ПАЖИТНИК: ХАРАКТЕРИСТИКА, СВОЙСТВА, РАСХОД, ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ - БИОЛОГИЯ - 2025

Пажитник или пажитник (пажитник) является травянистыми кормовыми видами , принадлежащих к семейству Fabaceae. Также известный как пажитник, альволва, греческое сено, альболга, альфолва, альорба, рожковое дерево, фенахо, тригонела - растение, произрастающее в Южной Азии.

Сегодня он широко культивируется по всему Средиземноморскому бассейну как разновидность ароматических семян. Это однолетнее растение с короткими и крепкими трехлистными листьями со слегка зазубренными краями и папиллионными цветками, одиночными или парными, с желтовато-белыми оттенками.

Пажитник (Trigonella foenum-graecum). Источник: Кшиштоф Зиарнек, Kenraiz

Это травянистое растение считается бобовым из-за его стручковидных плодов, содержащих до 20 коричневых семян, сильного аромата и горького вкуса. Именно эти семена являются основным источником использования как в лечебных, так и в кулинарных целях.

Этот вид содержит различные полезные для организма соединения, среди которых выделяются крахмал, сахар, жиры, минеральные элементы, белки и витамины. Кроме того, различные активные компоненты, которые обеспечивают терапевтические свойства, такие как антисептическое, противовоспалительное, антиоксидантное, галакто-генное, тонизирующее, смягчающее, средство, стимулирующее менструацию, слабительное или восстанавливающее.

Общие характеристики

Внешность

Однолетнее травянистое растение с простым стеблем и быстрым ростом, достигает 20-60 см в высоту. Для него характерен прямой и слегка разветвленный стебель с многочисленными продолговатыми тройчатыми сложными листьями.

Листья

Тускло-зеленые тройчатые листья прикреплены к стеблю через длинный черешок. Сочлененные листочки крылатые, продолговатые или яйцевидные, узкие у основания и слегка зазубренные.

цветы

Мелкие цветки желтоватой или сосочковой формы расположены пазушными, сидячими, одиночными или парами. Обычно они светло-желтого или беловатого цвета, хотя есть некоторые разновидности со светло-пурпурным цветом.

Фрукты

Плод представляет собой дугообразный или серповидный стручок длиной 6-8 см, содержащий 10-20 квадратных или ромбовидных зерен светло-коричневого цвета. Семена очень твердой консистенции имеют длину 3-5 мм и имеют неравномерно разделяющую их центральную бороздку.

Химический состав

Фитохимический анализ семян позволил определить наличие различных соединений между эфирными маслами (0,0015%) и алкалоидами тригонеллином (0,13%) и холином (0,05%). Также крахмалы, аминокислоты, сахара, ферменты (диастаза и маназа), стероиды, фенолы, фитостерины, флавононы, лецитин, слизи, белки, сапонины, дубильные вещества и витамины (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₈ и D).

Стероидные сапогенины включают диосгенин, фенугрин-B, фенугрекин, гитогенин, неотигенин и ямогенин; а также сапонины trigonelósidos A, B и C. Гликозиды стахиоза, галактоманнан и тригофенозиды A - G, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол.

Олеорезины и эфирные масла содержат н-алканы, оксигенаты, такие как гексанол и сесквитерпены, горькие вещества, лигнин и кумарин. Листья и стебли являются источником сапонинов, аскорбиновой кислоты, каротиноидов и минеральных элементов, таких как железо и кальций; галактоманнановая слизь образуется по всему растению.

Эндосперм также содержит большое количество слизи (30%), состоящей в основном из галактоманнана, который путем гидролиза производит стахиозу, d-галактозу и d-маннозу. С другой стороны, в эмбрионе помимо лецитина содержится 28% альбумина и 10% жира, а также линоленовая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Цветки пажитника (Trigonella foenum-graecum). Источник: pixabay.com

Пищевая ценность на 100 г

- Энергетическая ценность: 320-325 ккал

- Углеводы: 55-60 г

- Пищевые волокна: 24-28 г

- Жиры: 5-8 г

- Белки: 22-25 г

- Вода: 8-10 г

- Ретинол (витамин А): 60 МЕ

- Тиамин (витамин B ₁ ): 0,322 мг

- Рибофлавин (витамин B ₂ ): 0,366 мг

- Ниацин (витамин B ₃ ): 1,640 мг

- Витамин B ₆ : 0,600 мг

- Фолиевая кислота: (витамин B ₉ ): 57 мг

- Витамин C: 3,00 мг

- Кальций: 176 мг

- Фосфор: 296 мг

- Железо: 33,53 мг

- Магний: 191 мг

- Калий: 770 мг

- Натрий: 67 мг

- Цинк: 2,50 мг

Среда обитания и распространение

Вид Trigonella foenum-graecum произрастает в Европе и Южной Азии и широко распространен в бассейне Средиземного моря. В дикой природе он используется как кормовое растение в некоторых регионах Европы и коммерчески выращивается в Китае, России, Индии, на Ближнем Востоке, в Марокко и на Балканском полуострове.

Быстрорастущий вид, размножается семенами, посев производится прямо по бороздам на земле. Рекомендуется выращивать на открытом солнце на суглинистых почвах с высоким содержанием органических веществ и хорошим дренажем.

При правильной агрономической практике прорастание происходит через 5-10 дней. Цветение 30-38 дней, образование стручков 60-90 дней.

Сбор урожая происходит, когда стручки высыхают, их выщипывают и оставляют сушиться прямо на солнце. Затем их встряхивают, чтобы отделить семена, которые только что высушили на солнце, и хранят в прохладном сухом месте.

Листья и стручки пажитника (Trigonella foenum-graecum). Источник: Yercaud-elango

таксономия

- Королевство: Plantae

- Подразделение: Magnoliophyta

- Класс: Magnoliopsida

- Подкласс: Rosidae

- Заказ: Fabales

- Семья: Fabaceae

- Подсемейство: Faboideae.

- Племя: Trifolieae

- Род: Trigonella

- Вид: Trigonella foenum-graecum L.

Этимология

- Trigonella: название рода происходит от греческих терминов «три» и «гония», которые означают «три» и «угол», относящиеся к форме цветка.

- foenum-graecum: данное прилагательное происходит от латинского выражения, которое означает «греческое сено».

синонимия

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794 г.

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause in Sturm 1900

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. +1867

- Buceras foenum-graecum (L.) Все.

Семена пажитника (Trigonella foenum-graecum). Источник: Санджай Ачарья

Свойства здоровья

Различные активные ингредиенты, содержащиеся в семенах пажитника, придают им антисептические, противовоспалительные, спазмолитические, антиоксидантные, антианемические, гипогликемические, липидоснижающие и галакогенные свойства.

Интенсивный аромат его семян позволяет тонизировать и стимулировать пищеварительную систему, а также действует как смягчающее, стимулирующее менструацию, гепатопротекторное, слабительное и общеукрепляющее средство.

Тонизирующий

Семена пажитника использовались в традиционном траволечении с древних времен из-за их бодрящего эффекта. Фактически, горький вкус настоев, приготовленных из его семян, позволяет регулировать пищеварение и быстро восстанавливать аппетит.

укрепляющий

В качестве естественного восстанавливающего средства его регулярное употребление позволяет укрепить организм, а в качестве пищевой добавки он эффективен для увеличения мышечной массы. Он показан в качестве естественного терапевтического средства при расстройствах, связанных с чрезмерной худобой, умеренной анорексией и физическим истощением в целом.

антианемические

Благодаря высокому содержанию витаминов (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ и C) и минеральных элементов, таких как железо и кальций, он является эффективным противоанемическим средством. Его потребление способствует симптоматическому лечению некоторых антианемических диет при условии, что оно сопровождается пищевыми добавками и медицинским наблюдением.

Противовоспалительное средство

В случае расстройств пищеварительной системы, таких как колики или желудочные проблемы, он обладает противовоспалительной функцией. Фактически, употребление зелий или чая может облегчить боль, вызванную желудочно-кишечными спазмами, и способствует правильному функционированию пищеварительной системы.

Слабительное

Высокое содержание слизи в его семенах способствует регенерации слизистой оболочки кишечника и способствует непроизвольным движениям пищеварительного тракта или перистальтике. Это домашнее средство для подкрепления в качестве слабительного или в случае случайных или повторяющихся запоров.

средство, стимулирующее менструацию

Семена содержат сапонины, фитостерины и фитоэстрогены, которые действуют как спазмолитики и противовоспалительные средства, позволяющие облегчить некоторые гинекологические нарушения, связанные с менструальной болью. Клинические исследования показали улучшение некоторых симптомов, связанных с дисменореей, таких как общая слабость, анемия, рвота, истощение и недостаток энергии.

Культура пажитника (Trigonella foenum-graecum). Источник: Кшиштоф Зиарнек, Kenraiz

гипогликемический

Ежедневное потребление 10-50 граммов пажитника свидетельствует о снижении уровня сахара в крови и мочевины в моче. Следовательно, ему приписывают гипогликемический эффект, поскольку он является альтернативным и естественным средством для лечения диабета второго типа.

Гиполипидемическая

Пажитник содержит ряд полезных веществ, снижающих уровень холестерина, включая тригонеллин, сапониды, флавоноиды рутин и лютеолин, хром и β-ситостерин. Максимальный эффект наблюдается при снижении общего холестерина и высокого уровня холестерина ЛПНП, в то время как он менее эффективен в отношении триглицеридов.

Galactogen

Обычное потребление кормящими матерями способствует выработке грудного молока в период лактации. Рекомендуется принимать через 3-5 дней после родов, хотя и умеренно, так как его горькие вещества могут вызвать побочные эффекты для матери или ребенка.

Кожные заболевания

Местные аппликации, такие как припарки или пластыри на основе отвара семян или муки, эффективны при лечении кожных проблем. В этом смысле его применение помогает бороться с экземой или дерматитом, крапивницей, фурункулами, фолликулитом и кожными абсцессами, а также устраняет прыщи и угри.

Травмы мышц

Мука из пажитника используется как традиционное средство в виде припарок или припарок для облегчения травм верхних и нижних конечностей. Следовательно, он обладает противовоспалительным действием, успокаивает боль и сдувает растяжения, спазмы или мышечные сокращения и растяжения связок.

Визуальные инфекции

Отвар семян, очищенный или изотонизированный, используется в виде глазных капель для снятия глазных инфекций. Его применение эффективно для лечения блефарита или воспаления век и конъюнктивита или воспаления конъюнктивы глаза.

полощущий горло

Его использование в виде полоскания или полоскания позволяет избавиться от инфекций дыхательной системы. Специальные применения действуют при раздражении горла, вызванном проблемами фарингита, а также симптомах, вызванных респираторной аллергией.

Другие преимущества

- Стимулирует работу иммунной системы.

- Выводит токсины из организма.

- Способствует сокращению матки во время родов.

- Он способствует пищеварению и работе системы печени.

- Он используется для лечения любого заболевания почек.

Пажитник - одна из наиболее широко используемых специй в индуистской кухне. Источник: Lvalerga

Формы потребления

Традиционный способ сбыта этого вида - семена (свежие или жареные) и мука, полученная в результате измельчения сухих зерен. Однако сегодня легко получить разные презентации:

- Отвар семян: рекомендуется употреблять его трижды в день через неделю, желательно натощак. Рекомендуемая доза для приготовления настоя - одна столовая ложка на пол литра воды.

- Семена в порошке: этот формат позволяет употреблять пажитник в качестве добавки, добавляя чайную ложку в кофе, чай, сок или напиток один или два раза в день.

- Жидкий экстракт: 50-60 капель добавляют в воду, соки или фруктовые соки.

- Капсулы: для лечения диабета или регулирования уровня холестерина рекомендуется принимать от двух до четырех капсул в день.

- Алкогольная настойка: рекомендуется для облегчения некоторых расстройств пищеварения, принимать до трех раз в день по 50 капель, разведенных в воде или фруктовом соке.

- Отвар из семян: применяется в виде компрессов или для частичного промывания. Для снятия воспалений кожи и снятия мышечной боли в случае шишек или растяжений.

- Отвар из семян: в виде полосканий или полосканий при раздражении горла или язвах во рту.

- Очищенный отвар: применяется в виде глазных капель для облегчения проблем с блефаритом или конъюнктивитом.

- Мука: смешанная с оливковым маслом или маслом примулы вечерней для применения в качестве припарок при растяжении связок, фурункулах или экземе.

Использование в гастрономии

В некоторых восточных культурах семена используются в качестве приправы для приготовления рагу из овощей, рыбы или курицы. В Египте муку из пажитника смешивают с пшеничной мукой, чтобы приготовить типичный региональный хлеб.

В Индии пажитник вместе с куркумой, кориандром, кайеной и тмином является одним из основных ингредиентов для приготовления индийского карри. Фактически, пажитник придает этой характерной индийской специи особый горький вкус, насыщенный охристый цвет и острый аромат.

Иллюстрация пажитника (Trigonella foenum-graecum). Источник: профессор д-р Отто Вильгельм Томе, производная работа: Ninjatacoshell

доза

Как и любая натуральная терапевтическая добавка, доза пажитника может варьироваться в зависимости от возраста, веса и роста каждого человека. Однако, исходя из традиционного способа потребления, была установлена ​​средняя доза 1000 мг в день.

Эта средняя доза эквивалентна 1 г пажитника в сутки, что является рекомендуемой дозой при большинстве описанных патологий. Эта доза может быть увеличена до 4000 мг или 4 граммов пажитника в день при условии, что не наблюдается побочных реакций.

Противопоказания

Хотя пажитник входит в список полезных пищевых добавок, существуют определенные противопоказания, которые могут повлиять на здоровье тех, кто его принимает. Его потребление ограничено беременными женщинами и хроническими пациентами, связанными с гемолитической анемией, стойкой аллергией, пациентами с гипогликемией и наличием токсического узлового зоба.

В то же время его чрезмерное употребление может вызвать диарею, газовые или аллергические реакции, а также изменение уровня сахара и холестерина в крови. По этой причине рекомендуется употреблять не более 4 граммов семян пажитника в день, чтобы не подвергать риску здоровье.

Ссылки

1. Басу, А., Басу, С.К., Кумар, А., Шарма, М., Чалгуми, Р., Хеди, А.,… и Хафез, Э.Е. (2014). Пажитник (Trigonella foenum-graecum L.), потенциально новая культура для Латинской Америки. Американский журнал социальных вопросов и гуманитарных наук, 4 (3), 147-162.
2. Себриан, Дж. (2019) Пажитник. Лекарственные растения. WebConsultas: журнал о здоровье и благополучии. Восстановлено на: webconsultas.com
3. Пажитник (2019) получено с: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. Пажитник. Quaderns de la Fundació Доктор Антони Эстеве, (18), 48-51.
5. Пал Сингх, К., Наир, Б., Кумар Джайн, П., Кумар Найду, А., и Пароха, С. (2013). Изменчивость нутрицевтических свойств пажитника (Trigonella foenum-graecum L.). Колумбийский журнал садоводческих наук. Том 7 (2) с. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Родригес Руис, Северная Каролина, и Надер-Масиас, MEF (2014). Новый дизайн продуктов питания на основе пажитника. Пищевая оценка, органолептические характеристики, приемлемость и удовлетворенность. Обновление питания, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Википедия, свободная энциклопедия. Получено с: es.wikipedia.org