ТИПИЧНАЯ ЧИЛИЙСКАЯ КУХНЯ: СЕВЕРНАЯ ЗОНА, ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЗОНА И ЮЖНАЯ ЗОНА. - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ

В типичных продуктах питание Чили представляют собой смесь ингредиентов и методов испанской кухни, гастрономия коренных чилийских культур Анд и более поздние влияния из других европейских стран.

Испанцы, прибывшие в Чили в 1541 г., принесли виноград, оливки, грецкие орехи, каштаны, рис, пшеницу, цитрусовые, сахар, чеснок и специи. Также принесли курицу, говядину, овец, свиней, кроликов, молоко, сыры и сосиски.

По прибытии они обнаружили, что туземцы использовали кукурузу во многих своих блюдах. Сочетание продуктов испанцев и индейцев привело к появлению популярных блюд, которые до сих пор являются частью типичной диеты этого века.

Начиная с 1848 года, многие немецкие иммигранты приехали в страну, в том числе с хлебом и разнообразной выпечкой. Со своей стороны, итальянцы привезли желатос, которые они сочетали с разными чилийскими фруктами.

Кроме того, арабы внесли свой вклад в развитие типичных чилийских блюд, включив в них использование определенных трав и специй.

Типичные продукты северного края

Северная зона Чили - это обозначение части страны, состоящей из Паринакота, Арика, Антофагаста, Тарапака, Кокимбо, Атакама и к северу от Вальпараисо.

Из-за действия пустыни Атакама, эта область в основном является пустынной и засушливой или полузасушливой. Однако местные жители разработали методы возделывания земли, используя грунтовые воды.

В этой области типичные чилийские блюда в основном основаны на использовании мяса альпаки или ламы. Знатоки утверждают, что вкус этого вида мяса похож на говядину или баранину.

Они также используют кукурузу, картофель, локото (или рокото, перец чили с очень пряными черными семенами) и тыкву (в других странах она известна как тыква или кабачки) и другие.

Обычай использовать эти овощи восходит к сельскохозяйственным традициям народа аймара, который также выращивал киноа, горох и чеснок. Кроме того, они посадили фруктовые деревья, такие как апельсины, авокадо и гуавы.

обжиг

фотосъемка шашлыка с разными видами мяса. Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Пользователь: Кинжал.

Из-за ограниченности других источников мяса и географической изоляции общины на Андских плато потребляют мясо верблюдов (ламы, гуанако и альпаки).

Это случай асадо северной зоны. Это типичное блюдо готовится из мяса альпаки, приготовленного на дровах. Такой способ приготовления еще называют шашлык, или шашлык.

Картофельные корки

Источник: flickr.com/photos//15777359877. Пользователь: CucombreLibre

При приготовлении этого блюда используются кусочки ламы или баранины. Эти кусочки отваривают с кусочками жира, а затем обжаривают. Сопровождение к этому блюду - приготовленный картофель и салат.

Chuño

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Автор: Эрик в SF

Название этого типичного чилийского блюда происходит от слов аймара и кечуа ch'uñu, что означает обработанный картофель. Это обезвоженный картофель, приготовленный для дальнейшего хранения и употребления.

Patasca

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Автор: Никофабио

Название этого блюда происходит от пхатаски кечуа. Это рагу из мяса, кукурузы, картофеля и моркови. В качестве мяса можно использовать ламу или речную форель.

Гуатиа (или Вуатия)

Его название происходит от кечуа ватйа, ватия или ветя. Это рагу, приготовленное на пару. Его ингредиенты - мясо с курицей, картофель с кожурой и молотая кукуруза.

Chairo

Это еще один типичный продукт северной части Чили. Это суп из мяса альпаки или ламы в сопровождении чуньо, лука, моркови, стручковой фасоли и пылинки (вареное и очищенное пшеничное зерно).

Charqui

Источник: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Автор: Соня Барбоза

Как и многие другие названия типичных чилийских блюд, это происходит от языка кечуа (ч'арки). Он состоит из мяса альпаки или ламы, высушенного на солнце до обезвоживания. Затем он уходит. Это также известно как вяленое мясо.

Пармезан

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Автор: мариэла моралес

Маха (mesodesma donacium) - морской моллюск, типичный для Чили. Готовится в духовке с кусочками пармезана и специями. В этом блюде вы можете почувствовать итальянское и арабское влияние в местной кухне.

Калапурка (или калапурча)

Источник: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Автор: Hipnotron

Мнения относительно происхождения этого термина разделились. Некоторые утверждают, что оно происходит от кечуа калапурча. Другие, напротив, утверждают, что его происхождение находится в слове языка аймара гала phurk'a.

В любом случае это густой и острый суп, который готовят на горячих камнях или углях. Для приготовления этого супа используются сочетания говядины, ламы, баранины и курицы.

Кроме того, в его состав входят другие ингредиенты, сопровождающие это мясо: кукуруза, картофель, морковь и молотый перец чили. Этот суп принято подавать после больших торжеств в качестве общеукрепляющего блюда.

Пряный гуатитас

Это типичное блюдо представляет собой рагу, приготовленное из кусочков желудка (ваты) крупного рогатого скота. В других вариантах этого рецепта это мясо заменяют курицей или тунцом. Дополнительно добавляется лук, морковь и картофель.

Приправы нарезаются очень тонко и дополняются пастой из чили (рокото), которая придает смеси пряный оттенок. Подается этот суп с рисом.

Chumbeque

Источник: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Автор: Chasking

Фрукты очень часто используются в десертах чилийских блюд. В случае чумбека это десерт, похожий на нугу, приготовленный из муки, масла и слоев джемов из апельсина, манго и маракуйи.

Типичные продукты в центре города

Центральная зона Чили состоит из основных городских районов. Вот Гран Сантьяго, Гран Консепсьон и Гран Вальпараисо. Другие важные города - Кильота, Лос-Андес, Сан-Антонио и Ранкагуа.

Фасоль с мазаморрой

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Автор: Lufke

Фасоль - это бобовые, известные в других регионах как фасоль, фасоль, стручковая фасоль или фасоль. В этом случае их готовят с кукурузной кашей (смесь кукурузы и молока). Также добавляются лук, кабачки и чеснок.

Это горячее блюдо, типичное для сельских районов Чили, которое готовят и любят, особенно в зимние дни.

humitas

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Автор: Маркос Кац

Название этого типичного блюда происходит от голоса Humint'a на языке кечуа. Это наследие доколумбовых индейских культур, которое имеет разные версии во всей американской зоне.

В Венесуэле похожая версия известна как Hallaquita или Bollo. Другие варианты блюда - хуминта (Боливия) и тамале (Центральная и Северная Америка).

Он может даже иметь разные названия в одной и той же области. К югу от Эквадора, например, он называется чумал.

Чилийские хумиты делают из теста, приготовленного из измельченных и приправленных зерен сладкой кукурузы в соответствии с обычаями каждого региона. Затем их заворачивают в кукурузную шелуху и варят в кипящей воде.

Tomaticán

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Автор: Melinacisternas

Томатикан - один из типичных продуктов Чили, возникший в колониальные времена. Это тушеное мясо, в котором сочетаются ингредиенты, привезенные испанцами в 16 веке, с ингредиентами гастрономии народа мапуче.

Само по себе это густой томатный соус или тушеное мясо, приготовленное из мяса, лука и других овощей. Это также типичное блюдо региона Куйо (Аргентина). Этот район был частью чилийской территории во время колонии.

Жареное молоко

Источник: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Автор: Dtarazona

Жареное молоко - классический десерт, который очень часто употребляют в Чили. Считается, что он имеет европейское происхождение (флан, крем-брюле или каталонский крем).

Его приготовление основано на двух основных ингредиентах: молоке и яйце. Вся смесь, предварительно заправленная по вкусу, помещается в духовку на водяной бане. Этот вид препарата гарантирует его гладкую текстуру.

Персиково-ячменный напиток

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Автор: Неллу Мазилу

Этот типичный напиток готовится из вареных и очищенных зерен пшеницы или кукурузы. Кечуа называют вареную кукурузу прозвищем. Это также связано с названием, которое дали ему мапуче (мути или мути).

Таким образом зерна отваривают с отбеливателем до тех пор, пока они не освободят кожицу. Затем их ополаскивают водой, чтобы уменьшить горечь. В последнюю очередь добавляются сушеные персики и специи (корица и гвоздика).

charquicán

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Автор: Lufke

Название charquicán состоит из слова ch'arki языка кечуа, которое происходит от мапуче - может. Термин мапуче означает ремонт тушеного мяса чарки (мясо, консервированное путем сушки).

В доиспанские времена чаркикан готовили из гуанако, но у него пронзительный вкус, который не всем нравится. В настоящее время его готовят из свежей говядины.

С другой стороны, его приготовление сложное и трудоемкое. Вяленое мясо измельчают в ступке, затем обжаривают, а иногда и с луком и чесноком. Наконец, его варят с картофелем, кабачками и другими овощами, которые зависят от региона.

Без ума от майонеза

Локо - это разновидность съедобной морской улитки. Она также известна как улитка-мурекс или каменная улитка. Обычно их подают с салатом из салата и картофеля с майонезом.

Картофельный пирог

Происхождение этого типичного блюда - это домашний пирог или овечий пирог английского происхождения. Концепция проста: пюре с мясным фаршем и запеканкой из лука. Также можно использовать болгарский перец, зеленый лук или помидор.

Типичные блюда южной области

Южный регион также известен как район озер и вулканов. Среди его населенных пунктов выделяются Темуко, Пуэрто-Монт, Пуэрто-Варас и Вальдивия. Есть также обширная чилийская Патагония с богатыми гастрономическими традициями.

Curanto

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Автор: Ренцо Дизи

Это блюдо получило свое название от способа его приготовления. Куранто - это древний метод приготовления пищи под землей, в яме, заполненной камнями, которую нагревают дровами, а затем покрывают листьями.

На языке мапуче он известен как куранту, что переводится как «каменистый». Это традиционное блюдо региона архипелага Чилоэ (юг Чили), состоящее в основном из красного мяса, морепродуктов и картофеля.

Chapaleles

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Автор: Линь Линао

Это еще одно типичное блюдо кулинарии Чилоэ. Он состоит из вареного теста из картофеля и пшеничной муки. В других вариантах их готовят жареными, запеченными или в традиционном куранто.

Точно так же чапалеле можно употреблять в качестве сладкого гарнира. Например, сладкий чилотский чапалеле подают с медом, сахаром или домашним вареньем.

Жареный на палочке

Источник: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Автор: Линь Линао

Это блюдо относится к гастрономии региона Айсен (чилийская Патагония). Его метод приготовления заключается в том, что он берет куски мяса и протыкает их колом. Затем ставят ставку на раскаленные угли.

Асадо аль пало - это блюдо из полевых работ. Однако это стало обычным явлением на загородных вечеринках, проводимых по случаю свадеб, дней рождений и вообще на торжествах с большим количеством гостей.

Из мяса предпочтительнее баранина и говядина. В процессе приготовления его принято смачивать чимичурри (смесью уксуса, соли и чеснока), чтобы он не пересыхал и придавал больше аромата.

Пайла Марина

Источник: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Автор: Даниэль Норэро

Среди типичных блюд Чили - марина пайла. Его готовят в южной части страны и представляют собой густой суп (рагу) из различных морепродуктов и кусочков рыбы, приправленный специями.

Milcao или хлеб из картофеля

Это типичное блюдо из южных регионов определяется как тушеное картофельное пюре, смешанное с маслом. Его приготовление может отличаться в зависимости от вкусов разных регионов.

В некоторых местах добавляют свиные шкурки. Иногда его готовят на воде или жарят на сковороде, как блины. Кроме того, в других местах его запекают в духовке или на углях, как это делают с хлебом, а также его можно приготовить в куранто.

Уму Тао

Это типичное блюдо острова Пасхи и архипелага Чилоэ. При его приготовлении используется техника куранто (раскаленные камни). Его ингредиенты - рыба, моллюски и овощи, завернутые в банановые листья.

Он сопровождается сладким картофелем (батат) и поэ. По'э - это пудинг, который едят в качестве гарнира и готовят из тыквы, банана и кокоса. Представительное блюдо рапануи (этнос острова Пасхи).

По мнению историков, это блюдо - наследие древних полинезийских общин. Народ Рапануи обычно празднует свои приготовления. Они распространены в так называемой общине Уму.

Туну там

Это еще одно фирменное блюдо жителей острова Пасхи. Он состоит из свежей рыбы, приготовленной на раскаленных камнях. Готовят на открытом воздухе и дополняют неочищенным картофелем и бананами.

Ссылки

Длинный, LM (20015). Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия. Лэнхэм: Роуман и Литтлфилд.
Еда в каждой стране. (з / ж). Чили. Взято с foodbycountry.com.
Рейес, К. (2016). Путешествие к вкусу. Гастрономические хроники незнакомого Чили. Сантьяго: Penguin Random House Grupo от редакции Чили.
GoChile. (з / ж). Пустыня Атакама и Альтиплано. Взято с gochile.cl.
Настоящее Чили. (з / ж). Гастрономия. Взято с tourschilereal.cl.
Рейес, В. (5 октября 2007 г.). Хумита, наследие доколумбовых индейцев. Взято с сайта eluniverso.com.
Плат О. (н / ж). Гастрономическая география Чили. Взято с сайта.memoriachilena.cl.
Дейк Э. (з / ф). Жареное молоко. Взято с сайта emiliodeik.cl.
Типично Чили (з / ж). Соринка с Уэсильосом. Взято с сайта tipicochileno.cl.
Поллак, Х. (2015, 1 мая). Куранто - это чилийский пир из мяса, приготовленного в яме в земле. Взято с сайта munchies.vice.com.
Сан-Хосе-де-Маллин-Гранде. (з / ж). Жареный на палочке. Взято с сайта manquehue.org.
Монтесино, С. (2017). Вкусный горшок. Сантьяго. От редакции Каталонии.
Варуа М. (17 февраля 2016 г.). Спасение традиции. Взято с сайта moevarua.com.
Меркадо, П. (4 декабря 2013 г.). Туну Ахи и Уму Тао, фирменные блюда острова Пасхи. Взято с сайта nuevamujer.com.

ТИПИЧНАЯ ЧИЛИЙСКАЯ КУХНЯ: СЕВЕРНАЯ ЗОНА, ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЗОНА И ЮЖНАЯ ЗОНА. - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2026