МИКРООРГАНИЗМЫ, НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - БИОЛОГИЯ

В наиболее широко используемых микроорганизмов в пищевой промышленности состоит из избранной группы бактерий и грибков , которые отвечают определенным требованиям в отношении их влияния на здоровье , а также участвуют в производстве пищевых продуктов или напитков с питательной ценностью, хорошим вкусом и ароматом. отлично.

Участие микроорганизмов в переработке пищевых продуктов варьируется от случая к случаю. Некоторые из них сами по себе являются пищей, и их можно полностью съесть после приготовления. Так обстоит дело со съедобными макроскопическими грибами.

Продукты, в производстве которых используются микроорганизмы. Источник: составное изображение: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

С другой стороны, другие виды Penicillium также используются в производстве других видов сыра. Например, Penicillium Candidium или Penicillium camemberti (сыр камамбер, бри, куломье и камбозола), Penicillium glaucum (сыр горгонзола).

Saccharomyces cerevisiae

Используется для приготовления хлеба, вина, пива и саке.

Выпечка хлеба

Saccharomyces cerevisiae добавляется к сырью (муке), чтобы придать тесту особый вкус и аромат, а также желаемую консистенцию, поскольку во время ферментации сахаров микроорганизмы вырабатывают диоксид углерода (CO ₂ ) и этанол. Это заставляет тесто увеличиваться в объеме.

Виноделие

Вино производится путем алкогольного брожения, осуществляемого некоторыми дрожжами, в том числе Saccharomyces cerevisiae.

Однако сегодня этот вид комбинируют с другими дрожжами, такими как Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii и Metschnikowia pulcherrima, для улучшения органолептических свойств вин.

Также для этой цели можно использовать Saccharomyces ellipsoideus.

пивоварение

S. cerevisiae не только производит алкоголь, но и отвечает за приятный вкус и запах пива.

Кроме того, следует отметить, что пивные дрожжи богаты витаминами, минералами и белками. По этой причине пивные дрожжи также используются в качестве добавки при производстве цыплят для потребления.

Многоклеточные существа, используемые в пищевой промышленности

Съедобные грибы (шампиньоны)

Хотя грибы не являются микроскопическими организмами, они являются биологическими организмами, принадлежащими к царству грибов; то есть они грибы и задействованы в пищевой промышленности. Некоторые из них съедобны, очень питательны и часто используются в кулинарии.

Далее мы увидим некоторые из наиболее часто используемых в этой области.

Съедобные грибы (шампиньоны). Источник: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Растет на открытых полях, подверженных воздействию солнечного света. Это самый коммерческий из съедобных грибов, широко известный как Парижский гриб.

Есть различное разнообразие видов; наиболее распространен Agaritus campestri var. двуспоровый. Гриб входит в изысканные рецепты. Он богат пищевыми волокнами, а также витамином B ₆ , витамином C, витамином D, калием и ниацином.

Лепиота процера

Этот вид съедобен, чем отличается от других токсичных видов. Его узнают по большой высоте (35 см). Его шляпа имеет коричневую чешую и легко отделяется от ступни. Основание у него луковичное.

Род Russula

Этот род включает съедобные виды, такие как Russula cyanoxantha, Russula vesca и Russula xerampelina, но есть и другие токсины, такие как Russula emetic и Russula subnigricans, хотя они и не смертельны. Съедобные виды обладают сладковатым вкусом.

Lactarius deliciosus

Широко известен как níscalo или rebollón. Произрастает в сосновых лесах. Его характерный внешний вид делает его легко узнаваемым. Он очень мясистый, а при сжатии выделяет оранжевую жидкость, обычно сладкую или слегка едкую на вкус.

Coprinus comatus

Съедобный гриб даже в сыром виде, если его употребляют сразу после сбора. Этот гриб известен под популярным названием Матакандил.

Подберезовики желтые и подберезовики гранулированные

Съедобные виды грибов высокой вязкости, поэтому они широко известны как слизняки. Хотя их внешний вид неприятен, их вкус приятен. Это легко узнаваемые съедобные грибы, которые высоко ценятся в мире кулинарии.

Ссылки

«Saccharomyces cerevisiae». Википедия, свободная энциклопедия. 11 апреля 2019, 22:31 UTC. 3 мая 2019 г., 19:26, es.wikipedia.org.
«Agaricus bisporus». Википедия, свободная энциклопедия. 26 апреля 2019, 12:27 UTC. 3 мая 2019, 19:27, es.wikipedia.org
Перальта М., Миаццо Р. и Нильсон А. Пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) в кормлении бройлеров. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Доступно на: redalyc.org
«Penicillium roqueforti». Википедия, свободная энциклопедия. 14 декабря 2018, 10:13 UTC. 4 мая 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
"Leuconostoc." Википедия, свободная энциклопедия. 5 ноя 2017, 16:19 UTC. 4 мая 2019, 02:13, es.wikipedia.org
Russula. Википедия, свободная энциклопедия. 22 декабря 2017 г., 18:16 UTC. 4 мая 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
«Coprinus comatus». Википедия, свободная энциклопедия. 27 октября 2018 г., 18:16 UTC. 4 мая 2019 г., 04:44, es.wikipedia.org.

МИКРООРГАНИЗМЫ, НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - БИОЛОГИЯ - 2024