9 МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - ПИТАНИЕ - 2025

Сегодня существует бесконечное множество способов сохранения продуктов . По мере развития человечества оно количественно оценивает свои усилия по достижению долговечности того, что оно потребляет.

С незапамятных времен сохранение продуктов питания было приоритетным вопросом для человека. Всегда существовала борьба за продление жизни тех продуктов, которые потреблялись в изобилии, таких как мясо и уже измельченная мука, таким образом достигая методов, основанных на соли и ферментации.

С развитием технологий эти архаичные способы продления срока хранения продуктов питания остались в прошлом. Благодаря процессам охлаждения наши продукты могут даже превысить срок годности, не подвергая нашу жизнь риску.

Однако сегодня используются не только методы охлаждения. Химические компоненты, от выращивания до массового производства и распространения, играют фундаментальную роль даже после того, как продукты помещены на полки супермаркетов или тарантинов.

Каждый день разрабатываются новые методы, чтобы сохранить наше здоровье и качество жизни.

В древние времена производство продуктов питания было ограниченным; и это привело к тому, что небольшое производство было ненадежным из-за их ограниченного доступа. Это было добавлено к фактору годовых сезонов, так как тот или иной момент приносит с собой эффективность или недостатки в производстве.

Сохранение холода

Они основаны на замораживании продуктов, замедлении роста бактерий и воздействии на них низких температур.

Замораживание продуктов - это искусство приготовления, упаковки и замораживания продуктов на пике свежести. Большинство свежих овощей и фруктов, мяса и рыбы, хлеба и пирожных, прозрачных супов и запеканок можно замораживать.

1- Холодильное оборудование

При охлаждении это не подразумевает помещения продуктов ниже 0 градусов Цельсия, но они подвергаются задержке в тех катализаторах в их составе, которые предотвращают появление или размножение бактерий.

2- Замораживание

В отличие от охлаждения, пища подвергается воздействию отрицательных температур, в результате чего вся жидкость, содержащаяся в ней, затвердевает, образуя лед.

Этот метод позволяет хранить мясо, птицу и рыбу в течение очень долгого времени, даже если их качество постепенно ухудшается по истечении срока годности.

3- Сверхзамораживание

В крайнем случае, глубокая заморозка - это метод, при котором пища обрабатывается путем погружения в жидкость при очень низкой температуре. Это не отечественный метод.

Сохранение тепла

Термообработка - один из важнейших методов долговременной консервации. Его цель - уничтожить и полностью или частично подавить ферменты и микроорганизмы, которые могут изменить пищу или сделать ее непригодной для употребления человеком.

Вообще говоря, чем выше температура и чем дольше срок, тем сильнее эффект.

Однако мы также должны учитывать термостойкость микроорганизмов и ферментов, сила которых может варьироваться в зависимости от времени года и места их нахождения.

4- Стерилизация

Стерилизация включает в себя воздействие на пищу температуры, как правило, выше 100 ° C в течение периода, достаточного для подавления ферментов и всех форм микроорганизмов, включая споры или бактериологические остатки.

Стерилизации самой по себе недостаточно, поскольку может произойти последующее заражение окружающей средой микроорганизмами, поэтому необходимо прибегать к последующей стерилизации тары и упаковки.

5- Пастеризация

Пастеризация - это тепловая обработка, достаточная для смягчения и уничтожения микроорганизмов вместе с их патогенами, включая бесчисленные микроорганизмы и грибки, вызывающие порчу.

Температура обработки обычно ниже 100 ° C, продолжительность от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от случая.

6- Ошпаривание

Это тепловая обработка в течение нескольких минут в диапазоне от 70 ° C до 100 ° C для разрушения ферментов, влияющих на овощи или фрукты, перед их дальнейшей обработкой (замораживанием, сушкой и т. Д.).

Эта обработка убивает часть микроорганизмов, сохраняет естественный цвет и удаляет воздух внутри продукта за счет расширения, который в противном случае может привести к разложению.

Химические методы

Использование химикатов для консервирования пищевых продуктов началось, когда человек научился защищать каждый урожай до следующего, а также сохранять мясо и рыбу солением или копчением.

Египтяне, например, использовали красители и ароматизаторы, чтобы повысить привлекательность определенных пищевых продуктов, а римляне использовали селитру (или нитрат для надлежащей консервации.

7- Соль

Салар, как его обычно называют, - это техника, которая живет и выполняется с использованием тех же методов и процессов. Соль способна сохранять большинство пищевых продуктов в течение месяцев и даже лет.

В то же время этот метод консервирования придает вкус пищевым продуктам, изысканность которых обусловлена ​​их высокой степенью солености.

8- Подкисление

Этот процесс осуществляется с целью снижения и почти полного устранения PH продукта, о котором идет речь, чтобы избежать появления микробов, которые могут вызвать серьезные заболевания человеческого организма. Довольно распространенный пример - замачивание салата в уксусе. Этот процесс предотвращает заражение амебиазом через этот овощ.

9- Добавки

В большинстве методов консервирования пищевых продуктов, используемых сегодня, используются химические добавки того или иного типа для уменьшения порчи.

Все они предназначены для уничтожения или замедления роста болезнетворных микроорганизмов, а также для предотвращения и замедления химических реакций, ведущих к окислению пищи.

Особый класс присадок, уменьшающих окисление, известен как секвестранты. Секвестранты - это соединения, которые захватывают ионы металлов, таких как медь, железо и никель; и убрать их от контакта с пищей.

Удаление этих ионов помогает сохранить пищу, потому что в свободном состоянии они увеличивают скорость ее окисления.

Ссылки

1. Химическая консервация пищевых продуктов - спасено с сайта azaquar.com.
2. Как сохранить еду? (6 техник) спасены с сайта biologydiscussion.com.
3. Сохранение продуктов путем термической обработки - спасено с сайта azaquar.com.
4. Консервация продуктов: консервирование, замораживание и сушка - спасено с сайта finedininglovers.com.
5. Методы консервирования: консервирование, замораживание и сушка - спасено от dummies.com.
6. замораживание - консервирование продуктов - спасено с Britannica.com.
7. Соление, как сохранить еду с солью спасено от finedininglovers.com.