КЛУБНИ: ХАРАКТЕРИСТИКА, ВИДЫ, СВОЙСТВА И ПРИМЕРЫ - ПИТАНИЕ - 2026

Эти клубни являются стебли сырья некоторых видов растений , произрастающих под полом и служат для бесполого размножения. Растение использует их для выживания зимой или в засуху, а также в качестве резерва энергии и питательных веществ для возобновления роста в течение следующего вегетационного периода.

Есть клубни съедобные и другие, используемые в садоводстве. Среди последних - цикламен, синнингия и некоторые бегонии. Обычные пищевые виды стеблевых клубней включают картофель (Solanum tuberosum) и ямс (Dioscorea spp).

Также заслуживают внимания окум (Xanthosoma sagittifolium), таро (Colocasia esculenta L.), оллюко, гладкий картофель, руба, уллуко или меллоко (Ullucus tuberosus) и кольраби (Brassica eleracea). Под это определение подпадают некоторые виды, которые возникают в результате утолщения корней (корневых клубней или прикорневых корней).

К последним относятся маниока, маниока или маниока (Manihot esculenta); сладкий картофель, сладкий картофель, сладкий картофель или сладкий картофель (Ipomea batata); сельдерей (Arracacia xanthorrhiza); и свекла красная (Beta vulgaris).

Основные характеристики клубней

Люди и животные используют накопление питательных веществ в коротких утолщениях корней и стеблей, которые растут под землей.

Клубни в основном состоят из крахмала и воды. Все они имеют низкое содержание соединений азота и практически нулевое количество жира.

Например, картофель и маниока являются важными источниками витамина С при употреблении в пищу в больших количествах, хотя значительная его часть теряется во время приготовления.

Сельдерей и сладкий картофель являются источниками провитамина А, являясь наиболее цветными разновидностями и наиболее богатыми этим питательным веществом.

Типы

Клубни можно разделить на два типа: стеблевые и корневые.

Примером стеблевых клубней является картофель. Его верхние стороны дают побеги и листья, а нижние - корни. Часто они располагаются на поверхности почвы и растут по бокам от исходного растения.

Пример корневого клубня - сладкий картофель. Он имеет модифицированный боковой корень, который функционирует как запасающий орган, который может расти в середине корня, на конце или в полном корне.

Свойства / польза для здоровья

Основные питательные вещества

Клубни - отличный источник минералов, растворимой клетчатки и необходимых витаминов.

Например, сладкий картофель является богатым источником витамина С и бета-каротинов, которые действуют как антиоксиданты, защищая организм от свободных радикалов.

полезные ископаемые

Клубни богаты минералами, такими как клетчатка, марганец, калий и медь, которые поддерживают здоровье пищеварительной и выделительной систем.

Клетчатка способствует лучшему пищеварению, сводит к минимуму всасывание жира и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Уменьшает повреждение тканей

Питательные вещества в клубнях восстанавливают поврежденные ткани. Например, витамин А улучшает зрение и уменьшает проблемы со зрением. С другой стороны, витамин С восстанавливает повреждения клеток.

Помимо этих общих питательных свойств, ниже будут рассмотрены конкретные характеристики некоторых клубней.

Примеры

Сельдерей (

Растение произрастает в регионе Анд и растет на высоте от 200 до 3600 метров над уровнем моря. Его часто выращивают с другими продуктами, такими как кукуруза, бобы и кофе.

Его нельзя есть сырым, но при приготовлении он приобретает приятный вкус и аромат. Вареный корень используется так же, как и картофель. Его подают в качестве гарнира, в пюре, в виде фрикаделек и ньокки, в качестве ингредиента для тортов или супов.

Готовятся жареные чипсы, печенье и сельдерея из муки и крахмала. Последний хорошо усваивается.

В 100 граммах съедобной части сельдерея содержится 94 ккал, 73,2 г воды, 1 грамм белка, 0,1 г жира, 24,3 грамма общих углеводов, 2 грамма клетчатки, 1,1 грамма золы. , 25 мг кальция и 60 мг фосфора.

Кроме того, они содержат 0,9 мг железа, 57 мкг витамина А ER, 342 мкг общих эквивалентов β-каротина, 0,06 мг тиамина, 0,04 мг рибофлавина, 3,5 мг ниацина и 18 мг аскорбиновой кислоты. .

Сладкий картофель (

Родом из тропической Америки. Хотя сладкий картофель, сладкий картофель или сладкий картофель часто называют ямсом в Северной Америке, в ботаническом отношении он сильно отличается от настоящего ямса (Dioscorea spp), который произрастает в Африке и Азии.

Его употребляют несколькими способами: вареным, протертым, жареным или консервированным в сиропе. Помимо простых крахмалов, сладкий картофель богат сложными углеводами, пищевыми волокнами и бета-каротином (каротиноид провитамина А), богат калием, низким содержанием натрия и умеренным количеством других микронутриентов.

100 граммов съедобной части сладкого картофеля содержат 108 ккал, 68,7 г воды, 1,5 грамма белка, 0,4 г жира, 28,5 грамма общих углеводов, 3,8 грамма пищевых волокон, 17 мг кальция, 62 мг фосфора, 1,2 мг железа и 25 мг магния.

Он также состоит из 0,90 мг цинка, 0,16 мг меди, 4 мг натрия, 473 мг калия, 50 мкг ER витамина A, 300 мкг общих эквивалентов β-каротинов, 0,11 мг тиамина, 0, 05 мг рибофлавина, 0,7 мг ниацина и 23 мг аскорбиновой кислоты.

Ям или батат

Они родом из Индии и Малайи, также культивируются в Океании и Америке. Их едят в вареном, тушеном или жареном виде. В зависимости от вида и сорта вкус сильно варьируется, от сладкого в некоторых случаях до мучнистого и чаще со вкусом каштанов. Некоторые африканские виды горьки, но не токсичны.

Коренные жители Гайаны также делают калали, традиционное пиво из ямса. 100 граммов съедобной части обеспечивают 98 ккал, 73,4 грамма воды, 2,1 грамма белка, 0,2 грамма жира, 23,4 грамма общих углеводов, 1,5 грамма пищевых волокон, 18 мг кальция. , 49 мг фосфора и 0,9 мг железа.

В этих 100 граммах также есть 0,11 мг цинка, 10 мг меди, 393 мг натрия, 0,12 мг тиамина, 0,03 мг рибофлавина, 0,4 мг ниацина и 7 мг аскорбиновой кислоты. .

Некоторые виды ямса содержат стерины, которые используются в фармацевтической промышленности в качестве сырья для производства противозачаточных гормонов.

Окумо

Он произрастает в Центральной Америке, и наибольшее его развитие наблюдается в тропиках. Он очень популярен на Гавайях и других островах Тихого океана.

Он имеет несколько названий: бор, аро, камачо, макабо, чонке, мангарето или мангарито, мафафа, мангара-мирим или мангарас, раскадера, слоновье ухо, яро, тайоба, тикиск, яутиа и маланга.

Растение тоже декоративное. И белые, и пурпурные клубни темные снаружи и содержат едкие вещества и алкалоиды, которые перед употреблением необходимо уничтожить нагреванием.

Сырые кабачки нельзя есть из-за высокого содержания в них оксалата кальция. Это придает ему раздражающие свойства и может вызвать временную немоту.

100 граммов съедобной части оболочки оболочки обеспечивают 103 ккал, 71,9 грамма воды, 1,7 грамма белка, 0,8 грамма жира, 24,4 грамма общих углеводов, 2,1 грамма пищевых волокон, 22 мг кальция и 72 мг фосфора.

Формула дополняется 0,9 мг железа, 3 мкг витамина А ER, 18 мкг общих эквивалентов β-каротина, 0,13 мг тиамина, 0,02 мг рибофлавина, 0,6 мг ниацина и 6 мг аскорбиновой кислоты. .

Olluco

Это один из самых важных корнеплодов в Андском регионе Южной Америки, откуда он происходит. Вареный, протертый или измельченный клубень в основном используется в качестве загустителя в супах и тушеных блюдах.

Лист также съедобен и похож на шпинат. 100 граммов оллюко обеспечивают 74,4 ккал, 15,3 г углеводов, 0,9 грамма пищевых волокон, 0,1 грамма жира и 2,6 грамма белка.

Картошка

Это растение американского происхождения, а именно из Анд: от Венесуэлы до Чили. В мире насчитывается около 5000 сортов картофеля, и такие же более крупные клубни служат семенами.

100 граммов съедобной части картофеля содержат 81 ккал, 77,5 г воды, 2 г белка, 0,1 г жира, 19,5 г общих углеводов, 1,6 г клетчатки, 8 мг кальций, 45 мг фосфора и 0,8 мг железа.

Аналогичным образом, в 100 граммах картофеля содержится 20 мг магния, 0,35 мг цинка, 0,09 мг меди, 3 мг натрия, 411 мг калия, 0,10 мг тиамина, 0,06 мг рибофлавина. , 1,2 мг ниацина, 0,31 мг витамина B6 и 20 мг аскорбиновой кислоты.

Taro

Считается, что он родом из южной Индии и Юго-Восточной Азии, но широко распространен на островах Карибского моря и на американском континенте. На Филиппинах он известен как габи, аби или ави. Его употребляют жареным, запеченным или вареным.

В сыром виде его нельзя употреблять в пищу из-за наличия оксалата кальция. Таро - часто используемый ингредиент в китайской и тайваньской кухне. Клубень меньше обыкновенной окума и белый внутри, хотя снаружи показывает темные концентрические кольца.

В отличие от батата, он не желтеет при разрезании. 100 г таро содержат 56,8 г воды, 1,2 г белка, 0,2 г жира, 40,9 г общих углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 48 мг кальция, 68 мг фосфор, 2,2 мг железа, 0,18 мг тиамина, 0,06 мг рибофлавина и 1,3 мг ниацина.

Кассава, маниока или кас

Он произрастает в бассейнах рек Ориноко и Амазонка. Клубни имеют толстую коричневую твердую оболочку и белые внутри. В Бразилии часто употребляют муку фаринья или маниока.

Сладкую маниоку едят жареной или вареной. Крахмал, извлеченный из маниоки, известен как тапиока. Горькая маниока содержит гликозид, который выделяет синильную кислоту. Индейцы очищают и прессуют эту маниоку, отделяя ядовитую жидкость от крахмала; ядовитая жидкость - это я.

Из прессованного крахмала готовится маниока или маниока. Он состоит из больших сухих дисков из муки маниока, приготовленных на огне, которые хранятся при комнатной температуре.

100 граммов съедобной части маниоки содержат 143 ккал, 61,6 г воды, 1,1 грамма белка, 0,2 г жира, 36,5 грамма общих углеводов, 2,3 грамма клетчатки, 29 мг. кальция и 53 мг фосфора.

Кроме того, в 100 граммах маниоки содержится 0,7 мг железа, 70 мг магния, 0,55 мг цинка, 0,16 мг меди, 15 мг натрия, 344 мг калия, 0,06 мг тиамина, 0,03 мг рибофлавина, 0,6 мг ниацина и 35 мг аскорбиновой кислоты.

Ссылки

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Получено 30 марта 2018 г. из Википедии.
2. Colocasia esculenta. (2018) Получено 30 марта 2018 г. из Википедии.
3. Igname. (2018) Получено 30 марта 2018 г. из Википедии.
4. МНН, (1999). Таблица состава пищевых продуктов для практического использования. Публикация № 52. Серия Blue Notebooks.
5. Jaffé, W. (1987) Наша еда, вчера, сегодня и завтра. Редакционный фонд Венесуэльского научного закона.
6. Картошка. (2018) Получено 30 марта 2018 г. из Википедии.
7. Сладкий картофель (2018). Проверено 30 марта 2018 г. из Википедии.
8. Tuber (2018) Проверено 30 марта 2018 г. из Википедии.
9. Велес Боза, Ф., Валери де Велес, Г. (1990). Пищевые растения Венесуэлы. Фонд Биготта
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Получено 30 марта 2018 г. из Википедии.
11. Ямс (овощной). (2018) Получено 30 марта 2018 г. из Википедии.