КАК УСТРОЕНА КОРЕЙСКАЯ ДИЕТА? ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ - ПИТАНИЕ - 2026

Корейская диета характеризуется потреблением большого количества риса и овощей, мало жира, и приготовленные на пару продукты питания. Это диета со своим собственным стилем, хотя и включает элементы китайской и японской кухни. Ким-чи или кимчи (김치) - символическое блюдо корейской кухни.

Кимчи содержит пробиотики и не испытывает недостатка в ежедневном рационе. В нем есть острый перец, имбирь, чеснок и зелень, обычно китайская капуста ферментируется в течение нескольких дней. Это блюдо считается блюдом с противодействием ожирению, раком и холестерином благодаря высокому содержанию клетчатки и питательных веществ, вырабатываемых в процессе ферментации.

Кимчи, типичное блюдо корейской диеты.

В целом корейская кухня отличается низким содержанием калорий и жиров. По этой причине он имеет репутацию стройнее и помогает сохранить фигуру. В 2004 году Всемирная организация здравоохранения назвала корейскую кухню «питательно сбалансированной образцовой кухней». Кимчи входит в пятерку самых полезных блюд в мире.

Основные продукты корейской диеты

В корейской кухне используются самые разные пищевые ингредиенты. Они представляют собой сбалансированную смесь продуктов животного и растительного происхождения с разнообразной пищевой ценностью.

Есть пять основных элементов: рис, овощи и фрукты, рыба и моллюски, перец и чай.

Острый перец, редис, чеснок и сладкий картофель

Эти продукты помогают контролировать массу тела благодаря содержанию клетчатки и термогенной природе.

Клетчатка продлевает чувство сытости и помогает избегать еды между приемами пищи. Кроме того, в рагу часто входят большие кусочки острого перца.

Рис

Он может быть основным блюдом или сопровождать основное блюдо в миске. Рис присутствует всегда.

По-корейски, когда вы говорите «давайте поедим», вы буквально говорите «давайте поедим рис».

Зеленый чай

Корейцы регулярно пьют зеленый чай, горячий или холодный, в течение дня. Зеленый чай эффективно снижает аппетит. Кроме того, он является отличным антиоксидантом, стимулирует обмен веществ, укрепляет иммунную систему и способствует здоровью зубов.

соя

Это центральный продукт корейской диеты. Его употребляют в разных формах: тофу, проростки, молоко, сливки, йогурт и другие.

Соя богата белком, не содержит холестерина и содержит жирные кислоты омега-3 и 6, которые способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Другие ингредиенты

Яйца часто встречаются в корейских блюдах. Чаще всего готовят в виде французского омлета со многими травами.

Также часто присутствуют различные виды грибов, рыба и моллюски, а также кунжутное масло. Говядина практически отсутствует; его употребляют только в особых случаях.

Основные элементы корейской кухни

Характеристики корейской кухни отличают ее от кухни других стран и делают ее одной из лучших в мире. Ниже описаны наиболее характерные приемы и элементы этой гастрономии:

Приемы приготовления

Корейцы предпочитают готовить на пару, хотя многие блюда готовятся на медленном огне, на гриле или обжариваются с небольшим количеством жира.

Баланс и разнообразие меню

Умеренность в размерах порций - еще одна важная черта корейской диеты.

С другой стороны, существует множество вариантов: рис - это основа этой кухни, и он может сопровождаться многими блюдами, такими как супы, рыба, морепродукты и курица, обжаренная в воке с низким содержанием жира. Возможности довольно широки.

Кимчи, незаменимый в корейской диете

Существует более 180 разновидностей кимчи. Традиционно его готовили, оставляя овощи бродить зимой, чтобы позже закапывать их в землю в керамических контейнерах.

Кимчжан - это коллективный процесс традиционного приготовления кимчи. С 2013 года кимджанг входит в репрезентативный список культурного и нематериального наследия ЮНЕСКО.

Сегодня существуют специальные охладители для кимчи, которые поддерживают температуру, необходимую для брожения.

Пример меню на завтрак и обед

Первая еда

Первый прием пищи в день - это, как правило, кимбап, цилиндрический рулет из вареного короткозернистого риса, начиненный различными ингредиентами и завернутый в прессованные съедобные водоросли из рода Porphyra. На самом деле, название происходит от объединения терминов вареный рис (бап) и съедобные водоросли (гим).

Это очень популярный продукт, полностью сухой, без жидкости, поэтому его удобно носить с собой.

обед

Основное блюдо дня - обед. Меню состоит из супа, тарелки белого риса, основного ингредиента и множества гарниров. В большинстве случаев гарниром служат тушеные овощи, а также блюда с яйцами, которые подают в мисках без ручки.

Блюда часто сильно заправляются перечным соусом. Аккомпанементы, представленные индивидуально в небольших количествах, известны как банчан (произносится как панчан).

Обычно бывает как минимум 4 банчана, и чем формальнее еда, тем больше количество и разнообразие банчанов. Кимчи - самый известный банчан.

Кимчи - блюдо, которое так ценится за его пищеварительные свойства, поэтому его можно употреблять до, а иногда и после еды.

Обычно обслуживание за столом выполняется одновременно, а не в последовательном порядке (сначала следует основное блюдо).

Пибимпап - еще одно очень популярное блюдо, которое едят на обед. Это означает «смешанный рис» или «смешанная пища».

В этом случае рис не отдельный, а подается в миске с овощами, яйцами и, в конечном итоге, сверху мясом. Салат также входит в состав сопровождения.

Все ингредиенты во время еды перемешивают, добавляя кунжутное масло (кунжутное) и пасту из острого красного перца. Обычно его подают вместе с супом и другим гарниром.

Bibimbap

В традиционной корейской диете сладкий вкус не предназначен для десерта. На самом деле здесь нет понятия о десерте, и сладкий вкус обычно сопровождает некоторые блюда.

Однако существует сильная тенденция к питанию вне дома, и в крупных городах ценится влияние вестернизации на потребительские привычки.

Еда этого не избежать. Например, очевидно появление кафе в западном стиле, в которых есть те же продукты, что и на Западе, например, десерты и кофе.

Ссылки

1. Азия туризм. (2018). Кимчи в Корее - азиатский туризм. Доступно на: asiatourism.news
2. Одиннадцать новых элементов включены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Получено с: es.unesco.org
3. (КОСИС), К. (2018). Еда: Korea.net: Официальный сайт Республики Корея. Korea.net. Доступно на: korea.net
4. Фридман, Э. (1991). Восточная поваренная книга. Менло-Парк, Калифорния: Sunset Pub. Corp.
5. Пак Кун Ён, Чон Джи Кан, Ли Ён Ын и Дэйли Джеймс В. III. Журнал лекарственного питания. Январь 2014 г., 17 (1): 6-20. Взято с doi.org.
6. Уилсон, А. (1998). Японская и корейская кухня. Кельн (Германия): Könemann.