ПРИЗРАЧНЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ВЫРАЩИВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ - ПИТАНИЕ

Перец чили призрака является одним из пикантных видов растений , принадлежащих к роду Capsicum. Это растение, которое растет в поймах рек Брахмапутры, Ассама, Манипура, Нагаленда и других регионов Индии. Точно так же его выращивают в Шри-Ланке и Бангладеш. Он известен во всем мире под разными названиями, включая нага-джолокия, призрачный перец чили, бих-джолокия и призрачный перец.

Ученые провели исследование полиморфной ДНК призрачного перца чили и установили, что это межвидовой гибрид между Capsicum frutescens и Capsicum chinense.

Призрачный перец чили. Источник: Асит К. гош Тауматург

Это травянистое растение, рост которого может достигать 1,20 метра, дает продолговатые плоды длиной около 8 сантиметров. Они существуют в трех разных цветах: светло-красном, оранжевом и темно-красном. Иногда призрачный перец чили может иметь шоколадный цвет, когда плод достигает зрелости.

В 2007 году этот перец был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили с ценой 1 001 304 Scoville SHU. Однако в 2011 году его сменил чили Trinidad Scorpion.

характеристики

Призрачный перец чили - это растение с различными характеристиками. Его плоды могут различаться по размеру, цвету, форме и урожайности в зависимости от растения. Кроме того, этот вид предлагает большой потенциал для создания разновидностей, улучшающих некоторые его свойства.

Это травянистое растение, которое может вырасти от 45 до 120 сантиметров, хотя в исключительных случаях оно может достигать 2,5 метров. Стебель разветвленный и зеленый. Количество первичных ветвей может составлять от 7 до 18.

По отношению к листу имеет черешки длиной до 2 сантиметров. Он зеленого цвета и имеет длину от 10,65 до 14,25 сантиметра. Ширина могла составлять от 5,4 до 7,5 сантиметра.

Цветки встречаются группами, состоящими из двух или более экземпляров. У них пять белых лепестков с легким зеленоватым оттенком. На них выделяются пыльники светло-фиолетового цвета.

Фрукты

Что касается плода, то это ягода конической или субконической формы. После созревания они составляют от 6 до 8 сантиметров в длину и около 3 сантиметров в ширину. Кроме того, он мог весить от 7 до 9 граммов. Внутри могло быть от 19 до 35 семян светло-коричневого цвета.

Окраска могла быть красной, желтой, оранжевой или шоколадной, как у довольно экзотической разновидности этого вида. Поверхность призрачного перца чили может быть гладкой, шероховатой или шероховатой.

Химический состав

Согласно исследованиям, плод этого вида содержит различные капсаициноиды, отвечающие за его пряный вкус. Таким образом, он содержит капсаицин, нордигидрокапсаицин, дигидрокапсаицин, гомокапсаицин и гомодигидрокапсаицин.

Дигидрокапсаицин и капсаицин присутствуют в большей степени, почти 90%. Точно так же фрукт является источником аскорбиновой кислоты, минералов и натуральных красителей, таких как каротиноиды и антоцианы.

капсаицин

Зуд призрачного перца чили вызван веществом, известным как капсаицин. Это вырабатывается как в пузырьках, расположенных вокруг семян, так и во всех фруктах.

Это фитохимическое соединение стимулирует ноцицепторы организма, отвечающие за реакцию на жжение и боль. Таким образом, чем больше этого химического элемента содержится в пище, тем сильнее она вызывает раздражение.

Шкала Сковилла измеряет уровень остроты, вызванной едой. Bhut jolokia, также известный как призрачный перец чили, оценивается в 1 001 304 Scoville SHU. Для сравнения: красный перец Табаско содержит от 2500 до 5000 SHU, а чистый капсаицин - 16000000 SHU.

культура

Скорость роста этого растения высокая, поэтому с первого года оно может дать значительное количество плодов. Однако он чувствителен к холоду, поэтому в климате, где температура может опускаться ниже 5 ° C, его обычно выращивают как однолетнее садовое растение.

Традиционные практики

Традиционно фермеры, как правило, выращивают призрачный перец чили на рисовых полях, в промежуточных посевах или там, где росли бамбуковые тростники. Также делают это в приусадебных участках.

Обычно семена высевают с февраля по март и через два месяца пересаживают на основное поле. Обычный урожай - с августа по сентябрь.

Призрачный перец поражает несколько болезней. К ним относятся заражение тлей и грибами, которые вызывают гниение спелых плодов, а также их медленное увядание.

Современные практики

сев

Семена высевают весной, после погружения в воду на 24 часа. Желательно высевать по два растения на горшок, с питательным субстратом и хорошим дренажем.

Что касается местоположения, посевное ложе должно находиться в зоне прямого попадания солнца, желательно в течение большей части дня. Прорастание произойдет в течение 15 дней.

пересаживать

Когда саженцы достигают примерно 5 сантиметров, пора их пересадить. В идеале это должно быть сделано в горшке диаметром 20 сантиметров, содержащем почву с почвой для выращивания.

После полива его помещают в полутенистый участок. Он должен оставаться там, пока не начнут расти новые листья, после чего его можно поставить на солнечное место.

Когда растение достигает высоты от 15 до 20 сантиметров, его можно пересадить в горшок или сад побольше. В этом случае сеянцы следует сеять рядами, с расстоянием между ними от 30 до 35 сантиметров.

Кроме того, желательно ставить колья, чтобы вес плодов не влиял на рост стебля.

уход

Призрачный перец чили нуждается в частом поливе, три-четыре раза в неделю. Точно так же земля требует частого удобрения. Что касается обрезки, для увеличения урожайности специалисты рекомендуют оставить три основных ветки.

Также необходимо обрезать листья, натирающие землю, и побеги, которые могут появиться на основном стволе.

Приложения

Призрачный перец чили используется как пряность и как еда. Таким образом, его используют как в сухом, так и в свежем виде, чтобы придать пикантность солениям, карри и чатни. Также его обычно сочетают со свининой или вяленой рыбой.

Кроме того, он входит в состав многих соусов и рагу. Во многих блюдах из курицы и мяса он используется в качестве маринада, чтобы подчеркнуть типичный вкус традиционных блюд.

Терапевтическое использование

Различные исследования показали, что капсаициноиды обладают обезболивающими, антиоксидантными, противораковыми, противовоспалительными и противодействующими ожирению свойствами. В дополнение к этому они могут быть полезны для желудочно-кишечной и сердечно-сосудистой систем.

Экспериментальные данные показывают, что это фитохимическое вещество изменяет экспрессию некоторых генов, связанных с развитием раковых клеток.

Традиционная медицина

Поскольку капсаицин может расширять кровеносные сосуды, он может облегчить состояние при хронических застойных явлениях, таких как астма.

Кроме того, он стимулирует секрецию желудочного сока и слюны, тем самым способствуя защите слизистой оболочки кишечника.

Традиционно фантомный перец чили используется для уменьшения мышечной боли в результате тяжелой работы. Точно так же горячие настои из плодов применяют против зубной боли.

Из нежных листьев можно сделать пасту, которую наносят на фурункулы, удаляя гной, который может в них находиться. Их наносят непосредственно на суставы, они способствуют развитию артрита.

Ссылки

Википедия (2019). Capsicum chinense. Восстановлено с en.wikipedia.org.
Кларк Р., Ли Ш. (2016). Противораковые свойства капсаицина против рака человека. Восстановлено с ncbi.nlm.nih.gov.
Рактим Ранджан Бхаговати, Сапу Чангкиджа (2009). Генетическая изменчивость и традиционные практики в ландрасах Naga King Chili Landraces из Нагаленда. Получено с сайта environmentportal.in.
Рой А. (2016). Бут Джолокия (Capsicum Chinense Jaqc). Международный журнал фармацевтических наук и исследований. Восстановлено с ijpsr.com.
Пол В. Босланд, Джит Б. Бара (2007). Bhut Jolokia'-Самый горячий известный в мире чилийский перец - это предполагаемый межвидовой гибрид естественного происхождения. Получено с сайта journals.ashs.org.
Википедия (2019). Bhut jolokia. Восстановлено с en.wikipedia.org.

ПРИЗРАЧНЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ВЫРАЩИВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ - ПИТАНИЕ - 2025