5 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ТИПИЧНЫХ БЛЮД ПАСКО - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025

Среди типичных блюд Паско выделяются чаркикан, кальдо-де-кабеза, струкала, острая морская свинка и пачаманка. Гастрономия Паско очень разнообразна, в ней смешаны испанские и местные влияния.

В таких областях, как долина Оахапампа, можно попробовать типичные немецкие и австрийские блюда, благодаря иммиграции из этих стран в 19 и 20 веках.

Паско - один из двадцати четырех департаментов Перу, расположенный в центре страны, в так называемом Андском регионе.

5 основных типичных блюд Паско

1- перуанский чаркикан

Это очень распространенное блюдо в Паско, хотя считается, что его происхождение происходит из Чили. Его название происходит от кечуа и означает беспорядок.

Его пробуют в регионе не менее 300 лет. В исторических записях рассказывается, что именно чаркикан съели освободитель Сан-Мартин и его солдаты во время прохождения через этот департамент в эпоху независимости.

В его состав входят мясо морской свинки, чарки (обезвоженное мясо), кукуруза, юкка, мака (перуанское растение) и по крайней мере три вида эндемичных клубней из Анд.

Среди этих клубней выделяются машуа, оллюко и гусь, который очень похож на картофель. Наконец, добавляются аджи панча и чича де жора.

2- Головной бульон

Этот суп для подзарядки энергии готовится из баранины, которую измельчают и варят в течение нескольких часов.

В качестве гарниров добавляют картофель, рис или кукурузные зерна, а также сильные травы, такие как перец чили и перечная мята.

Его можно найти практически на всех популярных рынках в Паско, и он настоятельно рекомендуется людям с анемией или дефицитом витаминов.

3- Струкала

Это типичный десерт региона Оксапампа в Паско, корни которого восходят к тирольским иммигрантам.

Это блюдо было преобразовано, чтобы включить в него типичные для этого региона элементы, такие как банан.

В его состав входят пшеничная мука, яйца, молоко, сахар и банановое варенье. Его внешний вид аналогичен пирожку или круассану.

4- Острая морская свинка

Это блюдо из жареной морской свинки, тушенное в соусе из красного перца чили и арахиса.

Подается с картофелем на пару и вареными яйцами. Морская свинка - один из наиболее потребляемых животных белков в отделении.

5- Пачаманка

Его название означает «горшок на земле» на языке кечуа. Это блюдо является одним из самых традиционных в Паско, а также во многих регионах Перу и Анд.

Его происхождение можно зафиксировать около восьми тысяч лет назад, в поздней архаике. Пачаманка была объявлена ​​культурным наследием Перу.

Его приготовление осуществляется с помощью раскаленных камней, расположенных в вырытой в земле яме, имитирующей своеобразную печь.

Пачаманка состоит из говядины, курицы, свинины, морских свинок, овощей, андских клубней, таких как ока или машуа, стручковой фасоли и юкки. Он приправлен чинчо и хуакатай, растениями, также произрастающими в Перу.

Ссылки

1. L, Берриос. (2014). Историческое развитие гастрономии Перу. Получено 22 ноября 2017 г. с: uns.edu.pe.
2. L, Флорес; J, Эстрада. (2010). Гастрономия в Перу со времен колонии. Получено 22 ноября 2017 г. с: minam.gob.pe
3. Матта, Р. (2011). Возможности и пределы развития нематериального наследия. Случай с перуанской едой. Получено 22 ноября 2017 г. с: scielo.org.co
4. L, Guinocchio. (2012). Небольшое сельское хозяйство и гастрономия Перу. Получено 22 ноября 2017 г. с: minam.gob.pe
5. Матта, Р. (2014). Гастрономическая республика и страна поваров: еда, политика, СМИ и новое представление о нации для Перу. Получено 22 ноября 2017 г. с сайта redayc.org.