9 ТИПИЧНЫХ БЛЮД ТИХООКЕАНСКОГО РЕГИОНА КОЛУМБИИ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025

В большинстве типичных блюд Тихоокеанского региона в Колумбии основаны главным образом на рыбах и моллюсках. Это кухня, которая возникла в результате слияния двух традиций: африканской и американской.

Африканские рабы, прибывшие на побережье Тихого океана в Колумбию с 16 века, принесли с собой множество гастрономических влияний.

Основными видами экономической деятельности в этом районе являются рыболовство, животноводство и сельское хозяйство.

Таким образом, многие продукты, которые характеризуют гастрономию региона, производятся из местного сырья. По этой причине рыба и моллюски имеют большое значение и присутствие.

5 основных типичных блюд Тихоокеанского региона

1- Крабовый суп

Краб - один из наиболее распространенных видов на побережьях и на столах Колумбийского Тихого океана. Его доступность делает его подходящим элементом для включения в самые разные блюда: от супов до морепродуктов на гриле или салатов.

В этом случае крабовый суп - одна из самых распространенных закусок или закусок в кухне региона.

Его приготовление простое и не требует большого количества ингредиентов. Достаточно ряда крабов и некоторых овощей, таких как помидоры, чеснок, петрушка, перец или лук, а также масла и соли.

Крабы должны готовиться не менее часа вместе с жареным из овощей.

2- Вяленая гладкая рыбная треска

Это одно из самых характерных блюд кухни региона. Сушеная гладкая треска известна по всей стране и сразу вызывает ассоциации с Тихим океаном.

Это блюдо, в котором треску после приготовления измельчают, удаляя кожу и кости. Предварительно готовится соус из лука, помидора, базилика, лимона, уксуса, масла и ачиота.

3- Запеканка из морепродуктов

Запеканка из морепродуктов не является оригинальным продуктом этого региона, так как она присутствует во многих других частях света.

Однако в Тихоокеанском регионе Колумбии он есть в меню любого ресторана. По сути, речь идет об использовании качества местных морепродуктов, которые усиливают вкус целого.

Обычно используются кальмары, креветки, моллюски и филе любой рыбы. Морепродукты должны хорошо готовиться, и очень важно беречь воду, в которой они готовятся.

Позже его добавят в соус из масла, лука, чеснока, перца, сельдерея и соли. Также используются белое вино, молочные сливки и суп из морепродуктов.

4- Рыба наскучила

Это колумбийская версия рыбы в кляре. В этом случае особенность определяется видом используемой рыбы: мохарра.

Эта рыба типична для Карибского бассейна и Южной Америки, и ее ловят в водах Тихого океана Колумбии. Филе покрывают пшеничной мукой и взбитым яйцом, солят по вкусу и обжаривают в масле до достижения желаемой точки жарки.

5- Арепы хлебного дерева

Хлебное дерево - это вид, который мы можем найти во многих странах, омываемых Тихим океаном: на Гавайях (США), Полинезии, некоторых странах Южной Америки и т. Д.

Для приготовления арепы используют плоды дерева без косточек. После приготовления их очищают и измельчают вместе с остальными ингредиентами: тертым сыром, взбитыми яйцами и солью по вкусу.

После уплотнения их заворачивают в смазанную жиром кожуру банана и готовят на гриле.

6- Крабовые эмпанадас

Крабовые эмпанада - типичное блюдо департамента Чоко. Это эмпанада из кислого кукурузного теста, приготовленные на смазанных жиром банановых листьях и начиненные тертым крабовым мясом.

Краб или синий краб - это вид ракообразных, обитающий в устье рек. Он характеризуется уплощенным панцирем и синими ногами и когтями.

Начинка из крабовых эмпанадас обычно сопровождается заправками, жареными и картофельными.

7- Пусандао

Это блюдо принадлежит муниципалитету Тумако в департаменте Нариньо. Он родился в результате речных поездок, которые торговцы совершали в течение нескольких дней, чтобы доставить свои товары в самые густонаселенные центры Тихоокеанского региона, чуть менее века назад.

Путешественники прибегали к помощи местных жителей, чтобы купить горное мясо или сома, которые они готовили во время путешествия с яйцами, бананами и неочищенным картофелем в большой кастрюле. Так родился пусандао.

Пусандао в настоящее время готовят из кокосового молока, зеленого банана, юкки, картофеля, горного мяса или сома и типичного рефрито.

8- Мясное рагу Серрана

Также известный как «quebrao», это суп из горного мяса. Бульон содержит зеленые бананы, юкки, картофель, лук, помидоры и мяту.

Он родом из Тумако, департамента Нариньо, а также департамента Каука. Мясо обессоливают, отваривая вместе с банановой кожурой. Затем его варят вместе с другими ингредиентами и добавляют ломтики авокадо.

9- Рыбный тапао

Это знаменитое блюдо колумбийского тихоокеанского региона, родом из Гуапи, департамент Каука.

Это рыбный бульон, который содержит картофель, зеленый банан, юкку, помидоры, лук, перец, тмин, ачиот и чеснок. Рыба должна быть в колесах и белом мясе.

Его готовят в запеканке, покрытой банановыми листьями, и подают с кокосовым рисом.

Ссылки

1. Рецепт крабового и кокосового супа в My Colombian Recipes, на mycolombianrecipes.com
2. Еда тихоокеанского побережья Колумбии: вопросы и ответы шеф-повара Рей Герреро в New World Review, на newworldreview.com
3. «Колумбия: путеводитель по Брэдту». Сара Вудс с Ричардом Макколлом. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (рыба в кляре по-колумбийски) в моих колумбийских рецептах на mycolombianrecipes.com
5. Колумбийский на Genius Kitchen на сайте geniuskitchen.com.