СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА И ЕГО ФУНКЦИИ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2024

Схема организации ресторана показывает каждый из сотрудников, входящих в состав команды ресторана, а также с владельцами или менеджерами. Организационная структура помогает улучшить коммуникацию и дает полезный способ наблюдать, кто чем занимается.

Как видно на диаграммах организации, и генеральный менеджер, и бухгалтер подчиняются собственнику. Генеральный менеджер должен быть компетентным в любое время года.

Генеральные менеджеры отвечают за многие элементы заведения, такие как работа ресторана, финансовое планирование и обслуживание клиентов.

В ресторане обычно есть два помощника менеджера или помощники менеджера и шеф-повар, которые выполняют приказы генерального директора и помогают заведению функционировать должным образом.

Один из этих людей отвечает за управление серверами, хостами и помощниками; другой отвечает за барменов и помощников барменов.

Владельцы ресторана всегда будут занимать первую позицию в организационной структуре.

Пример организационной схемы ресторана

владелец

Владелец ресторана - это физическое лицо, которое владеет заведением и контролирует его работу.

Первоначальные обязанности владельца будут заключаться в получении лицензии и страховки; а также заказ всех ресторанных принадлежностей. Однако повседневные задачи разнообразны.

Владелец обычно несет ответственность за наем и увольнение сотрудников. Точно так же правила для сотрудников и клиентов обычно устанавливаются владельцем.

Управляющий делами

Их задачи будут зависеть от размера ресторана. Некоторые обязанности могут быть делегированы помощникам менеджеров или некоторым другим членам команды.

Должность менеджера предполагает большое количество задач и обязанностей; в ресторане менеджеры могут работать более 60 часов в неделю.

Для клиентов и поставщиков менеджер - это, по сути, лицо бизнеса. Все жалобы относительно качества еды, обслуживания клиентов или технического обслуживания обычно направляются этому человеку.

Поставщики продуктов питания и услуг работают напрямую с менеджером, чтобы получать заказы, продукты и услуги. Обычно менеджер проводит инвентаризацию расходных материалов и рассчитывает заказы.

Кроме того, менеджер также должен иметь возможность выполнять любую работу отсутствующего или несуществующего сотрудника. Менеджеры - это обычно сотрудники, получившие повышение, поскольку они знакомы со всей кухней и работой ресторана.

В области управления есть несколько подразделений. Наиболее распространены:

1. Менеджер по обслуживанию : Обычно они отвечают за все, что происходит перед рестораном. Обычно они отвечают за работу с такими членами команды, как официанты, бармены и хозяева.
2. Шеф-повар : этот человек обычно работает с членами команды, занятыми приготовлением пищи; иногда они также работают с обслуживающим персоналом. Он выполняет почти те же функции, что и сервис-менеджер.

Помощник менеджера

Во многих случаях они могут нанимать или увольнять сотрудников; они также могут участвовать в своем обучении и могут контролировать свою работу.

Помощник менеджера также может отвечать за обзоры сотрудников, составлять графики работы и выступать в качестве связующего звена между сотрудниками и высшим руководством или владельцами.

Менеджер по напиткам

Он отвечает за весь бар. Обычно он также обучает барменов правилам поведения в ресторанах, таким как предпочтительное обращение с деньгами и бар в целом.

Они несут ответственность за контроль, подсчет и закупку запасов; Вместе с барменом он просматривает инвентарь бара.

Этот человек обычно отвечает за прием заказов, поэтому он постоянно поддерживает связь с представителями производителей напитков.

Главный бармен

Главный бармен отвечает за всю зону бара и подчиняется менеджеру по напиткам. От них также обычно требуется создавать специальные напитки для привлечения посетителей, заказа инвентаря и управления другими сотрудниками бара.

Управляющий столовой

Контролируйте зону столовой; все обслуживание, уборка, охрана и организация. Он отвечает за весь персонал столовой, а также за их обучение.

Этот человек должен координировать питание между членами кухни и столовой. Сообщается помощнику менеджера или сервисному менеджеру.

В их обязанности входит надзор за деятельностью всего персонала столовой, поддержание хорошей рабочей атмосферы, найм персонала в столовой, объяснение новых рецептов персоналу, заказ продуктов питания и обучение обслуживающего персонала тому, как подавать еду. среди прочего.

Хосты

Они несут ответственность за приветствие клиентов, подведение их к столу, предоставление столовых приборов и доставку меню. Они следят за ротацией столов и следят за тем, чтобы каждый член команды посещал определенное количество столов; Отдают столики официантам.

Официанты или официанты

Они несут ответственность за установку столов и посуды, следят за тем, чтобы приправы были полными, и за все подготовительные работы. Они должны быть в курсе меню, специальных предложений и отклонений от меню.

Также они предлагают блюда, помогают в выборе напитков и информируют клиентов о приготовлении пищи.

Шеф-повар

Следит за качеством посуды; Ваша ответственность заключается в том, чтобы блюда были поданы вовремя и вы заметили все проблемы, которые необходимо исправить. В заключение, шеф-повар отвечает за утверждение всех блюд, которые покидают его кухню.

Когда в ресторане нет клиентов, шеф-повар должен изменять и создавать новые блюда для своего меню. У него также есть административные задачи, такие как заказ расходных материалов и отчетность перед руководителем учреждения.

Помощник повара

Обычно большую часть блюд готовят помощники повара. Готовят от основных блюд до салатов; В зависимости от размера кухни помощник может работать на одной станции или может отвечать за всю необходимую посуду.

Линия повара

Они несут ответственность за приготовление ингредиентов и приготовление блюд в соответствии с рецептами ресторана и их спецификациями.

Ссылки

1. Организационная структура ресторана. Восстановлено с authorstream.com
2. Пример организационной схемы ресторана и описание их должностных обязанностей. Получено с orgcharting.com
3. Интернет-администрирование туристического бизнеса. Получено с administracion.realmexico.info
4. Схема организации ресторана по должностям. Получено с restaurantowner.com
5. Шаблон организационной схемы ресторана. Получено с lucidchart.com