ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ЛИМОН: СВОЙСТВА И ДЛЯ ЧЕГО - ПИТАНИЕ - 2024

Оливковое масло и лимонный потребляются в сочетании для их благотворного влияния на повышение благосостояния и облегчения некоторых заболеваний. Интерес к смешиванию обоих продуктов связан с ассоциацией фитохимических веществ, из которых они состоят.

Фитохимические вещества - это органические вещества, отвечающие за целительную силу растительной пищи. Термин «фито» происходит от греческого языка и означает растение.

Оливковое масло - это маслянистая жидкость, полученная путем холодного отжима оливок, спелых плодов оливкового дерева Olea Europea. Он богат мононенасыщенной жирной кислотой, олеиновой кислотой. Его состав в других жирных кислотах зависит от сорта оливок, региона производства и года сбора урожая.

Кроме того, он содержит второстепенные соединения, такие как провитамин А, в форме β-каротинов; вещества с активностью витамина Е, такие как α-токоферол; и другие фенольные соединения с антиоксидантным действием.

Со своей стороны, лимоны богаты витамином C и содержат калий, витамин B (тиамин, ниацин и витамин B6), белки, кальций, фосфор, железо, цинк и медь. Лимоны также содержат флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами.

Питательные и фитохимические свойства оливкового масла и лимона

Лимон

Лимон - отличный источник витамина С. Кроме того, сегодня признана полезная для здоровья роль фитохимических соединений, таких как флавоноиды, присутствующие в лимоне. Флавоноиды - это фенольные соединения, которые составляют неэнергетическую часть рациона.

Лимон выделяется среди самых богатых диетических источников фенольных соединений. Флавоноиды не обладают характеристиками витаминов. Однако их защитное действие и неспособность организма производить их делают их частью категории веществ, необходимых для оптимального функционирования человеческого организма.

Флавоноиды обладают важной функцией антиоксиданта и подавления свободных радикалов. Во многих исследованиях они связаны со снижением риска определенных хронических заболеваний, профилактикой некоторых сердечно-сосудистых заболеваний и определенных типов раковых процессов.

Кроме того, флавоноиды обладают противовирусным, противомикробным, противоязвенным, противоаллергическим и противовоспалительным действием. Они также благотворно влияют на ломкость капилляров и способность подавлять агрегацию тромбоцитов человека.

Возможно, присутствующие в лимоне флавоноиды защищают витамин Е в оливковом масле от окисления. Это показывает синергетический эффект смеси обоих веществ. В случае лимоноидов исследуется широкий спектр терапевтических эффектов.

Витамин C, присутствующий в лимонном соке, вмешивается в механизм выработки коллагена, улучшает заживление и функцию иммунной системы.

Оливковое масло

Состав оливкового масла колеблется в довольно широких пределах, что отражено в международных стандартах. Он состоит в основном из жирных кислот, вариабельность которых относительно важна.

В среднем оливковое масло первого отжима состоит из 72% мононенасыщенных жирных кислот (AGMI), 14% полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) и 14% насыщенных жирных кислот (SFA). Олеиновая кислота, основная мононенасыщенная кислота, содержащаяся в оливковом масле, составляет от 55 до 83% от общего количества жирных кислот.

Оливковое масло содержит в разных пропорциях две незаменимые жирные кислоты, необходимые человеку. Эти две жирные кислоты являются полиненасыщенными и названы так потому, что они не могут быть синтезированы человеком.

Одна из них, линолевая кислота, часто известная как омега-6, из-за положения двойной связи в молекуле может составлять от 3,5% до 21% от общего количества жирных кислот в оливковом масле. Линоленовая кислота (омега-3) составляет менее 1,5%.

Остальные компоненты, присутствующие в меньшем количестве, такие как фенолы, простые и сложные, играют очень важную роль с профилактической точки зрения. Фенольные соединения повышают стабильность масла, придают ему антиоксидантные свойства и изменяют его вкус.

Для чего это? Преимущества

Фитохимические вещества, присутствующие в оливковом и лимонном масле, не являются питательными веществами, поскольку из-за их недостатка не возникает болезней. Но они усиливают действие других питательных веществ.

Они содержатся в очень небольших количествах (микро- и миллиграммы) и не содержат калорий. Его действие в организме является профилактическим и лечебным, обычно способствуя иммунному ответу.

Среди основных эффектов:

Детоксифицируйте организм

Комбинация оливкового масла и лимона создает защитный барьер от свободных радикалов, эффективен против выведения токсинов и способствует функционированию печени и желчного пузыря.

Это два органа, необходимые для хорошего переваривания жиров и стимуляции обмена веществ.

Контроль холестерина

Жирные кислоты, которые обеспечивает оливковое масло, регулируют уровень липидов в крови и помогают предотвратить образование бляшек в артериях.

Его частое и регулярное употребление позволяет лучше контролировать липопротеины низкой плотности (ЛПНП), что предполагает повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. С другой стороны, они увеличивают уровни липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), которые обладают защитным эффектом от сердечно-сосудистых заболеваний.

Он также способствует нормализации содержания триглицеридов в крови. Оливковое масло обладает антикоагулянтными свойствами, которые улучшают кровообращение и предотвращают образование варикозного расширения вен.

В долгосрочной перспективе они обладают защитным действием от сердечно-сосудистых заболеваний.

Успокаивает боль в суставах

Это отличная добавка при заболеваниях суставов, если принимать ее натощак. Оливковое масло может способствовать снижению воспалительной активности, наблюдаемой при некоторых хронических заболеваниях, характеризующихся иммунными нарушениями, что приводит к облегчению ревматических и суставных болей.

Его антиоксидантный состав замедляет окислительный стресс и выводит токсины.

Контроль абдоминального жира

Оливковое масло очень калорийно и способствует ощущению сытости. Столовая ложка оливкового масла содержит примерно 15 г, что эквивалентно от 14 до 16 мл масла, что составляет 135 ккал.

Высокое содержание жирных кислот в составе способствует расщеплению жиров, хранящихся в брюшной полости. Однако, если потребляется больше калорий, чем нужно организму, результатом будет увеличение массы тела.

Избавьтесь от запоров

Оливковое масло и лимон натощак могут облегчить желудочные проблемы, такие как вздутие живота или изжога. Оливковое масло действует как естественное слабительное, а лимонное действует как противовоспалительное средство и способствует опорожнению кишечника.

Ссылки

1. Codex Alimentarius (1989) Нормский кодекс для лесных ульев из оливкового масла и рафина и для гриньонов из оливкового рафина. Кодекс СТАН 33-1981 (Рев. 1-1989).
2. Гаттузо, Г., Баррека, Д., Гаргиулли, К., Леуцци, У. и Каристи, К. (2007). Флавоноидный состав цитрусовых соков. Molecules, 12 (12), pp. 1641-1673.
3. Гонсалес-Молина, Э., Морено, Д. и Гарсия-Вигера, К. (2009). Новый напиток, богатый полезными биологически активными веществами, в котором сочетаются соки лимона и граната. Пищевая химия, 115 (4), стр. 1364-1372.
4. Пеллегрини, Н., Серафини, М., Коломби, Б., Дель Рио, Д., Сальваторе, С., Бьянки, М. и Бригенти, Ф. (2003). Общая антиоксидантная способность растительных продуктов, напитков и масел, потребляемых в Италии, оценена с помощью трех различных тестов in vitro. Журнал питания, 133 (9), стр. 2812-2819.
5. Перес Мартинес, П., Лопес-Миранда, Х., Дельгадо-Листа, Х., Лопес-Сегура, Ф. и Перес Хименес, Ф. (2006). Оливковое масло и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: больше, чем жир. Клиника и исследования артериосклероза, 18 (5), стр. 195-205.
6. Пуэртоллано, M.. A .; Пуэртоллано, Э .; Альварес де Сьенфуэгос, Г. и Пабло, Массачусетс, де. Оливковое масло, иммунная система и инфекции. Nutr. Госпиталь 2010, том 25, номер 1, стр 1-8. Доступно на: scielo.isciii.es.
7. Триполи, Э., Гуардиа, М., Джамманко, С., Майо, Д. и Джамманко, М. (2007). Флавоноиды цитрусовых: молекулярная структура, биологическая активность и питательные свойства: обзор. Пищевая химия, 104 (2), стр. 466-479.
8. Вейе, С. (2010). Enrichissement Nutritionnel de l'huile d'olive: Entre Trandement et Innovation. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Замора Ардой, Массачусетс; Банес Санчес, Ф .; Банес Санчес, К. и Аламинос Гарсия, П. Оливковое масло: влияние и преимущества при некоторых патологиях. An. Med. Internal (Мадрид). 2004, том 21, номер 3, стр 50-54. Доступно на: scielo.isciii.es