Типичная еда Морелии выделяется рецептами и блюдами, такими как Michoacan carnitas, corundas, uchepos или chongos zamoranos. Гастрономия Морелии является одной из самых узнаваемых в Мексике, большинство типичных блюд этого региона являются результатом сочетания кухни Пурепеча с европейской.
Варианты, найденные в этом состоянии, варьируются от разновидностей тамале, мяса до десертов и напитков. В Мичоакане есть города, которые специализируются на частных обедах.
Улица в центре Морелии
Например, Керендаро славится своим перцем чили, Котиха - своими сырами, Замора - своими сладостями, Уруапан - своим хлебом и авокадо, Джикилпан - своими биротами и другими.
В 2010 году ЮНЕСКО включила блюда Мичоакана, столицы Морелии, в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
Типичные блюда Морелии
Мичоаканские карнитас
Карнитас - это большие куски свинины, обжаренные на сале. Для подачи их нарезают небольшими кусочками или мелко нарезают, чтобы заполнить лепешку и сделать тако.
Некоторые из муниципалитетов, наиболее известных производством карнитаса: Такамбаро, Пацкуаро, Ла Пьедад, Морелия, Уруапан и Ситакуаро. Хотя самые известные - из Кироги и Уандакарео.
В марте 2017 года Государственный секретариат экономического развития объявил о регистрации коллективного товарного знака carnitas в стиле Мичоакан в Мексиканском институте промышленной собственности.
Corundas
Его название происходит от k'urhaunda, слова purépecha, что означает тамале. Тесто готовится из никстамализованной кукурузы, то есть готовится на воде и извести.
Кроме того, их обычно едят с сыром, сливками, острыми соусами или свининой. В отличие от других разновидностей тамале, корунды завернуты в кукурузную шелуху, а не в кукурузную, и имеют треугольную форму.
В октябре в Морелии проводится фестиваль энчилады и корунды.
Uchepos
Учепо - еще один вид тамале, типичный для жарких земель. В отличие от корундов, они сделаны из молодой кукурузы и могут быть сладкими или солеными.
Обычно к ним добавляют молоко, атоле, а к соленым можно добавлять соусы.
Чонгос Заморанос
Происхождение этого десерта было в городе Самора-де-Идальго, к северу от Мичоакана. Есть разные версии его появления.
Один из них указывает, что он был создан во время мексиканской революции, чтобы приветствовать бывшего президента Мексики Альваро Обрегона. По другой версии, крестьянин добавил сахар в простоквашу дома из-за перепроизводства, и таким образом родилась эта сладость.
Традиционно в рецепт входит простокваша и сахар, однако с годами были созданы и другие варианты. Например, можно добавить ликер или сыр, таким же образом некоторые смешать его с ванилью и корицей.
Ссылки
- Эксельсиор, «Традиции: а на десерт… чонго из Заморано» (2017)
- ЮНЕСКО, «Гастрономические традиции Мичоакана, традиционная мексиканская кухня, община, исконная и живая культура - парадигма Мичоакана» (2010 г.)
- Аристеги Нотисиас, «Корунды, еда, предлагаемая местами назначения Мичоакан» (2016)
- Гастрономическая культура P'urhépecha как большой туристический актив в Мичоакане, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).