Среди типичных блюд Трухильо выделяются шамбар, фасоль трухильана и богословский суп. Гастрономия этого города очень разнообразна и на нее повлияли коренные жители, населявшие этот район, и испанцы, прибывшие после завоевания.
Точно так же африканцы, взятые в рабство, обогатили кухню Трухильо.
Трухильо - столица Ла-Либертад, одного из департаментов Республики Перу. Он насчитывает чуть более миллиона жителей и был основан в 1535 году.
Он расположен на берегу Тихого океана, омывается рекой Моче. Такое расположение и география делают его гастрономию выгодной из различных ингредиентов.
Вам также могут быть интересны типичные блюда перуанского побережья.
5 основных типичных блюд Трухильо
один-
Хотя известно, что это блюдо более древнее, первое известное письменное упоминание датируется серединой 20 века, когда оно появляется в анонимной книге рецептов креольской кухни. В этой книге говорится, что шамбар делали из свиной кожи.
Наиболее распространенная теория о его происхождении указывает на то, что он возникает среди крестьян гор, которые готовили его в общем котле после возвращения домой по понедельникам с остатками того, что они не продавали в столице.
Сегодня обычай готовить его по понедельникам сохранился, и он стал одним из самых типичных рецептов Трухильо.
Это суп, который включает бобы, фасоль, нут и канчу, разновидность жареной кукурузы.
Требуется, чтобы ингредиенты были приготовлены накануне и добавлены свиная кожа и копченая ветчина. Поскольку он настолько питателен, он должен обеспечивать энергию на всю неделю.
2- Теологический суп
Происхождение этого супа восходит к средневековому испанскому рецепту, который они привезли после завоевания.
Согласно легенде, его название происходит от доминиканских теологов, которые ввели этот рецепт в Перу.
Уже в Америке рецепт смешан с местными кулинарными традициями. Примером этого является включение индейки, произрастающей в этом регионе.
Сегодня это одно из самых традиционных блюд во всем департаменте, особенно в холодные ночи.
Основа этого блюда - мясо индейки или курицы, которое подается с пропитанным хлебом, желтым перцем чили, картофелем и хуакатай. Также обычно перевозятся молочные продукты, такие как молоко или сыр.
3-
Благодаря своему прибрежному расположению, Трухильо также предлагает ряд блюд, приготовленных из рыбы и морепродуктов.
Одной из самых традиционных является рыба трухильяна, которая отличается способом ее приготовления и соусом, который ее сопровождает.
Блюдо можно готовить из разных видов рыбы, но что не меняется, так это то, что его нужно готовить на пару, чтобы он сохранил весь свой аромат.
Что касается соуса, то он сделан из лука и яйца, что придает ему характерный желтоватый цвет.
4-
Один из распространенных ингредиентов в перуанской кухне и в других странах Латинской Америки - это фасоль.
Это бобовые, из которых готовятся многие рецепты, в основном, для сопровождения основных блюд. Бобы Трухильо особенно известны в Трухильо.
Для приготовления этого блюда используется черная фасоль, заправленная кунжутом и аджи миразолом. Эти бобы сочетаются с такими блюдами, как seco de cabrito или другими блюдами из рыбы.
5-
Среди типичных сладостей Трухильо выделяются альфахорес, особенно с тремя вкусами. Этот рецепт арабского происхождения был привезен в город испанцами в колониальные времена.
Одно из первых письменных упоминаний появляется в «Новом руководстве по перуанской кухне», написанном в 1895 году, в котором рассказывается о том, как готовить альфахорес в Трухильо.
Хотя он может иметь разные вкусы, тот, который наполнен джемом из айвы, сладким ананасом и белым манджаром, стал самым представительным в этом регионе.
Ссылки
- Маршрут моче. Гастрономия Трухильо. Получено с сайта rutamoche.net
- История Трухильо. Шамбар. Получено с сайтаistoria-trujillo-peru.jimdo.com
- Перу Исследователь. Гастрономия в Трухильо. Получено с peru-explorer.com
- Вашингтонский университет. Еда мира: Перу. Получено с Washington.edu
- Country Junction Travel. Трухильо. Получено с countryjunction.com