8 ТИПИЧНЫХ БЛЮД МОКЕГУА-МАЙН - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2026

В типичных блюдах Мокегуа , департамент Перу, выделяются бульон из рубцов, качаррада и пряная морская свинка. Мокегуа - это прежде всего гастрономическое направление.

В городе более 400 рецептов сладкого. Примеры этого - наполнитель, жареное тесто, залитое медом, арахисом и кокосом. На улицах Мокегуа полно предприятий, торгующих десертами.

Особенно выделяется Писко, который многие считают лучшим в Перу. Особой популярностью пользуется крем Писко.

Другими типичными ликерами являются мацерированные абрикосы и молоко монахини, белый бренди с яйцами и лимонным соком.

Список типичных основных блюд Мокегуа

1- Мокегуана патаска или бульон из рубцов

Это суп из коровьих внутренностей, кукурузы и мяты. Также содержит бекон, гомини, картофель, баранину, ачиоте, говяжью грудинку, соус из красного перца и другие продукты.

Во время еды патаки добавляют острый перец по вкусу посетителю.

2- Острая морская свинка

Используются два типичных перуанских ингредиента: куи или морская свинка и картофель. Морскую свинку сначала обжаривают с двух сторон.

В это же масло добавляем отварной картофель. Все готовится в бульоне с арахисовым соусом и аджи панкой, острым перцем.

Подается с белым рисом в качестве гарнира.

3- Качаррада

Это особенное блюдо, поскольку оно производится исключительно в Мокегуа. Его готовят на основе различных мясных блюд и картофеля.

В нем есть как минимум семь различных видов мяса, среди которых выделяются потроха телятины, сердце, чинчулин или рубец, сладкая выпечка, вены, кишечник и печень.

Обжаривается все отдельно, это заставляет потратить на приготовление этого блюда много времени.

Подается горячим и к каждому мясу отдельно, с отварным картофелем или юккой и молотым чили.

Его приготовление и употребление - это практически ритуал, так как цель - воссоединение семьи. Сопровождается сухим вином.

4- Скумбрия или смешанный севиче

Севиче - настолько типичное перуанское блюдо, что у него даже есть свой национальный праздник, который отмечается 28 июня.

Для этого рецепта используют сырую рыбу или морепродукты или маринованные в лимонном соке. Типичным севиче Мокегуа является ставрида.

В рыбу без кожи и костей добавляют соль, измельченный чеснок и лимон. Также добавляются кориандр, сельдерей и лук.

Подается сразу после приготовления с луком, картофелем, сладким картофелем, кукурузой и салатом.

5- Париуэла

Очень популярный суп в Перу. Он богат фосфором, железом и белком. Считается, что он датируется доиспанскими временами.

Это тарелка из рыбы или морепродуктов. Его предпочтительно готовить из кабрильи, мачете, корвины или кожиновой, которые при смешивании с моллюсками дают один из самых вкусных супов перуанской кухни.

Он также содержит основу из красного перца, лука, помидоров и вина. Это блюдо считается афродизиаком из-за высокого содержания фосфора.

6- Креветки сосут

Чупе - это традиционный перуанский суп, в котором в качестве основного элемента используются креветки, желтый картофель, горох и перец чили.

Он может дополнительно содержать молоко, яйца и другие специи, которые смешиваются во время приготовления в зависимости от приправы повара, но обычно он содержит орегано, хуакатай и чеснок. Иногда его подают с кусочками измельченного сыра.

7- свиная шкура

Речь идет о приготовлении мяса и кожи свиньи в собственном жире, предварительно растопленном в кастрюле или казане. Это натуральное масло можно приправить чесноком и перцем чили, чтобы придать аромат готовому мясу.

При подаче его подают с картофелем, кукурузой и помидорами, хотя некоторые смелые повара могут подавать его с севиче.

8- Сладости и напитки

Писко - алкогольный напиток из винограда. Дистиллят имеет обозначение происхождения и является одним из основных экспортных продуктов Мокегуа и производится с колониальных времен.

В отличие от вина, писко - это спиртной напиток или бренди, изготовленный в результате ферментации винограда, выдержанного в медных бочках. Подсчитано, что для производства одного литра ликера требуется около семи килограммов винограда.

Магазин сладостей также является типичным для Мокегуа с момента его основания и включает в себя широкий выбор нуги и альфахорес, тортов с различными начинками, а также цукатов, кукурузных лепешек и деликатесов.

Существует около 500 различных рецептов приготовления сладостей, хлеба и тортов, что делает Мокегуа единственным городом в Америке с таким разнообразием.

Ссылки

1. Редактор. (2002). Типичные перуанские блюда по регионам - Мокегуа. 23.10.2017, с сайта A Recetas: arecetas.com
2. Лоррейн Капуто. (2012). В кулинарный рай. 23.10.2017, с сайта Viva Travel Guide: vivatravelguides.com
3. Наташа Клей. (2015). Пять блюд мокегуа, которые стоит попробовать в следующей поездке. 23.10.2017, Living Peru Веб-сайт: livinginperu.com
4. Редактор. (2012). Moquegua. 23.10.2017, с сайта Latino Travel: latinotravel.com.pe
5. Мануэль Орбегозо. (2017). 10 причин, почему Перу входит в число ведущих гастрономических стран мира. 23.10.2017, с сайта The Culture Trip: theculturetrip.com