ТИПИЧНАЯ КИТАЙСКАЯ КУХНЯ: 10 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2026

Историю типичной китайской еды можно проследить примерно 1000 лет назад, с разнообразными стилями приготовления, методами и ингредиентами, которые со временем эволюционировали.

Как правило, традиционная китайская еда будет содержать углеводы или крахмал, такие как лапша, рис или булочки, в сопровождении жареных овощей, рыбы или мяса.

Кисло-сладком свинины

На этой кухне часто встречаются свежие овощи, особенно грибы, водяные каштаны и бамбук. Также популярен тофу.

В северном Китае преобладают пшеничные гарниры, такие как лапша и булочки на пару, в то время как в южном Китае более популярен рис.

В качестве приправы используются рыбный соус, устричный соус, соевый соус, уксус, чеснок, свежий имбирь и порошок пяти видов.

Вкусы и стили приготовления варьируются в зависимости от региона; наиболее известными из них являются кантонский, сычуаньский, шаньдунский, фуцзянский, хунский и цзянсуский.

10 типичных блюд китайской кухни

1- Пельмени

Это одно из самых известных традиционных китайских блюд; По сути, они происходят из кантонской кухни. Они имеют давнюю историю, уходящую примерно 1800 лет назад, и являются популярной едой в Северном Китае.

Это блюдо состоит из маленьких шариков из тонкого теста, фаршированных нарезанными овощами, свининой или мясом. Другие начинки включают нарезанные креветки и курицу.

Пельмени можно жарить, варить или готовить на пару. Традиционно эти шарики опускают в смесь черного уксуса и соуса чили, что придает блюду пикантный, горький и неповторимый вкус.

Традиционные западно-китайские клецки называются момо. В этом регионе принято заливать пельмени мясом яка.

2- Говяжья лапша

Их можно найти практически в любом месте Китая; Они считаются самой типичной едой в стране.

Вариаций этого блюда много, так как каждый ресторан и каждый дом готовят по-своему.

Популярный вариант - суп из вареной лапши с тертой говядиной и овощной смесью.

Версия Ланьчжоу возникла во времена династии Тан и считается одним из трех самых известных фаст-фудов в Китае.

В этом блюде суп прозрачный, используется белая китайская редька, острый перец, чеснок, кориандр и жевательная лапша; мясо идет от яка. Часто лапша делается вручную.

3- Сладко-горькая свинина

У этой свиньи особый оранжевый цвет и очень характерный кисло-сладкий вкус. Это очень популярное кантонское блюдо, считающееся блюдом провинции Цзянсу, чей дословный перевод - свинина в соусе из сахара и уксуса.

Версия этого блюда в северо-западном Китае готовится путем обжаривания маленьких кусочков свинины в смеси картофельного крахмала; его обжаривают, пока мясо не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Затем их помещают в соус из карамели, рисового уксуса, чеснока и имбиря.

Кантонский вариант готовится из уксуса, консервированных слив и чешуек боярышника.

Сегодня свинину можно заменить курицей, говядиной или даже ребрышками.

4- Ма По Тофу

Это одно из самых типичных блюд китайской кухни Чуань; имеет более чем 100-летнюю историю.

Ма - острый, пряный аромат, который исходит только от порошка чили, приправы, широко используемой в чуанской кухне.

В молочный тофу добавляют нарезанный кубиками зеленый лук и красновато-коричневый фарш из говядины.

5- Чоу Мейн

Chow Men - это кантонское произношение китайских символов, которые означают: жареную лапшу. Вообще говоря, это блюдо состоит из лапши, разновидности мяса (обычно курицы, говядины, креветок или свинины), лука и сельдерея.

Чтобы приготовить чау-мейн, лапшу нужно некоторое время варить в кипящей воде. После того, как они остынут, постепенно начинайте обжаривать их в воке с овощами и мясом.

6- Спринг роллы

Спринг-роллы - это разновидность кантонского димсама цилиндрической формы. Начинка может быть овощной или мясной, вкус сладкой или соленой.

После того, как начинки завернуты в обертки от спринг-роллов, их обжаривают. Благодаря этому блюдо приобретает характерный золотистый цвет.

Это блюдо особенно типично в Цзянси, Цзянсу, Шанхае, Фуцзяне, Гуанчжоу, Шэньчжэне и Гонконге.

7- Вонтоны

Со времен династии Тан (618-907) у китайцев было принято есть это блюдо во время зимнего солнцестояния.

Самая универсальная форма вонтона - прямоугольный треугольник, похожий на итальянские тортеллини. В это тесто можно заправить фарш из свинины или креветок, нарезанных небольшими кусочками.

Бессмысленные блюда обычно варят и подают в суп, хотя иногда их тоже жарят.

8- Рагу из баранины

Тушеное мясо или пао-мо - типичная сианьская еда. Популярный вариант - это тот, который подают с бараниной, хотя его также готовят из говядины или свинины.

В этом рагу вместо лапши используются пресные кусочки хлеба (что позволяет ему впитывать сложный вкус).

Это блюдо подается с соусом чили и маринованным чесноком. Идея в том, что эти гарниры едят отдельно, вместе с тушеным мясом.

Эти элементы усиливают вкус блюда, а также, как говорят, отгоняют злых духов.

9 Китайский бургер (Rou Jia Mo)

Это китайский ответ на западный бургер. Они известны как rou jia mo (что означает мясо в булочке).

Обычно их готовят, помещая кусок булочки, фаршированный маринованной свининой, в каменную печь.

Свинину нужно готовить всю ночь в большой кастрюле с различными специями, включая кардамон, корицу и гвоздику.

Идея состоит в том, что после стольких часов мясо легко разваливается, чтобы его можно было вставить в бургер. Считается, что это заполнение (ру) восходит к примерно 2000 лет назад.

Это блюдо считается культурным наследием провинции Шэньси.

10- Жареная утка

Это самое известное типичное блюдо Пекина, известное во всем мире. Считается одним из самых национальных блюд Китая.

Утка по-пекински известна своей тонкой хрустящей кожей. Нарезанную утку часто едят с блинами, сладкой фасолью или соевым соусом с толченым чесноком.

Ссылки

1. 8 самых популярных китайских блюд, которые стоит попробовать. Восстановлено с сайта chinahighlights.com
2. 12 традиционных китайских блюд, которые стоит попробовать (2017). Получено с travelfreak.net
3. 10 самых популярных китайских блюд (2017). Получено с food.ndvt.com
4. Лапша с говядиной Ланьчжоу (2014). Получено с chinadaily.com.cn
5. Китайские гамбургеры (2017). Получено с thewokislife.com
6. Курица в кисло-сладком соусе (2013). Получено с prezi.com
7. Ланьчжоуская говяжья лапша. Получено с chinascenic.com