СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИНА: 4 ОСНОВНЫХ ЭТАПА - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2026

Продуктивная схема вина являются процессы, которые выполняются , чтобы производить и продавать вино. Он начинается с алкогольного брожения и заканчивается розливом напитка. Созданием вина и его изучением занимаются энологи.

Вино - это алкогольный напиток, полученный путем частичного или полного брожения винограда. Другие фрукты и растения, такие как ягоды, яблоки, вишня, одуванчики, ягоды бузины, пальмы и рис, также могут быть ферментированы.

Виноград принадлежит к ботаническому семейству vitaceae, которого существует множество видов. Наиболее часто используемые в производстве вина сорта - это Vitis labrusca и особенно Vitis vinifera, который долгое время был самым широко используемым винным виноградом в мире.

Выращивание винного винограда для производства вина называется «виноградарство». Виноград, собранный осенью, может иметь цвет от бледно-желтого до насыщенного зеленого и рубиново-красного цвета.

Происхождение и производство вина

Теория о том, что вино было обнаружено случайно, скорее всего верна, потому что винный виноград уже содержит все необходимые ингредиенты для вина, включая мякоть, сок и семена, которые содержат все кислоты, сахара, дубильные вещества и танины. минералы и витамины, содержащиеся в вине.

Вино можно производить в домашних условиях, а также на малых, средних или крупных винодельнях, используя аналогичные методы. Вино бывает разных вкусов, с разной степенью сладости или сухости, а также с разной крепостью и качеством алкоголя. Как правило, крепость, цвет и аромат вина контролируются в процессе ферментации.

Вино имеет белый, розовый или розово-красный цвет, а содержание алкоголя может варьироваться от 10 до 14 процентов. Типы вина можно разделить на четыре основные категории: столовые вина, игристые вина, крепленые вина и ароматные вина.

Столовые вина включают ряд красных, белых и розовых вин; игристые вина включают шампанское и другие «игристые» вина; ароматные вина содержат фрукты, растения и цветы; крепленые вина - столовые вина с добавлением бренди или другого спирта.

Название вина почти всегда происходит от одного из трех источников: названия основного винограда, из которого оно происходит, географического района или, в случае с традиционно более тонкими винами, конкретного виноградника.

Как правило, красные вина перед продажей должны выдерживаться от семи до десяти лет. Поскольку белые и розовые вина не улучшаются при дальнейшей выдержке, они обычно проходят от одного до четырех лет до продажи.

А поскольку качество вина может зависеть от правильной выдержки, старые вина, как правило, дороже молодых.

Однако другие факторы могут повлиять на качество вина, и правильная выдержка не всегда обеспечивает качество. Эти факторы включают качество и урожай самого винограда, уход за ним, процесс ферментации и другие аспекты производства вина.

Этапы производственного цикла вина

Процесс производства вина всегда был одинаковым, но новое оборудование и технологии помогли рационализировать и увеличить производство вина. Однако вопрос о том, улучшили ли эти достижения качество вина, остается вопросом.

Процедуры создания вина часто зависят от сорта винограда, а также от количества и типа производимого вина. В то время как производственный процесс на средних и крупных винодельнях сильно автоматизирован, небольшие винодельни все еще используют ручные прессы и хранят вино в заплесневелых погребах.

Процесс виноделия можно разделить на четыре этапа: сбор урожая и измельчение винограда; брожение сусла; выдержка вина; упаковка.

1- Сбор и измельчение винограда

Виноделы проверяют образцы винограда с помощью рефрактометра, чтобы определить, готов ли виноград к сбору. Рефрактометр - это небольшое портативное устройство (размером с миниатюрный телескоп), которое позволяет виноградарю точно проверить количество сахара в винограде.

Если виноград готов к сбору урожая, механический комбайн собирает и помещает виноград в полевой бункер или контейнер. Некоторые механические комбайны оснащены установленными на машине измельчителями винограда, что позволяет виноградарям собирать виноград и одновременно прессовать его.

Полевые бункеры транспортируются на склад, где выгружаются в дробильную машину. Некоторые измельчительные машины являются гидравлическими, а другие работают от давления воздуха.

Виноград измельчают, а стебли удаляют, оставляя жидкость, которая течет либо в бродильный чан из нержавеющей стали, либо в деревянный чан (для изысканных вин).

2- Ферментация сусла

В случае белого вина кожица винограда отделяется от сусла фильтрами или центрифугами. В случае красного вина весь измельченный виноград, включая кожуру, попадает в бродильный чан или чан.

Во время процесса ферментации дрожжи вводятся в резервуар или чан для преобразования сахара в сусле в спирт. Вино должно бродить в резервуаре или чане примерно от семи до четырнадцати дней, в зависимости от типа производимого вина.

3- Выдержка вина

После измельчения и ферментации вино необходимо хранить, фильтровать и должным образом выдерживать. В некоторых случаях вино также необходимо смешать с другим алкоголем.

Многие винодельни по-прежнему хранят вино во влажных подземных погребах, чтобы вино оставалось свежим, но более крупные винодельни хранят вино над землей в резервуарах из нержавеющей стали.

После ферментации некоторые вина (в основном красное вино) снова измельчаются и перекачиваются в другой резервуар для ферментации, где вино повторно ферментируется в течение примерно трех-семи дней. Это сделано не только для продления срока хранения вина, но и для обеспечения прозрачности и стабильности цвета.

Затем вино перекачивается в отстойники или чаны. Вино хранится в емкости от одного до двух месяцев. Стеллаж обычно выполняется при температуре от 10 до 16 градусов по Цельсию для красного вина и 0 градусов по Цельсию для белого вина.

После начального процесса осаждения некоторые вина перекачиваются в другой резервуар или резервуар для отстаивания, где вино остается в течение еще двух-трех месяцев.

После осаждения вино проходит через серию фильтров или центрифуг, где оно хранится при низких температурах.

После нескольких процессов фильтрации вино выдерживается в емкостях из нержавеющей стали или деревянных чанах. Белые и розовые вина могут выдерживаться от одного года до четырех лет, или намного меньше года. Красные вина могут выдерживаться от семи до десяти лет.

Вино фильтруют последний раз, чтобы удалить нежелательный осадок. Теперь вино готово к розливу, укупорке, укупорке, этикетке и отправке дистрибьюторам.

4- Упаковка

Большинство виноделен среднего и крупного размера используют автоматические машины для розлива в бутылки, а винные бутылки по умеренным и дорогим ценам имеют пробки, сделанные из особого дуба.

Колпачки закрыты съемной алюминиевой пленкой или пластиковой пломбой. Более дешевые вина имеют алюминиевую завинчивающуюся крышку или пластиковую пробку.

Интересные статьи

Ерба матэ производственный контур.

Схема производства хлопка.

Продуктивный молочный контур.

Схема производства сои.

Схема производства сахара.

Ссылки

1. Ким Майерс. 5 ЭТАПОВ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Грег Линг. Вино. Как изготавливаются изделия. (SF) madehow.com.
3. Наука и технология виноделия (нф). Молочная наука. dairyscience.info.
4. Доктор Мурли Дхармадхикари. Производство красных вин. (SF). extension.iastate.edu.
5. УЗНАЙТЕ 5 ЭТАПОВ ПРОЦЕССА ВИНА (sf) winemonthclub.com.
6. Пер Карлссон. Мировое производство вина 2000-2012 гг. (Июнь 2013). bkwine.com.