- Типичные блюда Ики и ее ингредиенты
- Карапулькра
- Сухой суп
- Моруса де Палларес
- Chocotejas
- Белый деликатес из паллара
- Ссылки
Некоторые из типичных блюд Ики в Перу - карапулькра, сухой суп, моруса де палларес, чокотехас и манджарбланко де паллар.
В целом перуанская гастрономия иллюстрирует процесс смешанного брака, который она пережила после времен завоевания.
Карапулькра
Его еда представляет собой сочетание богатых кулинарных традиций, унаследованных от инков и их предков, испанских продуктов, богатства мавританской кухни и гастрономических знаний африканцев.
Само по себе африканское наследие в кухне этой нации не так укоренилось, как в других регионах американского континента.
Тем не менее, он очень присутствует в некоторых районах перуанского побережья, например, в департаменте Ика.
Типичные блюда Ики и ее ингредиенты
Регион Ика расположен на южном центральном побережье Перу. Будучи прибрежным районом, он отличается разнообразием блюд.
На самом деле, на всем перуанском побережье существует более двух тысяч различных видов супов и более двухсот пятидесяти традиционных десертов. Ниже описаны некоторые ингредиенты некоторых традиционных блюд.
Карапулькра
В типичных блюдах Ики, как и в других регионах Перу, слились глобальные влияния, чтобы создать совершенно новый стиль приготовления.
Карапулькра является примером этого. Это одно из старейших блюд, которое содержит большое количество европейских, азиатских и африканских вкусов из таких ингредиентов, как чеснок, арахис и специи.
Сухой суп
На самом деле, как следует из названия, это не обычный суп. Это блюдо из пасты, которое часто подают как гарнир к карапулькре.
Таким образом, основной ингредиент сухого супа, спагетти, демонстрирует еще одно влияние перуанской кухни: итальянское.
С другой стороны, аджи панча, еще один важный ингредиент, имеет перуанское происхождение. Этот перец более дымный и сладкий, чем пряный. Паста аджи панча широко используется в тушеных блюдах и соусах, приготовленных на медленном огне.
Кроме того, для приготовления этого супа вам понадобятся тмин, чеснок, черный перец, морковь, помидоры, петрушка, бедра и куриный бульон.
Моруса де Палларес
Паллар - это кремово-белая фасоль (фасоль) овальной формы шириной около двух или трех см.
Моруса де палларес - одно из типичных блюд Ики, где можно наблюдать влияние массового прибытия африканских рабов на южное побережье Перу в 18 веке.
Их диета была основана на недорогих продуктах, таких как бобы, которые были приправлены, чтобы скрыть низкое качество доступных для них продуктов.
Chocotejas
В свою очередь, чокотехас - еще одно типичное блюдо Ики, где прослеживается гастрономический синкретизм этого региона.
Этот десерт состоит из шоколадных конфет с различными начинками, завернутых в алюминиевую фольгу, затем белой бумаги, скрученной сверху так, чтобы концы нарезаны полосками.
Его ингредиенты разнообразны: чернослив в шоколаде и карамели, орехи пекан и карамель, покрытые белой глазурью с лимоном, изюм, пропитанный ромом или апельсиновым мармеладом, и карамель в шоколаде.
Белый деликатес из паллара
Первый белый деликатес был приготовлен в колониальные времена из курицы и миндаля. Помимо леденцов, при его приготовлении используется сгущенное молоко, белый сахар, корица, гвоздика и ванильная эссенция.
Ссылки
- Феррейра К. и Дарджент-Шамо Э. (2003). Культура и обычаи Перу. Коннектикут: Greenwood Press.
- Макколей, PM (2009). Перуанская кухня. Северная Каролина: Lulu.com.
- Сарате Р. и Гарби Дж. (2015). Огонь Перу: рецепты и истории из моей перуанской кухни. Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt.
- Куадра М. и Эскардо М. (2013). Все перуанская поваренная книга. Массачусетс: Адамс Медиа.
- Пескьера, Э. (2010). Секреты перуанской кухни. Сантьяго-де-Чили: Издания Origo.
- Бладхольм, Л. (2015). Демистификация продуктовых магазинов стран Латинской и Карибской стран. Лондон: Макмиллан.
- Родригес Пастор, Х. (2008). Чернота: афро-перуанцы, сопротивление и существование.
Техас: Центр этнического развития.