ЧТО ВЫЗЫВАЕТ ПОРЧУ ПРОДУКТОВ И КАК ЕЕ ОТСРОЧИТЬ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025

Разложение пищи происходит по разным причинам. Поскольку пища состоит из органических веществ, основными причинами порчи являются ее порча микроорганизмами и окисление.

При разложении температура является важным фактором, поскольку при высоких температурах микробиологические реакции и реакции окисления протекают быстрее. При низких температурах разложение происходит медленнее.

Плоды разлагаются под действием микроорганизмов

Другими важными факторами разложения пищи являются давление, влажность и соотношение углерода и азота в пище. Эти факторы также могут влиять на действие микроорганизмов и окисление пищи.

Что вызывает порчу продуктов и как избежать или отсрочить этот процесс?

Микроорганизмы, расщепляющие пищу

Самая частая причина порчи продуктов - размножение микроорганизмов.

Бактерии, принадлежащие к таким разнообразным жанрам, как Pseudomonas, Bacillus или Clostridium, среди прочих, являются важными причинами разложения пищи. Также грибки, такие как Aspergullus и Penicillium, вызывают порчу пищи.

В некоторых случаях расщепление пищи определенными бактериями может привести к инфекциям, если ее съесть.

Бактерии, наиболее часто вызываемые порчей, относятся к роду Salmonella.

В настоящее время вызывает большую озабоченность влияние изменения климата на действие микроорганизмов, разлагающих пищу.

Есть опасения, что глобальное потепление увеличит скорость действия этих микроорганизмов, что затруднит сохранение пищи.

Как бороться с причинами распада?

Употребление испорченной пищи может иметь различные последствия для здоровья человека. Таким образом, существует несколько механизмов, позволяющих остановить или замедлить его разложение и таким образом сохранить пищу в хорошем состоянии в течение длительного времени.

Замораживание - самый распространенный способ сохранить продукты. Эффективная температура для замедления роста микроорганизмов и последующего разложения пищи должна быть менее 10 ° C.

Один из самых распространенных способов - вакуумная упаковка. Такой тип упаковки позволяет поддерживать низкую концентрацию кислорода, чтобы предотвратить рост микроорганизмов, ответственных за разложение.

Причин порчи также можно избежать, добавляя в пищу дополнительные вещества, подавляющие причины порчи.

Эти вещества известны как консерванты и могут быть химическими соединениями, такими как сорбиновая кислота, или биологическими соединениями, такими как молочнокислые бактерии.

Не скоропортящиеся продукты и их разложение

К нескоропортящимся продуктам относятся продукты, разложение которых может занять много времени, и их разложение зависит не столько от характеристик самой пищи, сколько от вечных факторов.

Примерами нескоропортящихся продуктов являются злаки, такие как рис и бобы, и консервы.

Наиболее частой причиной порчи нескоропортящихся пищевых продуктов является их заражение внешним агентом, обычно таким микроорганизмом, как грибы или бактерии.

Экстремальные условия окружающей среды при высоких температурах или давлении также могут привести к разложению.

В случае консервов также наблюдается явление плоской кислой порчи. Это вызвано бактериями, которые растут при высоких температурах и производят странный запах и вкус, хотя они не наносят вред здоровью человека.

Ссылки

1. Аэртс Р. Размораживание морозильной камеры: глобальное потепление и скорость разложения мусора в холодных биомах. Британское экологическое общество. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Армандо, А. (2003). Биотехнология и продукты питания: вопросы и ответы. Испанское общество биотехнологии.
3. Крейн Дж. М. Морроу К. Фирер Н. Ограничение микробного азота увеличивает разложение. Экология. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Дольче Дж. Пищевая инфекция. Американский журнал медсестер. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Макнабб А. Контроль за питанием на летних курортах. Канадский общественный журнал здоровья. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Общественное общество науки и общественности. Наука о еде. Новости науки. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Сельвам А. Юн С. Ян X. Вонг Дж. Разложение пищевых отходов в реакторе выщелачивания: роль нейтрализующих растворов на качестве фильтрата. Биоресурсные технологии. 2010; 101 (6): 1707–1714.