ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ: ВИДЫ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ - ПИТАНИЕ - 2025

Пищевые красители - это химические или натуральные соединения, которые изменяют первоначальный тон пищи и используются для различных целей, среди которых поиск, чтобы придать продукту гораздо более привлекательный или новый цвет и, с другой стороны, чтобы гарантировать вернуть потерянный в манипуляциях цвет для его сохранения.

Последнее происходит, например, с консервированными фруктами, которые без добавления этих красителей могли бы иметь странный и непривлекательный коричневый цвет. Так же бывает и со знаменитой паэльей, в которую добавляют красители, чтобы придать ей более привлекательный цвет.

Я полагаю, что мы согласны с тем, что если еда (особенно если мы не знаем точно, откуда она) не имеет дружеского отношения, даже если она вкусная, она не полностью нас свернет и не соответствует нашим ожиданиям. Либо для чисто визуальной, умственной или другой проблемы.

Это так же верно, как и принято считать, что многие продукты одни люди считают изысканными, другие считают, что их практически невозможно употреблять просто из-за их внешнего вида.

В этом смысле очень любопытно рассмотреть влияние цвета за пределы вкуса или запаха, поскольку многие люди, например, могут спутать вкус красного вина со вкусом белого, если они не наблюдали его раньше, или вы не сможете угадать, что вы едите, если будете делать это вслепую.

Историческая справка

В этом нет ничего нового, поскольку окрашивание еды практиковалось еще с древних времен, во времена Римской империи и великих фараонов Египта. Позже, в средневековье, которое часто игнорируется, чтобы исправить однообразие своего рациона, люди добавляли натуральные красители, такие как мангольд, шпинат, экстракты моркови или бесчисленные дикие травы.

Если мы вернемся к XVIII или XIX векам, когда зарождались лаборатории алхимиков, предшественников великих химических производств, пища окрашивалась хроматом свинца, сульфитом ртути, арсенатом меди или каменноугольной смолой.

Однако многие из них были запрещены в 1887 году первым законом о красителях, поскольку уже доказали их вредное воздействие.

После этих перипетий, в середине XIX века, были открыты или разработаны различные светящиеся красители, которые сначала использовались для окрашивания текстильных предметов одежды, а затем их применение в продуктах питания было разнообразным.

Почему они это сделали? Просто потому, что таким образом они имели более приятный внешний вид, что, в свою очередь, также позволяло выставлять на продажу свежие продукты вместе и в состоянии почти разложения, во многих случаях обманывая покупателей ярмарок или популярных рынков.

В настоящее время рынок и применение красителей настолько разнообразились и расширились, что во многих случаях мы даже не знаем естественный цвет продуктов питания из-за привычного характера их покупки и потребления с определенным аспектом.

Что говорит действующее законодательство?

Здоровье - слишком актуальная проблема, для которой законы в этом отношении регулярно пересматриваются и изменяются, поэтому эти продукты должны пройти различные тесты, мониторинг и требования, чтобы быть одобренными для использования в пищевых продуктах, а затем позволить их коммерциализацию для населения.

Однако это будет зависеть от конкретной страны или географического региона, в котором вы хотите работать с ними, поскольку в настоящее время красители - это группа добавок с самыми разными правовыми нормами.

Например, во многих странах Северной Европы его использование практически не разрешено, а в нескольких километрах от Соединенного Королевства используются даже такие, которые не разрешены почти в любой другой стране Европейского Союза.

Если мы сравним разные континенты, контраст будет больше, поскольку есть заметные различия между цветами, разрешенными в Соединенных Штатах и ​​в Европейском Союзе, что иногда препятствует международной торговле некоторыми обработанными пищевыми продуктами.

Следует помнить, что для использования пищевого красителя (или любой добавки) в Европейском Союзе он должен сначала появиться в списке разрешенных в целом, а также должен иметь разрешение на применение в этом конкретном продукте.

Какой номер или стоимость IDA?

Аббревиатура IDA означает «допустимая суточная доза», и с помощью этой цифры (которая изучается в течение многих лет в лабораторных исследованиях) указывается, какова допустимая суточная доза определенного вещества.

То есть количество, которое человек может принимать ежедневно в течение своей жизни, не причинив себе вреда или ущерба своему здоровью. Это количество обычно выражается в мг или мл на каждый килограмм массы тела человека и в суточных дозах.

Однако необходимо учитывать, что ADI не всегда действителен для всех возрастных групп, поскольку, например, системы органов младенцев еще находятся в процессе созревания, и их механизм детоксикации слабее, чем у взрослых.

Что такое числа E?

Если на упаковке какого-либо продукта вы обнаружите различные буквы E, которые кажутся странными кодами, я сообщаю вам, что для обеспечения свободной торговли продуктами питания из одной страны в другую Европейский Союз присвоил добавкам число 3. - 4 цифры, которым предшествует буква E (из Европы), что позволяет их полностью идентифицировать.

Этот код обязательно должен быть на этикетке контейнера и выглядит следующим образом:

• E1-красители
• E2-консерванты
• E3-антиоксиданты
• Е4-эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
• E5-агенты, препятствующие слеживанию, кислоты, основания и соли
• Усилители вкуса от E620 до E635
• Покрытия от E901 до E904
• E950 - E967-подсластители

Следовательно, эти числа E позволяют, заменяя слова цифрами, упоминать добавки в более обобщенном виде без необходимости заполнять этикетки слишком большим количеством слов или химических названий, которые трудно понять широкому населению, также избавляя от проблемы использования в разные языки.

Какие бывают красители?

В первую очередь, это вещества природного происхождения, которые, как следует из названия, извлекаются из растений, животных или минеральных веществ. С другой стороны, есть синтетика, это продукты, которые были получены в лабораториях посредством различных специфических химических реакций.

Среди натуральных красителей можно выделить водорастворимые (растворимые в воде), жирорастворимые (растворимые в липидной среде) и минералы.

Хотя искусственные красители растворимы в воде из-за присутствия групп сульфоновой кислоты и из-за их преднамеренного обращения, их легко использовать, обычно в форме солей натрия, в жидкостях и кремообразных материалах.

Еще один аргумент в пользу искусственных красителей заключается в том, что в целом они намного более устойчивы к термообработке, экстремальным значениям pH и свету, чем натуральные красители.

- Водорастворимые натуральные красители

Куркумин (E100)

Корневище куркумы (Curcuma longa). Источник: https://pixabay.com

Он имеет желтовато-оранжевый цвет, извлеченный из корня куркумы или полученный синтетическим путем путем ферментации с помощью бактерий. Он используется в безалкогольных напитках, джемах, масле, сырах, кондитерских и хлебобулочных изделиях, карри, чае, колбасах и блюдах на основе риса. Не вызывает токсичности, за исключением некоторой аллергической предрасположенности.

Рибофлавин, лактофлавин или В2 (E101)

Кристалл культивированных квасцов калия, окрашенный витамином В2. Стекло освещается ультрафиолетом Источник: TipFox Дает флуоресцентный желтый цвет с легким запахом. Это витамин В2. Его получают из синтетических пивных дрожжей. Он естественным образом содержится в печени, овощах, супах, соусах, макаронах, молочных продуктах, а также вырабатывается микробиотой кишечника. Считается безопасным.

Мучнистый червец (E120)

Woodlouse. Источник: Катя Шульц из Вашингтона, округ Колумбия, США. Краситель карминно-красный. Они получают его из сухого панциря оплодотворенных самок кошенили. Устойчив к воздействию света, тепла и фруктовых кислот.

Его применение широко распространено в производстве спиртных напитков, фруктовых вин, сладостей, безалкогольных напитков и т. Д. Его побочные эффекты неизвестны, однако существуют разногласия по поводу того, может ли он вызвать некоторый уровень патологической гиперактивности у детей.

Конфеты (E150)

Безалкогольные напитки содержат карамель. Источник: Skoot13 Интенсивно-коричневого цвета. Он работает с различными типами, полученными путем нагревания сахара или крахмала, некоторые в присутствии аммиака или сульфита аммония. Его часто можно найти в сладостях, напитках кола, пиве, алкогольных напитках, выпечке, хлебе, крупах, шоколаде.

- Натуральные жирорастворимые красители

Хлорофиллы (E140 и 141)

Хлорофилл. Источник: Кристиан Петерс - Fabelfroh Это те, которые придают характерный зеленый цвет листьям. Его добывают из различных зеленых растений. Его широко используют в жевательных резинках, сладостях, овощах, джемах и ликерах. Считается безопасным.

Каротиноиды (E160)

Ликопиновый каротиноид в помидорах. Источник: Скотт Бауэр, USDA ARS. Он дает нам желтовато-оранжевый цвет, который получают из растительных экстрактов, таких как морковь или водоросли. Они являются предшественниками витамина А. Он стабилизирован аскорбиновой кислотой и защищает от разложения путем окисления.

Вы найдете его в таких продуктах, как масло, маргарин, сыр, майонез, мороженое, десерты, марципан. На сегодняшний день побочных эффектов нет.

Ксантофиллы (E161)

Ксантофилл в листьях. Источник: Корнелия и Хартмут Хефеле, http://www.pixeleye.com/

Другой оттенок апельсина, на этот раз от ксантофилла крапивы, люцерны, пальмового масла или яичного желтка. Он используется в соусах, приправах, лакомствах, тортах и ​​печенье. Также считается безопасным.

- Синтетические азокрасители

Тартразин (E102)

Лимонно-желтый. Это краситель, который вызывает большинство аллергических реакций и, как предполагается, оставляет остатки канцерогенных веществ. Даже с 20 июля 2010 года продукты, содержащие этот краситель, должны иметь предупреждение: «он может изменить активность и внимание у детей».

Он широко применяется, особенно в таких продуктах, как сухие безалкогольные напитки, сладости, мороженое, закуски, соусы и приправы.

Оранжево-желтый S или солнечный желтый FCF (E110)

Оранжево-желтая молекула С. Источник: Евгений Васьковский Оранжево-желтый цвет. Он используется в джемах, печенье и кондитерских изделиях, апельсиновых газированных напитках и супах быстрого приготовления. Как и тартразин, он считается канцерогенным соединением и частым аллергеном у детей и взрослых.

Амарант (E123)

Цветок амаранта, происхождение названия синтетической окраски. Источник: Курт Штюбер. Придает насыщенный красный цвет, который характерен для конфет и кондитерских изделий, а также для многих ликеров. Однако это связано с аллергическими реакциями и раком.

Последние мысли

Без сомнения, красители (естественного или искусственного происхождения) внедрены в нашем обществе и являются частью нашей повседневной жизни. Но не поэтому мы должны ослабить нашу бдительность и разрешить использование любого типа вещества, чтобы снизить затраты в промышленности и добиться еще большей экономической отдачи.

Мы, как общество, должны искать баланс между привлекательными продуктами питания при разумных затратах на производство и продажу, но без снижения их качества и безопасности их потребления с точки зрения здоровья.

В конце концов, красители - это химические добавки, которые добавляют в пищу, чтобы сделать ее более привлекательной для нас. Поэтому мы, как потребители, являемся основными агентами в этом отношении, потому что, если мы не довольны продуктом, продажи падают, и отрасли вынуждены улучшать свои производственные системы.

Мы должны учитывать, что чем более насыщенный цвет имеет еда, тем больше вероятность того, что она содержит множество добавок. Особенно это касается сладостей, безалкогольных напитков, готовых блюд, промышленных десертов, кондитерских изделий, соусов, десертов, мороженого, алкогольных напитков и др.

Как правило, мы слишком доверчивы и не проверяем этикетки продуктов питания, мы предполагаем, что они продаются нам именно так, или мы просто не заинтересованы в том, чтобы действительно знать, что мы потребляем.

Что вы обо всем этом думаете? Вы думаете, нам действительно нужно красить пищу, чтобы сделать ее более привлекательной? Это необходимое зло? Может быть, отличная идея, которая дорабатывалась годами?

Ссылки

1. Химия и еда. Постоянный форум «Химия и общество». Бизнес-федерация испанской химической промышленности.
2. Эльмадфа И., Мускат Э. и Фриче Д. Таблица добавок. Цифры Э. Эд. Испано
3. Европейский. 2011.
4. Молина Р., Висенте А., Кристобаль Н., Достижения в сохранении фруктов и овощей с биоактивными покрытиями.
5. Мартин П., Жерар Дж., Мостафа О.Е., Жан МП. Отсутствие генотоксического действия пищевых красителей амаранта, желтого цвета заката и тартразина и их метаболитов в анализе микронуклеусов кишечника у мышей. Пищевая и химическая токсикология, 2009 г .; 47 (2): 443-448
6. Канарек, BR (2011). Искусственные пищевые красители и синдром дефицита внимания с гиперактивностью, 69 (7), стр. 1-6.
7. Санчес Хуан Росио, Химия цвета в пище, QuímicaViva Magazine - номер 3, год 12, декабрь 2013.
8. Франсиско К. Ибаньес, доктор Палома Торре, доктор Аврора Иригойен, Пищевые добавки, Государственный университет Наварры.