10 ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ ГРИБОВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ - ПИТАНИЕ - 2026

В пользе еды грибов варьируется от профилактики рака, укрепление костей, помогая здоровье сердца, укрепление иммунной системы, наряду с другими невероятными те , которые были поддержаны научными исследованиями.

Грибы содержат мало калорий и натрия, не содержат жиров, холестерина и глютена. Они содержат важные питательные вещества, в том числе селен, калий (8%), рибофлавин, ниацин, витамин D и другие, что делает их ценным источником питательных веществ и биологически активных соединений, а также отличным кулинарным ресурсом для их вкусовых и кулинарных характеристик.

В каком-то смысле они были неотъемлемой частью традиционной китайской медицины и использовались на протяжении тысяч лет для предотвращения или лечения различных заболеваний, на самом деле древние египтяне считали, что это растение бессмертия.

1- Они продлевают жизнь

В середине 1950-х годов Харман опубликовал публикацию «Радикальная теория старения», в которой указал, что недостаточное количество антиоксидантов запускает каскад событий, которые приводят к развитию хронических заболеваний, раннему старению и короткий срок.

Добавки с антиоксидантами или продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь организму уменьшить окислительное повреждение.

Кафедра химии и биохимии Белградского университета в Сербии провела исследование, в котором пришла к выводу, что «грибы обладают важными антиоксидантными свойствами благодаря своим биологически активным соединениям, таким как полифенолы, полисахариды, витамины, каротиноиды и минералы».

Это означает, что грибы можно использовать для улучшения антиоксидантной защиты и, таким образом, снижения уровня окислительного стресса.

2- Они снижают риск рака груди

Согласно исследованию факультета здравоохранения Университета Западной Австралии, высокое ежедневное потребление свежих и сушеных грибов в сочетании с потреблением напитков на основе зеленого чая, а также здоровым питанием и образом жизни снижает риск рак груди у женщин в пре- и постменопаузе.

Аналогичным образом, в исследовании Департамента профилактической медицины Медицинской школы Университета Ханян, Сеул, Корея, была оценена связь между ежедневным потреблением грибов и риском рака груди, и сделан вывод о наличии убедительных доказательств в снижение риска у женщин в постменопаузе, но не у женщин в пременопаузе.

Кроме того, есть и другие исследования, показывающие преимущества при лечении различных типов рака.

3- Они способствуют здоровью сердца

По данным Центра качества продуктов питания кампуса Университета Дюк-де-Сориа в Испании, сердечно-сосудистые заболевания являются одной из наиболее частых причин заболеваемости и смертности в западном мире, поэтому они хотели изучить влияние потребления грибов. в некоторых метаболических маркерах (холестерин, триглицериды, артериальное давление, воспалительные процессы и др.), которые потенциально могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование пришло к выводу, что грибы можно считать потенциально функциональными и что они укрепляют иммунную систему здоровых и больных людей. Кроме того, в исследованиях как на животных, так и на людях наблюдаются эффекты снижения холестерина у некоторых видов грибов, хотя они говорят, что необходимы дополнительные исследования.

4- Они помогают похудеть

Индекс сытости грибов - один из самых высоких на сегодняшний день, что помогает похудеть.

Новое исследование, опубликованное в журнале FASEB и проведенное Центром управления весом Университета Блумберга Джонса Хопкинса, показало, что замена грибов во время обеда красным мясом - полезная стратегия для улучшения и поддержания веса. масса тела.

Большинство женщин с избыточным весом принимали участие в этом исследовании, и в течение года они ели грибы вместо мяса. В конце испытания исследователи обнаружили, что участники показали улучшения в составе тела по сравнению с участниками, соблюдающими стандартную диету, потеряв больше фунтов и процент веса тела (7 фунтов, 3,6 процента от их начального веса). достигли более низкого индекса массы тела (1,5 кг / м2) и уменьшения окружности талии (2,6 дюйма) по сравнению с участниками на контрольной диете.

5- Отличная питательная ценность

В ходе исследования Мадридского университета Комплутенсе (UCM), Испания, совместно с другими университетами Португалии, было проведено исследование для определения профиля питания двух типов грибов (Leccinum molle и Bon Leccinum vulpinum), что позволило подтвердить, что оба являются отличными грибами. выбор продуктов питания благодаря высокому содержанию основных питательных веществ, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D и другие.

Кроме того, исследователи в области питания и организации, которые участвовали в Саммите по вопросам здоровья в 2013 г. в Вашингтоне, округ Колумбия, представили обзор грибов как продуктов питания, чтобы помочь американцам придерживаться экологически рациональных, здоровых и ответственных диет.

6- Они укрепляют иммунную систему

Люди нуждаются в достаточном количестве питательных веществ для обеспечения адекватной защиты от бактерий и болезней. Главное - есть продукты, которые помогут избежать недостатков, подрывающих иммунную систему.

Журнал Министерства сельского хозяйства США опубликовал исследование группы ученых, которые продемонстрировали, как белая кнопка гриба увеличивает зрелость клеток иммунной системы, называемых «дендритными клетками», из костного мозга.

В этой статье вы можете узнать о других продуктах для улучшения защиты.

7- Они предотвращают рак

Согласно исследованию Института эволюции при Хайфском университете в Израиле, грибы, хотя они не атакуют напрямую раковые клетки, проявляют прямую противоопухолевую активность против различных аллогенных и сингенных опухолей, помимо предотвращения метастазирования опухоли.

8- Они улучшают диабет

Согласно исследованию факультета здравоохранения и наук Университета Западного Сиднея, проведенному на лабораторных крысах, высокий уровень пищевых волокон и антиоксидантов, таких как витамины C, D и B, фолаты и полифенолы, оказывают благотворное влияние при таких заболеваниях, как сахарный диабет.

В этой статье вы можете узнать о других полезных продуктах при диабете.

9- Они предотвращают анемию

Пациенты с анемией характеризуются низким уровнем железа в крови, что приводит к усталости, головным болям, снижению нейрональной функции и проблемам с пищеварением.

Грибы - хороший источник железа, которое может усваиваться организмом, что способствует образованию красных кровяных телец и поддерживает здоровье людей и их максимальное функционирование.

10- Они укрепляют кости

Грибы содержат кальций, поэтому Справочное руководство (сотрудники Гарвардской медицинской школы) рекомендует их потребление.

Фактически, в этом медицинском руководстве отмечается, что «исследования показывают, что, хотя люди, принимающие добавки кальция, имеют более высокое среднесуточное потребление, у тех, кто получает большую часть кальция с пищей, кости крепче». ,

Грибы также содержат витамин D, еще одно важное питательное вещество, которое помогает организму усваивать кальций и регулировать его содержание в крови.

Любопытный факт: размещение сушеных грибов на солнце увеличивает эффективность витамина D.

Важное предупреждение

В природе встречаются разновидности грибов, которые очень ядовиты и смертельны, некоторые из них напоминают обычные съедобные виды, такие как грибы, поэтому собирать дикие грибы может быть рискованно.

5 любопытных фактов о грибах

1. Грибы - это грибки, и, в отличие от растений, они не требуют солнечного света.
2. Грибы на 90% состоят из воды.
3. Крупнейшим производителем грибов в мире является Китай, который производит около половины всех съедобных грибов в мире.
4. Существует более 30 видов грибов, которые светятся в темноте. Химическая реакция, называемая биолюминесценцией, дает яркий свет, известный как «пучок», поэтому они также использовались для освещения тропы через лес.
5. Самый старый и самый большой гриб в мире находится в Голубых горах Орегона. Ему более 2400 лет, а его площадь составляет 8,9 квадратных километров.

Информация о витаминах и минералах

• Витамин B1: 0,06 мг
• Фосфор: 97 мг
• Витамин В2: 0,25 мг
• Магний: 13,60 мг
• Витамин B3: 4,11 мг
• Калий: 255 мг
• Витамин B6: 0,08 мг
• Цинк: 0,38 мг
• Витамин B9: 15,50 мкг
• Йод: 8,85 мкг
• Витамин C: 2,85 мг
• Селен: 7,90 мкг
• Витамин E: 0,13 мкг
• Натрий: 163,45 мг

Рецепты

1- Жареные грибы

Ингредиенты:

• ½ стакана масла
• 450 г грибов, нарезанных ломтиками

подготовка:

Растопить масло на слабом огне. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте не менее 30 минут, часто помешивая, пока грибы не станут очень мягкими.

2- Ризотто с грибами

Ингредиенты:

• 6 стаканов куриного бульона
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 450 г грибов портобелло, нарезанных тонкими ломтиками
• 450 грамм белых грибов, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 лука-шалота, нарезанных кубиками
• 1 1/2 стакана риса
• 1/2 стакана сухого белого вина
• Морская соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан

подготовка:

1. В кастрюле нагрейте бульон на медленном огне.
2. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю на среднем или сильном огне.
3. Перемешать грибы и варить до мягкости около 3 минут.
4. Вынуть грибы вместе с жидкостью и отложить в сторону.
5. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук-шалот в течение 1 минуты.
6. Добавьте рис, помешивая, чтобы он покрылся маслом, примерно 2 минуты.
7. Когда рис станет бледным, золотистым, влейте вино, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается.
8. Добавьте к рису 1/2 стакана бульона и помешивайте, пока бульон не впитается.
9. Продолжайте добавлять по 1/2 стакана бульона, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается и рис не станет аль денте, примерно 15-20 минут.
10. Снимите с огня и добавьте грибы с жидкостью, сливочным маслом, чесноком и пармезаном. Добавить соль и перец по вкусу.

3- Грибной болоньезе

Ингредиенты:

• ½ чайной ложки сливочного масла
• ¼ чайных ложек оливкового масла
• ½ фунта нарезанных грибов портобелло
• ¼ стакана измельченного лука
• ¼ стакана нарезанной моркови
• 2 столовые ложки нарезанного сельдерея
• 2 столовые ложки белого вина
• ½ стакана говяжьего бульона
• 1 ¼ чайной ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 2 унции грибов
• 3 ½ столовых ложки жирных сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль и перец для вкуса

подготовка:

Растопите 1 1/2 чайной ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде на среднем огне.

Приготовьте и перемешайте грибы портобелло, лук, морковь и сельдерей, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, примерно 8 минут.

Перелейте грибную смесь в большую кастрюлю.
Вылейте белое вино в сковороду и доведите до кипения, чтобы на дне сковороды растворились кусочки золотистого аромата.

Дайте вину вариться около 2 минут, пока оно не уменьшится, и вылейте его в кастрюлю.

Вмешайте мясной бульон и томатную пасту в смесь в кастрюле, доведите до кипения на среднем или сильном огне, убавив огонь до минимума.

Варить на медленном огне, частично прикрыв крышкой, примерно 35 минут, пока мясной бульон не уменьшится и овощи не станут мягкими.
Растопите 1 чайную ложку сливочного масла в оригинальной сковороде и готовьте, помешивая грибы эноки до золотисто-коричневого цвета, 3-4 минуты.

Удалите Еноки и измельчите их. Добавьте нарезанные грибы эноки в соус и тушите около 10 минут; затем добавьте жирные сливки и дайте им хорошо нагреться (не дайте им закипеть).

Приправить мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.