КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА: ПРОИЗВОДСТВО, ПОЛЬЗА, ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ЭФФЕКТЫ - ПИТАНИЕ - 2026

Кофе без кофеина является кофе , который был обработан , чтобы удалить весь кофеин. Его преимущества многочисленны: он предотвращает старение и ревматизм, улучшает кровообращение, помогает лечить беспокойство, снижает риск подагры, регулирует уровень холестерина, предотвращает рак и другие, которые я объясню ниже.

Кофе - один из самых популярных напитков в мире. Он сделан из жареных и молотых семян кофейного растения. Основные кофейные плантации находятся в тропических странах, таких как Бразилия, в стране, где сосредоточено почти треть мирового производства.

Кофе характеризуется как стимулирующий напиток из-за его высоких доз кофеина, около 40 граммов на 100 граммов настоя. Это имеет много преимуществ, но также и множество побочных эффектов, которых можно избежать, употребляя кофе без кофеина.

Производство кофе без кофеина

В 1820 году известный поэт и драматург Иоганн Гете, которого раздражала бессонница, вызванная кофе, предложил своему другу-химику Фридриху Фердинанду Рунге (1795-1867) проанализировать компоненты кофе. Рунге принял это предложение и вскоре открыл для себя кофеин, стимулятор, вызывающий бессонные ночи его друга.

Позже, в начале 20 века, Людвиг Розелиус, немецкий торговец кофе, нашел способ удалить кофеин из семян. Механизм состоял в замачивании кофейных зерен, их обработке паром и повторном увлажнении. Эта последняя влажность и удалила кофеин.

Вскоре он был продан на рынок, и методы удаления кофеина развивались и совершенствовались, так что он практически не влиял на аромат и вкус кофе. Вот некоторые из наиболее распространенных техник:

Очистка воды

Техника, на долю которой приходится примерно 22% мирового производства без кофеина. Кофейные зерна смачиваются водой, смешанной с экстрактами зеленого кофе, в котором содержится меньше кофеина. Его также можно мыть только водой. Кофеин концентрируется в растворителе, и в зернах отсутствует кофеин. Позже их сушат горячим воздухом.

Его главное преимущество в том, что это естественный процесс, свободный от манипуляций и риска для окружающей среды. Напротив, экстракция растворителем является самым дорогим и трудоемким процессом из методов удаления кофеина.

Метиленхлоридный процесс

Это наиболее распространенный метод, на долю которого приходится 50% мирового производства. Это тип техники, в которой в качестве химического растворителя используется хлористый метилен. Зеленые бобы смачивают в воде, так что их поверхность становится пористой.

Затем их замачивают в хлористом метилене до растворения кофеина. Наконец, растворитель удаляют с помощью испарителя, зерна промывают, чтобы не было зазоров, и сушат горячей водой. Метиленхлорид многоразового использования.

Он отличается хорошими характеристиками, когда дело касается экстракции, и, несмотря на то, что он является растворителем, его воздействие на окружающую среду практически нулевое. Несмотря на то, что он ратифицирован Монреальским протоколом, некоторые эксперты сомневаются в безопасности растворителя хлористого метилена; Они также считают, что это метод, требующий технических условий, которые требуют тщательного контроля, чтобы избежать выбросов в атмосферу.

Обработка углекислым газом

Мы используем углекислый газ для циркуляции его между кофейными зернами, оказывая давление. При таком давлении CO 2 приобретает плотность, аналогичную плотности жидкости и диффузионной способности газа, что позволяет ему проникать в зерно и выводить кофеин.

Затем через угольный фильтр абсорбируется CO2 (за исключением кофеина), так что он возвращается в контур и бочки с уже очищенными от кофеина бобами. Наконец, их оставляют сушиться на горячем воздухе.

Его главное преимущество заключается в том, что он обладает большой растворяющей способностью, а жидкости инертны, не оставляют следов, не горючи и не представляют угрозы для озонового слоя. Однако это требует значительных первоначальных вложений в оборудование и его последующее обслуживание.

Натуральный кофе без кофеина

В 2004 году исследователи из Государственного университета Кампинаса (Бразилия) обнаружили кофе без кофеина натурального происхождения. Это семя арабики, которое возникло в результате мутации и дико растет в Эфиопии.

Этот сорт был назван «AC» в честь бразильского генетика Алсидеса Карвалью, предшественника методов защиты и развития устойчивых к вредителям кофейных растений. Хотя идея исследователей заключалась в том, чтобы он появился на рынке с 2008 года, сегодня его можно получить только при специализированной обжарке.

На сегодняшний день кофе без кофеина содержит от 0,1% до 0,3% кофеина, в то время как натуральный кофе содержит от 0,8% до 2,8% в зависимости от его происхождения и разновидности.

Преимущества употребления кофе без кофеина

1- Предотвращает старение

Антиоксиданты или фитохимические вещества - это питательные вещества, которые содержатся в определенных продуктах, таких как фрукты или овощи, а также в кофе без кофеина. Это соединение замедляет старение организма, избегая окисления клеток.

2- Улучшает кровообращение

Кофе без кофеина очень богат калием, компонентом, который поддерживает здоровое кровяное давление и регулирует гипертонию. Он очень эффективен при сердечно-сосудистых заболеваниях.

3- Предотвращает такие состояния, как артрит или ревматизм

Калий, помимо того, что помогает регулировать кровообращение и улучшать гипертонию, нормализует жидкости в организме, предотвращая такие проблемы, как артрит или ревматические заболевания.

4- Помогает лечить проблемы с тревогой

Исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения и опубликованное в журнале Circulation, указывает на обратную связь между употреблением кофе без кофеина и риском самоубийства, что может иметь антидепрессивный эффект.

5- Отличная поддержка здоровья печени

Согласно исследованию, проведенному Национальным институтом рака Бетесды (США), печень также получает пользу от кофе без кофеина и обычного кофе из-за снижения уровня ферментов печени.

6- Снижает риск подагры

Подагра - это форма артрита, вызванная накоплением мочевой кислоты в суставах. Гарвардский медицинский университет провел исследования, в которых преобладали мужчины, которые выпили четыре или более чашек кофе без кофеина, в результате чего у них был гораздо более низкий риск подагры, чем у тех, кто не пил кофе без кофеина.

7- Предотвращает психические заболевания, такие как болезнь Альцгеймера

Кофе без кофеина состоит из полифенолов, антиоксидантных веществ, которые помогают повысить когнитивные способности мозга и улучшить память. Это помогает бороться с такими заболеваниями, как деменция, болезнь Альцгеймера, Паркинсона и другими подобными патологиями.

8- Сохраняет сердце здоровым

Кофеин - одна из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний, таких как нерегулярное сердцебиение, инсульты или сердечные приступы.

Кофе без кофеина, поскольку он имеет низкий уровень кофеина, снижает уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, о чем свидетельствуют исследования, проведенные Университетом Бригама или Гарвардской медицинской школой.

9- Предотвращает рак

Риск рака толстой кишки, груди или простаты снижается на 50%, опять же благодаря антиоксидантам, что отражено в нескольких недавно разработанных научных статьях.

10- Эффективен против неприятного запаха изо рта

В 2009 году ученые из Тель-Авивского университета (TAU) в Израиле продемонстрировали ингибирующую эффективность кофе в отношении роста бактерий, вызывающих неприятный запах изо рта во рту.

11- Снижает риск диабета 2 типа

Согласно исследованию, проведенному учеными из Сиднейского университета (Австралия), употребление кофе без кофеина снижает риск развития диабета 2 типа.

Причина этого преимущества заключается в высоком уровне антиоксидантов, из которых сделан кофе без кофеина, и в производстве хлорогеновой кислоты, которая сводит к минимуму выработку глюкозы в печени, которая регулирует уровень сахара в крови. ,

В свою очередь, сдерживание диабета 2 типа означает снижение риска дисфункции почек или хронического воспаления.

12- Регулирует ли он холестерин?

Пункт наибольшего разногласия среди исследователей. Существует множество исследований, которые подтверждают, что кофе без кофеина помогает поддерживать уровень холестерина на очень здоровом уровне, в то время как многие другие утверждают, что его влияние очень негативно и даже создает риск развития проблем с сердцем.

Основные питательные вещества кофе без кофеина

Кофе без кофеина содержит множество полезных для нашего организма питательных веществ. Мы можем выделиться:

- Витамин В2 (или рибофлавин). Используется при вертикальном раке, головных болях или мигрени. Он также эффективен против прыщей, мышечных спазмов или жжения ног.

- Витамин B3 (или ниацин). Удаляет токсичные вещества из нашего тела, помогая правильному функционированию кожи, пищеварительной системы и нервов. Используется для контроля низкого уровня хорошего холестерина и высокого уровня плохого холестерина.

- Калий. Минерал, отвечающий за поддержание нормального роста тела или контроль артериальной активности.

- Железо. Незаменимый минерал для правильного функционирования кровеносной системы. Его основная функция - обновление клеток крови.

- Магний. Минерал, отвечающий за предотвращение таких заболеваний, как высокое кровяное давление, болезни сердца и диабет.

- Кальций. Фундаментальный для развития костей и зубов, он имеет функции улучшения при гипертонии или сокращении и расслаблении мышц.

- Фосфор. Второй по содержанию минерал в организме человека, он полезен для нашей памяти, хотя его основная функция - формирование костей и зубов.

Побочные эффекты

Зная о преимуществах кофе без кофеина, всегда необходимо уделить время побочным эффектам, чтобы предупредить людей о том, что неправильное употребление может вызвать проблемы для нашего здоровья и, следовательно, добиться результатов, которые полностью отличаются от желаемых.

Хотя есть исследования, которые показывают, что употребление до 5 чашек кофе в день не должно негативно влиять на наш организм, специалисты предполагают, что идеально выпить чашку или до двух в случае кофе без кофеина, чтобы извлечь пользу из его свойств.

- Содержит меньше антиоксидантов, чем обычный кофе, из-за процесса удаления кофеина

- И обычный кофе, и кофе без кофеина могут вызвать изжогу и изжогу.

- Хотя уровень кофеина в этом напитке очень низкий, злоупотребление им может вызвать повышение артериального давления и стимуляцию нервной системы.

- Не следует забывать, что он подвергается химической обработке и поэтому никогда не будет экологичным.

Библиография

1. Хаксли Р. (2009). Сахарный диабет 2 типа.
2. «Ассоциация употребления кофе с общей смертностью и смертностью от конкретных причин». Медицинский журнал Новой Англии 366 (20): 1891–1904.
   DOI : 10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Шино Оба, Чисато Нагата, Кодзуэ Накамура, Каори Фудзи, Тошиаки Кавачи, Наойоши Такацука, Хироюки Симидзу. Потребление кофе, зеленого чая, чая улун, черного чая, шоколадных закусок и содержание кофеина в отношении риска диабета у японских мужчин и женщин. Br J Nutr. 2010 Февраль; 103 (3): 453-9. Epub 2009, 12 октября. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Рост коронарных коллатералей, вызванный физическими упражнениями: результаты влияния интенсивных тренировок на кровообращение коронарных артерий у пациентов со стабильной болезнью коронарных артерий. Опубликовано Circulation