КУРКУМА (CURCUMA LONGA): ХАРАКТЕРИСТИКА, СРЕДА ОБИТАНИЯ, СВОЙСТВА - БИОЛОГИЯ - 2025

Куркумы (Куркума Лонга) является травянистое растение, корневищные многолетние принадлежащие к семейству Zingiberaceae. Известный как снежный шафран, апрельский цветок, имбирь, тушеное мясо, индийское золото, палочка холона, палочка чунчо, куркума или юкилла, это местный вид Индии.

Это растение с широкими, овальными или ланцетными листьями ярко-зеленого цвета, надземные стебли которых могут достигать метровой высоты. Цветки, сгруппированные в верхние соцветия, имеют разную окраску в зависимости от сорта: беловатые, розовые, желтые или пурпурные.

Куркума (Curcuma longa). Источник: Тамижппарити Маари

Образование жизнеспособных семян очень мало, поэтому растение размножается вегетативно черенками с корневища. Именно это мясистое, удлиненное и оранжевое корневище делает куркуму полезным растением с пищевой, лекарственной и косметической точки зрения.

Он известен во всем мире как ароматное растение, используемое в гастрономии для придания пикантного вкуса и цвета пище. Фитохимические соединения, известные как куркуминоиды, присутствующие в основном в корневище, придают ему важные лечебные свойства.

Общие характеристики

Внешность

Травянистое многолетнее растение с низкорослыми, широкими и ланцетными листьями, достигающими 80-120 см в высоту. Он характеризуется темно-коричневыми трубчатыми корневищами или клубнями и морщинистой кожурой с ароматной желто-оранжевой мякотью.

Листья

Ярко-зеленые продолговато-ланцетные листья разделены на влагалище, черешок и листовую пластинку, черешок 50-120 см длиной и листовой пластинкой 75-120 см длиной. Стручки, расположенные попарно, переплетаются, образуя ложный стебель или псевдостебель травянистой консистенции.

цветы

Цветки гермафродитов двусторонней симметрии сгруппированы в конечном положении на длинном цветочном стержне, который рождается прямо из корневища. Опушенные желто-беловатые лепестки и зубчатые края сливаются в трубчатый венчик длиной 2-3 см.

Равно сросшиеся и опушенные белые чашелистики расположены на чашечке с тремя неравномерно растущими зубцами. Цветки, сгруппированные в 3-5 единиц, защищены зеленоватыми прицветниками с розовыми оттенками и пурпурными краями.

Цветки куркумы (Curcuma longa). Источник: Х. Зелл

Фрукты

Плод представляет собой шаровидную капсулу, которая разделена на три отделения, в которых расположены яйцевидные и арилированные семена. Семена, как правило, нежизнеспособны, поэтому их размножение исключительно вегетативным путем, путем деления и размножения корневищ.

Химический состав

Куркума содержит различные антиоксидантные фенольные соединения, известные как куркуминоиды, которые отвечают за характерный желто-оранжевый цвет корня. Натуральный полифенол куркумин (куркумин I или CUR) является основным активным ингредиентом, присутствующим в Curcuma longa, и составляет примерно 75% куркуминоидов.

Кроме того, обнаружены другие подобные элементы, такие как деметоксикуркумин (куркумин II или DMC) и бисдеметоксикуркумин (куркумин III или BDMC). Они составляют, соответственно, от 10-20% до 3-5% от общего количества куркуминоидов, присутствующих в корневище куркумы.

С другой стороны, паренхима коры содержит эфирное масло, богатое монотерпенами (камфора, борнеол и терпинен) и сесквитерпенами (атлантон, куркуменол и турмерон). А также некоторые терпеновые углеводороды, такие как цинеол, фенандрен, сабинен и турмерол.

Доля каждого компонента, будь то олеорезин или эфирное масло, зависит от способа использования корневища, свежего или сухого. В свежем корневище преобладает ароматический турмерон, α- и β-турмерон, в сухом ароматическом турмероне, α-сантален, ароматический турмерон, α- и β-турмерон и бурлона.

Пищевая ценность на 100 г (корневище)

- Энергия: 350-390 ккал

- Углеводы: 66-70 г

- Сахар: 3,2-3,5 г

- Пищевые волокна: 20-25 г

- Жиры: 5-10 г

- Белки: 8-10 г

- Вода: 12,6-12,9 г

- Тиамин (витамин B ₁ ): 0,058 мг

- Рибофлавин (витамин B ₂ ): 0,150 мг

- Ниацин (витамин B ₃ ): 1350 мг

- Витамин B ₆ : 0,107 мг

- Витамин C: 0,7 мг

- Вит. E: 4,43 мг

- Вит. К: 13,4 мкг

- Кальций: 168 мг

- Фосфор: 299 мг

- Железо: 55,00 мг

- Магний: 208 мг

- Калий: 2080 мг

- Натрий: 27 мг

- Цинк: 4,50 мг

Листья куркумы (Curcuma longa). Источник: Ashay vb.

Среда обитания и распространение

Куркума - тропическое растение, произрастающее в Юго-Восточной Азии, особенно в Индии и южном регионе Вьетнама. Он расположен в Полинезии и Микронезии, при этом город Сангли в штате Махараштра в западной Индии является крупнейшим производителем в мире.

Жаркие и влажные регионы идеально подходят для развития сельскохозяйственных культур, со средней температурой в пределах 20-30 ºC. Он растет в экосистемах низких и высоких джунглей, с большим количеством осадков во время фаз роста и развития урожая.

Эффективно развивается на суглинистых, хорошо дренированных почвах с высоким содержанием органических веществ и слабокислым pH (5-6). Требуется полное пребывание на солнце, чтобы проявить максимальную урожайность, растения в тени развивают корневища более низкого качества.

таксономия

- Королевство: Plantae

- Подразделение: Magnoliophyta

- Класс: Liliopsida

- Подкласс: Zingiberidae

- Заказ: Zingiberales

- Семья: Zingiberaceae

- Род: Curcuma

- Вид: Curcuma longa L.

Этимология

- Куркума: название рода происходит от санскритского «кункума», которое, в свою очередь, происходит от арабского «كركم, Kurkum», что означает шафран.

- longa: это специфическое прилагательное, образованное от латинского термина «longus», что означает «длинный», ссылаясь на удлиненную форму его корневищ.

синонимия

- Amomum curcuma Jacq.

- Куркума Брог Валетон

- Curcuma domestica Valeton.

- C. euchroma Valeton

- C. ochrorhiza Valeton

- Curcuma soloensis Valeton

- Куркума красильная Guibourt

- Kua domestica Medik.

- Stissera curcuma Giseke

- Stissera turmeric Raeusch.

Корни куркумы (Curcuma longa). Источник: Тамижппарити Маари

Свойства здоровья

Фитохимические соединения, присутствующие в корневище, известные как куркуминоиды, придают ему определенные терапевтические и лечебные свойства при различных заболеваниях. В частности, расстройства, связанные с некоторыми окислительными повреждениями или хроническими состояниями, такими как сахарный диабет, неврологические расстройства, воспаление и определенные типы рака.

Антиоксидантная способность

Куркумин, основной куркуминоид, присутствующий у этого вида, оказывает антиоксидантный эффект, нейтрализуя действие определенных свободных радикалов, таких как пероксинитриты. Эта способность, опосредованная ферментами каталазы, глутатиона и супероксиддисмутазы (СОД), предотвращает окисление липидов клеточной мембраны и повреждение ДНК.

Этот процесс, известный как перекисное окисление липидов, тесно связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, воспалениями и раком. Точно так же воспаления активируют различные нарушения обмена веществ, связанные с диабетом, ожирением, артритом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и некоторыми видами рака.

Противовоспалительная способность

Противовоспалительная активность куркумы связана с экспрессией генов веществ, участвующих в воспалительном процессе. Эти вещества включают определенные ферменты и цитокины, а также некоторые факторы роста белковой, гормональной и нейромедиаторной природы.

С другой стороны, куркумин обладает противоопухолевым действием, которое действует на воспаление, окисление и экспрессию генов. Действительно, он влияет на регуляцию генов, участвующих в развитии опухолей или во время апоптоза или запрограммированной гибели клеток.

Регенерация мышц

Его противовоспалительный эффект положительно влияет на предотвращение травм, вызванных физическим износом, и восстановление мышечных повреждений. Клинические исследования определили его эффективность в восстановлении после повреждений, вызванных спортивными тренировками, таких как окислительный стресс мышц, бурсит или тендинит.

Суставы

Регулярное употребление куркумы улучшает симптомы остеоартрита (ОА), а также уменьшает подвижность, жесткость суставов, боль и воспаление. Точно так же он снижает выработку ферментов металлопротеиназы (ММП), связанных с износом хряща, и облегчает заболевания, связанные с ревматоидным артритом.

Сердечное заболевание

Высокий уровень холестерина в крови считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее, высокое содержание холестерина ЛПВП или хорошего холестерина считается защитным фактором, поскольку он способствует транспортировке холестерина в печень.

С другой стороны, холестерин ЛПНП или плохой холестерин накапливается в артериях, способствуя атеросклерозу и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. При этих сердечных заболеваниях куркумин обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и регулировать окисление холестерина ЛПНП.

Лабораторные тесты определили влияние куркумина на снижение окисленных метаболитов липопротеинов. Ежедневное потребление 500 мг способствует увеличению холестерина ЛПВП и снижению общего холестерина в течение нескольких дней.

Корневище куркумы (Curcuma longa). Источник: pixabay.com

Диабет и лишний вес

Прием куркумина может контролировать высокий уровень сахара в крови или гипергликемию в случае диабета. Увеличение количества свободных радикалов и окислительное повреждение ослабляют действие инсулина и приводят к другим расстройствам, связанным с диабетом.

Потребление куркумина улучшает действие инсулина у диабетиков, поскольку он изменяет ферменты, связанные с окислением жирных кислот и глюкозы. Кроме того, он уменьшает воспалительные процессы и защищает определенные органы, такие как поджелудочная железа, почки, глаза, сердце или нервы, от побочных эффектов диабета.

Точно так же, благодаря своему регулирующему действию на инсулин, он защищает организм от ожирения, снижая выработку жировых клеток и триглицеридов. Фактически, его потребление способствует снижению веса и предотвращает его восстановление, действует как защитник от метаболических изменений, вызванных чрезмерным потреблением жира.

Эндокринная система

Куркумин поддерживает стабильный уровень тестостерона при лечении, которое влияет на его содержание, а также при чрезмерном потреблении кадмия или хрома. Точно так же он защищает функции мужских половых желез от некоторых токсичных веществ, таких как алкоголь, табак или наркотики.

Точно так же он обладает способностью ослаблять ферментативную активность 5-α-редуктазы в процессе преобразования тестостерона в дигидротестостерон (ДГТ). Этот гормон отвечает за рост простаты, рост волос на лице и андрогенную алопецию.

Пищеварительная система и печень

Прием куркумы показан для традиционного лечения функциональной диспепсии, язвенной болезни и потери аппетита. Его потребление увеличивает секрецию желчи и желудочного сока, что снижает газообразование и вздутие живота, способствуя пищеварению.

В свою очередь, он обладает способностью защищать ткань кишечника, облегчая воспалительные заболевания, такие как раздраженный кишечник, язвенный колит или болезнь Крона. Кроме того, он позволяет снизить выработку токсичных веществ, связанных с наличием определенных видов рака, таких как нитрозамиды и нитрозамины.

Нервная система

Соединения куркуминоидов, присутствующие в куркуме, действуют в организме как антиоксиданты, улучшая его защитные способности и уменьшая воспаление. Точно так же его потребление помогает при определенных изменениях нервной системы, таких как опухоли головного мозга, ишемия или травмы головного мозга.

Клинические испытания сообщают о благоприятных результатах для профилактики и лечения нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера или рассеянный склероз. Оба заболевания связаны с воспалением мозговой ткани, симптомы, которые, как правило, значительно уменьшаются в экспериментальных исследованиях, проводимых при пероральном приеме куркумина.

Выращивание куркумы (Curcuma longa). Источник: TR Shankar Raman

Другие преимущества

- Уменьшает симптомы, связанные со стрессом.

- Защищает от вздутия поджелудочной железы или панкреатита.

- Эффективен для устранения проблем с бронхами, связанных с микробными инфекциями, такими как Helicobacter pylori.

- Он действует как клеточный защитник от потребления кардиотоксических или нефротоксических веществ.

- Уменьшает воспаление глаз и образование катаракты.

- Способствует восстановлению мышечных тканей после физических травм или операций.

- Он обновляет кожу после таких проблем, как псориаз или витилиго, и способствует заживлению ран.

- Защищает кожу от окислительного повреждения и даже от попадания солнечных лучей.

Формы потребления

- Настой порошка: 20 грамм просто разводят на литр кипяченой воды, рекомендуется максимальное потребление трех стаканов в день.

- Жидкий экстракт: концентрированное приготовление корня в кипяченой воде, его потребление ограничено 25 каплями, распределенными в три приема в день.

- Настойка: рекомендуется смешивать с фруктовыми соками около 50-80 капель в день, распределенных в три или четыре приема.

- Сироп: используется как детоксикант и для уменьшения лишнего веса в сочетании с лимонным соком.

- Порошок: используется в гастрономии в качестве приправы для придания вкуса или цвета различным блюдам и тушеным блюдам.

- Микронизированный порошок: форма, в которой он продается в промышленных масштабах для использования в производстве пищевых, фармакологических или косметических продуктов.

- Масло куркумы: его наносят наружно на кожу для снятия боли и сокращения мышц, а также при ревматических воспалениях. Кроме того, он обладает фунгицидным действием и является эффективным репеллентом от насекомых.

- Припарка: показана для лечения общих прыщей, прыщей и других кожных загрязнений.

- Пищевая добавка: ее потребление связано с различными комплексами фосфолипидов или микроэлементов, которые способствуют ее усвоению. Рекомендуется 500 мг в трех суточных дозах.

- Капсулы: рекомендуется одна капсула 50 мг в день.

Кулинарное применение куркумы (Curcuma longa). Источник: pixabay.com

Доза

Рекомендуемая доза зависит от типа использования: в гастрономии или для терапевтического лечения любого заболевания. В качестве пищевой добавки его употребляли на протяжении веков, среднее потребление в Индии составляет 2-3 грамма в день (60-120 мг / день куркумина).

В фармакологии оптимальная доза не установлена, но рекомендуемая доза составляет от 1000 до 8000 мг, распределенных в трех дневных дозах. Например, при симптомах, связанных с артритом, доза 1200 мг / день дала хорошие результаты, тогда как 500 мг / день достаточно для снижения уровня холестерина.

Для противовоспалительного лечения или некоторых видов рака рекомендуется прием с добавками 200-500 мг куркуминоидов на дозу. В этом случае необходимо принимать во внимание необходимые добавки и не предполагать количество, потребляемое в ежедневном рационе.

Важно учитывать источник куркумина, способ его получения и способ потребления. Действительно, если источник является натуральным или был улучшен во время его производства, концентрации могут значительно различаться.

Противопоказания

- Его использование ограничено во время беременности и кормления грудью.

- Не рекомендуется применять детям и подросткам до 18 лет.

- Высокие дозы могут повлиять на слизистую оболочку кишечника, развивая язвы желудка или кишечника.

- Его частое употребление может усилить действие антикоагулянтов, что противопоказано при желчных камнях или заболеваниях печени.

- Его употребление не рекомендуется, если пациент проходит противовоспалительное лечение нестероидными препаратами или антикоагулянтами.

- Действительно, перед употреблением Curcuma longa рекомендуется проконсультироваться со специалистом, поскольку его использование в сочетании с другими лекарствами может иметь побочные эффекты.

Ссылки

1. Клапе Лаффита, О., и Альфонсо Кастильо, А. (2012). Достижения в фармакотоксикологической характеристике лекарственного растения Curcuma longa Linn. Медисан, 16 (1), 97–114.
2. Curcuma longa. (2019). Википедия, свободная энциклопедия. Получено с: es.wikipedia.org
3. Гарсиа Ариса, Лейди Лорена, Олайя Монтес Ким, Хорхе Умберто, Сьерра Асеведо, Хорхе Иван и Падилья Санабриа, Леонардо. (2017). Биологическая активность трех куркуминоидов из Curcuma longa L. (куркума), выращиваемых в Киндио-Колумбии. Кубинский журнал лекарственных растений, 22 (1).
4. Фрейре-Гонсалес, Роза А. и Вистел-Виго, Марлен. (2015). Фитохимическая характеристика Curcuma longa L. Revista Cubana de Química, 27 (1), 9-18.
5. Меса, доктор медицины, Рамирес Тортоса, доктор медицинских наук, Агилера Гарсия, К., Рамирес-Боска, А., и Хиль Эрнандес, Б. (2000). Фармакологические и пищевые эффекты экстрактов Curcuma longa L. и кукуминоидов. Ars Pharmaceutica, 41: 3; 307-321.
6. Саис де Кос, П., и Перес-Уррия, Э. (2014). Куркума I (Curcuma Longa L.). Reduca (Биология), 7 (2) .84-99. ISSN: 1989-3620.