17 ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА АМАРАНТА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ - ПИТАНИЕ - 2026

Хотя он и считается таковым, амарант не является настоящим злаком, так как он не происходит из злаков или злаковых, где обрамлены пшеница, кукуруза, рис, ячмень, овес, рожь, бамбук или тростник. сахара. Амарант относится к другому семейству растений.

Это травянистое растение размером от 80 до 90 сантиметров, с толстым стеблем и длинными волнистыми листьями, с цветами, которые могут быть малиновыми, желтыми или белыми, в зависимости от разновидности растения. Он родом из Индии и растет в основном в тропическом климате. Он принадлежит к семейству Amaranthaceae. Разновидностей этого растения много, а точнее более 60. Среди наиболее известных - амарант круенус, амарант гипокондриакус и амарант хвостатый.

Его название происходит от греческого amarantos, что означает «неувядающий», который не тускнеет. Это название связано с его устойчивостью к засухе, для роста ему не нужно много воды.

Амарант использовался уже более 4000 лет назад. Его зерно высоко ценилось цивилизациями майя и ацтеков, где оно использовалось в качестве основного продукта питания.

Зерна амаранта и его листья обладают множеством питательных свойств. Его можно употреблять обоими способами, например, листья амаранта гипокондриакуса готовят в виде супов или салатов. С другой стороны, его зерно можно использовать для приготовления хлеба, печенья или пирожных.

Во многих странах Южной Америки можно найти зерна амаранта в виде попкорна. В Непале и Перу эту псевдо-злак принято употреблять на завтрак. В Мексике очень распространено также использовать его для приготовления торта, сладости радости.

Благодаря разнообразию приготовления и многочисленным питательным свойствам он считается функциональным продуктом питания.

Польза амаранта для здоровья

1- Это хорошо для холестерина

Есть несколько исследований, которые связывают потребление амаранта с улучшением здоровья сердца.

Амарант богат фитостеринами, стероидами, блокирующими всасывание холестерина.

В исследовании, опубликованном в 2007 году в журнале «Липиды для здоровья и болезней», рекомендуется применение амарантового масла при сердечных заболеваниях. Семена амаранта содержат трокотриенолы, вещество с витамином Е и соединениями сквалена, веществами, которые уменьшают количество липидов и влияют на образование холестерина, снижая их уровень в крови.

Полезные вещества, такие как сквален, также присутствуют в амарантовой муке, обеспечивая этот эффект снижения жира в организме.

2- Защитите свое сердце от сердечно-сосудистых заболеваний

Снижение уровня холестерина значительно снижает риск сердечных заболеваний.

Кроме того, в 1996 году группа российских исследователей продемонстрировала, что употребление этого псевдозернового приводит к улучшению развития заболеваний у пациентов с ишемической болезнью сердца, а также снижению уровня триглицеридов.

Амарант также защищает клеточную мембрану, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания, такие как гипертония.

3- Обладает противовоспалительными свойствами

Амарант содержит пептиды, цепочки аминокислот. Эти вещества обладают противовоспалительными свойствами.

Исследование, проведенное молекулярными биологами из Мексики в 2008 году, выдвигает на первый план один из этих пептидов, лунасин.

Эта цепочка аминокислот также присутствует в других овощах, таких как соя, и помогает уменьшить воспаление, особенно вызванное другими заболеваниями.

4- Предотвращает рак

Среди заболеваний, о которых я упоминал в предыдущем разделе, есть рак, при котором луназин играет важную роль в облегчении некоторых из его симптомов.

Исследование 2010 года показывает, что лунасин, присутствующий в амаранте, быстрее достигал ядра химически трансформированных канцерогенных клеток, чем тот, который присутствует в соевых бобах.

В этом списке вы можете узнать другие продукты, предотвращающие рак.

5- Стабилизирует кровяное давление

Один из аспектов, который необходимо учитывать для поддержания хорошего здоровья сердечно-сосудистой системы, - это регулируемое артериальное давление.

Нитратный вклад амаранта помогает снизить кровяное давление. Исследование, опубликованное в 2008 году в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что добавка нитратов эффективна для снижения диастолического артериального давления, хотя значительных изменений систолического давления не наблюдалось.

6- Это источник белка

Амарант богат белком, что делает его очень питательным продуктом. На самом деле, количество этого питательного вещества в нем намного выше, чем в настоящих злаках из семейства Poacea.

Его энергетический вклад делает его очень рекомендуемым продуктом для вегетарианских и веганских диет. В этом типе диеты уровень белка необходимо контролировать очень часто, поскольку большинство этих питательных веществ содержится в продуктах животного происхождения.

В этом смысле сравнительное исследование, проведенное в 1993 году Институтом питания Центральной Америки и Панамы, показало, что амарант является одним из самых питательных овощей. Его белки сопоставимы с белками продуктов животного происхождения, таких как сыр.

7- Это очень здоровая пища для детей

Именно из-за высокого содержания белка, который обеспечивает малышей необходимой энергией. Это делает его идеальным меню в дополнение к различным возможностям, которые оно предлагает при приготовлении.

Амарант - дешевый и питательный ресурс. Генетическое разнообразие этого растения и его способность расти на маргинальных землях делают его хорошей альтернативой для борьбы с детским недоеданием в развивающихся странах.

Это растение, как я уже сказал, без проблем растет на сухих почвах.

В этом списке вы можете узнать другие полезные продукты для детей.

8- Подходит для людей с глютеновой болезнью

Глютен - это трудно усваиваемый белок пшеницы для многих людей.

Большинство цельнозерновых продуктов не содержат глютен, в том числе амарант, что делает эту пищу настоятельно рекомендуемой альтернативой для людей с глютеновой болезнью.

9- Он имеет высокое содержание клетчатки

Амарант - это пища, в которой много клетчатки. Этот компонент значительно облегчает пищеварение.

В этом списке вы можете узнать другие продукты, богатые клетчаткой.

10- Это антиоксидант

Несколько исследований показали, что амарант обладает антиоксидантными свойствами, то есть защищает клетки организма от свободных радикалов, вызывающих некоторые заболевания и инфекции.

Группа исследователей изучала разновидность амаранта, amaranthus lividus L. Результаты показали, что это растение обладает отличными антиоксидантными свойствами, которые можно объяснить его способностью подавлять жиры посредством процесса, известного как перекисное окисление, и устранение свободных радикалов и тяжелых металлов. Последние являются источником большинства болезней и инфекций в организме.

Антиоксиданты, содержащиеся в этом овоще, укрепляют вашу защиту, помогая бороться с болезнями.

11- Предотвращает клеточное и физическое старение

Антиоксидантные свойства амаранта также замедляют старение.

Помимо сохранения молодости клеток благодаря этим антиоксидантным свойствам, амарант имеет и другие полезные эффекты, например, помогает предотвратить облысение.

Он содержит аминокислоту лизин и много кальция, который помогает поддерживать здоровые и сильные волосы. Он также традиционно используется в качестве домашнего средства для предотвращения появления седых волос.

12- Это полезно для ваших костей

Амарант богат минералами и имеет высокую концентрацию кальция, необходимого для укрепления костей. Кроме того, эта пища содержит лизин, незаменимую аминокислоту, которая помогает усвоению кальция.

13- Полезно для глаз

Некоторые разновидности амаранта, такие как амарант метельчатый, содержат много бета-каротина, 15 мг на 100 грамм.

Каротин обеспечивает необходимую дозу витамина А. Помимо прочего, бета-каротин или витамин А полезны для глаз и сетчатки. Фактически, было показано, что он эффективен при лечении глазных заболеваний, таких как возрастная дегенерация желтого пятна (AMD).

Бета-каротин не только полезен для глаз, но и полезен для кожи. Его употребление рекомендуется людям, чувствительным к солнцу, так как было доказано, что он снижает риск солнечных ожогов.

14- Борьба с дефицитом фолиевой кислоты

Дефицит фолиевой кислоты может привести к таким осложнениям, как анемия из-за низкого количества эритроцитов, а также может снизить количество лейкоцитов и тромбоцитов в очень серьезных ситуациях.

Кроме того, очень важно контролировать дефицит фолиевой кислоты у беременных женщин, которым необходимо принимать добавки с фолиевой кислотой, чтобы предотвратить пороки развития плода.

Исследование, проведенное в ноябре 2010 года в Journal of Cereal Science, показало, что некоторые псевдозерновые, такие как амарант или киноа, могут служить альтернативными источниками фолиевой кислоты.

15- Помогает похудеть

Амарант помогает устранить жировые отложения из организма с помощью таких веществ, как сквален или фитостерины, о которых я говорил ранее.

Кроме того, было показано, что он эффективен в регулировании уровня сахара в крови, задерживая его всасывание. Это удлиняет процесс производства энергии в организме.

Наконец, высокое содержание клетчатки помогает легко выводить из организма ненужные вещества.

Чтобы похудание было эффективным и полезным, амарант необходимо включать в сбалансированную диету и сопровождать ежедневными упражнениями.

16- Повышает физическую работоспособность

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что амарант помогает улучшить работоспособность людей, которые занимаются спортом или физической активностью, требующей больших усилий. Это связано с тем, что амарант увеличивает уровень оксида азота (NO2 и NO3).

17- Это хорошее дополнение для лечения диабета.

Диабет - это заболевание, вызванное высоким уровнем глюкозы в крови и трудностями, с которыми организм вырабатывает инсулин. Это гормон, отвечающий за усвоение этих сахаров. Это заболевание может привести к другим проблемам, связанным с глазами, почками или даже сердечными заболеваниями.

Амарант может очень помочь в лечении диабета. Его высокое содержание клетчатки замедляет усвоение сахаров организмом.

Кроме того, исследование, опубликованное в 2006 году в научном журнале Cell biochemistry and function, продемонстрировало влияние амаранта, в частности амаранта эскулантоса, на контроль уровня сахара в крови и увеличение количества инсулина в организме.

В заключении исследования говорится, что добавка зернового или амарантового масла в качестве антиоксидантной терапии будет полезна для коррекции гипергликемии, то есть высокого уровня глюкозы в крови, и предотвращения других осложнений, связанных с диабетом, таких как те, о которых я упоминал ранее. .

Пищевая ценность амаранта (Amaranthus spp)

Источник: Caselato-Sousa, VM, & Amaya-Farfán, J. (2012). Состояние знаний о зерне амаранта: всесторонний обзор. Журнал пищевой науки, 77 (4).

Ссылки

1. Мартиросян, Д., Мирошниченко, Л., Кулакова, С., Погоева, А., Золоедов, В. (2007). Применение масла амаранта при ишемической болезни сердца и гипертонии. Липиды в здоровье и болезнях, 6,. 25 января 2017 г., из центральной базы данных Biomed.
2. Хмелик, З., Котолова, Х., Пикутовска, З., Горска, К., Бартосова, Л., Сухи, П., Коллар, П. (2013). Сравнение влияния амарантовой муки и сквалена на холестерин плазмы у мышей с дислипидемией, вызванной диетой. Berliner und Munchener tierartzliche Wochenschrift, 126, 251-5. 24 января 2017 г., из базы данных PubMed.
3. Ларсен, Ф.Дж., Экблом, Б., Сахлин, К., Лундберг, Дж. О., и Вайцберг, Э. (2006). Влияние диетических нитратов на артериальное давление у здоровых добровольцев. Медицинский журнал Новой Англии, 355 (26), 2792-2793. DOI: 10.1056 / nejmc062800
4. Шенлехнер, Р., Венднер, М., Зибенхандл-Эн, С., и Бергхофер, Э. (2010). Псевдо злаки как альтернативные источники высокого содержания фолиевой кислоты в основных продуктах питания. Журнал зерновых наук, 52 (3), 475-479.
5. Ким, HK, Ким, MJ, Чо, HY, Ким, E., и Шин, DH (2006). Антиоксидантные и антидиабетические эффекты амаранта (Amaranthus esculantus) у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Биохимия и функции клетки, 24 (3), 195-199.
6. Брессани, Р., Мартелл, Э.С., и Годинез, С.М. (1993). Оценка качества белка амаранта у взрослых людей. Растительные продукты для питания человека, 43 (2), 123-143.
7. Озсой, Н., Йилмаз, Т., Курт, О., Джан, А., и Янардаг, Р. (2009). In vitro антиоксидантная активность Amaranthus lividus L. Food Chemistry, 116 (4), 867-872. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.03.036
8. Мальдонадо-Сервантес, Э., Йонг, Х.Дж., Леон-Гальван, Ф., Баррера-Пачеко, А., Леон-Родригес, А.Д., Мехиа, Э.Г. ,. . . Ана П. Барба Де ла Роса. (2010). Амарантовый луназин-подобный пептид интернализуется в ядро ​​клетки и ингибирует химическую канцерогенную трансформацию клеток NIH-3T3. Пептиды, 31 (9), 1635-1642.
9. Субраманиан Д. и Гупта С. (2016). Фармакокинетическое исследование экстракта амаранта у здоровых людей: рандомизированное исследование. Питание, 32 (7-8), 748-753.
10. Казелато-Соуза, В.М., и Амая-Фарфан, Дж. (2012). Состояние знаний о зерне амаранта: всесторонний обзор. Журнал пищевой науки, 77 (4).