Типичные блюда Оахака , Мексика, включают черные моль, кузнечики и tlayudas. В 2008 году Конгресс Оахаки присвоил этой гастрономии статус нематериального культурного наследия штата.
Название Оахака означает «место на кончике тыквы» на языке науатль, и это штат, в котором проживает большинство этнических групп во всей стране, что очевидно по его гастрономии и культуре.
Основные ингредиенты кухни Оахаки - кукуруза, бобы и различные виды перца чили. Кроме того, различные культуры коренных народов оставили свой след в создании рецептов.
Оахака известен как «штат 7 родинок» из-за большого значения этого соуса в ее кухне.
Каждый из них назван в честь цвета или основного ингредиента: черный, желтый, красный, чичило (от названия основного перца), красный и зеленый. Седьмое не входит в эту классификацию и называется «пятно от скатерти».
5 основных типичных блюд Оахаки
один-
Ацтеки уже приготовили соус, в котором сочетались помидоры, какао, специи и разные виды перца чили.
Со временем этот препарат превратился в известные родинки. В Оахаке насчитывается до 200 различных видов, но самый известный - черный крот.
Это сложный рецепт с 34 различными ингредиентами. Среди них выделяются несколько видов жареного перца чили, какао, арахиса, подорожника или помидора.
В этом рецепте нельзя пропустить такие специи, как тмин или черный перец. Его используют для сопровождения мясных блюд, особенно курицы.
два-
Это довольно простое блюдо, которое стало одним из гастрономических эталонов Оахаки.
Родившийся в долинах штата, название происходит от слова «tlao-li» (очищенная кукуруза) на языке науальт. К этому был добавлен испанский суффикс, означающий «изобилие» (уда).
Хотя его иногда путают со всем блюдом, тлайуда - это название кукурузной лепешки, в которую помещаются остальные ингредиенты.
Это большой омлет от 30 до 40 сантиметров в диаметре, который подрумянивается на комале, оставляя его почти поджаренным.
Самое традиционное блюдо - со свининой, сыром Оахакан и острым соусом.
3-
Среди различных насекомых, потребляемых в Мексике, выделяется это фирменное блюдо штата Оахака: кузнечики.
В штате есть поговорка, гласящая, что тот, кто попробует это блюдо, никогда не покинет Оахаку. Этот вид кузнечиков употребляли в пищу аборигены уже 3000 лет назад. В настоящее время их можно найти во многих уличных киосках.
Их приготовление не слишком сложно, вам просто нужно убедиться, что они очень чистые, прежде чем добавлять чеснок, лимонный сок и соль червя магуэй.
Как только это будет сделано, остается только поджарить их на комале, чтобы они стали хрустящими.
4-
Тамале были распространенным блюдом в Мезоамерике с древних времен; есть упоминания о 8000 году до нашей эры.
Название происходит от слова науатль «тамалли», что означает «завернутый». Тамалес можно встретить практически в любом уголке любой местности.
Это простое блюдо, приготовленное из кукурузного теста с добавлением других ингредиентов.
В Оахаке их обычно заворачивают в банановые листья, хотя можно использовать и листья той же кукурузы.
Наиболее типичными являются блюда с куриной родинкой, чепил с сыром Оахака или с красной родинкой, овощами и креветками.
Некоторые готовятся с чикатаной (разновидностью муравья) или с вареньем из различных фруктов.
5-
Эта сладость является одной из величайших гастрономических и религиозных традиций Оахаки, хотя отмечается, что в последние годы она утрачивается из-за отсутствия интереса со стороны самых молодых.
Как видно из названия, эти эмпанада едят на Корпус-Кристи, что совпадает с религиозным праздником, который заполняет улицы городов.
Эмпанада имеет форму полумесяца и наполнена молоком, кокосом или ананасом. Ингредиенты для их приготовления очень простые: пшеничная мука, яйца, соль и сало.
После приготовления теста и начинки есть два варианта приготовления: запекать или жарить.
Ссылки
- Нолл, Дэниел. От Тлайудаса до Тамалеса (Едим наш путь вокруг Оахаки). (17 сентября 2017 г.). Получено с uncorneredmarket.com
- Дельгадо, Арантха. 5 типичных блюд штата Оахака, которые обязательно нужно попробовать. Получено с сайта mexicodesconocido.com.mx
- Арнольд, Аманда. 7 Необходимая уличная еда в Оахаке. (23 июня 2016 г.). Получено с saveur.com
- Старкман, Элвин. Чапулины в Оахаке, Мексика: здоровая пища, богатая белками. Получено с tomzap.com
- Приходи и познакомься. Оахака. Получено с venyconoce.com.mx