10 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ТИПИЧНЫХ БЛЮД КАХАМАРКА - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2026

Многие из типичных блюд Кахамарка в Перу унаследованы от групп аборигенов, населявших этот район. Со временем эта кухня смешалась с европейской кухней, что привело к нынешней гастрономии Кахамарка.

Кухня Кахамарки - один из самых ярких примеров перуанской кухни Анд. В нем используются как ингредиенты, происходящие из Перу, так и другие, которые были введены во время завоевания и колонии.

К ним относятся перец чили, кукуруза, желтый картофель, морская свинка (разновидность грызунов), свинина, баранина и курица. В меньшей степени используются зеленые бананы и сердечки пальмы.

Признаны и сладости Кахамарка. Большинство из них готовится на основе молока, например, dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche и другие.

Блюда Кахамарка можно разделить на четыре группы: закуски, супы, основные блюда и десерты. Среди закусок выделяются тамалес и хумита. Самые известные супы - это баранина и чочока.

В первую очередь, основные блюда - это жареная морская свинка и чичаррон кон моут. Наконец, самые известные десерты - белый манджар и инжир с медом.

10 самых важных типичных блюд Кахамарки

1- Кукурузные хумиты

Термин «хумитас» происходит от кечуа humit'a, что означает сладкое кукурузное тесто, завернутое в панку, или сушеный лист этого овоща. Хумитас может быть сладким или соленым.

Сладкие хумиты часто наполнены сыром, изюмом и патокой из коричневого сахара. Со своей стороны, соленые могут быть мясными, овощными и прочими начинками.

Тесто готовится из тертой кукурузы. К нему добавляют масло и перемешивают, пока он не приобретет легкую в использовании консистенцию. Некоторые добавляют яйцо, чтобы кукуруза получилась более компактной.

Препарат намазывают на предварительно размягченную кипятком кукурузную шелуху и добавляют желаемую начинку.

После того, как кукурузная шелуха закрыта, ее варят в кипящей воде. Эти булочки служат в качестве закуски.

2- Тамалес

Тамале - кукурузные булочки, похожие на хумитас. Их заправляют тушеным мясом или овощами.

3- Суп чочока с вяленым мясом

Основным ингредиентом супа чокока является кукурузная мука, которую готовят из вареных и сушеных кукурузных зерен.

Помимо муки, этот бульон содержит говядину и овощи, такие как сельдерей и желтый картофель.

В некоторые районы Кахамарка также добавляют яйца и сыр.

4- Зеленый бульон

Зеленый бульон - один из самых известных супов в Кахамарке. Его готовят из картофеля, яиц, сыра, мяты, петрушки, кориандра и пайко (типичной местной травы).

Секрет этого блюда - ароматные травы, которые не только придают ему приятный вкус, но и придают ему характерный зеленый цвет бульона. Обычно его сопровождают андская кукуруза.

5- Бульон из головы ягненка

Ягненок - одно из самых распространенных животных перуанского Альтиплано. По этой причине его мясо очень ценится и используется для приготовления различных блюд. Один из самых актуальных - бульон, который готовят из головы ягненка.

В более холодных районах Кахамарка этот суп предпочтительнее любого другого, поскольку он содержит большое количество питательных веществ и позволяет восстановить энергию, потерянную из-за разницы температур.

Помимо мяса ягненка в этом блюде есть корнеплоды (например, картофель, юкка и сельдерей), лук, чеснок, петрушка и кориандр.

6- Чичаррон с соринкой

Чичаррон - это блюдо, которое готовят из обжаренной свиной кожи. Эта кожица готовится до такой степени, что становится очень хрустящей.

Для его приготовления необязательно добавлять масло, так как кожа свиньи удерживает большую часть жира животного и высвобождает его во время приготовления.

В отличие от других блюд Кахамарка, в чичарроне нет приправ, кроме соли по вкусу. Подается с соринкой (отварные, спелые кукурузные зерна) и картофельным пюре.

7- Жареная морская свинка

Морская свинка - это небольшой грызун, типичный для перуанских Анд. Для приготовления этого блюда морских свинок сначала очищают и отваривают в воде, приправленной чесноком, луком и солью.

Пока мясо варится, приготовьте соус из красного чили, чеснока, петрушки, перца, других специй и соли по вкусу.

Морских свинок вынимают из воды и обжаривают в большом количестве масла. Когда они почти будут готовы, добавьте приготовленный ранее соус.

Подается это блюдо с отварным картофелем и яйцами, оливками и петрушкой в ​​качестве гарнира.

8- Кесильо с медом

Сыр с медом готовится из молока, сливок, корицы и гвоздики. Когда смесь застынет, ее подают и добавляют мед.

9- Белый деликатес

Манджар бланко - типичный десерт Кахамарка, приготовленный из коровьего молока, сахара, корицы и чуньо (обезвоженный горький картофель).

Пропорции, в которых следует смешивать ингредиенты, следующие: на каждый литр молока добавляется четверть килограмма сахара и столовая ложка чуньо. Корица добавляется по вкусу.

Эту смесь кипятят, пока она не загустеет. Когда он приобретет желаемую консистенцию, дайте ему отдохнуть. Подают этот десерт холодным.

10- Консервированный инжир

Варенье из инжира - очень простой и популярный десерт в регионе Кахамарка.

Для его приготовления возьмите инжир и отрежьте верхнюю часть плода. Их замачивают в теплой воде на 15 минут.

Позже их варят с опущенной в воду смесью меда. Когда наблюдается, что мед восстановил свою консистенцию, его снимают с огня и дают ему отдохнуть.

В некоторых регионах мед заменяют патокой на основе сока сахарного тростника.

Ссылки

1. Андская кухня. Получено 25 октября 2017 г. с сайта peru.travel.
2. Кухня Кахамарка. Получено 25 октября 2017 г. с сайта go2peru.com.
3. Кахамарка Еда. Получено 25 октября 2017 г. с сайта tripwolf.com.
4. Кахамарка Перу - Гатрономия в Кахамарке. Получено 25 октября 2017 г. с сайта Enjoyperu.com.
5. Гастрономия Перу. Получено 25 октября 2017 г. с сайта cuscoperu.com.
6. Перуанская кухня. Получено 25 октября 2017 г. с сайта wikipedia.org.
7. Перу Мучо Густо: как открыть для себя гастрономию страны. Получено 25 октября 2017 г. с сайта issueu.com.