СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА САХАРА: ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2026

Продуктивная схема сахара относится к процессу , через который проходит сахар до тех пор, пока не будет распределен. Чтобы получить продукт, который мы используем на кухне, сахар должен пройти ряд этапов, позволяющих его оптимизировать.

Сахар - это натуральный подсластитель, получаемый в основном из растений, фруктов и овощей. Используется для придания сладости еде и питью, а также для поддержания функционирования человеческого организма; как в случае с глюкозой.

Есть несколько типов натуральных подсластителей, таких как галактоза, фруктоза, глюкоза и сахароза; последний наиболее коммерциализирован и используется в повседневной жизни.

Сахароза добывается из различных источников, основными из которых являются сахарный тростник и сахарная свекла. Тот, что извлекается из тростника, считается более сладким, чем свекла, и из-за его способности подслащивать, он является самым продаваемым и производимым, но также и самым вредным.

Потребление слишком большого количества сахарозы может привести к таким проблемам, как ожирение, потеря зубов и диабет.

Этапы производственного цикла сахара

1- Урожай

Сахарный тростник собирают в тропическом и субтропическом климате, так как для его роста требуется много солнечного света и воды.

Существует более 3 видов сахарного тростника и различных гибридов. Время сбора урожая составляет до 12 месяцев, однако из его внутренней части можно извлечь много сахарозы.

Хотя в древние времена можно было извлекать небольшое количество сахара, с развитием было обнаружено, что весь сахар находится внутри, и что 10% тростника явно составляет сахар.

Один гектар сахарного тростника эквивалентен примерно 10 тоннам сахарозы. Два самых известных сахара из тростника - белый и коричневый.

Белый сахар полностью очищается и обрабатывается, что придает ему цвет; со своей стороны, коричневый цвет не полностью очищен и имеет остатки патоки, поэтому его характерный цвет несколько коричневый.

2- Подготовка трости

Когда тростник готов, его отправляют на фабрики с измельчителями. В этом месте уберут грязь или остатки камней и подготовят к уборке.

Для этого есть два варианта: поместите стержень в емкости, которые будут заполнены теплой водой для удаления примесей.

Если у вас много мусора, трость кладут на конвейерные ленты, которые будут проходить под сильными струями воды, чтобы удалить большое количество камней и листьев. Именно в этот момент трость готова к измельчению.

3- Извлечение тростникового сока

Чтобы извлечь дичь из сахарного тростника, она должна пройти через дробилки, которые сломают тростник, чтобы вылез из него сок.

При измельчении механические ролики прижимают тростник, чтобы отделить волокно от тростника, называемого жомом, и сока. Во время измельчения в него добавляют горячую воду и сырой сок, чтобы разбавить тростниковый сок и извлечь сахарозу, содержащуюся в жмыхе.

Извлеченный сок содержит 95% сахарозы, содержащейся в сахарном тростнике. После этого сахар полностью отделяют от тростника, растворяя его в горячей воде или горячем соке.

Процесс, включающий воду, называется мацерацией, а процесс, в который входит сок, - пропиткой.

4- Уточнение и испарение

Сок, извлекаемый из мельниц, очень мутный, чтобы удалить все примеси и остатки, которые не удалось удалить при приготовлении тростника, этот процесс называется осветлением. Остатки очищают паром.

Осветленный сок содержит примерно 85% воды и имеет тот же состав, что и сок до осветления, за исключением того, что этот сок больше не содержит примесей.

Для концентрирования осветленного тростникового сока используется система вакуумного испарения, которая контролирует температуру от очень высоких и повреждения состава сахара и испарения лишней воды.

В результате этого процесса получается густой сироп, состоящий приблизительно из 65% твердых веществ и 35% воды. После сбора его охлаждают и центрифугируют.

5- Кристаллизация

Этот процесс осуществляется в вакуумных печах, которые будут служить для выпаривания сиропа, полученного при осветлении, до его насыщения сахарозой.

По достижении точки насыщения добавляют сахарную пудру или крошечные зерна сахара, чтобы помочь кристаллам сформироваться. По мере образования этих кристаллов добавляется немного сиропа, чтобы они увеличились в размере.

Рост кристаллов продолжается до тех пор, пока не останется места. Когда концентрация сахарозы достигает необходимого уровня, смесь кристаллов и сиропа откладывается в кристаллизаторах.

После кристаллизации ждут, пока смесь не остынет, чтобы попасть в центрифуги.

6- Центрифугирование

Смесь центрифугируется, скорость центрифуг вызывает разделение смеси до получения сахара-сырца и патоки.

Сахар-сырец остается в центрифуге, а патока фильтруется, пока не попадет в резервуары для хранения.

Здесь можно указать два варианта: нецентрифугированный коричневый сахар, который можно упаковывать и продавать, или другой вариант - взять полученный сахар на рафинирование, в результате чего получается белый сахар.

7- Очистка

Сахар-сырец, все еще покрытый патокой, возвращается в центрифуги, где он смешивается с сиропом, а остаток патоки отделяется центрифугированием.

Оставшийся сахар промывают водой, чтобы осветлить, и переносят этот процесс на нефтеперерабатывающий завод, где кристаллы обесцвечиваются. В результате получается бесцветный сироп из сахара и воды.

8- Сушка

Готовый сироп сушат путем обработки паром в грануляторе. Оттуда у вас уже есть сахарный песок, который будет промыт и высушен в резервуаре, чтобы перейти к последнему этапу упаковки сахара.

Сахар проходит процесс отбора и классификации по размеру, который отмечает последний этап упаковки и распределения.

Интересные статьи

Ерба матэ производственный контур.

Продуктивный винный контур.

Схема производства хлопка.

Продуктивный молочный контур.

Схема производства сои.

Ссылки

1. Канадский институт сахара. Рафинирование тростникового сахара. Извлечено из sugar.ca.
2. Сахарная ассоциация. Рафинирование и переработка сахара PDF. Извлечено с сайта sugar.org.
3. Тонгаат Хьюлетт Сахар. Процесс производства сахара. Получено с сайта huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Как делают сахарный тростник - основная история. Получено с сайта Suprose.com.
5. Как производятся продукты. Извлечено с сайта madehow.com.
6. Хьюго, Э. (1986) Справочник по инженерии тростникового сахара. 3-е изд. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. От сахарного тростника до сахарных кристаллов. Процесс изготовления сахара. Извлечено с сайта bajajhindusthan.com.