Эти производные коровы являются продукты , приготовленные или обработанные продукты , которые взяты из коровьего молока, мяса и кожи. Первые два необходимы для питания человека, а третий важен для производства широкого спектра аксессуаров для личного пользования, а также для дома, промышленности и торговли.
Подчеркивается вклад питательных веществ в организм: белок, кальций, витамины и минералы; помощь в профилактике заболеваний и разнообразное использование изделий из кожи, как используемых, так и предпочтительных.
В большинстве стран мира, за исключением Индии, коровы почти ничего не теряют. Там это священное животное, считающееся символом плодородия и материнства; Они защищены законом, и никто не может их беспокоить, плохо обращаться с ними и тем более убивать.
Самые выдающиеся производные коров
1- молоко
Это натуральный и полноценный корм, получаемый путем доения из молочных желез и вымени домашних млекопитающих. Продукт, принадлежащий корове, называется молоком. Если это от другого млекопитающего, необходимо добавить название вида, например: козье молоко, овечье молоко или буйволиное молоко.
Коровье молоко потребляется больше всего в мире, и такие факторы, как диета, расовая принадлежность и время года, среди прочего, влияют на состав молока. В нем есть вода, белки, липиды, углеводы, минеральные соли (натрий, калий, кальций, железо, магний, фосфор, хлориды и лимонная кислота).
Кроме того, он имеет высокое содержание водорастворимых витаминов (C, B1, B2, B6, B12, ниацин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, биотин, холин и инозитол), жирорастворимых витаминов (A, E, D и K) и ферментов (лактенин , лактопероксидаза, каталаза, редуктаза, липаза, фосфатаза, протеаза, амилаза и лизоцим).
Благодаря своему составу и pH (степень кислотности от 6,5 до 6,7) молоко является отличной средой для развития микробов: бактерий, плесени и дрожжей. Это приводит к серии химических модификаций, которые позволяют изменять процессы и полезные процессы (разработка других продуктов, таких как сыр и йогурт).
Молоко - это скоропортящийся продукт и переносчик инфекционных бактерий для человеческого организма. Поэтому после доения молоко подвергается термической пастеризации (очистка при высоких температурах без изменения состава и качества жидкости), которая может быть низкой (62 ° C в течение 30 минут) или высокой (72 ° C. в течение 15 минут).
На рынке представлен широкий ассортимент молока: натуральное и цельное (UHT), сгущенное (подвергнутое в той же таре, что и потребителю, термической обработке, уничтожающей микробы), безлактозное молоко, молоко. сливки из сгущенного молока и сухое молоко, среди прочего.
Существует также множество производных молочных продуктов, таких как сыр, йогурт и масло.
Йогурт - это коагулированный (загустевший) молочный продукт, получаемый в результате ферментации под действием микроорганизмов Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Есть натуральные или фруктовые ароматы.
Свежий или зрелый сыр, твердый или полутвердый, получают путем отделения сыворотки после коагуляции от натурального молока или от веществ, полученных из молока, под действием сычужного фермента или других подходящих коагулянтов.
Сливочное масло, приготовленное исключительно из полностью очищенного коровьего молока или сливок, полезнее маргарина или других паст. При приготовлении из молока коров травяного откорма оно богато конъюгированной линолевой кислотой (CLA), которая помогает бороться с раком и диабетом.
2- Мясо
Говядина является основным продуктом питания животных и основой правильного питания. Однако специалисты рекомендуют употреблять в пищу достаточное количество, необходимое организму.
Это потому, что употребление этого в очень больших количествах может быть вредным. Способы приготовления широки: его можно жарить, жарить, тушить, тушить и запекать.
Среди отрубов следует упомянуть следующие: филе или Т-образная кость, которая состоит из поясницы и филе, разделенных Т-образной костью; Корейка, относящаяся к центру, дороже и имеет насыщенный вкус. Хвост крупа, фаворит калифорнийского барбекю, и чураско или филе, которое имеет много вкуса, сока и текстуры.
В ребрах содержится анчо-биф, мягкое мясо с большим количеством жира, что делает его очень нежным и вкусным; широкий стейк с косточкой в форме лопатки, очень сочный; и полосатый жареный, удлиненный, с обильным жиром, с промежуточными костями.
Юбка, известная как фланк-стейк или собребаррига, обладает сильным ароматом и исходит из диафрагмы, откуда также получается постный вакуумный стейк с интенсивным ароматом.
Ягодицы с низким содержанием жира, которые находятся в верхней части задней лапы, и несколько твердая грудь, расположенная на тыльной стороне передней лапы.
3- Кожа и другое использование
После очистки и обработки кожа коровы имеет многоцелевое применение. Он используется при производстве аксессуаров, которые дополняют повседневную одежду, такую как сумки, кошельки, портфели, обувь и куртки.
Также производятся товары для домашнего декора и комфорта, такие как стулья, диваны, спинки кроватей, коврики и шторы.
Кожный жир или жир используются для изготовления мыла, волосы из хвоста для изготовления щеток, кишки для нанизывания теннисных ракеток, хрящи и кости для извлечения коллагена, из которого производится желатин, рогов. делать пуговицы и органические отходы для удобрений.
Ссылки
- Пищевая микробиология: аналитический метод для продуктов питания и напитков Розарио Мария Паскуаль Андерсон, Висенте Кальдерон и Истер.
- Кухня Германа Грюнера, процессы Райнхольда Меца.
- Производственная и коммерческая глобализация молока и его производных Луис Артуро Гарсиа Эрнандес.
- Питание для педагогов Хосе Матэи Верду.
- Привычки потребления и спроса на мясные продукты в Испании. Самир Мили, Марио Махлау, Генрих П. Фурич.
- Харрис, Марвин - коровы, свиньи, войны и ведьмы.
- Отрубы из говядины: руководство для любителей мяса от Грейзы Баптисты, 10 сентября 2010 г.