БЛЕДО: ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, СВОЙСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЕ - ПИТАНИЕ - 2026

Марь (амарант запрокинутый) очень распространены в природе и считается во многих странах в качестве сорняков съедобных диких растений. Он был завезен на большинство континентов и в большое количество местообитаний. С древних времен косичка была частью традиционной кухни.

Однако его постепенно вытесняют из пищи. Это растение обычно не культивируется и не продается. Листья у крупных экземпляров почти 15 см в длину; самые высокие на стебле ланцетные, а самые низкие на растении овальные.

Плод представляет собой капсулу длиной менее 2 мм с отверстием, в котором при открытии находится небольшое черное семя. По-английски он известен как поросенок из-за способности растения прорастать там, где свиней кормят травой. И листья, и семена съедобны.

Он входит в 75 видов рода Amaranthus. Обычно это считается псевдозерновым. Его семена содержат крахмал, но он не принадлежит к тому же семейству, что и зерновые, такие как пшеница и рис.

Питательные вещества

Растения, признанные настоящими злаками, являются однодольными. Такие растения, как амарант, киноа, гречка, гречиха и просо, являются двудольными, а не травянистыми.

Обычно их объединяют под термином «псевдозерновые», хотя на сегодняшний день он не получил должного определения в литературе.

Благодаря своему химическому составу семена этих растений используются в пищу человеку, как и злаки. Они содержат высокий уровень белка и аминокислоты лизина, которой обычно не хватает в большинстве злаков.

В случае с сорняком съедобны не только семена, но и листья. В основном они состоят из воды (88%), углеводов (3%), клетчатки (3%), белков (3%) и менее 1% жира.

В его составе присутствуют фолиевая кислота, железо, кальций, каротиноиды, витамины А, В2 и С, а также фитохимические соединения. Красные стебли богаты железом. Рекомендуется употреблять 4 или 6 верхних листьев стебля. Те из базы богаты оксалатом, они древесные и горькие.

Были идентифицированы, выделены и очищены восемь соединений Amaranthus retroflexus L. К ним относятся сфинголипид, два флавоноида, четыре стерола и аминокислота.

Семя в колосе очень маленькое, около 1 мм в диаметре и богато лизином. Это также источник минералов, таких как фосфор, магний, калий, железо, цинк и медь, а также значительного количества углеводов и белков.

В органах A. retroflexus содержится большое количество нитратов. Стебель и ветви - главные органы хранения нитратов.

Скорость всасывания нитратов увеличивается с возрастом растения. Высокая абсорбционная и запасающая способность нитратов будет важным фактором для успешной конкуренции этого вида с культурными растениями.

Действительно, именно азотистые соединения обычно ограничивают производство растений. И они, и углеводы колеблются в течение периода роста.

В общем, когда углеводов много, соединений азота мало, и наоборот. Эта обратная зависимость отчасти связана с синтезом белка, хлорофилла, фосфолипина и других органических соединений азота за счет растворимых углеводов.

Преобладающие сахара в семенах - полисахариды. Они составляют почти половину общего сухого веса семян. Семена содержат фосфатиды и фитостерин.

Свойства здоровья

- Семена используются из-за их антиоксидантных, противопаразитарных и лечебных свойств.

- Чай, приготовленный из листьев, обладает вяжущим и успокаивающим действием. Его используют как припарку для снятия воспаленных язв.

- В ванных комнатах используется для снятия температуры.

- Его использовали в виде настоев для лечения афонии.

- Применяется при обильных менструациях, кишечном кровотечении, диарее и т. Д.

- Поросенок помогает регулировать кишечный транзит. Содержание калия придает ему мочегонные и очищающие свойства. Таким образом, он вмешивается в процессы детоксикации организма.

Формы потребления

Его выращивают как овощ. Вкус листьев напоминает зеленый помидор. Листья можно есть сырыми, вареными или жареными, как если бы они были шпинатом.

Во многих частях мира косичку употребляют как еще один овощ. Вы можете приготовить омлет из яиц и молочая или потушить его с рисом и бобовыми, в сливках или крокетах из молочной рыбы.

Его используют в индийском штате Керала для приготовления популярного блюда, известного как торан, из мелко нарезанных листьев, тертого кокоса, перца чили, чеснока, куркумы и других ингредиентов.

С другой стороны, один из способов нейтрализовать оксалаты, присутствующие в поросяте, - это есть их вместе с сыром.

Семена можно есть сырыми или жареными. Измельченный в порошок можно использовать как заменитель злаков.

Их используют для выпечки хлеба, в качестве каши для приготовления горячего атола или в качестве загустителя. Если их обжарить перед измельчением, их вкус заметно улучшится, и ростки можно будет добавлять в салаты.

Меры предосторожности, связанные с его использованием и производством

Ни один вид рода Amaranthus не является ядовитым. Нет данных о токсичности Amaranthus retroflexus. Однако, как и многие другие виды амаранта, он может быть вредным и даже смертельным при скармливании крупного рогатого скота и свиней в большом количестве в течение нескольких дней.

Людям, чувствительным к щавелевой кислоте, также не следует употреблять ее в больших количествах в течение длительного времени. Его высокое содержание оксалатов может вызвать фатальную нефротоксичность.

Если его потребление вызывает набухание, это может быть отражением высокого содержания нитратов. Это особенно заметно, если растение происходит из почв, удобренных химическими удобрениями.

Нитраты вызывают рак желудка и другие проблемы со здоровьем. Поэтому употреблять растение в пищу желательно только в том случае, если оно выращено на суше без химических удобрений.

Умеренно применяемый в качестве корма, считается исключительно питательным. Следует отметить, что свиное растение воспринимается фермерами как агрессивное и конкурентоспособное растение в поле.

Это приводит к значительной потере урожая сои, кукурузы, хлопка, сахарной свеклы, сорго и многих овощных культур.

Это растение демонстрирует устойчивость к изменениям pH, солесодержания, окружающей среды, температуры и засухе, а также обладает высокой способностью к адаптации.

Ссылки

1. Действия и программы / амарант amaranthus spp (2017). Получено от Национальной службы инспекции и сертификации семян: gob.mx
2. Alegbejo JO Пищевая ценность и использование амаранта (Amaranthus spp) - обзор. Bajopas 2013 июн; 6 (1): 136– 143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Получено 2 апреля 2018 г. из Википедии.
4. Amaranthus retroflexus. (SF). Получено 3 апреля 2018 г. с сайта pfaf.org.
5. Астиасаран Анчиа И., Мартинес Эрнандес Я.А. (2003). Продукты. Состав и свойства. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Получено 31 марта 2018 г. с сайта botanical-online.
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Получено 30 марта 2018 г. с сайта cistellaverda.wordpress.com.
8. Гиль, Дж. Л., Родригес-Гарси, И., Ториха, Э. Растительные продукты Hum Nutr, сентябрь 1997 г .; 51 (2): 99-107.
9. Марь. (2018). Получено 30 марта 2018 г. с сайта ediblewildfood.com.
10. Марь. (2018). Получено 2 апреля 2018 г. с сайта britannica.com.
11. Сингхал Р., Кулкарни П. Состав семян некоторых видов амаранта. J. Sci. Food Agric. 1988 Aug; 42,325-331
12. Ву, М.Л. Химические составляющие Amaranthus retroflexus. Ботанический вестник. 1919 ноя; 68 (5): 313-344