ТИПИЧНАЯ ЕДА СЕВЕРА САНТАНДЕРА: 5 ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025

Типичная пища Норте - де - Сантандер (Колумбия) исторически формируется симбиотические отношения с соседними популяциями.

Норте-де-Сантандер - это приграничный район. В доиспанские времена этот регион был населен племенными сообществами и вождествами, которые выращивали, среди прочего, кукурузу, сладкий картофель, бобы, креольский сельдерей и юкку. Они взаимодействовали с араваками на территории нынешней Тачира в Венесуэле.

Приготовление тамалес окареньос

Благодаря этому взаимодействию было сформировано множество общих блюд. Помимо уже упомянутых культур, его гастрономическая система включает кабачки, перец чили, картофель, гуаву, сметанное яблоко, молоко, ананасы и другие.

К этому следует добавить продукты смешения, такие как каперсы, чоризо и многие другие, которые сегодня являются неотъемлемой частью этой кухни.

5 типичных блюд типичной кухни Норте-де-Сантандер

Mutiscua

Одно из типичных блюд региона Норте-де-Сантандер названо в честь муниципалитета, в котором оно было создано: Мутискуа.

В этом муниципалитете основной экономической деятельностью является сельское хозяйство, поскольку он является крупнейшим производителем моркови во всем департаменте. Также практикуется рыбоводство. На самом деле форель из этих мест очень ценится.

Что касается одноименного блюда, то это своего рода рагу. Ингредиенты для его приготовления: красное мясо или свинина, горох, картофель, кукурузная мука и приправы.

Козья пепитория

Пепитория - символическое блюдо департамента Сантандер. По сути, он использует те же ингредиенты, из которых сделаны испанские кровяные колбаски, но в другом количестве и без кишечного кишечника. Таким образом, можно наблюдать влияние испанской культуры в регионе.

Однако в Сантандере его готовят из крови и козьего мяса, а в Норте-Сантандере используют козье мясо.

А в самом традиционном его варианте - приготовление и последующее нарезание головы этого животного.

Ocañero tamale

Тамалес - это пример синтеза нового кулинарного продукта прихода испанцев.

Среди обжаренных банановых листьев есть молотая и приправленная кукуруза, а также различные ингредиенты в зависимости от вкуса каждого региона.

В Сантандер-Норте в ocañero tamale входят: кукуруза, свинина, лук, помидоры и картофель.Тмин, орегано и ачиоте используются в качестве приправ.

arequipe

Сладости - важная часть типичной еды Норте-де-Сантандер, и среди них - арекип.

Это колумбийский вариант очень популярного сочетания молока и сахара. По всей Латинской Америке у этого сочетания много названий: cajeta (Мексика), dulce de leche (Аргентина) или fanguito (Куба).

Теперь, хотя основные ингредиенты те же, есть разница в плане приготовления.

В Норте-де-Сантандер используется коровье молоко, подслащенное панелой (пилончилло) и загущенное кукурузной мукой. Во время варки добавляется ветвь лука (джунка), а затем удаляется.

Козье молоко нарезанное

Козье молоко используется во многих десертах типичной кухни Норте-де-Сантандер. В этих краях очень популярны козье молоко.

Помимо этого молока, для их приготовления нужны только панела и лимонный сок. Хотя можно использовать и другие емкости, Северный Сантандер предпочитает готовить эти нарезки в медных кастрюлях.

Ссылки

1. Кастильо, О. (2015, 19 июня). Пограничная кухня: Тачира и Норте-де-Сантандер. Получено 14 ноября 2017 г. с сайта elestimulo.com.
2. Мартинес Веландия, LE (2016). Колумбия Кухня, традиции и культура. Мадрид: Бубок.
3. Mutiscua Norte de Santander. (з / ж). Получено 14 ноября 2017 г. с сайта cucutanuestra.com.
4. Монтанья А. и Вильегас Б. (2001). Вкус Колумбии. Кундинамарка: Villegas Editores.
5. Себальос, Л. (н / ж). Все, что вам нужно знать о латиноамериканских молочных конфетах. Получено 15 ноября 2017 г. с сайта cocinadelirante.com.
6. Ордоньес Кайседо, К. (1984). Отличная книга колумбийской кухни. Богота: Министерство культуры.