16 САМЫХ РАСПРОСТРАНЕННЫХ СОРТОВ ОЛИВОК - ПИТАНИЕ - 2026

Есть так много сортов оливок , поскольку виды оливкового масла известны. Однако последнее не единственное применение этой пище. Оливки, также известные как оливки, являются плодом оливкового растения.

Эту пищу можно есть молотую, в виде масла, или свежую, так называемые столовые оливки. В этом случае процесс мацерации необходим для устранения горечи, вызванной гликозидом олеуропеином.

В зависимости от географического района, где они выращиваются, могут встречаться разные сорта оливок. Из тех, что используются для стола, то есть в качестве аперитива или для добавления в качестве ингредиента к определенным блюдам, или тех, которые используются для производства оливкового масла.

Но прежде чем вдаваться в подробности о существующих типах оливок, важно прояснить, что этот продукт также классифицируется по типу окраски.

Классификация оливок

Они подразделяются на три типа, которые зависят от окраски, которая меняется в зависимости от способа их сбора, а также от внешнего вида.

По окраске

• Зеленые оливки получают из плодов нормального размера, которые собирают в момент оптимальной спелости.
• Изменяющие цвет оливки, которые были собраны до того, как они полностью созрели. Его цвет в этом случае обычно фиолетовый, розоватый или даже коричневый.
• Черные оливки, которые получают из незрелых фруктов. Этот сорт приобретает свой характерный черный цвет благодаря специальной обработке.

Для его презентации

Столовые оливки также имеют другую классификацию, зависящую от их товарного вида. Они могут быть такими же разными, как и существующие сорта оливок. Среди наиболее распространенных у нас есть целые, то есть те, которые сохраняют свою первоначальную форму и свою кость в центре.

Но есть также оливки без косточек, которые, как следует из названия, имеют удаленную центральную косточку. В этом разнообразии мы находим фаршированные оливки, которые после удаления косточки заполняются другими ингредиентами, такими как анчоусы, лук, перец и другие.

Вышеуказанные разновидности всегда сохраняют свою форму. Но есть много других, которые представлены другими способами, например, нарезанные ломтиками или обручами.

Сорта оливок

Необходимо учитывать, что основные виды оливок, которые выращивают, предназначены для производства масла. Однако есть много других, которые предназначены для употребления в качестве аперитива или в рецептах в разных цветах и ​​формах. Это самые известные.

Гордал

Это столовые оливки, большие и с очень хорошим вкусом. Выращенный в основном в Андалусии, Испания, это плод дерева с длинными и толстыми ветвями, а его листья очень удлиненные и прямые. Лучше всего подходит для перевязок, а его средний вес составляет 12 граммов.

Picual

Эта оливка используется для производства масла, которое приобретает особый запах и вкус, например, фруктовость оливы и ее горечь. Эта разновидность крупная, удлиненная, с заостренным концом. Урожай с его деревьев регулярный и обильный.

Ромашка севильская

Как и оливки Пикуаль, этот вид дает оливки хорошего размера, хотя и более округлой формы. Этот вид используется как для масла, так и для приправы и выращивается в основном в провинциях Севилья и Уэльва, Испания.

Ромашка Cacereña

Эти оливки также используются как для столового потребления, так и для производства масла. Из этого плода образуется довольно густое масло желтого или яркого цвета, при этом его вкус не горький, хотя может быть немного пряным.

Это один из самых популярных столовых сортов во всем мире благодаря качеству фруктов. Еще потому, что кость легко отделяется от мякоти. Его выращивание, как и предыдущие, происходит в Андалусии, но также и в Эстремадуре, а также в таких странах, как Португалия, Аргентина, Израиль и США.

Arbequina

Он отличается от других видов небольшими, округлыми и довольно симметричными плодами. Это один из самых популярных сортов для производства масла, обычно фруктового со сладким вкусом и ароматом яблока и миндаля.

Cornicabra

Этот сорт производит оливки, которые можно использовать для стола или для масла. Его выращивание в основном сосредоточено в долине реки Тежу, Испания, и оно имеет острую и симметричную форму.

Масло, получаемое из плодов, обычно имеет цвет от зеленовато-желтого до золотого. У него свежий аромат и особый вкус, сочетающий кисло-сладкий вкус с пряными нотками.

Ходжибланка

Этот вид также имеет двоякую способность, так как может служить как для стола, так и для масла. Он широко культивируется, в основном, в провинциях Севилья, а также в Кордове, Малаге и Гранаде.

Лист у дерева удлиненный, немного ребристый, а плоды большие и яйцевидные. Масло темно-зеленого цвета с ароматом спелых фруктов, а вкус сладкий с легкими нотками горечи и зуда.

Empeltre

С его помощью получаются оливковые масла с мягким и сладким вкусом с фруктовыми ароматами. Его цвет может быть соломенно-желтым или старым золотом. Его плоды удлиненные, асимметричные и выращиваются в основном в районе Арагон, Испания.

Алоренья

Это сорт в основном из региона Алора в провинции Малага (Испания). Это первый сорт оливок в стране, имеющий охраняемое обозначение происхождения. Плод хорошего размера, очень округлый. Обычно его употребляют с типичной местной заправкой.

Blanqueta

Родом из Аликанте и Валенсии, он обязан своим названием яркому цвету фруктов. Этот вид предназначен для производства масла. Обычно это листовой зеленый оттенок с фруктовым ароматом. Его вкус разнообразный, но легкий, с горьковатым и пряным, но также слегка сладким вкусом.

Фарга

Выращенный в Кастельоне, Лериде, Валенсии, Таррагоне и Теруэле, этот сорт широко использовался в прошлом, но из-за позднего производства его фруктов он был немного отстранен. Тем не менее, оливки среднего размера, черного цвета и устойчивы к осыпанию. Из этого фрукта получается масло отличного качества.

Лечин

Характерный для Севильи, Кордовы и Кадиса, этот вид производит сладкое масло с ароматом свежей травы. Имеет мягкий яблочный вкус с нотками горечи. Лист у этого дерева короткий и почти плоский, а его плоды имеют форму эллипса и весит в среднем 3 грамма.

Verdial

Этот сорт назван так потому, что после созревания сохраняет свой зеленый цвет. Он имеет несколько подтипов в зависимости от области выращивания (в основном Андалусия и Эстремадура).

Однако обычно с ним производят масла с ароматом миндаля и зеленых оливок. Это сладкий и крупный фрукт, который обычно едят как столовые оливки.

Обрегон

Это разновидность пурпурных оливок, больших размеров с большой косточкой. Они очень мясные и имеют горький вкус. Это сорт, приправленный травами и специями, а также в некоторых случаях чеснок и перец.

Долгоносик

Родом из Карраскена-де-Кордова, это сорт, который дает фруктовое и нежное масло перед окислением. Вкус свежий с легкими нотками яблока и миндаля.

Альфафаренка

Очень распространенный из Бахо Арагон, его форма имеет эллиптическую форму с небольшим кончиком и содержит одно из самых устойчивых масел. Это связано с высоким содержанием олеиновой кислоты и полифенолов. Это ароматическое масло с зеленым фруктовым оттенком и легкой горчинкой.

Оливки - важный ингредиент средиземноморской диеты

Сегодня оливки - один из самых ценных продуктов, особенно за их питательную ценность. Но вкус к ним не нов. Его потребление восходит к древности, и с прошлых времен его употребляли приправленным.

Будь то черные, зеленые, оливки без косточек, целые или фаршированные, оливки - это один из продуктов, который нельзя пропустить в средиземноморской диете. Кроме того, они являются основной закуской для большинства людей.

В настоящее время основным производителем этого фрукта является Испания, за ней следуют Греция, Турция, Сирия, Египет, США, Аргентина и Австралия. Важно отметить, что в каждой из этих стран есть особые сорта, характерные для их региона.

Это фрукты, богатые качественными жирами, и являются одним из немногих продуктов, содержащих все незаменимые аминокислоты: минералы, витамин C, каротины (провитамин A), тиамин и клетчатку. Каждые 100 граммов содержат около 150 калорий. Это объясняет, почему они так популярны и потребляются.