В типичных продуктах Чьяпаса выделяются их многочисленные типами тамалеса, то shuti с момо, тем pozol, партия суп или Pepita с вяленым.
Блюда сильно различаются в зависимости от региона, поскольку география Чьяпаса простирается от побережья Тихого океана до гор области Лос-Альтос. Из-за этого разнообразия ингредиенты меняются в зависимости от климата каждой местности.
Чьяпас - самый южный штат Мексиканских Соединенных Штатов. Его столица и самый важный город - Туксла Гутьеррес, граничит с Гватемалой и Тихим океаном.
Влияние коренных народов на его культуру и гастрономию связано с проживанием здесь многочисленных народов в доколониальные времена.
Даже во время колонизации другие народы, такие как Чьяпас или Мексика, сохраняли важное присутствие.
Типичная еда Чьяпаса: выдающиеся блюда
Заметное присутствие коренных культур, таких как ольмеки или майя, а также испанское влияние отличает гастрономию этого региона.
Точно так же его орография и количество сельскохозяйственных культур, представленных в штате, таких как кукуруза, манго или шоколад, дают его еде огромное количество ингредиентов.
1- Чипилин тамалес
Тамалес со всеми их разновидностями является главным блюдом этого государства, отражающим все культурные влияния этого региона. Среди них выделяется чипилин, дикое растение, произрастающее в тропических районах региона.
Чтобы сделать это, вам нужно смешать листья этого растения с тестом микстамаля, которое представляет собой не что иное, как кукурузу, сваренную вместе с лаймом, а затем очищенную от шелухи и измельченную.
Затем в это тесто добавляют курицу и сыр и все заворачивают в банановые листья.
2- Суп для вечеринки
Этот суп изначально ели во время пасхального бдения в Сан-Кристобаль-де-лас-Касас.
Со временем он утратил эту связь с религией, были добавлены новые ингредиенты, и сегодня он встречается во многих других вечеринках и торжествах.
В настоящее время это блюдо, также называемое хлебным супом, включает в себя белый хлеб, куриный бульон, изюм, стручковую фасоль, подорожник и яйца.
Не могут обойтись без орегано и шафрана, которые придают ему особый вкус.
3-
Использование шути в качестве ингредиента во многих блюдах штата Чьяпас восходит к доиспанским временам, когда коренные народы уже включали их в свой рацион.
Это речная улитка с характерной черной раковиной. Они очень часты в районе между Паленке и Окосинго, а также в районах около Тукслы.
В этом блюде, помимо этих улиток, есть чили, эпазот и томатный бульон. Чтобы использовать шути, вы должны сначала несколько дней кормить их святой травой, чтобы очистить их желудок.
4-
Наггетсы с вяленым мясом - самое известное блюдо в Чьяпа-дель-Корсо, где его обычно едят на всех важных фестивалях.
В этом городе это блюдо называют «большой трапезой». Сегодня его можно найти во многих других городах штата, и его подают в любое время года.
Это блюдо готовится из полосок сушеного мяса и соуса из тыквенных семечек, помидоров и риса. К этому рагу добавляются такие специи, как ачиоте.
5- Позол
Коренные народы, населявшие этот регион, уже пили напиток, приготовленный из кукурузного теста, какао и бобов почхотль, которые и дали этому рецепту название.
Они пили его не только для того, чтобы освежиться, но и содержащихся в нем питательных веществ почти заменяли еду.
Сегодня это напиток, который лучше всего представляет Чьяпас. Обычно его пьют из тыквы - традиционного местного фрукта.
Принимается холодным или комнатной температуры, с какао и сахаром. К напитку добавляют перец чили с солью или, в зависимости от вкуса, кисло с сушеным чили.
Ссылки
- Inmense Hotel. 5 основных блюд из Чьяпаса. Получено с inmensehotels.com
- Лопес, Серджио. Позол Чьяпаса. Получено с todochiapas.mx
- Off Track Planet. Нервно наслаждаясь уличной едой в Чьяпасе, Мексика. (16 декабря 2012 г.). Получено с huffingtonpost.com
- Грабер, Карен. Кухня Чьяпаса: ужин на последнем рубеже Мексики. Получено с mexconnect.com
- Исторический канал. Чьяпас. Получено с history.com