101 САМЫЙ ТИПИЧНЫЙ И ТРАДИЦИОННЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ ПРОДУКТ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ

В большинстве типичных мексиканских блюд являются частью кулинарной традиции , которая плавит Месоамериканскую кухню с европейским, особенно испанской.

Некоторые элементы испанской кухни были добавлены в мексиканскую кухню после завоевания империи ацтеков в 16 веке. Хотя основными ингредиентами по-прежнему остаются местные продукты, такие как кукуруза, фасоль и перец чили.

Однако европейцы ввели большое количество ингредиентов, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядина, свинина, курица, коза и овца), а также молочные продукты, различные травы и специи.

Изначально испанские завоеватели пытались навязать свой стиль питания в Мексике. В противном случае стили кулинарии начали постепенно интегрироваться, особенно в монастырях колониальной эпохи.

Это привело к появлению различных региональных стилей кухни, таких как те, что возникли в Оахаке, Веракрусе и на полуострове Юкатан.

Список типичных мексиканских блюд

1- Севиче

Это блюдо из моря, популярное в прибрежных районах Америки, особенно в центре и на юге континента.

Обычно его готовят из сырой рыбы, замаринованной в соках цитрусовых и специях. Добавляются такие приправы, как лук, соль и перец. Обычно его используют в качестве гарнира или сопровождения к другим блюдам.

2- Кукуруза

Это местное название початка кукурузы. Его варят и подают в Мексике как традиционное уличное блюдо. Добавляются такие приправы, как соль, порошок чили, масло, сыр, лимонный сок, майонез или сметана.

3- Лапша

Его традиционно используют в супах. Существует множество рецептов, в которых его используют, но самый распространенный включает подрумянивание в масле и добавление куриного или говяжьего бульона с томатным пюре, острым перцем, чесноком и луком.

При подаче его можно заправить лимонным соком, острым соусом, сметаной и мексиканским сыром.

4- Жареные бобы

Это типичное мексиканское блюдо на основе вареной фасоли и пюре. Обычно используют фасоль пинто, но в некоторых регионах можно использовать красную или черную фасоль.

Их можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Они являются основным ингредиентом при приготовлении некоторых тако, чимичанги и пупушей.

5- Гуакамоле

Это соус мексиканского происхождения из авокадо. Его готовят путем затирания авокадо в молкахете (обычной ступке) с солью. Некоторые рецепты включают помидоры, лимонный сок, кориандр, чеснок и специи.

6- Хикама

Хикама - это название, данное этому виду репы или ямса в Мексике. Это съедобная часть корня этого клубня.

Обычно его подают кусочками или ломтиками, приправленными лимонным соком и порошком чили. Это антохито (уличная еда), который традиционно продается на улицах.

7- Нопалитос

Это препарат на основе нопалес, которые готовятся и делятся на небольшие кусочки. Нопалы продаются в свежем, консервированном или бутилированном виде.

Вкус легкий и несколько кисловатый, текстура хрустящая и несколько слизистая. Их готовят из яиц, которые подают на завтрак, а также в салаты и супы на обед и ужин.

В них очень низкое содержание углеводов, поэтому они обычно используются при лечении диабета. Кроме того, это растение имеет и другие полезные свойства для здоровья.

8- Памбазо

Так называется это лакомство, очень похожее на торт. Он готовится из белого хлеба, который раскрывается пополам, залит маринадом на основе перца гуахильо и наполнен картофелем и чоризо. Используемый хлеб несвежий и не хрустящий.

9- Пико де галло

В мексиканской кухне пико де галло еще называют фреской сальсы. Это сырое блюдо из нарезанных помидоров, лука и иногда острого перца, обычно халапеньо или серрано.

Он также может содержать лимонный сок, свежий кориандр, огурцы, репу и иногда некоторые свежие фрукты, например манго.

Его использование аналогично использованию других соусов, но, поскольку в нем меньше жидкости, его можно использовать в качестве основного ингредиента в тако и фахитас.

10- Соус

Мексиканские соусы традиционно готовили с использованием молкахете, каменного раствора, хотя в настоящее время при их приготовлении широко используются блендеры.

Существует большое разнообразие соусов с разными ингредиентами, которые распространены в разных регионах. Среди них красный соус, сырой соус, зеленый соус, соус ранчера, соус брава, гуакамоле, мол и соус чипотле.

11- Омлет

Название буквально означает «маленький торт». Это тонкий пирог из кукурузного или пшеничного теста, который употребляют в течение всего года и как дополнение к любой еде.

Их используют в качестве основы для тако, буррито, чилакилес, тостад и энчиладас. Они являются одним из важнейших элементов мексиканской кухни.

12- фишки

Треугольные кусочки тортильи, обжаренные в масле или приготовленные в духовке. Его происхождение восходит к сапотекскому региону на перешейке Теуантепек.

В отличие от лепешек, чипсы могут храниться долгое время, чтобы их можно было съесть позже. Это связано с его низкой влажностью. Чипсы служат средством для употребления жареных бобов, соусов или гуакамоле.

13- Фрикадельки

Название этих фрикаделек происходит от арабского «аль-бундук», что означает лесной орех. Считается, что это блюдо было имплантировано в Испании во время арабского завоевания. Мексиканские фрикадельки обычно подают в томатно-овощном супе.

14- Барбекю

Это блюдо готовится из баранины, которую медленно готовят в духовке на уровне пола, регулярно вырывают яму, освещают дровами и засыпают землей для приготовления.

15- Биррия

Это острое рагу из козьего или баранины. Его подают в праздничные дни, такие как Рождество, Новый год, День матери или даже свадьбы.

Родом из Халиско, это типичное блюдо во многих мексиканских ресторанах. Подается с кукурузными лепешками, луком, кинзой и лимонным соком.

16- Буррито

Это тако, приготовленное из лепешки из пшеничной муки, наполненной разными ингредиентами. Внутрь можно включить жареные бобы, рис или мясо.

17- Жаркое

Это запеченная говядина, состоящая из тонких кусочков филе, иногда маринованного или слегка подсоленного, с перцем и специями, которое готовится на гриле.

Его можно есть отдельно или с другими продуктами. Он также может служить ингредиентом для приготовления тако.

Это блюдо, которое обычно едят в северном регионе Мексики, в штатах Нижняя Калифорния, Коауила и Нуэво-Леон.

18- Карнитас

Это блюдо готовится из тушеной или жареной свинины. Это типичное блюдо мексиканского штата Мичоакан, признанное во всем мире.

Подается со свежими листьями кориандра и рубленым луком, сальсой, гуакамоле, лепешками и жареными бобами.

Он может быть основным блюдом или ингредиентом при приготовлении тамалес, тако, тортов и буррито.

19- Чечина

Это мясо, которое было приправлено и высушено на воздухе или копчено. В Мексике он бывает двух видов: один маринованный, а другой - с острым перцем.

Вяленое мясо можно приготовить на основе свинины или говядины. Город Екапикстла в мексиканском штате Морелос славится приготовлением этого блюда.

20- Чалупа

Это типичное блюдо из штатов Пуэбла, Герреро и Оахака готовится с использованием небольших дисков кукурузного теста, которые обжариваются для получения хрустящих тостов.

Эти тостады наполнены различными ингредиентами, такими как курица, серко, лук и чипотли. Они очень похожи на сопе и гарнача. Их используют как закуски или закуски.

21- Чичаррон

Обычно его готовят из обжаренных кусочков свиной кожи, хотя его также можно приготовить из курицы, баранины или говядины. В Мексике его едят в тако или гордитас с зеленым соусом. Его также можно есть отдельно, в качестве закуски или закуски.

22- Чилакилес

Чилакилес - это традиционное мексиканское блюдо, состоящее из лепешек, нарезанных на треугольные кусочки, а затем обжаренных. Позже их поливают зеленым, красным или молочным соусом, пока чипсы не станут мягкими.

Вы можете добавить в смесь жареное яйцо или курицу. Его украшают луком, сметаной и сыром, а также жареные бобы. Это типичное блюдо на завтрак или обед.

23- Chiles en nogada

Название связано с ореховым деревом. Это перец поблано с фаршем из мяса, ароматных трав и фруктов, залитый соусом на основе молочных сливок, грецких орехов и зерен граната. Табличка включает три цвета мексиканского флага: зеленый, белый и красный.

Традиционный чили эн-ногада возник в городе Пуэбла и тесно связан с независимостью Мексики, поскольку блюдо впервые было приготовлено для императора Агустина де Итурбиде.

24- Чимичанга

Это жареный в масле буррито, популярный в кухне северных штатов Мексика, Сонора и Синалоа, а также на юго-востоке Северной Америки.

Его готовят путем наполнения лепешки из пшеничной муки различными ингредиентами, такими как бобы, рис, сыр, говядина или курица, и складывания ее в треугольную форму. Позже его обжаривают и подают с сальсой, гуакамоле, сметаной и сыром.

25- Эмпанада

Это препарат, в который засыпаны мешочки из кукурузного или пшеничного теста. Начинка может состоять из разных ингредиентов.

В зависимости от региона Мексики существуют разные виды эмпанада, которые различаются по способу приготовления и ингредиентам начинки.

26- Энчилада

Энчилада - это лепешка из кукурузной или пшеничной муки, которую обваливают вокруг начинки и покрывают соусом. Они могут быть наполнены самыми разными ингредиентами, включая мясо, сыр, бобы, картофель, овощи, морепродукты или их комбинацию.

27- Эскамолес

Это личинки муравьев вида Liometopum, взятые из корней агавы или растений магуэй в Мексике.

В мексиканской кухне они считаются деликатесом и еще называются «икрой насекомых». По консистенции он похож на творог, а вкус похож на сливочное масло, но с ореховыми нотками.

28- Пухлый

В мексиканской кухне гордитас - это небольшие кукурузные лепешки, наполненные каким-либо ингредиентом. Гордиты готовятся в комале, типичной мексиканской сковороде, хотя их также можно обжарить в масле.

После приготовления гордитасу дать остыть, а затем нарезать, чтобы добавить овощи, соус, сметану и лимонный сок.

Самая типичная гордита - это фаршированная прессованной свиной шкуркой. Его можно найти по всей Мексике.

29- Гринга

Это разновидность кесадильи, в которой лепешка из пшеничной муки наполняется мясом и сыром «аль пастор». Позже его ставят на гриль, как кесадилью.

Некоторые думают, что его название происходит от белых пятен, которые образуются на лепешке при нагревании, похожие на веснушки гринги.

30- Уараче

Это традиционное мексиканское блюдо представляет собой обжаренный овальный диск из кукурузного теста, покрытый разными ингредиентами. По форме он напоминает туфли, известные под тем же названием. Они похожи на сопе, но имеют другую форму.

31- Родинка

Моле - это общее название различных видов соусов, используемых в мексиканской кухне. За пределами Мексики крот относится конкретно к моле Поблано, которое включает в себя большое количество ингредиентов и специй, в том числе шоколад.

Есть и другие типы родинок, такие как черные, красные, желтые, красные, зеленые, миндальные и пипианские.

Популярность этого блюда настолько велика, а его использование на праздниках и торжествах настолько широко, что 99% мексиканцев пробовали хотя бы один вариант его в течение своей жизни.

32- Позоле

Это блюдо возникло в доиспанской Мексике, и его корни уходят в ритуалы. Это мексиканский суп или рагу, приготовленный из кукурузы под названием «какауазинтли».

Добавляется мясо, обычно свинина, курица, индейка или морепродукты, острый перец и другие заправки и заправки.

Есть также несколько вегетарианских версий. После испанского завоевания доиспанский рецепт позоле изменился, однако использование кукурузы в качестве основного ингредиента сохранилось.

Это очень типичное блюдо, которое имеет разные версии в штатах Синалоа, Мичоакан, Герреро, Халиско, Морелос и Мехико.

33- Кесадилья

В большей части Мексики кесадилья представляет собой плоский диск из приготовленного кукурузного теста, называемый лепешкой, сложенный пополам и наполненный сыром. Кесадильи подают после того, как сыр расплавится и посыпается сальсой, сметаной и сыром.

Другие ингредиенты могут быть использованы для наполнения кесадильи, например, мясо, овощи, картофель с чоризо, цветы тыквы, грибы, уитлакоче, чичаррон и другие.

Кесадильи традиционно готовят на комале, хотя иногда их можно жарить на масле.

34- Тамале

Мексиканские тамале готовятся из кукурузного теста, приготовленного на пару внутри сушеных кукурузных или банановых листьев.

Обертку перед едой выбрасывают. Тамалес может быть наполнен мясом, сыром, овощами, перцем чили или различными тушеными блюдами, в зависимости от местного вкуса. Они могут быть солеными или сладкими.

35- Торт

Торт - это мексиканский бутерброд, который подается на овальном хлебе длиной около 18 сантиметров, который называется болильо, телера или вирот.

Торты могут быть наполнены различными ингредиентами, которые различаются в зависимости от региона Мексики, где его едят. Это типичное уличное блюдо, которое продается в местах, называемых тортериас.

36- Ямайка вода

Этот напиток готовится с использованием цветов Ямайки и очень популярен в Мексике и Центральной Америке. Это одна из так называемых «пресных вод».

То есть недорогие напитки из фруктовых соков или экстрактов. Цветки варят в воде, фильтруют, добавляют воду и сахар.

37- Кахета

Cajeta - мексиканская сладость, приготовленная из подслащенного и карамелизированного молока. Считается, что его название происходит от небольших деревянных ящиков, в которых он изначально продавался.

Его использование в десертах очень популярно, и его происхождение находится в городе Селайя, штат Гуанахуато.

38- Чуррос

Это цилиндрические кусочки теста, обжаренные в масле и подслащенные сахаром. Они обычны на завтрак в сопровождении горячего шоколада.

39- Торт Трес Лечеш

Приготовление этого десерта очень распространено в Мексике по рецепту, который наверняка унаследовали европейцы во время завоевания. Это пушистый торт, пропитанный тремя видами молока: сгущенным, сгущенным и сливочным.

40- Рошка де Рейес

Этот торт, известный в Испании как Roscón de Reyes, готовят и едят в честь Крещения. В Мексике его традиционно едят 6 января, во время празднования Дня трех королей.

Для его украшения используются такие орехи, как инжир и вишня. Традиция помещать внутрь фигурки Младенца Бога насчитывает века. Тот, кто находит эти фигурки, поедая нитку, получает благословение и должен отвести ребенка в ближайшую к его дому церковь во время празднования Дня Сретения, 2 февраля следующего года.

41- Фаршированный перец

Это один из самых популярных препаратов в Мексике. Для этого рецепта можно использовать очень острый перец чили, а также другие более мягкие, а начинки очень разнообразны: от сыра до мяса или даже фруктов.

Чтобы приготовить перец чили, сначала снимается кожица, извлекаются семена и засыпается начинка.

42- Пикадильо

Блюдо готовится из свежих овощей, мяса и специй. Во-первых, соус готовится из смеси помидоров, чеснока и лука.

Мясо и овощи мелко нарезаются и готовятся вместе в кастрюле с достаточным количеством воды.

Идея состоит в том, чтобы уменьшить количество воды и сохранить консистенцию препарата, которую можно есть с тостами или даже в одиночку.

43- Суп тортилья

Этот суп готовится на курином бульоне и томатном соусе, а его особенность состоит в том, что в нем есть хрустящие полоски лепешек.

Это блюдо считается стартовым, и в него можно добавлять другие ингредиенты, такие как авокадо, сливки, сыр или перец чили.

44- Утопленный торт

Происхождение этого блюда находится в Халиско. Это небольшой твердый хлеб с начинкой из мяса, обмакнутый в острый соус, а затем залит томатным соусом.

Самыми типичными ингредиентами этого блюда являются соусы, и в настоящее время они могут быть заправлены другими ингредиентами, кроме мяса, такими как креветки, сыр или даже просто овощи.

45- Huevos rancheros

Это один из самых типичных мексиканских завтраков. Основа этого блюда - омлет; Сверху кладут яйцо, которое можно взбить или разбить, и весь препарат залит соусом из помидоров, лука, чеснока и чили.

Поскольку яичница так популярна, яичница-болтунья распространилась по всей Мексике, и в зависимости от региона были разработаны разные способы ее приготовления.

46- Энфрихолада

Энфрихолада - еще один образец мексиканской гастрономии, в котором используется кукурузная лепешка.

По оригинальному рецепту эта тортилья начинена чоризо, а затем залита кремом из бобов, выдержанным сыром и луком.

Есть и разные варианты этого рецепта: в некоторых используются более мягкие сыры, а в них заправляют курицу или омлет. Это блюдо родом из Оахаки.

47- Тлакойо

Тлакойо - один из пережитков доиспанской культуры, который до сих пор присутствует в мексиканской гастрономии.

Его приготовление основано на никстамализованной кукурузной муке, которую получают после варки кукурузы с известью и водой и измельчения полученной смеси.

Это тесто традиционно заправляют фасолью или сыром, хотя их также можно заправить свиной шкуркой.

48- Ломитос-де-Вальядолид

В этом блюде есть свинина, помидоры, вареное яйцо, чеснок и перец чили. Он включает в себя приготовление соуса с помидорами и добавление его к мясу, которое нужно готовить медленно.

Затем его приправляют другими ингредиентами и подают, когда соус станет густым. Вареное яйцо используют для украшения при подаче.

49- Разведенные яйца

Это вариант Huevos Rancheros. Он состоит из двух жареных яиц, которые отличаются друг от друга тем, что одно покрыто зеленым соусом, а другое - красным.

В красном соусе есть помидоры, чеснок, лук и перец чили, а в зеленом соусе - зеленые помидоры, лук, чеснок, перец чили и кориандр. Яичницу-болтунью обычно едят на завтрак.

50- Тинга

Тинга - еще одно очень типичное блюдо мексиканской кухни. Куриный тинга является наиболее распространенным, хотя его также можно приготовить из говядины или свинины.

В случае с куриным тинга используется измельченная куриная грудка, которую готовят вместе с луком, чесноком, перцем чили, лавровым листом, тимьяном и орегано. Этот препарат обычно подают на тостах или лепешках.

51- Бобы чарро

Они очень распространены в Мексике и состоят из бобов, приготовленных с чичарроном, беконом, чоризо, луком, чили и чесноком, среди других ингредиентов.

Их подают горячими, обычно на кукурузных лепешках, и обычно их украшают небольшим количеством авокадо.

52- Часто

Считается, что это блюдо является наследием испанского влияния на территории Мексики времен завоевания, так как оно очень похоже на рубец в мадридском стиле, типичный для гастрономии Испании.

Это тушеное мясо с говяжьим животом, в которое, среди прочих приправ, добавлены бобы, перец чили, лук и чеснок. В некоторых местах также добавляется перечная мята.

53 - Ромерит

В основе этого блюда - ромерито, растение, похожее на шпинат. Ромерито готовят до готовности и покрывают разными соусами, особенно моль.

Ромерито сопровождаются креветками и картофелем, и их обычно едят на мексиканских рождественских вечеринках.

54- Гуахолота

Его еще называют пирогом тамале. Он состоит из булочки с тамале. Изначально тамале было начинкой из свинины, но сегодня можно встретить гуахолоты с куриными тамале.

Его обычно едят как фаст-фуд, и его легко найти у уличных торговцев в Мексике.

В некоторых регионах его едят на завтрак, а в других - во второй половине дня из-за тяжелых ингредиентов.

55- Капиротада

Этот мексиканский десерт обычно едят в Великий пост и является одним из самых распространенных в гастрономии этой страны.

Это ломтики хлеба, на которые помещены грецкие орехи, бананы, гуава, корица, арахис, тертый кокос, сыр и коричневый сахар или коричневый сахар.

56- Крем Поблана

В этом препарате главный герой - перец поблано, основной ингредиент многих других мексиканских продуктов, которые имеют низкую интенсивность нагрева и большие.

Чтобы приготовить крем, смешайте перец поблано с луком и водой. Их добавляют в кастрюлю, где смешивают с чесноком, кориандром, кукурузными зернами, молоком и кукурузным крахмалом или кукурузным крахмалом.

57 - Пипиан

Мексиканский пипиан обычно бывает красного или зеленого цвета. Это соус, основной характеристикой которого является использование семян тыквы или кунжута.

В его состав также входят различные виды перца чили, лук, помидоры, чеснок, куриный бульон, корица и гвоздика. Этот соус часто используется для сопровождения других блюд, таких как курица и свинина.

58- Хлеб из собачьей рыбы

Это блюдо родом из Кампече и основано на кукурузных лепешках и собачьей рыбе, разновидности маленькой акулы. Эти ингредиенты сопровождаются чили и фасолью.

Хлеб из собачьей рыбы представляет собой лазанью: кукурузные лепешки укладывают слоями, а между ними кладут бобы и другие ингредиенты.

59- Начос

Начо очень популярны в Мексике и за ее пределами. Они состоят из жареных кукурузных лепешек, которые обычно едят с плавленым сыром, мясом, курицей, бобами, гуакамоле, сливками и другими.

60- Мачака с яйцом

Это типичный завтрак из северной Мексики. Мачака - это мясо, высушенное на солнце; в этом блюде его сопровождают омлет. Мясо может быть говядиной, рыбой или даже кониной.

Чтобы приготовить пюре с яйцом, обжарьте пюре вместе с луком, чили, помидорами и кориандром. Затем добавляют яйца и перемешивают весь препарат. Обычно его подают с кукурузными лепешками.

61- Фаршированный сыр

Этот рецепт типичен для штата Юкатан. Это круглый сыр голландского типа, начиненный свининой, приправленной перцем чили, луком, чесноком, каперсами, оливками, изюмом и вареными яйцами.

62 - Хлеб мертвых

Этот хлеб специально готовят к празднованию Дня мертвых. Это сладкий хлеб, который можно начинить с кондитерского крема, сливок или других ингредиентов.

Традиционная форма хлеба мертвых представляет собой человеческое тело, и оно может быть округлым или овальным.

63- мексиканский рис

Мексиканский рис или арроз а-ля мексикана отличается от других своим особенно острым вкусом.

Этот рис готовится из вареного белого риса, чеснока, помидоров, лука, тмина и перца чили или халапеньо.

64- Черви Магуи

Эти личинки растут на растении магей, которое обычно используется для создания тканей. Черви Магуи могут быть белыми или красными и содержат много белка.

Их едят в готовом виде, обычно с соусами и в тако. Это блюдо считается одним из самых ценных в Мексике, а также одним из самых дорогих, учитывая немногочисленность этих личинок.

65- Маффин

Маффины являются частью мировой гастрономии, и каждая страна адаптировала этот рецепт к своим типичным ингредиентам.

В случае с мексиканским маффином это хлеб, намазанный бобовыми сливками и сыром. В сыр добавляют пико де галло, что придает свежий и слегка пряный вкус.

66- Аррачера

Это кусок мяса, взятый из диафрагмы говядины. Его вкус отличается сильным, и это очень сочное мясо.

Фланк-стейк обычно подают с фасолью, гуакамоле, мексиканским рисом или другими гарнирами. Некоторые

Говорят, что секрет стейка на боках кроется в маринаде, который должен длиться около 2 часов и включать в себя разные ингредиенты, такие как апельсины, лимоны, орегано, соевый и английский соусы и перец.

67- Пасты

Паста - еще один пережиток латиноамериканской эпохи. Этот рецепт был введен в штат Идальго британскими инженерами, работавшими на рудниках Идальго в 19 веке.

Оригинальная паста состоит из теста с начинкой из картофеля и мясного фарша. В настоящее время добавлены другие ингредиенты, такие как курица или моль.

Особенность пасты в том, что ингредиенты добавляются в тесто в сыром виде и готовятся вместе с тестом.

68- Иерикала

Это десерт родом из Гвадалахары, который готовят из яиц, молока, корицы, ванили и сахара. Иерикаласы имеют характерный золотистый хрустящий налет на поверхности и их едят холодными.

69- Монтеррейский ребенок

Мясо козлятины широко употребляется в Монтеррее. Для приготовления монтеррейского козленка используется мясо козлят, называемое лечадо, которое питается только молоком матери.

Козленка можно приготовить в духовке или на вертеле, и в обоих случаях это может занять около 2 часов. К нему добавляют картофель или овощи и обычно добавляют острый соус.

70- Пончики

Этот рецепт широко распространен по всей Латинской Америке, часто встречаются разные виды бунуэло - жареное тесто испанского происхождения.

В мексиканских оладьях выделяются форма диска, вкус корицы и хрустящая текстура.

Их обычно едят перед Рождеством, и их поверхность обычно посыпают сахаром.

71- Миксиоты

Эта мексиканская классика - наследие культуры майя. Они могут быть приготовлены из курицы, баранины или другого мяса и характеризуются приготовлением указанного мяса, завернутого в листья магуи.

Мясо замариновано в препарате, который содержит перец чили, чеснок, лук, орегано, тимьян, уксус и тмин.

Примерно через 3 часа мясо берется, заворачивается в листья магей и готовится на пару около 2 часов.

Вместо листьев магуи вы также можете использовать банановые листья или просто алюминиевую фольгу.

72- Пападзулес

Это блюдо родом из Юкатана, а также является наследием доиспанских культур, в частности цивилизации майя.

Это кукурузные лепешки, фаршированные вареными яйцами, залитые соусом из тыквенных семечек. В завершение добавляется острый томатный соус.

73- Суп тарасков

Этот суп появился в штате Мичоакан. Он готовится из лавровых бобов, различных коричневых бобов, к которым добавляются томаты, лук, чеснок и эпазот - ароматическое растение, которое используется в качестве приправы.

При подаче этот суп украшен полосками кукурузных лепешек и пасилья чили - разновидностью темного перца чили, широко используемого в мексиканской кухне.

74- Харалес

Харалес - рыба, которая в изобилии водится в некоторых мексиканских озерах; Практически считается, что они размножаются только в Мексике.

Его можно приготовить разными способами: его можно жарить или панировать, а перец чили часто добавляют, чтобы подчеркнуть характерный для мексиканской кухни пряный вкус.

75- Тлайуда

Это еще одно типичное блюдо штата Оахака. Это большая и твердая кукурузная лепешка диаметром 30 сантиметров, на которую кладут сушеное мясо, чоризо, бекон, помидоры, авокадо и другие ингредиенты, залитые острым соусом.

76- Мачитос

Это довольно своеобразное блюдо, учитывая, что это кишки ягненка. Его также готовят из кишок говядины.

Этот кусок готовят на пару, а затем обжаривают на гриле. Их обычно подают с салатами и к лепешкам.

77- Тыквенные цветы

Тыквенное растение - одно из самых старых, которое можно найти в Мексике. Цветы этого растения широко используются во многих мексиканских рецептах, таких как супы, кремы и кесадильи.

Поскольку их вкус и аромат очень слабые, их обычно приправляют солью и эпазотом.

78- Сладкий картофель в сладком коричневом сахаре

Это еще один характерный десерт празднования Дня мертвых в Мексике. Он основан на сладком картофеле, также известном как сладкий картофель или батат.

Это блюдо очень легко приготовить: нарезанный сладкий картофель помещают в кастрюлю вместе с пилончилло, палочками корицы и большим количеством воды. Накрыть, приготовить и снять с огня, когда сладкий картофель станет мягким.

79- Ванильная тапиока

Звездой этого мексиканского десерта является тапиока, крахмал юкки. Сопутствующие ингредиенты - яйца, сахар, молоко и, конечно же, ваниль.

Чтобы приготовить этот десерт, первую часть молока смешивают с тапиокой в кастрюле с огнем.

Когда смесь хорошо перемешается, добавьте яйца, сахар, оставшееся молоко и ваниль и варите, пока она не закипит.

В этот момент огонь снижают, продолжают немного помешивать и убирают. Ванильные тапиоки подают холодными.

80- Креветка ранчо

Они также известны как мексиканские креветки и обычно едят на Пасху.

Приготовление состоит из обжаренного лука, помидоров, чеснока, кориандра и перца серрано, а затем добавления креветок. Их можно подавать с кукурузными лепешками или с рисом.

81- Поблана Лазанья

В этом препарате выделяются кукуруза в зернах и перец поблано. Сначала кукурузу обжаривают вместе с луком, чесноком, грибами и чили. В то же время готовятся листы пасты, которые будут составлять структуру лазаньи.

Наконец, блюдо готовят, чередуя лист лазаньи, другой - измельченного цыпленка, еще один - обжаренной смеси и еще один - сыра. Препарат помещается в духовку и готов примерно через 30 минут.

82- Мясной фарш

Это блюдо обычно едят в качестве закуски на сборище друзей. Он состоит из смеси различных видов мяса, таких как говядина, куриная грудка или чоризо, с сыром, чили, луком, авокадо и другими ингредиентами.

Самое характерное в этом блюде то, что оно подается в молкахете, каменном растворе, традиционно используемом в мексиканской гастрономии.

83- Дурангуенсе Калдильо

Этот бульон типичен для штата Дуранго и готовится из поблано чили и говядины. Перцы чили обычно очищают от семян.

Однако версия этого блюда от Duranguense включает семена, что дает довольно острый бульон.

84- Креветки энчиладос по-Веракрусски

Эти креветки характерны для побережья штата Веракрус. В его состав входят перец серрано, лук, чеснок, красные помидоры и свежие креветки.

В первую очередь, соус готовится из перца чили, чеснока, лука и вареных помидоров. Затем с креветками обжаривают немного чеснока и добавляют к ним заранее приготовленный соус.

85- Арахисовый соус

Этот соус готовится из арахиса, смешанного с сушеным перцем чили арбол, который отличается тонкостью и длинной.

В арахисовом соусе также есть чеснок, уксус, перец и соль. Этот соус можно использовать к разным видам мяса или к тако.

86- Выдержанный цыпленок

Он состоит из курицы в панировке. Покрытие состоит из окунания куриной грудки в смесь, состоящую из кукурузного крахмала, яиц, соли, перца и петрушки.

После этого грудка обжаривается, удаляются излишки масла и подается с зеленым соусом и рисом.

87- Красный соус в стиле Халиско

Этот соус отличается своей остротой, так как его готовят на основе чили арбол.

Обычно его используют для сопровождения топленых пирожных, цыплят, чичаррон или других типичных блюд штата Халиско.

88- Пуэбла Раджас

Это перец поблано, нарезанный дольками. Они готовятся с цельной кукурузой, сливочным сыром и луком. В результате получается насыщенный, пряно-сливочный продукт.

89- Свинина Чилорио

В этом рецепте используется перец чили пасилья, у которого удалены косточки и прожилки. Их готовят и смешивают с орегано, чесноком, кориандром, уксусом и тмином.

Этот соус добавляют к тушеной свинине и готовят на медленном огне до загустения. Чилорио из свинины обычно подают с лепешками, буррито или тако.

90- Картофель Rancheras

Чтобы приготовить картофель ранчерас, его берут, нарезают небольшими квадратиками и обжаривают на сковороде.

Затем добавляются мачака (вяленое мясо), перец чили, лук, соевый соус и помидоры. Такой картофель можно есть с кукурузными или мучными лепешками.

91- Никуатоль де тунец

Этот десерт очень распространен в штате Оахака. Используется красная опунция, также известная как вишня, фрукт с низким уровнем калорий и высоким уровнем кальция, фосфора и калия.

Помимо тунца, никуатоле содержит зерна кукурузы. Их готовят, измельчают и растворяют в воде.

Затем их процеживают и готовят с сахаром. Его нужно постоянно помешивать, чтобы смесь не прилипала.

Наконец, тунец растворяют в небольшом количестве воды, процеживают и добавляют к предыдущему препарату.

Продолжайте помешивать, чтобы не было комков, и как только смесь загустеет, ее можно будет снять с огня. Этот десерт нужно хранить в холодильнике и подавать холодным.

92 - Турулетес Чьяпаса

Это небольшой сухой и сладкий хлеб, приготовленный на основе кукурузной муки, корицы и коричневого сахара. Это лакомство часто можно найти у уличных торговцев или в ресторанах Чьяпаса.

Муку смешивают с сахаром и корицей, затем добавляют яйца и масло. Этот препарат хорошо вымешивают и готовят в духовке около 30 минут.

После того, как они вынутся из духовки, турулеты необходимо оставить на 24 часа перед употреблением.

93 - Кауаманта

Кауаманта или кагуаманта - это блюдо, которое изначально было приготовлено из скатов манты и морской черепахи.

Но эта черепаха находится под угрозой исчезновения, поэтому в настоящее время при приготовлении кауаманты используется только мясо ската манты.

Он состоит из сытного тушеного мяса, в которое входят манты, креветки и тилапия, приправленные чесноком, чили, помидорами и луком, а также другими ингредиентами.

94- Мексиканский скат

Самым характерным элементом манта-ската является использование перца чили, смешанного с луком, морковью, оливками, помидорами и, конечно же, мясом ската. Это блюдо готовят в разных штатах Мексики.

95 - Чамояда

Это горьковато-сладкий напиток, основу которого составляет соус чамой, который готовится из чили, воды, соли, сахара и сухофруктов.

В чамояде соус чамоя сопровождается кусочками льда и кусочками фруктов.

96- Моллюски дьяволу

Это блюдо типично для мексиканского побережья, и его обычно едят в качестве закуски на собраниях друзей и семьи.

В миске смешать лук, лимон, огурец, соль и острый соус. Моллюски варят до тех пор, пока они не раскроются или внутренняя часть не станет мягкой. Когда они будут готовы, они полностью открываются и заливается предыдущий препарат.

97- Флейты

Флейты возникли в штате Синалоа. Это кукурузное тесто цилиндрической формы, обжаренное и наполненное различными ингредиентами, такими как курица, говядина или свинина. Их обычно едят с гуакамоле или фасолью.

98- Cochinita pibil

Этот препарат родился на Юкатане и готовился коренными народами в подземных печах. Свинину приправляют ачиоте, также известным как оното.

В рецепте cochinita pibil есть также соус чили хабанеро и фиолетовый лук. Это блюдо подается в кукурузных лепешках, на хлебе или в тако.

99- Cemita poblana

Семита - это круглый хлеб, который можно найти в нескольких странах Латинской Америки.

Версия Пуэбла фарширована курицей или говядиной и подается с авокадо, острым соусом и сыром. Эта версия cemitas типична для штата Пуэбла.

100- Северная крошка

Это типичный завтрак из штатов Монтеррей и Коауила. В состав препарата входят яйца, кукурузные лепешки, лук и перец серрано.

Яйца сначала взбиваются вместе с такими приправами, как чеснок, кориандр и перец. Затем лепешки мелко нарезаются и обжариваются на сковороде с небольшим количеством масла.

Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте яйца и продолжайте перемешивать, пока препарат не достигнет желаемой консистенции.

101- Бульон тлальпеньо

В состав этого препарата входят нут, кусочки курицы, куриный бульон, чипотле чили, морковь, помидоры, сыр и приправы по вкусу.

В момент подачи его можно подавать с кукурузными лепешками и пластинами авокадо.

Питание по штату или городу Мексика

Агуаскальентес.

Нижняя Калифорния.

Канкун.

Чихуахуа

Чьяпас.

Воин.

Гуанахуато.

Халиско.

Кинтана-Роо.

Мичоакан.

Монтеррей.

Морелия.

Оахака.

Пуэбла.

Синалоа.

Сонора.

Tabasco.

Тамаулипас.

Veracruz.

Другие факты о мексиканской кухне

Кухня - очень важный аспект мексиканской культуры, социальной структуры и народных традиций в этой стране. Одним из ярких примеров этого является родинка, которую используют в особые даты для празднования, особенно в Центральном и Южном регионах.

По этой и другим причинам мексиканская кухня была включена в 2010 году в список культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Мексиканская кухня так же сложна, как китайская, французская, итальянская или японская кухня. Овощи играют в этой гастрономии очень важную роль. Наиболее распространены тыква, цветная капуста, кукуруза, картофель, шпинат, грибы и помидоры.

Уличную еду в Мексике называют «антохито», ее готовят и раздают продавцы в небольших магазинах и на традиционных рынках. В состав большинства этих блюд входит кукуруза.

Самой популярной уличной едой в Мексике является тако, происхождение которого доиспанское и основано на традиции употребления различных продуктов с использованием лепешек вместо ложек или вилок. В Мексике практически любую еду можно завернуть в маисовую лепёшку и превратить в тако.

Ссылки

Популярная мексиканская кухня. Взято с сайта popularmexicanfood.blogspot.com.
Список мексиканских блюд. Взято с wikipedia.org.
Не покидайте Мексику, не попробовав… Взято с bbcgoodfood.com.

101 САМЫЙ ТИПИЧНЫЙ И ТРАДИЦИОННЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ ПРОДУКТ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2024