10 ТИПИЧНЫХ БЛЮД ПЕРУАНСКОГО НАГОРЬЯ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025

Типичные блюда из перуанских высокогорий основано на нативные культурах , такие как картофель и киноа, а также местные животных , такие как морские свинки и ламы.

Со времен цивилизации инков люди, живущие в Андах, основывали свой рацион на картофеле, кукурузе и мясе. Супы и рагу - самые популярные блюда.

Pachamanca

Тушеное мясо можно приготовить из многих вещей; любой белок, различные виды картофеля, кукурузы, моркови, местных специй и острого перца. Обычно их готовят часами из-за низкого содержания кислорода на такой большой высоте.

Пачаманка - это метод приготовления, который веками использовался в высокогорье Перу и до сих пор очень популярен в Андах.

В основном это медленное приготовление приправленного мяса, зелени и овощей на подушке из камней, которую кладут под землю. Поскольку это занимает так много времени, его обычно используют для особых случаев.

Список 10 популярных блюд перуанской Сьерры

1- Картофель а-ля уанкаина

Эта культовая перуанская закуска состоит из нарезанного толстыми ломтиками картофеля, который затем заливается бархатным соусом.

Этот традиционный рецепт сочетает в себе сырный, пряный и соленый крахмалистый вкус. Хотя в оригинальном рецепте перец назывался рокото, его заменили желтым перцем.

Это традиционная еда из Уанкайо. Он состоит из картофеля, сваренного в сливочно-желтом соусе «Уанкаина».

Этот соус готовится из сладкого красного перца и острого оранжевого перца, сыра, молока и знаменитого желтого острого перца из Перу. Обычно его украшают салатом, оливками, кукурузой и вареным яйцом.

Соус Huancaína может служить отличным компаньоном для многих других блюд, таких как паста, жареная юкка, кукуруза, перепелиные яйца, Causa Lima или чифле (жареные бананы).

Хотя исходная версия сделана из желтого картофеля, ее также можно приготовить из белого картофеля.

2- Пачаманка

Традиционно употреблять эту еду во время важных праздников. Сначала в земле делается ямка и в нее кладут горячие камни.

Пища, которая там готовится, представляет собой смесь мяса (баранина, свинина, курица и морская свинка), зелени и овощей (картофель, кукуруза, фасоль и т. Д.), Которые кладут на тонкую ткань и позволяют медленно готовиться самостоятельно. сок.

3- Фаршированный рокото

Это тарелка с начинкой из красного острого перца. Хотя его можно подавать по всей стране, это блюдо обычно ассоциируется с Арекипой, крупнейшим городом Перу.

Рокото - это перец, который выглядит как обычный красный перец, но на самом деле это острый перец чили, по крайней мере, в десять раз острее, чем халапеньо в сыром виде.

Это блюдо состоит из острого перца, фаршированного говяжьим или свиным фаршем, замаринованного разными специями, нарезанного лука и яйца вкрутую.

Когда он наполнен, сверху кладут белый сыр, чтобы он плавился при запекании. В конце он подается полностью.

4- Суд

Это очень популярная закуска или закуска. Его получают путем варки крупных зерен кукурузы, известной как кукуруза чулпе или кукуруза канча-чулпе, в растительном масле и соли.

Его традиционно подают с севиче или как закуску к спиртному.

5- Куй Чактадо

Куй или морскую свинку традиционно употребляют в пищу на высокогорье Перу. Его употребляли до, во время и после периода инков. Это очень вкусное нежирное, питательное мясо со вкусом кролика.

Cuy chactado - это блюдо, которое получается в результате жарки полной морской свинки; это один из самых популярных способов употребления в пищу грызунов. Его можно есть руками, как будто это куриное бедро.

Морская свинка - самая популярная еда в горах Перу. Если его приготовить на гриле, то он обычно сопровождается рисом, картофелем, кукурузой и острым соусом.

6- Оллукито с Чарки

Это традиционное блюдо андской кухни. Оллуко - желтый клубень, похожий на небольшой картофель, который при приготовлении становится хрустящим.

С другой стороны, чарки похож на вяленое мясо (обезвоженное мясо), которое традиционно готовят из мяса ламы или альпаки. Но сегодня вяленое мясо обычно делают из баранины.

7- Ноги

Патака - это суп из кукурузных зерен. Точное происхождение супа патака было утеряно, но точно известно, что эта еда существовала до того, как испанцы пришли в Перу.

Его обычно едят в высокогорье, и его рецепт остается более или менее неизменным на протяжении многих лет.

На приготовление этого блюда нужно время, поэтому зимой его очень едят. Он считается «супер-супом» из-за высокого содержания питательных веществ и состоит из прозрачного бульона, постного мяса и кукурузной пылинки.

Этот суп обычно готовят из рубца и говяжьих ножек, хотя его можно заменить на нежирную говядину. Помимо мяса и прозвища, в патаке также есть картофель, свежая мята и петрушка.

8- Лава

Это суп из свежей кукурузы, бобов, сушеного желтого перца и травы хуакатай (типичной для Перу). Эту еду очень часто можно найти в городе Куско.

В его состав входят очень спелая кукуруза, картофель, сыр, петрушка и яйца, что делает его довольно тяжелым блюдом и идеально подходит для холодной погоды.

9- Чуньос

Чуньо означает замороженный и сушеный картофель. Эта еда сделана из картофеля, который сушат на возвышенностях Анд; затем его можно использовать в различных супах и рагу. На рынках можно найти черный и белый чуньо.

Chuño negro готовят из горького картофеля, который оставляют на ночь замерзать на открытом воздухе.

Утром их размораживают на солнце и измельчают до тех пор, пока не будет извлечена их жидкость; затем им дают снова замерзнуть. Этот процесс повторяется до полного обезвоживания картофеля.

Чтобы приготовить chuño blanco, картофель вымачивают в ледяной речной воде на несколько дней, а затем сушат на солнце. Чтобы съесть их, картофель необходимо регидратировать, погрузив его в воду.

Эта еда может храниться несколько лет и веками была частью рациона жителей Анд. Его можно добавлять в рагу (суп чуньо) или готовить непосредственно с кукурузой и сыром.

10- Хумитас

Это мягкие кукурузные лепешки с сыром, чили и луком. Тесто для приготовления заворачивают в кукурузную шелуху и пропаривают.

Ссылки

1. Корт. Получено с peruvianfood.com
2. Типичная перуанская еда. Получено с southamerica.cl
3. Андская Кристина. Получено с сайта peru.travel
4. Чуньо (2014). Получено с perudelights.com
5. Рецепт: кукурузный лава. Восстановлено с libroderecetas.com
6. Перуанские хумиты. Получено с cookpad.com
7. Перу: картофель а ля уакаина. Получено с 196flavors.com
8. Суп патака (2013). Получено с vivaperu.co.uk
9. Лучшая перуанская кухня: девять блюд, которые вы захотите попробовать в поездке (2017). Восстановлено с edition.cnn.com
10. Повторение классического папа а-ля уанкаина (2013). Получено с perudelights.com
11. Еда Перу: Анды. Получено с сайта discover-peru.org
12. Топ-10: что поесть в Перу. Получено с nationalgeographic.com
13. Традиционная андская кухня: морская свинка (2017). Получено с thespruce.com