КОЗЬЕ МОЛОКО: 11 СВОЙСТВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ - ПИТАНИЕ - 2026

В области здравоохранения свойства козьего молока разнообразны: он богат витаминами и минералами, обеспечивает здоровые жирные кислоты, может предотвратить аллергию и рак, улучшает сексуальное здоровье и другие , которые мы объясним ниже.

Козье молоко является одним из самых потребляемых в мире, но составляет лишь 2% от всего молока, продаваемого на планете. Хотя у него есть питательные свойства, которых нет у коровьего молока, его потребляют гораздо меньше.

Во всем мире его употребляют в основном в натуральном виде (жидкое молоко), без каких-либо процессов (приготовление, пастеризация или другие), как мы привыкли с коровьим молоком.

Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) прогнозирует, что мировой спрос или потребление козьего молока превышает 250 миллионов тонн, производство которого происходит в основном из развивающихся тропических стран, с плохими санитарными мерами и технологической поддержкой. и где обитает 95% популяции коз в мире.

Кто основные производители козьего молока?

Исторически Индия была крупнейшим производителем в общем объеме, с землей, пригодной для выпаса большого количества коз, и в основном с внутренним потреблением, производство которого составляет примерно 20% от общего объема производства в мире. Другими крупными производителями являются Бангладеш, Иран, Судан, Пакистан и Греция.

Большинство из этих стран считаются бедными или развивающимися, поэтому была предпринята попытка нацелить на козоводство и молочное животноводство в качестве стратегии борьбы с голодом и недоеданием, от которых продолжают страдать миллионы людей, особенно беременные женщины и дети.

Кому можно употреблять козье молоко?

Даже игнорируя экономические и практические соображения, это молоко обладает очень интересными питательными качествами, которые делают его пригодным для употребления детьми, взрослыми, беременными женщинами, кормилицами и пожилыми людьми, среди которых выделяется его способность уменьшать аллергические реакции.

Мы должны учитывать, что состав козьего молока различается в зависимости от генетических особенностей каждой породы. Эти варианты оказывают значительное влияние на переваривание этого молока, помимо времени доения, рациона животного, его здоровья и его физиологического состояния. Все эти переменные напрямую влияют на макро- и микронутриенты в молоке.

Вы когда-нибудь задумывались, какие различия существуют между коровьим и козьим молоком? Не имеете большого опыта? В следующих нескольких абзацах мы рассмотрим некоторые из основных отличительных питательных свойств этого продукта.

Полезные свойства козьего молока

1- Он богат витаминами

Грудное молоко является «золотым стандартом» при оценке качества других видов молока для потребления человеком. В этом смысле козье молоко получает выдающуюся оценку, поскольку оно содержит практически такое же количество фолиевой кислоты и лишь немного меньше витаминов комплекса В. Кроме того, хотя потребление витамина Е обычно считается низким, его добавки часто достаточно.

С другой стороны, мы обнаружили плохие результаты по содержанию аскорбиновой кислоты (витамина C) и витамина B12, даже в коровьем молоке содержится в пять раз больше витамина B12, чем в козьем.

Однако козье молоко содержит примерно в два раза больше витамина А, чем коровье молоко (2074 международных единицы на литр против 1560), и мы также можем добавить тот факт, что козье молоко очень богато рибофлавином, важным фактором роста. .

Таким образом, сложение и вычитание дает интересный витаминный профиль.

2- Альтернатива при непереносимости лактозы

Лактоза - это натуральный сахар в молоке. Это неплохо, но при определенных условиях и у некоторых восприимчивых людей может вызывать желудочный дискомфорт. Что касается козьего молока, то в нем меньше лактозы по сравнению с молоком других видов животных (примерно на 1–13% меньше, чем в коровьем молоке, и на 41% меньше, чем в грудном молоке).

По этой причине козье молоко может стать жизнеспособной альтернативой, если вы страдаете непереносимостью лактозы.

3- Минеральное содержание

Сыр на козьем молоке

Мы знаем, что молоко считается основным источником кальция в рационе человека, независимо от его происхождения (козье, коровье и др.). Теперь, в пользу козьего молока, мы обнаружили, что оно содержит на 13-15% больше кальция, чем коровье молоко.

Однако козье молоко является ограниченным источником других минералов, таких как железо, медь, кобальт и магний. По этой причине иногда это связывают с развитием анемии у детей, но совершенно очевидно, что при разнообразном, достаточном и сбалансированном питании такое состояние не может быть достигнуто.

Практический факт заключается в том, что употребляя всего 2 стакана козьего молока в день, вы можете покрыть дневную потребность в кальции высокочувствительных групп, таких как беременные женщины и кормилицы или подростки, в то время как удовлетворять ее с помощью молока корову нужно выпить 3 стакана.

4- Обеспечивает наш организм полезными жирными кислотами

Жир в этой пище представляет собой большую энергетическую концентрацию, его триглицериды составляют почти 95% от общего количества липидов и 10% холестерина.

Качество этих жиров отличается от качества коровьего молока, поскольку, например, размер жировых шариков меньше, что связано с лучшей усвояемостью. Козье молоко не должно вызывать отторжения у потребителей из-за какого-либо запаха, который обычно приписывают жирным кислотам со средней длиной цепи, что неверно.

Его профиль жирных кислот изучается даже в качестве альтернативного лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Вы часто слышали, что холестерин - это плохо, но на самом деле все зависит от количества и качества продукта, и козье молоко не исключение.

5- Белки и аминокислоты хорошего качества

Козий сыр

Для начала мы должны учитывать, что в целом белки растительного происхождения лучше, чем белки растительного происхождения (они считаются более биологически ценными), поэтому козье молоко уже имеет это важное преимущество.

Что касается качества его белков, по сравнению с коровьим молоком, в настоящее время говорят, что состав различных фракций козьего молока может сильно отличаться от него.

Недавние исследования подтверждают, что козий белок может иметь более высокую биологическую ценность, чем вакцина. В этом смысле и для конкретных значений более высокая очевидная биологическая ценность была получена для козьего молока (90,9%) по сравнению с коровьим молоком (90,4%).

6- Это может предотвратить аллергию

Многие дети, страдающие аллергией (около 40% из них), страдают аллергией на α-s-1 казеины и некоторые виды β-казеина, поэтому им полезно употребление козьего молока, поскольку белковый профиль козье молоко больше похоже на человеческое, чем на обычное коровье молоко. Таким же образом было показано, что козий β-лактоглобулин намного лучше усваивается, чем коровий.

Сообщается, что около 40% всех пациентов, чувствительных к белкам коровьего молока, способны переносить белки козьего молока, поэтому было бы целесообразно употреблять их, чтобы не потерять вклад других важных питательных веществ, таких как кальций, не забывая, что самое главное - посоветовать специалист в своей области.

7- Легче усваивается, чем другие виды молока

Источник: Teunie

Время свертывания козьего молока значительно короче, чем у коровьего казеина (значения стресса 36 у коз по сравнению с 52-78 у коров).

Это связано с тем, что достигается лучшая усвояемость козьего молока, так как это самый тонкий, самый мягкий и наиболее усваиваемый творог, поскольку время его прохождения на уровне желудка сокращается, что чаще всего встречается у людей с проблемами запора. .

Как нам помогает нижний кишечник? В основном в том, что он оставляет меньше непереваренных отходов, которые могут стать жертвой нежелательной ферментации на уровне толстой кишки и вызвать проблемы.

Эта консистенция творога не только отличается высокой мягкостью, но и его образование происходит за меньшее время и меньшего размера, что позволяет избежать образования комков, которые часто трудно переваривать.

8- Он не связан с экзогенными гормонами

Многие отказываются от употребления коровьего молока из-за страха заражения гормонами или лекарствами, вводимыми коровам, по этой причине, хотя я не разделяю их мнения, я уважаю его. В этом смысле козье молоко - хорошая альтернатива, если вы один из этих людей, поскольку оно не связано с вызывающим споры бычьим гормоном роста.

В настоящее время существуют различные позиции относительно влияния этого гормона на инъекционных коров с целью улучшения молочной продуктивности. Некоторые источники отрицают эту взаимосвязь, в то время как другие утверждают, что устойчивое увеличение IGF-1 вызывается в молоке обработанных коров, и что эти аномально высокие уровни могут быть связаны с заболеваемостью различными типами рака у людей.

9- Противораковые свойства

При чем тут рак? Главным образом потому, что противораковые свойства приписываются козьему молоку из-за содержания в нем коэнзима Q и конъюгированной линоленовой кислоты.

В этом отношении важен молочный жир, главным образом потому, что он частично подавляет размножение культур опухолевых клеток - ситуация, которая будет очень полезна в лечении и профилактике этого разнообразного и ужасного заболевания, которое вызывает столько миллионов смертей во всем мире.

10- Улучшает сексуальное здоровье

Традиционно козье молоко даже считается полезным для борьбы с сексуальными проблемами, такими как преждевременная эякуляция, импотенция и отсутствие полового влечения.

Научные основания для поддержки этой ситуации не ясны, но есть много мнений о его использовании и эффективности, которые можно напрямую отнести к этому молоку или эффекту плацебо, но те, кто попробовал это, и это было успешным, довольны результатом. каким бы ни было его настоящее происхождение.

11-Вы можете заморозить и съесть снова

Свежий сыр из козьего молока

Пока вы храните его в холоде или в морозильной камере, молоко может окисляться, в результате чего увеличивается содержание свободных жирных кислот (и, следовательно, кислотность молока). С другой стороны, его белки остаются стабильными при воздействии холода.

Пока молоко хранится в замороженном виде, его физические и химические свойства не изменяются, за исключением небольшого изменения кислотности, как мы уже отметили, хотя вы не должны доверять себе, поскольку его сенсорные характеристики (вкус, аромат) могут постепенно ухудшаться по мере развития. хранилище.

Последние мысли

Козье молоко - очень дружелюбный и полезный продукт, если мы сосредоточим его на сбалансированном и разнообразном питании.

Один из наиболее важных моментов в его пользу - состав, близкий к грудному молоку. Однако нельзя забывать, что несовершеннолетним нужно грудное молоко.

Таким образом, его потребление может принести различные преимущества (например, 10, которые мы рассматриваем в этой статье), поэтому, если вы хотите включить его в свой рацион, и это вам нравится; Вперед и наслаждайтесь!

Ссылки

1. РЫЦЦА, М .; GARCIA, GW 1997. Обзор статуса и характеристик коз (Capra hircus) и их потенциальной роли как крупного производителя молока в тропиках. Small Rumiant Research 26 (3): 203-215).
2. ЭЛЬ-ШИБИНЫ, С. 1978. Химический состав и свойства козьего молока, I молочные белки. Египетский журнал молочной науки 6 (1): 77-80.
3. Ричардсон, CW 2004. Давайте узнаем о молочных козах и козьем молоке. Кооперативная служба поддержки Оклахомы. Государственный университет Оклахомы. Бюллетень № 424.
4. Мануэла Хуарес Иглесиас, Мигель Анхель де ла Фуэнте Лайос и Хавьер Фонтеча Алонсо, Питательные вещества молока для здоровья сердечно-сосудистой системы, Nutr Hosp. 2015; 31 (Приложение 2): 26-32
5. Инфанте Пина и др., ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА У ПАЦИЕНТОВ С АЛЛЕРГИЕЙ К КОРОВЬЕМУ МОЛОКУ, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Беллиони-Бусинко Б., Паганелли Р., Лученти П., Джампьетро П. Г., Перборн Н., Бусинко Л. Аллергенность козьего молока у детей с аллергией на коровье молоко. J. Allergy Clin Immunol. 1999; 103: 1191-4.