PENICILLIUM ROQUEFORTI: ХАРАКТЕРИСТИКА, СРЕДА ОБИТАНИЯ, РАЗМНОЖЕНИЕ - БИОЛОГИЯ - 2025

Penicillium roqueforti - это гриб Ascomycota семейства Trichocomaceae, который, помимо прочего, характеризуется наличием конидиеносцев в форме щеточки. В культуральных средах он демонстрирует большое морфологическое разнообразие, но, как правило, с четко выраженными краями колоний.

В природе его можно найти в самых разных субстратах, включая почву, корни растений и фрукты. Пищевая промышленность использовала его на протяжении нескольких веков для производства голубых сыров, благодаря его характерному цвету, запаху и вкусу.

Споры Penicillium roqueforti. Взято и отредактировано: Arunbiel.

Из-за большого морфологического разнообразия, демонстрируемого этим видом, некоторые авторы утверждают, что это действительно комплекс видов, который включает, среди прочего, виды Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae и P. aromaticum. Другие исследователи утверждают, что это разновидности одного и того же вида.

характеристики

Поскольку Penicillium roqueforti обычно не имеет половых структур, описания основаны на росте в питательной среде. В культуре КПК цвет колоний варьирует от бледно-желтого до темно-серовато-зеленого.

Размер колонии также может значительно варьироваться, а края у нее правильные, хотя они могут быть от тонких до очень толстых. С другой стороны, структура колонии может быть бархатистой, гибкой, пучковой или любой другой.

В солодовом экстракте колония вырастает до 50 мм в диаметре, с зеленой окраской и краями, похожими на волокна паутины, тогда как в агаре YES или Чапека колония вырастает только до 40 мм, показывая окраску, которая идет от зеленого даже черный, а края колонии бархатистой текстуры.

Характерной чертой этого вида является образование бесполых спор в фиалидах, расположенных в форме кисти.

Среда обитания и распространение

Естественная среда

В естественной среде Penicillium roqueforti может населять самые разные субстраты, в основном в почвах, богатых разлагающимся растительным материалом. Он также может расти на корнях, стволах и даже плодах самых разных растений.

распределение

Хотя специфический эпитет вида относится к местности, где он был обнаружен впервые (Рокфор-сюр-Сульзон, Франция), этот вид космополитичен и широко распространен по всему миру.

таксономия

Penicillium roqueforti - гриб Ascomycota, принадлежащий к классу Eurotiomycetes, отряду Eurotiales и семейству Trichocomaceae. Род Penicillium ранее был включен в группу несовершенных грибов (Deuteromycetes), поскольку его половая фаза была неизвестна.

В настоящее время микологи определили, что Penicillium является бесполой или анаморфной формой группы грибов, которые также имеют половую форму (телеоморфную), для которой род был перемещен в группу грибов Ascomycota.

Penicillium roqueforti был впервые описан североамериканским микологом Чарльзом Томом в 1906 году. Он отличается высоким морфологическим разнообразием, что снижает его таксономическую стабильность. Первоначально вид представлял собой гетерогенную группу грибов, продуцирующих сине-зеленые споры, затем группа была разделена и несколько раз перегруппирована.

Молекулярные исследования позволили разделить три вида: Penicillium roqueforti, P. carneum и P. paneum. Однако некоторые из морфотипов Penicillium roqueforti, которые были описаны как другие виды, включая Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae и P. aromaticum, не считаются действительными.

репродукция

Как уже отмечалось ранее, Penicillium roqueforti является анаморфом, то есть находится в фазе бесполого размножения вида. Это размножение достигается главным образом за счет образования спор в структуре, называемой конидиофорой. Эти споры способны прорастать без их оплодотворения.

Половая фаза этого вида в природе неизвестна, однако в лабораторных условиях исследователям удалось вызвать образование репродуктивных структур, а также половое размножение у этого вида.

питание

Penicillium roqueforti - сапрофитный вид, поэтому для его корма необходимы уже приготовленные органические вещества. В природе он питается мертвыми растениями. Он также может испортить некоторые продукты, например, из-за образования плесени, поражающей ржаной хлеб.

Приложения

В пищевой промышленности Penicillium roqueforti используется для производства различных видов сыра с плесенью. Грибок в основном отвечает за вкус и цвет этих сыров. Различия между разными видами голубого сыра могут быть связаны с методами производства или использованием разных штаммов грибка.

Производство сыров человеком - это тысячелетняя деятельность, восходящая к эпохе неолита, около 6000 лет до нашей эры. C. Голубые сыры производятся с использованием различных видов молока, например, козьего и коровьего, и потребляются во всем мире.

Обычно для заражения грибком во время сыроделия производители используют ржаной хлеб, хранящийся во влажных местах, что позволяет развиваться плесени Penicillium roqueforti, которая будет использоваться в качестве инокулята.

Среди сыров, изготовленных на основе Penicillium roqueforti, - Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola, а также Cashel Blue и Danish blue.

Penicillum roqueforti также используется для производства биологически активных соединений с антибиотической активностью. Кроме того, они производят ароматы и ароматизаторы, использование которых не регулируется FDA.

Голубой сыр, сделанный на основе гриба Penicillium roqueforti. Взято и отредактировано: smial.

Метаболиты

Гриб P. roqueforti при определенных условиях культивирования может продуцировать вторичные метаболиты, которые могут быть вредными. Одним из этих метаболитов является, например, аристолокен, бициклический сесквитерпен, который является предшественником токсина PR.

Этот токсин, который может вырабатываться в больших количествах, обладает микотоксическими свойствами и участвовал в инцидентах из-за употребления зараженного зерна. Однако токсин PR нестабилен в сыре и быстро превращается в имин PR, который не токсичен.

Penicillium roqueforti также продуцирует очень мощный нейротоксин, называемый рокефортин C, который способен вызывать, по крайней мере, у лабораторных крыс, судороги, повреждение печени и кровотечение в пищеварительном тракте.

Однако это вещество производится в очень малых количествах, и его концентрация в сыре слишком мала, чтобы вызывать побочные эффекты.

Атипичные дикие штаммы Penicillium roqueforti могут также продуцировать другие токсины, такие как патулин, пенициловая кислота, цитринин и микофенолитовая кислота, однако коммерческие штаммы не продуцируют эти токсины.

С другой стороны, когда Penicillium roqueforti присутствует в смесях зерна и силоса, кажется, что он отвечает за аборты и задержку плаценты у крупного рогатого скота.

Ссылки

1. Л.Б. Буллерман (2003). Микотоксины. Классификации, в энциклопедии пищевых наук и питания, 2- ^е издание. Эльзевир.
2. Penicillium roqueforti. В Википедии. Получено с: en.wikipedia.org
3. В. Гомес (2019). Penicillium: характеристика, систематика, морфология, среда обитания. В жизни. Получено с: lifeder.com.
4. М. Бойзен, П. Скубоу, Дж. Фрисвад и Л. Россен (1996). Реклассификация группы Penicillium roqueforti на три вида на основе молекулярно-генетических и биохимических профилей. Микробиология.
5. Дж. Ропарс, М. Лопес-Вильявисенсио, Дж. Дюпон, А. Снирк, Дж. Жилло, М. Котон, Э. Котон и Т. Жиро (2014). Индукция полового размножения и генетического разнообразия сырного гриба Penicillium roqueforti. Эволюционные приложения.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi и RA Samson (2014). Идентификация и номенклатура рода Penicillium. Исследования в области микологии.
7. К. Лира. Penicillium: характеристика, морфология, среда обитания, размножение. Получено с: lifeder.com.