13 ВИДОВ ЗЛАКОВ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ - ПИТАНИЕ - 2026

В основные виды зерновых являются рис, кукуруза, пшеница, рожь, овес, ячмень, сорго, лебеда, семена льна, FARRO, гречиху, просо и буквам. Злаки - одна из основных пищевых групп для организма и, следовательно, одна из самых важных в рационе человека. Они принадлежат к растениям семейства злаковых, которые выращивают ради зерна, и из этих семян делают пищу.

Крупа имеет структуру с несколькими элементами. Один из них - это зародыш, который находится в ядре семени и позволяет развиваться новому растению.

Другой - эндосперм, который представляет собой мучнистую или крахмалистую структуру, окружающую зародыш. Теста - это внешний слой, покрывающий зерна злаков и шелуху, еще один более твердый слой, защищающий тесто.

Злаки содержат компоненты, которые являются основными в рационе человека, такие как крахмал, липиды, целлюлоза и другие белки. Крахмал находится внутри, а его слои богаты белками, минералами и волокнами. Эти продукты также богаты водой и углеводами.

Классификация по обработке

Существуют разные виды злаков, но изначально их можно разделить на три типа в зависимости от их обработки:

Изысканный

Это тип злаков, из которых были извлечены отруби и зародыши, из которых они состоят. Благодаря этому процессу его текстура становится более тонкой, а срок хранения намного дольше. Проблема в том, что этот процесс удаляет большое количество питательных веществ, особенно клетчатки.

Интегралы

Это тот вид хлопьев, который сохраняет свою корку, то есть не удаляет отруби или зародыши в процессе измельчения. По этой причине они сохраняют свои питательные свойства, такие как клетчатка, калий, селен и магний.

Обогащенный

Это очищенный злак, в который искусственно добавлены удаленные питательные вещества. Однако они не лучше, чем цельнозерновые, потому что, несмотря на добавление некоторых питательных веществ, потерянную клетчатку невозможно восстановить.

Виды круп по сортам

Рис

Источник: FASTILY

Это один из самых известных злаков в мире и один из самых потребляемых. Он растет на почвах с водоемами, которые необходимо хорошо орошать, или в дельте реки.

Это очень универсальный продукт, имеющий несколько разновидностей. В зависимости от формы его можно разделить на длиннозернистые, средние или короткозернистые. В зависимости от цвета, аромата и прикосновения он может быть клейким, ароматным или пигментированным. И в зависимости от промышленной обработки его можно испарять или подвергать тепловой обработке. Он также может быть исчерпывающим или уточненным.

Рис - это крупа, содержащая больше всего крахмала. Он также содержит углеводы, а также небольшое количество тиамина, рибофлавина и ниацина. Подавляющее большинство блюд из риса происходит с азиатского континента и используется по-разному: в качестве гарнира, в тушеных блюдах, салатах и ​​даже для производства масел и вин.

Кукуруза

Источник: Xilotl May

Кукуруза, также известная как кукуруза, кукуруза или просо, является наиболее производимым злаком в мире. Его растение обычно очень высокое, а колосья бывает разного цвета: от темно-фиолетового до желтого (самый распространенный). Большая часть производства этой еды происходит в Америке.

Это очень универсальный злак, который позволяет создавать различные продукты. Он очень питателен, так как богат витаминами A и B, магнием, фосфором, антиоксидантами и углеводами.

Он также полезен для организма, помогая регулировать микрофлору кишечника и предотвращая такие заболевания, как диабет и проблемы с сердцем. Его также могут употреблять люди с глютеновой болезнью, поскольку он не содержит глютен.

Пшеницы

Источник: DesignbyNur

Это еще один из самых культивируемых злаков в мире, главным образом потому, что он используется для производства самых разных продуктов. Из пшеницы, рафинированной и цельной муки производятся, в частности, манная крупа, отруби или пиво. Существуют разные разновидности этой крупы в зависимости от твердости, цвета и даже сезона выращивания.

Пшеница - одна из самых калорийных злаков, так как она обеспечивает 339 калорий на 100 грамм. Он содержит углеводы и жиры насыщенного, ненасыщенного и мононенасыщенного типов.

Но в его состав также входят белки, витамины и минералы. Он полезен при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера, деменция и женское бесплодие.

Рожь

Источник: Агроном

Родом из Ирана, рожь относится к семейству пшеничных. Колосок у этой крупы длинный и тонкий. Он обычно используется для производства алкогольных напитков, таких как водка, виски или бренди, а также для производства муки.

Эту крупу можно приготовить в хлопьях или перемолоть в муку. Это пища, которая содержит антиоксиданты, клетчатку и фенольные кислоты и связана с правильным функционированием пищеварительной системы. Его используют для обжаривания овощей с рисом, для приготовления рагу и различных видов хлеба. '

Овес

Источник: Х. Зелл

Это один из самых известных продуктов питания. Он богат клетчаткой, сложными углеводами, микроэлементами, аминокислотами, витаминами (в том числе B1, B2 и витамин E) и минералами (кальций, железо, магний и цинк).

Это отличный союзник в борьбе с такими заболеваниями, как диабет, дает энергию и помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Он также помогает контролировать высокий уровень холестерина и действует как естественное мочегонное средство.

Овес - это злак, который идеально адаптирован к холодному и умеренному климату. Его цвета могут быть черным, серым, бежевым или желтым, в зависимости от того, изысканный он или цельный. Его можно найти на всем рынке в виде хлопьев или мюсли.

Ячмень

Источник:
Источник: Герстенкернер, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Ссылка Авторские права Auszug

Это зерновые хлопья, похожие на пшеницу, из которых также делают хлеб. Ячмень можно приготовить как крупу или перемолоть в муку. Он отличается от других продуктов своим сладко-миндальным вкусом.

Его выращивание очень универсально, так как оно подходит для любого климата и может быть разных цветов: коричневого, светло-коричневого или пурпурного.

Наиболее популярно использование этой крупы в качестве основного ингредиента при приготовлении пива и других алкогольных напитков. Но также его используют для приготовления различных блюд.

В нем больше белка, чем в пшенице, но меньше глютена. С другой стороны, это одно из зерен, наиболее богатых клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами.

Сорго

Источник: Ll1324

Это злак, предназначенный не только для употребления людьми, но и животными. Он происходит из Америки, Азии и Европы, и благодаря устойчивости к засухе и жаре его можно выращивать в засушливых регионах.

Сорго широко используется в производстве алкогольных напитков, и, поскольку оно не содержит глютена, оно особенно подходит для больных целиакией.

Эта каша обычно готовится на пару или в качестве дополнения к супам. Сорго имеет большое разнообразие, но, дифференцируя их по цвету, можно разделить их на белые и красные зерна сорго.

С другой стороны, он имеет высококачественный сахар, медленное всасывание и низкое содержание жира. Содержащиеся в них белки невысокого качества, но в сочетании с молоком или бобовыми можно получить белки высокой биологической ценности для организма.

Лебеда

Источник: Пользователь: Ben_pcc.

Киноа не является злаком, но употребляется как таковая. Это семя, известное как псевдозерновое. По сравнению с большинством злаков, эта пища содержит большее количество белков, волокон и жиров, особенно ненасыщенных. Кроме того, он выделяется содержанием кислот Омега 3 и Омега 6 и содержит меньше углеводов.

Что касается микроэлементов, квиноа содержит кальций, калий, железо, магний, фосфор и цинк, а также витамины группы B и витамин E.

Он имеет низкий гликемический индекс и помогает контролировать уровень холестерина. Обычно его употребляют в виде риса, в салатах, гамбургерах, пирожных и т. Д.

Фарро

Источник: Изображение: Usdaemmer1.jpg автор: Пользователь: Marknesbitt,

По внешнему виду это растение похоже на пшеницу. Он содержит большое количество отрубей, но они теряются при переработке зерен.

Фарро имеет эластичную текстуру, что делает его идеальным для приготовления поленты и хлеба. Это злак, водный состав которого составляет примерно 10%.

Как и другие злаки, фарро богат витаминами, такими как A, B, C и E, а также минеральными солями, такими как кальций, калий, железо, магний и фосфор. Он также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, белки и нерастворимую клетчатку.

Благодаря своим свойствам он выполняет общеукрепляющую и противоанемическую функцию, способствует профилактике запоров, диабета и других заболеваний, таких как гиперхолестеринемия и рак толстой кишки.

Льняное семя

Источник: Санджай Ачарья

Семена льна, как и киноа, не являются зерновыми культурами, но используются как таковые. Это семена, богатые пищевыми волокнами, слабыми эстрогенами, жирными кислотами Омега 3 и Омега 6, витаминами и минералами. Они также содержат пищеварительные ферменты, которые не только облегчают пищеварение, но и способствуют кишечному транзиту.

Этот суперпродукт настоятельно рекомендуется при диетах для похудения, а также для снижения уровня холестерина и предотвращения проблем с запорами.

Перед употреблением семена обычно измельчают, чтобы добавить их в домашний хлеб, пирожные или булочки. Их также можно добавлять во фруктовые соки, йогурт, салаты, соусы, супы и т. Д.

Гречневая крупа

Источник: Марилуна

Этот корм также относится к категории псевдозерновых. Его рекомендуют в качестве полезной замены обычной пшеницы, поскольку она не содержит глютена и более богата белком, минералами и антиоксидантами, чем другие зерна. Обычно его используют в виде зерна, замоченного или вареного, хлопьев, проростков, муки и прочего.

Благодаря важному содержанию клетчатки он помогает контролировать уровень сахара в крови. Он также помогает улучшить здоровье сердца, полезен для кровообращения и снижает риск рака толстой кишки.

С другой стороны, хотя он и не содержит глютена, необходимо убедиться, что нет риска перекрестного заражения из места, где он обрабатывается, чтобы его могли употребить больные целиакией.

полба

Источник: Зико

Это сорт пшеницы, широко используемый в древности. Его происхождение находится в Иране, Египте и даже в Китае, где из него делали алкогольные напитки, похожие на пиво.

Постепенно его использование распространилось в Европу, и его использовали для приготовления хлеба для самых богатых классов. Однако сегодня его потребление возобновилось, особенно из-за его питательных свойств.

Спельта - один из лучших источников растительного белка, и если ее употреблять в определенном количестве и в соответствующей комбинации, она может заменить красное мясо. Белки в этих цельнозерновых продуктах с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира. Они также не содержат холестерина и содержат витамины и минералы.

Сын

Источник: Курт Штюбер

Это одна из старейших круп. Это подщелачивающая пища, которая также способствует реминерализации. На Востоке его обычно употребляют регулярно, и это зерно, способное выдерживать резкие перепады температур. Он быстро растет, требует мало воды и отличается высокой устойчивостью к вредителям.

Пшено - легкоусвояемая пища, подходящая для людей с глютеновой болезнью, поскольку не содержит глютена. Он богат клетчаткой, магнием, фосфором, жирными кислотами, железом и витаминами группы B.

Благодаря всем этим свойствам он идеально подходит для тех, кто страдает такими проблемами пищеварения, как запор, изжога, язвы, газы, диарея и т. Д. Его также рекомендуется употреблять при диабете, железодефицитной анемии, стадиях стресса, истощения, беременности и кормлении грудью.