12 ДОИСПАНСКИЕ ПРОДУКТЫ И ИХ ИНГРЕДИЕНТЫ - ПИТАНИЕ - 2026

Гастрономическая культура существует на американском континенте с доколумбовых времен. Поскольку человек нуждался в пище, возникли самые разнообразные рецепты, которые сегодня являются частью кулинарных традиций многих стран этого региона.

Сегодня мы поговорим о 12 самых известных доиспанских продуктах на этом континенте. У каждого из них разное происхождение, но все они такие же вкусные.

Источник: lifeder.com

12 доиспанских продуктов

Пападзул цветные лепешки

Слово пападзул является оригинальным термином из культуры майя, которое происходит от комбинации «папа», что означает еда, и «дзул», что означает лорд или рыцарь, определяя этот набор как пищу для лордов или людей. господа.

Эта доиспанская еда происходит из региона Юкатан, расположенного на юге Мексики, и насчитывает более 2000 лет. Ингредиенты для приготовления этого сочного блюда: несколько кукурузных лепешек, лист эпазоте или пайко, помидоры, лук, перец хабанеро, жареные и молотые тыквенные семечки, вареные яйца и соль.

Красный соус готовится из помидоров, перца хабанеро, лука, листьев эпазоте и соли. Зеленый соус приготовлен из тыквенных семечек, перца хабанеро, листьев эпазоте и соли.

Затем лепешки наполняются приготовленными и предварительно нарезанными яйцами, затем их скручивают и поливают по вкусу этими восхитительными цветными соусами.

Pozol

Одним из напитков, которые предпочитали майя, инки и ацтеки, был позол. Тысячи лет назад в месте, которое сейчас известно как Табаско, был создан этот рецепт, который просуществовал до сегодняшнего дня и использовался большей частью в Центральной Америке.

Первоначально его окрестили «почотль». Это считалось бодрящим напитком, который нельзя было пропустить во время долгих путешествий, совершаемых местными аборигенами.

Во многом это связано с содержанием в нем основных ингредиентов, какао и кукурузы. Его употребление заключалось в утолении жажды и голода, возникающих в результате долгих часов путешествия по негостеприимным местам. Приготовление этой питательной пищи состоит из измельчения кукурузы до образования жидкой муки.

Какао добавляется позже, в результате получается масса шоколадного цвета. Эта смесь взбивается в воде и подается при комнатной температуре или в холодном виде во многих типичных мексиканских и центральноамериканских ресторанах.

Горшечные бобы

Мезоамерика является местом происхождения многих сельскохозяйственных культур, которые впоследствии распространились по всему миру. Так обстоит дело с фасолью, которая в настоящее время является частью многих блюд, обеспечивая высокий источник белка растительного происхождения. При этом первые образцы этой питательной пищи были обнаружены на территории, которая сейчас оккупирована Перу и Эквадором.

В доиспанские времена для приготовления этих бобовых использовались так называемые глиняные горшки. Раньше этот процесс длился намного дольше, чем в скороварках.

С тех пор их заправляли свиным жиром, что придавало им неповторимый аромат для тех, кто отведает это блюдо.

Салат Нопалес

Если и есть какое-нибудь символическое растение Мексики, то это нопал. Так как его можно увидеть на флаге этой страны. Помимо того, что этот кактус является практически национальным символом, с доиспанских времен он использовался как ингредиент в самых разнообразных блюдах.

Его происхождение является частью ацтекской мифологии, так как город Теночтитлан в Мексике был основан в 1325 году благодаря обнаружению орла, сидящего на кактусе и кусающего змею. Из всех продуктов, которые датируются этим временем и в состав которых входит нопал, выделяется одна: салат нопал.

Его приготовление состоит из разрезания нопалес и затем их промывания водой. Затем их следует отварить в воде и подождать, пока они остынут, а затем положить их рядом с солью, уксусом и достаточным количеством кусочков лука, помидоров и кориандра. Но прямо перед подачей следует добавить выдержанный сыр и авокадо.

Tlacoyos

Если есть блюдо, которое нравится многим мексиканцам, то это тлакойо. Существование этого гастрономического наслаждения восходит к временам цивилизации ацтеков.

Некоторые утверждают, что это самый старый из продуктов, приготовленных в то время, который до сих пор пользуется огромной популярностью. Возможно, это связано с тем, что изначально их можно было переносить в течение большого количества времени, сохраняя характерный для них хороший вкус.

Его приготовление состоит из измельчения кукурузы для получения муки, из которой затем делают тесто, которое обычно заполняется фасолью.

В доиспанские времена эту вкусную типичную еду бросали в большом количестве в тару, полную свиного жира. Это делает его первым эмпанада, который попробует любая цивилизация.

В настоящее время разнообразие начинок тлакойо увеличилось. Так как в нем можно найти мясо многих животных и молочные продукты, например, сыр.

масса

Крот - это всемирно известная типичная мексиканская пищевая приправа. Его происхождение восходит к доиспанским временам, когда ацтеки готовили его в качестве подношения для моктезумы. Вначале его называли мулли или чилмолли, а позже в него добавляли такие ингредиенты, как перец чили.

Со временем эта тенденция усиливается, включая такие элементы, как шоколад, помидоры, авокадо, кукурузное тесто и арахис. Это тушеное мясо используется как заправка ко всем видам мяса, от говядины до свинины; Часто даже можно увидеть рыбное блюдо с этим густым соусом, который обеспечивает уникальный и ни с чем не сравнимый вкус.

Без сомнения, самым популярным является моле поблано, которое готовится путем помещения в сало различных перцев чили и специй. Затем, используя тот же жир, обжаривают остальные вышеупомянутые ингредиенты. В древние времена все эти компоненты измельчали ​​с помощью ступки, что и дало название этой доиспанской пище.

Chapulines

В штате Оахака берет свое начало своеобразное блюдо мексиканской кухни, восходящее к доколумбовым временам. Ингредиентом этого гастрономического блюда являются мелкие насекомые - чапулины.

В древние времена их использовали в пищу, потому что их легко собирать по сравнению с другими более крупными животными. Его быстрое приготовление было еще одним фактором, повлиявшим на его употребление в пищу жителями этого района.

Обычно их используют для сопровождения тако, кесадильи и салатов. Этих насекомых, также известных как кузнечики, обычно приправляют и готовят до хрустящей консистенции с пряным ароматом.

Чтобы приготовить тако с этими насекомыми, необходимо иметь под рукой около 250 граммов кузнечиков. Их помещают для жарки на сковороду с луком, веткой кориандра, помидором и предварительно нарезанным чили де арбол. По завершении этого этапа маленьких хрустящих насекомых помещают на несколько кукурузных лепешек, сбрызнув несколькими каплями лимонного сока.

Уитлакош кесадильяс

Кесадилья уитлакоче - типичное блюдо мексиканской кухни, история которого тесно связана с ацтекской мифологией. Так как huitlacoche, имя, под которым известен компонент этих кесадиль, считалось подарком богов. Этот компонент представляет собой грибок, который растет на початках и часто считается деликатесом.

Кесадильи получают, помещая плавленый сыр на несколько лепешек, которые позже складываются пополам. Но, без сомнения, добавление этого мифического ингредиента придает им характерный вкус, который нравится многим.

Для его приготовления необходимо использовать сыр, который легко плавится при нагревании. Еще один важный компонент - перец серрано, из которого извлекаются прожилки и семена. Затем лист эпазоте добавляется вместе с чили, луком, чесноком и солью в сковороду с маслом или сливочным маслом.

В этот момент кладут уитлакоче, и, наконец, этот софрито добавляют в некоторые лепешки с сыром, которые необходимо нагреть для достижения типичной консистенции кесадильи.

Tamales

Происхождение тамале в настоящее время оспаривается несколькими странами американского континента. Но все, кажется, указывает на то, что это блюдо реализовали ацтеки, рецепт которых распространился по всему континенту. Его название происходит от слова тамал, которое на ацтекском языке науатль означает «завернутый».

Мексика выделяется тем, что в ней гораздо больше видов тамале, чем в любой другой стране, в результате чего ее разнообразие составляет 5000 методов приготовления. Существуют предрассудки доиспанских времен, говорящие о смертельных исходах, если есть тамале, прилипшие к кастрюле во время процесса приготовления. Некоторые плохо прицеливались со стрелами и не могли иметь детей.

Его приготовление осуществляется путем измельчения кукурузы и смешивания ее с водой до получения теста. Это плющеное и наполненное овощами, такими как помидоры, лук, перец и даже мясо, в зависимости от рецепта.

Позже их помещают внутрь банановых листьев и после завязывания упаковки помещают в кастрюлю с водой, пока она не дойдет до точки кипения.

Escamoles

Возможно, для многих людей есть муравьиные яйца несколько своеобразная привычка. Но с доиспанского периода они были частью пищевых обычаев ацтекской цивилизации. Эта традиция продолжается и по сей день, и они даже считаются изысканным деликатесом.

За что-то они приехали заслужить титул «мексиканской икры»; И дело в том, что эта экзотическая еда не перестает приобретать последователей по всему миру. И не за меньшее, поскольку в этом лакомстве больше протеина, чем в мясе.

Способ получения эскамолов представляет собой целую трудность для коллекционеров, поскольку это возможно только в марте, апреле и мае.

В это время года в штатах Идальго и Тласкала обычно реквизируют мескитовые деревья до тех пор, пока не будет получена желанная еда. Из-за их сильного аромата вам нужно только обжарить их с маслом и чесноком или луком, чтобы придать себе хороший вкус.

Quelites

Квелиты - это группа съедобных растений с высокой питательной ценностью, которые используются как в пищу, так и в медицине с доиспанских времен. Его открытие было сделано ацтеками во время голода, который им удалось преодолеть благодаря этим овощам, которые снабжали их необходимыми витаминами для хорошего здоровья.

Сегодня известно более 500 различных видов келитов. Среди самых известных - кресс-салат и портулаков. Его рост происходит в сезон дождей без необходимости выращивания. Они являются ингредиентом кесадильи, кротов и других традиционных тушеных блюд мексиканской кухни.

Что касается его использования в лечебных целях, известно, что многие виды келитов имеют в своем составе элементы, которые помогают смягчить дерматологические нарушения, как в случае йерба мора. Именно поэтому с доколумбовых времен их использовали для приготовления настоев и напитков, обеспечивающих хорошее самочувствие.

Шоколад

В завершение этого аппетитного списка поговорим о шоколаде. Это восхитительное производное какао имеет волшебную историю в традициях майя. Согласно легенде, дерево какао было подарком бога Кецалькоатля. Фактически, его научное название Theobroma Cacao означает дар богов.

Благодаря его переработке был изготовлен напиток под названием чоколатль, название, которое превратилось в то, что известно всем сегодня. Он также использовался в производстве алкогольных напитков благодаря ферментации какао-бобов.

В период ацтеков его приготовление было упрощено до такой степени, что использовались только для измельчения какао-бобов и добавления воды. Позже его стали употреблять в качестве освежающего напитка, хотя иногда его смешивали с кукурузной мукой и чили.