14 САМЫХ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ВИДОВ СУШИ В ЯПОНИИ И НА ЗАПАДЕ - ПИТАНИЕ - 2025

Есть несколько видов суши , каждый со своим вкусом и особым способом приготовления ; В этой статье я опишу самые распространенные. Суши имеют давние традиции в Японии, и их использование распространилось на всю историю. Несмотря на это, его кухня окончательно утвердилась в западной культуре лишь в 21 веке.

Слово «суши» относится к японскому слову, которое переводится как «горький рис» или «кислый рис», которое, в свою очередь, происходит от термина наредзуси и использовалось, чтобы избежать процесса ферментации риса.

Поэтому мы говорим о суши как о приготовленном рисе. Его собственное слово отвергает важность сырой рыбы, хотя многие люди думают, что это фундаментальный элемент в этом типе разработки.

Правильный способ употребления этого препарата начинается с более легкого и мягкого вкуса рыбы, который постепенно усиливается до самого сильного. Если говорить о цветах, то самые тонкие - это белый, промежуточные - розовый, а сильные - красный.

Кроме того, к суши принято добавлять соевый соус или даже васаби, разновидность зеленой и острой пасты. Обычно он уже добавлен внутрь куска, хотя можно добавить немного больше в зависимости от вкуса каждого из них.

Чтобы полностью понимать суши и все, что их окружает, необходимо знать несколько терминов:

• Хаши : японский термин, обозначающий знаменитые палочки для еды, которыми едят сырую рыбу.
• Нори : одно из слов, которое может показаться вам наиболее знакомым. Это типичные зеленовато-черные водоросли, которые используются для приготовления суши.
• Роу : икра рыб, которые обычно располагаются в верхней части пластины. Вкус соленый, они придают блюду интересный цвет и текстуру.
• Макису : бамбуковый коврик, на котором готовятся разные виды суши.
• Kaiten Zushi : Наверняка вы не раз видели типичный ресторан, где посетители выбирают свою тарелку на своего рода конвейерной ленте. Kaiten Zushi или «поезд суши» - это название, под которым назван этот тип ресторана.
• Итамаэ : имя, по которому зовется опытный суши-повар.

Самые распространенные виды суши

Каждый из различных типов суши назван суффиксом дзуси (например, Макидзухи, Нигирижуси). Несмотря на это, вы увидите имена, для которых этот суффикс был удален по популярной традиции.

Также существует еще много видов суши. В этом списке я хотел показать вам 9 самых важных из них, которые обычно можно найти в ресторанах. Это самые коммерциализированные и распространенные.

1- Нигири

Нигири - это знаменитый рисовый холм с кусочком сырой рыбы в верхней части, в который несколько поваров добавляют васаби между двумя частями. Его название буквально означает «суши, отжатые вручную».

Правильный прием нигири осуществляется за один укус. Хорошо видно, что так не поступают. Если не получается сделать один, попробуйте даже два укуса.

Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов нигири - это осьминог, пресноводный угорь, морской угорь, кальмар или даже сладкое яйцо.

2- Маки

Один из самых известных наряду с нигири. Его название относится к любому виду суши, который сделан в виде ролла. Обычно его готовят на макису, когда рис заворачивают в водоросли или нори и добавляют рыбу или овощи, такие как тунец, огурец, морковь или авокадо.

В других случаях маки можно приготовить из соевой бумаги, огурца или даже яйца.

В результате получается большой рулон, который позже будет разрезан на 6 или даже 8 частей в зависимости от размера.

Кроме того, вы, возможно, слышали, как он называл норимаки, еще одно из его имен в семье.

• Хосомаки

Это маки-ролл, но меньшими порциями. Его внутренняя часть должна хрустеть, поэтому его ингредиенты должны быть овощными.

Обычно они имеют диаметр около 2,5 сантиметров.

• Futomaki

Противоположность хосомаки. Это самые большие маки, которые можно найти. Его срез тоньше из-за большого размера - 2 дюйма в диаметре -.

Внутри вводится начинка вдвое больше, чем обычно вводят в обычные маки.

• Эхомаки

Этот вид маки, который переводится как «ролл счастливого направления», состоит всего из семи ингредиентов, включая грибы, яйцо и угорь.

Говорят, что наряду с количеством ингредиентов, он также приносит удачу при употреблении в пищу, поскольку число семь является символическим числом.

• Гунканмаки

Еще одна разновидность маки. Его значение, «военный корабль», относится к его форме.

Он окружен водорослями нори на рисовой основе. Теперь в его верхней части размещается икра другой рыбы.

• Урамаки

Удивительно, но это свернутый вверх ногами рулет: рис снаружи и водоросли нори внутри.

• Ролл Калифорния

Разновидность маки с крабом и авокадо, а иногда и майонезом, изобретенного в США и Бразилии.

К его характеристикам можно отнести отсутствие авокадо. В Японии вы редко найдете авокадо в ролле «Калифорния».

• Темаки

Темаки менее распространены в европейских странах, но представляют собой любопытный вид конуса длиной около четырех пальцев. Он окружен водорослями нори и наполнен рисом и какой-то сырой рыбой.

Иногда при заказе сашими подают васаби с соевым соусом.

3- Сашими

Хотя по определению суши это не суши, во многих местах оно считается таковым. Это полоски сырой рыбы, нарезанные ломтиками.

Их можно есть отдельно с различными видами гарниров, такими как васаби или даже соус понзу (соус, приготовленный из цитрусовых соевых бобов, лимона, уксуса, сахи и мирина). Их следует есть палочками для еды или хаши.

Некоторые из наиболее распространенных видов сашими - это лосось, кальмар, тунец, осьминог, мясо кита, морской еж, рыба фугу или гребешок.

4- Чираши

В Японии его употребление менее распространено, как переводится «суши в дисперсном виде». Тем не менее, мы говорим о чираши, имея в виду блюдо из риса с различными сашими и несколькими уксусными или овощными заправками.

Обычно он подается в деревянной миске и состоит из 9 ингредиентов, хотя это может варьироваться в зависимости от вкуса. Он довольно популярен в домашних условиях, так как это один из самых простых в приготовлении суши. Достаточно просто иметь хорошее количество остатков.

5- Инари

Название этого типа суши относится к буддийской богине по имени Инари, которая олицетворяет сельское хозяйство, рис и плодородие.

Это «мешочки» жареного тофу с начинкой из маринованного риса. Для его создания нужно нарезать несколько тонких ломтиков указанного соединения и затем обжарить их.

Сверху можно добавить овощи.

6- Ошизуш

Прямоугольной и квадратной формы он изготовлен из деревянной коробки такой же формы.

Его нижняя часть состоит из риса, а в верхней части помещаются различные овощи и рыба, что демонстрирует определенное сходство с нигири.

7- Наре

Рыбу сначала выпотрошивают и промывают, чтобы в общей сложности хранить в соли шесть месяцев. В результате получается грязный сырный запах. Эти суши отличаются своей большой ценностью и являются одним из лучших съедобных деликатесов.

Подается нарезанным соломкой в ​​форме шасими. Также его можно обернуть водорослями.

8- Темари

Тип суши очень похож на нигири. Разница заключается в его размере и форме, он намного меньше и округлее.

Этот препарат, как известно, традиционно употребляют 3 марта, в день девушки в Японии.

9- Чакин

Хороший способ представить сюси. Это рисовый шарик, завернутый в слой яичного крепа и покрытый водорослями.

Вкратце, способ приготовления суши заключается в приготовлении риса, с одной стороны, и создании крепа, с другой.

Для приготовления крепа нужно взбить яйцо и полить его на среднем или слабом огне.

10- Анаго

Источник: pixabay.com

Анаго - это слово, которым японцы называют морского угря. Обычно его подают как тушеные суши. Термин унаги используется для описания пресноводного орла.

11- Какиноха

Источник: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Для этого типа суши характерно то, что они завернуты в листья японской хурмы. Его происхождение восходит к периоду Эдо.

Листья хурмы обладают бактерицидными свойствами, что помогает лучше сохранить рыбу, а также усиливает вкус суши. Для его приготовления используют такую ​​рыбу, как лосось, скумбрия или угорь.

12- Чимаки

Источник: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Это тип суши, который скручивают в бамбуковом, банановом или тростниковом листе и связывают игусой.

Его ингредиенты разнообразны, и он готовится на пару. В Японии принято делать их 5 мая в честь Дня защиты детей.

13- Казари

Источник: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Также известный как казари макидзуси, в испанском языке декоративные суши. В основном это роллы макидзуси, но ингредиенты выбираются для создания таких рисунков, как цветы, животные или фигуры.

14- Амаэби

Источник: pixabay.com

По-японски «ама» означает сладкое, а «эби» - креветки. Это слово описывает суши, где сырые креветки или креветки подаются со сладким вкусом.

Любопытства

- Каждый год 18 июня отмечается Международный день суши. Крис Демей, увлеченный этой едой, предложил с 2009 года установить день, посвященный этой еде, и так оно и было.

- Традиционно суши могли делать только мужчины. «Оправдание» относилось к женщинам, у которых была более высокая температура тела, что изменило вкус риса, когда они его готовили.

-Если вы хотите научиться готовить суши, в Токио есть десятки школ. По мнению некоторых из этих организаций, чтобы стать лучшим шеф-поваром этого блюда, нужны годы обучения.

- Одно из самых популярных маки в Европе - это лосось. Любопытно, что найти их в японской стране практически невозможно. Причина? Норвежцы завезли лосося на старый континент еще в 80-х годах.

- Если вы оставите тарелку пустой, повар подумает, что он приготовил недостаточно еды, чтобы вас удовлетворить. Поэтому оставлять немного на тарелке - это нормально в знак насыщения.

- В первозданном виде суши едят пальцами. Палочки для еды используются для сашими - мелко нарезанных кусочков сырой рыбы.

- Если однажды вы поедете в Японию, вы обнаружите, что перед тем, как начать есть, используется слово «итадакимасу», которым вы желаете получить хорошую прибыль. Затем следует вымыть руки влажным полотенцем.