МИКСИОТ: ЧТО ЭТО ТАКОЕ И КАК ГОТОВИТСЯ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2026

Mixiote или mexiote является типичным блюдом вкусной мексиканской гастрономии, чье имя связано с некоторыми пластин, которые отрываются от стебля pulquero агавы (агава salmiana), растение , которое растет в различных районах Мексики.

В эти слои завернуты различные продукты, которые формируют блюдо, например, ягненок, баранина, кролик, корова, курица или свинина энчилада, но есть также версии с овощами для веганов или вегетарианцев и даже сладости, наполненные фруктами.

Миксиот из мяса. Koffermejia

Помимо прекрасного запаха и изысканного вкуса, миксиоты очень полезны для здоровья, потому что в них низкое содержание жира из-за того, что они готовятся в собственном соку (это мы увидим позже).

Как и любое типичное блюдо, миксиоты готовятся по-разному в зависимости от региона, где они готовятся. Чаще всего используется мясо ягненка или баранины с соусом, состоящим из перца чили и ароматных трав, таких как лист авокадо, лавровый лист, тимьян или орегано.

Его приготовление может показаться простым, но оно трудоемкое и медленное, идеально подходит для сопровождения макарон или риса. Кроме того, это очень белковое и горячее блюдо, поэтому его идеально попробовать зимой.

Его история

Происхождение миксиотов доиспанское, то есть до прибытия европейца в Америку, что делает его символом мексиканской кухни. Его название происходит от науатль-метл «магей» и ксиотль «пленка или мембрана пенки».

Использование кутикулы магуэй для приготовления на пару было хорошо известно и преобладало в цивилизациях ацтеков, майя и отоми, хотя расширение произошло только после прибытия испанских колонизаторов.

Считается, что в 1678 году первыми испанцами, которые попробовали это традиционное блюдо, были герцогиня Каталина де Арагон-и-Монтеальбан и ее муж Карлос Арсильяка-и-Альбарран.

Оба проводили день в поле в Huasteca hidalguense (регион недалеко от центра Мексики), и хозяева развлекали их некоторыми редкими обертками, от которых исходил аппетитный запах, и, попробовав их, они поддались подаренному им восторгу.

Откуда получают миксиот?

Мы уже рассказывали вам, что название этого блюда происходит от листа, который получают из растения maguey pulquero, которое можно купить в разных магазинах. Он на 100% мексиканский, и из него также получают пульке для алкогольных напитков, который обычно сопровождает основное блюдо этой статьи.

Источник Pixabay.com

Это растение насчитывает всего 136 видов, 26 подвидов, 29 разновидностей и 7 форм магуэй в Мексике. Миксиоты являются родными для региона, известного как Мексиканское плато, которое простирается от долины Анауак до Уастека Идальго. Другими словами, в него входят штаты Керетаро, Идальго, Мексика, Морелос, Тлекскала и Пуэбла.

На самом деле популярность этого блюда была настолько велика, что использование миксиота для обертывания блюда пришлось ограничить, так как процесс его получения повреждает стебли магуи и делает невозможным его использование для последующего приготовления напитка. процитировал алкоголик.

Вот почему миксиот теперь заменяют полиэтиленовыми пакетами или алюминиевой фольгой, что явно противоречит оригинальному вкусу.

Как приготовить миксиот

Это типичное блюдо из Идальго, поэтому мы оставляем вам рецепт, чтобы вы могли приготовить его оригинальным способом, хотя позже мы расскажем вам, каковы другие обычаи в зависимости от разных регионов.

Ингредиенты

- 100 гр. вареного гуахильо чили.

- 100 гр. вареного анчо-чили.

- 100 гр. из чили пасилья.

- 25 гр. Морита чили (меньше, потому что он жалит).

- 1 белая луковица

- 3 зубчика чеснока.

- 5 лавровых листов.

- 5 палочек корицы.

- 4 жирных перца.

- 1 долька.

- 5 гр. орегано.

- 2 гр. тмин.

- Говяжий бульон.

Для сборки миксиотов

- 2 кусочка миксиотной бумаги

-200 гр. нарезанной кубиками мякоти баранины.

- 50 гр. из шкур свиней.

- 150 гр. уже приготовленных нопалес.

Соус для сопровождения

В блендер поместите 500 гр. зеленых помидоров, 100 гр. белый лук, чили серрано, кориандр, авокадо, соль по вкусу и два зубчика чеснока. Наконец, приготовьте рис, чтобы сопровождать миксиоты.

Другие способы приготовления

В штате Мексика очень известны миксиоты из городов Тескоко и Чалько. Больше всего на свете популярны те, которые содержат свинину, к которым добавляют помидоры и зеленый перец чили, лук, нопалес и эпазоте.

В Тласкале повышенным спросом пользуются курица или кролик. Мясо маринуется в течение целого дня с добавлением гуахильо чили, анчо чили, тмина, чеснока, гвоздики, перца, корицы, орегано, тимьяна, лука, листьев авокадо, воды, уксуса и соли.

В долине Мескиталь готовят миксиоты из нежных нопалес, нарезают небольшими квадратами и смешивают с луком; оба жарятся в сале и перец чипотле, лавровый лист, тимьян и орегано добавляются перед упаковкой и приготовлением.

Теперь вы знаете, что такое миксиот, возможно, самое традиционное блюдо мексиканской культуры, которое превосходит другие всемирно известные блюда, такие как тако, буррито или фахитас.

Ссылки

1. Кухня Лараусс (2019). Mixiotes. Получено с: laroussecocina.mx
2. Истоки миксиота. (2019). Правительство Мексики. Получено с: gob.mx
3. Еда и путешествия по Мексике. (2019). История и происхождение миксиотов. Получено с: foodandtravel.mx
4. Автономный университет Агуас-Кальентес. (2016). Центр сельскохозяйственных наук и кафедра пищевых технологий. Получено с: fcb.uanl.mx
5. Агава Сальмианская (2019). Автономный университет Керетаро. Получено с: uaq.mx