ПАЛЬМИТИНОВАЯ КИСЛОТА: ХИМИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА, СВОЙСТВА, ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ - ПИТАНИЕ - 2024

Пальмитиновая кислота , или п - гексадекановая кислоты в IUPAC номенклатуре, представляет собой линейный с длинной цепью насыщенных жирных кислот в основном в пальмовом масле (Elaeis Guineensis). Обычно он присутствует почти во всех животных или растительных жирах, а также получается путем химического синтеза.

Пальмитиновая кислота - одна из основных жирных кислот коровьего молока, поэтому она содержится в сырах, масле и молочных продуктах. Он также входит в состав липидов грудного молока человека. Это основной компонент организма животных, поэтому он содержится в мясе.

У человека он составляет от 21 до 30% молярного веса жира. Это первая жирная кислота, вырабатываемая в процессе липогенеза (синтеза жирных кислот), и из нее могут производиться более длинные жирные кислоты.

Пальмитат - это соль пальмитиновой кислоты, а цетиловый или пальмитиловый спирт - другое химическое производное; оба используются в косметической промышленности.

Химическая формула и структура

Он содержит 16 атомов углерода и не имеет ненасыщенности, поэтому представлен как 16: 0. Его химическая формула - CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH. Он также может обозначаться как C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Омыление - это химическая реакция, которая происходит, когда жирная кислота реагирует с щелочью. Продуктом этой реакции является глицерин, который представляет собой спирт и соль жирной кислоты.

Пальмитиновая кислота омыляется гидроксидом натрия (каустическая сода или щелочь) с образованием пальмитата натрия, соли. Химическая формула пальмитата натрия - C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂ .

Цетиловый или пальмитиловый спирт также получают из пальмитиновой кислоты. Это жирный спирт формулы CH ₃ (CH ₂ ) ₁₅ OH. Пальмитат витамина А - антиоксидант. По химическому составу это сложный эфир ретинола (витамин A) и пальмитиновая кислота с формулой C ₃₆ H ₆₀ O ₂ .

Химические свойства

Пальмитиновая кислота образует белые твердые кристаллы без запаха при комнатной температуре. Оставляет на бумаге жирное пятно, которое не исчезает.

Его можно перегонять только под вакуумом или перегретым паром. Он нерастворим в воде и растворим в амилацетате, спирте, эфире, четыреххлористом углероде (CCl ₄ ), бензоле (C ₆ H ₆ ) и хорошо растворим в хлороформе (CHCl ₃ ). При нагревании воспламеняется.

Пальмитиновая и стеариновая кислоты почти всегда встречаются вместе, и обе получают одинаковым способом. После растворения в кипящем спирте пальмитиновая кислота выкристаллизовывается при охлаждении до 62,6 C.

Чистая кислота кристаллизуется в виде мелких кристаллов в виде маслянистых блестящих хлопьев и имеет молекулярную массу 256,4 г / моль. При 25 ° C его плотность составляет 0,852 г / см ³ ; его температура кипения 351–352 ° C.

Продукты, которые его содержат

Пальмитиновая кислота и ее натриевая соль широко используются в пищевых продуктах, поскольку она недорогая, придает текстуру и способствует вкусовым качествам («ощущению во рту») обработанных пищевых продуктов.

Пальмитат витамина А добавляют в нежирное или обезжиренное молоко, чтобы восполнить содержание этого витамина, которое теряется при обезжиривании молока.

Жиры, богатые пальмитиновой и стеариновой кислотами, представляют собой масло какао, масло ши (Vitellaria paradoxa) и борнео или иллипе (Shorea stenoptera).

Среди масел, богатых пальмитиновой кислотой, есть масло хлопка, которое составляет 22%; и те, что сделаны из зародышей злаков, таких как кукуруза. Он содержит 13,4% пальмитиновой кислоты.

Свиное масло содержит 25,4% пальмитиновой кислоты, говяжий жир - 26,5%, гусиное масло - 21%, масло - 20,6% и масло какао - 25%.

Оливковое масло содержит 11,5%, а другие растительные масла (соевое, рапсовое, подсолнечное, кунжутное, арахисовое) содержат менее 10% пальмитиновой кислоты.

пальмовое масло

Основными источниками пальмитиновой кислоты являются пальмовое масло и побочные продукты его переработки. Неочищенное пальмовое масло является полутвердым при комнатной температуре. Его получают из мезокарпия плодов масличной пальмы под давлением или путем экстракции растворителями.

Его цвет желтовато-красный из-за присутствия пигментов каротиноидов и ксантофилла. То есть в нем высокое содержание провитамина А, а также витамина Е (токоферолы).

Он характеризуется соотношением пальмитиновой кислоты и олеиновой кислоты практически 1: 1 (пальмитиновая кислота составляет 44%, а олеиновая - 39%). Этот состав придает ему высокую устойчивость к окислению.

Его консистенция означает, что он не требует гидрогенизации, поэтому практически не содержит трансжиров. Пальмовый олеин, представляющий собой жидкую фракцию пальмового масла при комнатной температуре, содержит 40% пальмитиновой кислоты.

Используется как пищевое жидкое масло как в чистом виде, так и в смеси с другими жидкими маслами. Это очень стабильное масло при высоких температурах.

Пальмовый стеарин содержит 52% пальмитиновой кислоты, что соответствует твердой фракции пальмового масла при комнатной температуре.

Прием пальмитиновой кислоты способствует увеличению потребления насыщенных жиров и, следовательно, возможному увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Приложения

- Пальмовый стеарин используется для приготовления маргаринов, твердых жиров для выпечки, шортенингов и при производстве мыла.

- Пальмовый олеин используется при промышленной жарке, а также при приготовлении замороженных и обезвоженных блюд. Аналогичным образом смесь пальмового олеина с другими маслами и жирами используется в качестве заменителя молока и при приготовлении детского питания.

- Пальмитат натрия - одна из солей, которые используются в основе мыла и некоторых косметических средств. Он обладает поверхностно-активными и эмульгирующими свойствами, а также разрешен в качестве натуральной добавки в органических продуктах.

- Цетиловый спирт или пальмитиловый спирт получают путем химического восстановления пальмитиновой кислоты, полученной из пальмового масла. Цетиловый спирт используется в косметической промышленности при производстве шампуней или в качестве эмульгатора при производстве кремов и лосьонов для кожи.

- Он также используется в качестве смазки для гаек и болтов и является активным ингредиентом в некоторых «покрытиях для бассейнов с жидкостью» (образуя поверхностный слой для уменьшения испарения и сохранения тепла).

- Пальмитиновая кислота и ее натриевая соль считаются безопасными для использования в косметике. Однако, поскольку он часто содержит соли и следы олеиновой и лауриновой кислот, они могут вызывать раздражение у некоторых людей.

- Алюминиевые соли пальмитиновой кислоты и нафтеновой кислоты были сырьем, используемым во время Второй мировой войны для производства напалма. Слово «напалм» происходит от слов нафтеновая кислота и пальмитиновая кислота.

Ссылки

1. Астиасаран Анчиа, И., Мартинес Эрнандес, А. (2015). Продукты. Мадрид: Макгроу-Хилл.
2. Цетиловый спирт (2018). Проверено 14 апреля 2018 г. с Wikipedia.com.
3. Дюбуа С. (2017). Польза для здоровья пальмитиновой кислоты. Проверено 15 апреля 2018 г. на livestrong.com.
4. Продукты с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (sf). Проверено 13 апреля 2018 г. на сайте Wholefoodcatalog.info.
5. Ганстон, Ф. (1987). Пальмовое масло. Чичестер и др.: Уайли.
6. Норрис Ф., Ганстон Ф. (1983). Липиды в продуктах питания. Оксфорд: Pergamon Press
7. Пальмитиновая кислота (2018). Получено 14 апреля 2018 г. из Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Проверено 14 апреля 2018 г. с Wikipedia.com.
8. Томпсон К. (2017). Что такое пальмитат витамина А? Проверено 15 апреля 2018 г. на livestrong.com.
9. Тремблей С. (2017). Источники пальмитиновой кислоты. Проверено 15 апреля 2018 г. на livestrong.com.