ШИИТАКЕ: СВОЙСТВА, ХАРАКТЕРИСТИКИ, СРЕДА ОБИТАНИЯ, РАЗМНОЖЕНИЕ - ПИТАНИЕ - 2026

Шиитаке (Lentinula edodes) является лигнолитическими Basidiomycota грибом из Agaricales порядка , который характеризуется закругленной крышкой, около 12 см в диаметре и коричневый цвета с беловатыми бородавками. Кроме того, он имеет сросшиеся и беловатые ламели у молодых организмов, а также красновато-коричневые и отдельные у более старых организмов.

Он произрастает в Восточной Азии, где растет на гниющих стволах деревьев, таких как дуб, клен, ежевика и другие. Сегодня он был завезен во многие страны для выращивания.

Гриб шиитаке. Взято и отредактировано: frankenstoen из Портленда, штат Орегон.

Благодаря своим органолептическим и лечебным свойствам он культивируется более тысячи лет и в настоящее время является третьим по употреблению грибом в мире. Его выращивание традиционно осуществлялось путем инокуляции стволов дерева шии, но в настоящее время разработаны новые технологии выращивания, в том числе искусственные субстраты.

Согласно традиционной медицине, гриб обладает множеством лечебных свойств, среди которых можно упомянуть, что он укрепляет иммунную систему, является противогрибковым, антибактериальным, противогрибковым, служит для предотвращения кариеса, защищает кожу, печень и почки, а также было высказано предположение, что обладает противораковыми свойствами.

Несмотря на свои лечебные свойства, употребление Lentinula edodes также может иметь побочные эффекты, такие как дерматит шиитаке, аллергическая реакция, которая появляется через 24 часа после приема пищи и характеризуется эритематозными, микропапулезными и зудящими высыпаниями по всему телу. body и длится от 3 дней до 3 недель.

характеристики

Головка (корона) обычно имеет размер от 5 до 12 см, хотя может достигать 20 см в диаметре; у него выпуклая поверхность, которая со временем становится почти плоской. Кутикула светлая к краям и темно-коричневая к центру, сначала гладкая, но позже распадающаяся на чешуйки различной формы и размера.

Внутри (в контексте) он компактный, мясисто-кожистый, светлого или коричневого цвета около кутикулы, плотный. Вкус кисловатый с легким запахом.

Лезвия белые или слегка коричневые, со временем темнеют или приобретают желтоватые пятна. Они умеренно широкие, с гладкими или неровными краями, без зазубрин.

Ножка или ножка от 3 до 5 см в длину и до 13 мм в ширину, однородная или немного шире к основанию. Его консистенция твердая и волокнистая, а поверхность тонкая, с эфемерным кольцом в самой дистальной трети, образованным остатками вуали. Расцветка похожа на шляпу.

Споры белые, 5,5–6,5 мм в длину и 3–3,5 мм в ширину, имеют субцилиндрическую форму, не являются амилоидными и гладкими, с тонкими стенками. Базидии же тетрапораты, гимений лишен плевроцистидий.

Свойства здоровья

Грибы шиитаке обладают многочисленными свойствами: помимо стимуляции иммунной системы, они также являются богатым источником минералов, витаминов и ферментов, которые делают его мощным противомикробным средством.

Использование шиитаке в традиционной китайской медицине насчитывает более 500 лет, есть записи со времен династии Мин, где его использование рекомендуется для лечения респираторных заболеваний, печени, системы кровообращения и даже общей слабости организма. .

Лентинан представляет собой бета-глюкан, синтезируемый шиитаке, обладает противоопухолевыми свойствами и используется в качестве лекарственного средства у онкологических больных. Предварительные исследования показали, что это соединение уменьшает появление остроконечных кондилом, увеличивает количество CD4 у пациентов с ВИЧ и действует на различные типы рака при комбинированной терапии.

Наличие в грибах витаминов и минералов помогает активировать иммунную систему и снижает уровень холестерина, а селен снижает риск сердечных заболеваний и рака простаты, а также увеличивает метаболизм.

Повышает иммунную систему

Эти грибы обладают способностью укреплять нашу иммунную систему. Кроме того, они борются с некоторыми заболеваниями, поскольку содержат полезные для организма витамины, минералы и ферменты.

Уменьшает количество раковых клеток в организме

Исследования показывают, что шиитаке борется с раковыми клетками в организме; помогает излечить хромосомные повреждения, вызванные химиотерапией или другими видами лечения рака. Следовательно, этот грибок мог бы стать потенциальным естественным средством против этой болезни.

Защищает сердечно-сосудистую систему

Среди соединений шиитаке выделяется стерол - элемент, который препятствует выработке плохого холестерина в печени.

Кроме того, этот гриб содержит фитонутриенты, которые помогают клеткам прикрепляться к стенкам кровеносных сосудов, что поддерживает нормальное кровяное давление и улучшает кровообращение.

Это хороший антиоксидант

Специалисты говорят, что антиоксиданты помогают организму бороться со свободными радикалами, которые могут мутировать клетки и вызывать рак. Что ж, эксперты отмечают, что шиитаке содержит мощный антиоксидант: L-эрготионеин.

Вырабатывает витамины группы B

Этот гриб содержит витамины группы B, которые ускоряют метаболизм, помогая организму преобразовывать пищу в энергию. Эти витамины также заставляют организм вырабатывать красные кровяные тельца, что защищает от развития анемии.

Хороший источник минералов

Порция в 100 г этого гриба обеспечивает одну двадцатую часть магния и калия, которые необходимы организму ежедневно, а также 10% фосфора. Следует отметить, что приготовление этих грибов истощает три четверти содержания фосфора и две трети содержания калия, но употребление их в сухом или сыром виде не приводит к потере этих питательных веществ.

Борьба с тромбозом

Этот грибок также является хорошим средством для борьбы с тромбозом - заболеванием, при котором образуются сгустки крови, которые блокируют вены и препятствуют нормальному кровотоку. Состояние в основном поражает ноги и сопровождается сильной болью.

Использование этих грибов в виде масла может помочь облегчить это заболевание. При регулярном применении шиитаке может даже предотвратить тромбоз. Присутствие в этом грибе значительных количеств лентионина помогает организму поддерживать контроль над агрегацией тромбоцитов.

Укрепляет пищеварительную систему

Поскольку этот гриб содержит большое количество пищевых волокон (в 100 г содержится 2,5 клетчатки, что эквивалентно 10% от рекомендуемой дневной нормы), это соединение, которое эффективно улучшает работу пищеварительной системы.

С другой стороны, клетчатка связывается со стулом и смягчает его, что также способствует подавлению запоров.

Бороться со старением

Нанесение экстракта шиитаке на кожу может улучшить и улучшить ее внешний вид, сделать ее более гладкой и молодой.

Поскольку грибок содержит койевую кислоту, она помогает осветлить тон кожи, помогает удалить пигментные пятна и шрамы. Следовательно, он замедляет старение, сохраняя молодость кожи.

Это хорошее противовоспалительное

Шиитаке также обладает способностью бороться с воспалениями, поражающими кожу. Он может даже облегчить различные противовоспалительные состояния, включая розацеа, экзему и прыщи.

Это связано с наличием витамина D и селена, а также антиоксидантов, которые защищают кожу от повреждений, вызванных условиями окружающей среды.

Компенсирует недостаток железа

Грибы шиитаке - хороший источник железа и минералов.

Беременные женщины со временем смогут использовать эти правильно приготовленные грибы для удовлетворения своих потребностей в железе. Однако вам следует проконсультироваться с врачом, так как у вас может быть аллергия или непереносимость этих грибов.

Контролировать вес

Этот гриб низкокалорийный и является богатым источником клетчатки, поэтому он является подходящей пищей для тех, кто хочет низкокалорийной диеты и худеет.

Кроме того, он дает возможность чувствовать себя сытым в течение длительного времени, а также предотвращает запоры, потому что стимулирует обмен веществ, что помогает устранить плохой холестерин из стула.

Питательная ценность

Сбор грибов шиитаке (Lentinula edodes). Взято и отредактировано: Роб Хилле.

Помимо органолептических свойств, шиитаке имеет высокую пищевую ценность, поскольку содержит в два раза больше белка, чем овощи, в том числе некоторые из них имеют высокую биологическую ценность из-за содержания незаменимых аминокислот. Он является источником витаминов группы B и содержит низкое содержание жиров и углеводов.

В 100 граммах шиитаке содержится всего 34 калории, и в дополнение к белку и витаминам они обеспечивают рацион такими минералами, как кальций, фосфор, магний, калий, натрий и даже селен. Кроме того, он содержит лентинан, соединение с противораковыми и противоинфекционными свойствами.

На сайте доктора Меркола питательная ценность гриба указана в 100 граммах:

* Суточная доза основана на диете в 2000 калорий. Суточные значения могут быть выше или ниже, в зависимости от количества потребляемых калорий.

Составные части

Некоторые компоненты этого гриба:

• Гиполипидемический эритаденин.
• C-1-2 (полисахарид) Иммуноактивный.
• Иммуноактивный лектин.
• Лентинан (полиахарид) Иммуноактивный.
• Эмитанин (полисахарид) Иммуноактивный.
• EP3 (лигнин) Противовирусный, иммуноактивный.
• КС-2, КС-2-Б Противовирусное, иммуноактивное (пептидное) антибактериальное средство.
• Иммуноактивные полирибонуклеотиды.
• Ac2p (полисахарид) Противовирусный.
• FBP (белок) Противовирусный.
• Тиопролин (ТСА) Поглотитель нитритов (аминокислота).

Побочные эффекты

Большинство побочных эффектов шиитаке связано с лентинаном. В редких случаях употребление сырого или слегка приготовленного шиитаке может вызвать аллергическую реакцию, известную как дерматит шиитаке, которая характеризуется зудящими, микропапулезными и эритематозными высыпаниями.

Эти эффекты могут длиться до трех недель. Правильное приготовление гриба перед употреблением в пищу предотвращает появление этого вида аллергии. Это также может вызвать гиперчувствительность к солнцу.

Применение лентинана в качестве лекарственного средства у онкологических больных иногда проявляет различные побочные эффекты. Среди них депрессия, скованность, лихорадка, боль в животе, эозинофилия, боль в спине, сухость в горле, брюшная непроходимость и другие.

Исследователи также сообщали о проблемах гиперчувствительного пневмонита из-за вдыхания спор и аллергического контактного дерматита у персонала, который занимается культивированием грибка.

Среда обитания и распространение

Шиитаке - это грибок, который растет и развивается на гниющих стволах деревьев, в основном на деревьях вида Castanopsis cuspidata, а также рода Lithocarpus, хотя они могут развиваться на большом количестве других растений, таких как клен, ежевика, бук, тополь, среди прочего. Его рост происходит в осенние и весенние месяцы.

Этот гриб произрастает в Восточной Азии, где его традиционно выращивают в таких странах, как Китай, Корея, Япония, Сингапур, Таиланд и другие. В настоящее время его выращивание распространилось по всему миру, в основном в странах Европы и Америки.

таксономия

Lentinula - это род грибов Basidiomycota, принадлежащих к классу Agaromycetes, отряду Agaricales и к семейству Omphalotaceae. Этот род был создан североамериканским микологом Франклином Самнером Эрлом в 1909 году для содержания в основном тропических видов и в настоящее время состоит из восьми видов.

Первоначально шиитаке был описан как Agaricus edodes в 1877 году Майлзом Джозефом Беркли, английским ботаником, отцом патологии растений. Впоследствии он был перенесен в различные жанры, включая Armillaria, Mastoleucomyces и Cortinellus, или получил другие названия с обширной синонимией.

Местоположение вида в роду Lentinula определил британский миколог Дэвид Пеглер в 1976 году.

Размножение и жизненный цикл

Половое размножение Lentinula edodes происходит по тетраполярному гетеротальному типу. В этом типе спаривания сексуальная совместимость гиф контролируется двумя разными парами хромосом, а не одной парой, как это происходит при биполярных гетероталлических скрещиваниях.

Скрещивание гомокарионных гаплоидных гиф дает начало новой гифе с двумя разными ядрами (дикарионтами) только тогда, когда оба гомокариона являются гетероаллельными по двум факторам несовместимости. Новый гриб будет расти как дикариот, и слияние ядер произойдет в базидиях с образованием базидиоспор.

Жизненный цикл

Жизненный цикл шиитаке начинается с прорастания спор, которые разовьются с образованием неядерного мицелия. Когда две совместимые разновидности скрещиваются, они производят дикарионт, который представляет собой двухъядерные клетки со связями скоб.

Дикариот прорастет в субстрате, и через некоторое время появится плодовое тело. Слияние ядер двухъядерных клеток будет происходить в базидиях, образуя короткоживущую зиготу, которая подвергнется мейотическому делению с образованием гаплоидных базидиоспор.

Как только базидиоспоры образуются, они высвобождаются из нитей, которые прикрепляют их к базидиям (стеригмам), распространяются ветром и насекомыми, прорастают и запускают новый цикл.

питание

Lentinula edodes - сапрофитный вид, то есть организм, который питается неживым органическим веществом, поглощая из него растворимые органические соединения. Он питается, расщепляя лигнин и другие сложные углеводы из мертвых стволов деревьев, выделяя ферменты из дистальных концов гиф.

Разложение этих сложных углеводов приводит к высвобождению глюкозы и других простых сахаров, из которых они состоят, которые позже поглотит гриб.

культура

- История

Выращивание шиитаке началось в Китае более тысячи лет назад. По мнению некоторых авторов, первые признаки этого культивирования можно найти в книге записей округа Лунцюань, составленной Хе Чжанем в 1209 году. Однако другие авторы утверждают, что гораздо раньше У Сан Квуан (между 960 и 1127 годами) задокументировал такую ​​активность. .

Первая книга о выращивании этого гриба была написана в Японии в 1796 году садовником Сато Чурё. Традиционно выращивание производилось только на стволах дерева, известного как шии, срезая стволы, на которых уже был гриб или его споры.

Только до 1982 года были разработаны новые методы культивирования гриба, которые открыли двери для его коммерческого культивирования и массового размножения, который сегодня является вторым по значимости культивируемым грибом после гриба (Agaricus bisporus).

Традиционное выращивание шиитаке в Прадехоне. Взято и отредактировано по ссылке: Pradejoniensis.

- Системы выращивания

Выращивание по дереву

Это традиционный способ выращивания. При этом получаются куски бревен длиной примерно 1 метр и диаметром от 10 до 15 см. Первоначально использовалось только дерево ши, но в настоящее время используются другие породы, такие как дуб, бук или эвкалипт.

В этом стволе в коре проделываются дырочки, куда будет помещаться мицелий гриба для его роста.

Культура на синтетическом блоке

Этот тип выращивания был разработан в Китае в 1986 году и основан на выращивании гриба на искусственном субстрате, сделанном из остатков растений и других материалов. Растительные материалы, используемые для изготовления этих блоков, могут варьироваться в зависимости от их доступности и стоимости.

Среди используемых растительных остатков - стружка и опилки различных деревьев, таких как дуб, пало мулато, и остатки сельскохозяйственных культур, таких как кукуруза, сахарный тростник, сорго, овес и другие. Также добавляются пищевые добавки, такие как кальций.

Среди наиболее заметных преимуществ этого типа выращивания - его низкая стоимость из-за использования отходов, что позволяет быстрее развиваться грибку и сокращает общее время выращивания. Все эти преимущества позволили массово выращивать Lentinula edodes, и в настоящее время это ведется во многих странах мира.

Культивирование путем ферментации в жидком состоянии

Метод, который был исследован для повышения рентабельности выращивания, - это использование жидкой ферментации (ЛСЭ). Различные исследования были проведены с L. edodes, в котором оценивались pH, питательная среда, источники углерода, температура и другие переменные.

Этот тип выращивания шиитаке применялся для различных целей, таких как производство гранул, экзопротеинов, биологически активных соединений с антиоксидантными и противогрибковыми свойствами, среди прочего.

- Важность урожая

Шиитаке - второй гриб, выращиваемый для пищевых целей во всем мире, уступая только грибу (Agaricus bisporus). После разработки технологии синтетического блочного культивирования производство шиитаке неуклонно росло по мере совершенствования методов выращивания.

Ежегодный рост рынка съедобных грибов в последние десятилетия в целом превысил 4%. В Латинской Америке, например, производство выросло с менее 50 тысяч тонн в 1995 году до более 65 тысяч тонн к 2001 году.

- Основные страны-производители и страны-потребители

В мировом производстве шиитаке в основном доминируют страны Восточной Азии, при этом Китай, Япония, Тайвань и Корея составляют более 98% от общего мирового производства шиитаке. В Латинской Америке основными производителями являются Мексика и Чили, на третьем месте - Бразилия.

С точки зрения потребителей, эти четыре азиатские страны, наряду с Гонконгом, Сингапуром и Малайзией, находятся в верхней части списка. Китай также является страной с самыми высокими темпами роста потребления на душу населения, удвоив потребление в период с 1990 по 2006 год.

Гриб продается в основном в свежем виде, хотя значительная часть продукции также продается в обезвоженном виде. Соединенные Штаты - один из основных потребителей шиитаке в последней презентации.

Ссылки

1. Шиитаке. В Википедии, восстановлено с en.wikipedia.org.
2. Лентинан. В Википедии, восстановлено с en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. В Каталоге грибов и грибов. Микологическая ассоциация грибов Fungipedia, получено с: lipsipedia.org.
4. Д. С. Хиббетт, К. Хансен и М. Дж. Донохью (1998). Филогения и биогеография Lentinula на основе расширенного набора данных рДНК. Микологические исследования.
5. PG Miles & S.-T. Чанг (2004). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебное действие и воздействие на окружающую среду. CRC Press.
6. PS Бисен, Р. К. Багел, Б. С. Санодия, Г. С. Тхакур и Г. Б. Прасад (2010). Lentinus edodes: макрогриб с фармакологической активностью. Современная лекарственная химия.
7. Lentinula edodes. В экологически устойчивом мире я алчная природа. Получено с: antropocene.it.