11 ТИПИЧНЫХ БЛЮД РЕГИОНА ОРИНОКИЯ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2026

Некоторые из типичных блюд региона Оринокия - телятина по-лланеро , креольские блюда , тамале и напитки, такие как кофе лланеро. Оринокия находится в географической зоне Колумбии, известной как Восточные равнины.

Этот регион ограничен рекой Ориноко, регионом Амазонки и границей с Венесуэлой. Он известен высоким животноводством, степной растительностью и лагунами.

Среди типичных блюд колумбийской Оринокии можно найти несколько блюд, которые немного отличаются от одного департамента (провинции) к другому. Большое разнообразие рецептов связано с интенсивным животноводством и сельским хозяйством. Некоторые люди считают, что приготовление мяса этого региона является одним из лучших в Южной Америке.

Восточные равнины славятся своим животноводством. Говядина преобладает в кухне региона Оринокия и присутствует в большинстве ее блюд.

Некоторые региональные деликатесы, не включающие говядину, - это качапа (арепа из сладкой кукурузы), кролик в вине, сушеное мясо, некоторые блюда, приготовленные из юкки, кофе лланеро и некоторые десерты.

Список типичных блюд региона Оринокия

1- Телятина а ля льланера

Телятина а ля льянера или «мамона» - типичное блюдо льяносов, приготовление которого представляет собой праздник для посетителей.

Годовалого теленка забивают и делят на четыре основных части, известные как конек, цапля, шейкеры и медведь.

Линия

Скат состоит из задних или задних конечностей теленка. Он отрезается от макушки животного (бедра) и включает бедра и хвост.

Его называют скатом, потому что кусок мяса имеет округлую форму, а если смотреть хвостом, он выглядит как скат.

Цапля

Цапля состоит исключительно из вымени теленка.

Шейкеры

Шейкеры - это длинные полоски мяса, которые снимают с груди теленка.

Самка медведя

Этот отруб включает часть головы теленка (шею, челюсти, челюсть и язык) и разрезается таким образом, что добыча опускается под действием силы тяжести.

Каждый из этих разрезов делается, оставляя немного лишней кожи теленка, чтобы можно было обернуть обнаженное мясо такой же кожей животного. Таким образом, телятина всегда полностью завернута в духовку.

Таким образом, после разрезания и упаковки мясо обжаривается в течение 8-12 часов в печи из кирпича и глины, средняя температура которой достигает 250 ° C.

Помимо четырех основных частей телятины, остальные части (кожа, ребра, мякоть и лопатки) обжариваются в стиле лланеро.

Каждый кусок мяса мелко режется и нанизывается на палку, которую оставляют прислоненной к ослу - деревянной конструкции, расположенной на огне и вокруг него.

Некоторые люди предпочитают жарить эти части на гриле, добавляя соль, пиво и специи. Однако классический способ запекания - на ослике медленно, в течение 4 часов, не раздувая огонь.

Этот прием указывает на то, что мясо нельзя измельчать, чтобы оно не высыхало или не затвердевало. Этот метод используется для приготовления любых видов мяса, включая свинину и оленину (Albala, 2011).

2- Халлака

Халлака - это блюдо в обертке, состоящее из пасты из кукурузного теста, заправленной куриным бульоном, пигментированным ахиоте.

Это тесто заправлено говядиной, свининой или курицей, овощами, оливками, изюмом, орехами и каперсами. Способ заворачивания Халлаки прямоугольной формы с банановым листом, перевязанным лавашем.

После того, как халка завернута, ее готовят в кипяченой воде. Обычно это блюдо едят в период Рождества, хотя его можно найти в любое время года.

Его приготовление аналогично приготовлению тамалес, которые едят в остальной части Колумбии и в других странах Южной Америки. В Венесуэле это распространено и известно как одно из национальных блюд.

В настоящее время для облегчения приготовления Halca производится из кукурузной муки промышленного производства. Этот продукт заменяет старый способ очистки кукурузы от шелухи, измельчения в домашних условиях и последующего приготовления.

3- Придерживайтесь пике

Изображение восстановлено с commuchogustomario.blogspot.com.

Пало а Пике - это блюдо из фасоли, приготовленной с мясом, известное как фасоль вегерос. В эти бобы добавляют чичаррон, куриный бульон, специи, приправы и рис. Таким образом образуется тарелка, богатая белком.

4- Обычный рис

Обычный рис готовится вместе с говяжьим хвостом. Вот так готовят рис, пока хвостик не станет мягким и не приобретет желаемую консистенцию, чтобы его можно было есть.

5- Кролик в вине

Кролика в вине готовят, хорошо приправляя кролика, а затем разрезая его на кусочки. Эти кусочки обжаривают в масле до золотистого цвета.

Как только кролик станет золотистым, добавляют травы, специи, муку, бульон и белое вино. Приготовление происходит на медленном огне с картофелем.

6- Креольский павильон

Креольский павильон признан национальным блюдом Колумбии и составляет основную часть типичной кухни Ориноко. Он состоит из тертого мяса, белого риса, жареной черной фасоли (фасоли), жареного спелого банана и белого сыра.

Его происхождение восходит к колониальным временам, и его первоначальный состав был остатками гасиенд, которые рабы собирали, чтобы прокормить себя.

7- Фасоль

Черная фасоль или караота типичны для гастрономии как Ориноко, так и Венесуэлы. Это бобовое растение, которое веками было частью рациона бедняков. Это обычный компаньон к любой трапезе.

Традиционно их употребляют в виде темного супа в качестве закуски перед основным блюдом. Типичный способ их употребления - когда их текстура мягкая, некоторые люди добавляют сахар во время употребления.

8- Качапа

Качапа - это толстая желтая кукурузная лепешка, которую готовят из яиц, сахара, молока, масла и соли. Его происхождение неизвестно, но связано с коренными традициями региона.

Его готовят на раскаленных металлических тарелках и едят руками, обычно на обочинах дорог. Его можно сопровождать ветчиной, сыром и маслом.

9- Банановый тунго

Хотя этот рецепт был создан в Толима-Гранде, он очень популярен в разных регионах Оринокии. Это спелые бананы в тесте из белой кукурузы. Он готовится в духовке, и, помимо насыщенного вкуса, он испускает запах, разжигающий аппетит.

Его обычно сочетают с мясом и тушеным мясом, хотя есть люди, которые принимают его как перекус или полдник.

10- Ауяма каплун

Блюдо, происходящее из колумбийских лланосов, готовится из хуямы, которую разделяют, чтобы заправить фаршем (обычно говядиной), вяленым сыром, луком, перцем, солью и специями, такими как тмин.

11- Тушеная курица

Очень типично для региона Какета, хотя его распространение является национальным. Это густой бульон, состоящий из клубней, таких как картофель, других овощей, таких как юкка и ямс, бобовых, таких как фасоль, кукуруза и куриное мясо. Есть варианты с другими видами мяса, такими как курица, говядина и т. Д.

Ссылки

1. Альбала, К. (2011). В К. Альбала, Энциклопедия пищевых культур мира, том 2 (стр. 369-370). Санта-Барбара: Гревуд.
2. Культура Колумбии. (10 декабря 2013 г.). Получено из ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Ловера, младший (2005). Типичные блюда. В JR Lovera, Food Culture in South America (стр. 116-120). Вестпорт: Гринвуд Пресс.
4. (20 февраля 2012 г.). Продовольственная Колумбия. Получено из ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Ромеро, GN (10 ноября 2014 г.). Ориноквия. Получено в Ориноквиа, очень интересном регионе.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Поездка, Ф. а. (2014). Перелет и поездка. Полученный из кулинарного разнообразия Колумбии - праздник для ваших чувств: flightandtrip.com.