Одними из самых популярных типичных блюд Уануко являются пряный куй, тахачо с чечиной, пачаманка или локро де галлина.
Уануко - это перуанский регион, расположенный в центре страны, столицей которого является одноименный город Уануко.
Большая часть его территории состоит из горного хребта Анд и имеет очень легкий поток туристов, поэтому некоторые традиции предков сохраняются и сегодня. Это также включает его гастрономию.
В зависимости от региона типичные блюда имеют вариации, адаптированные к местности и местным ингредиентам. Тем не менее, новые тенденции в кухне Уанукенья также подпитываются мудростью, передаваемой от родителей к детям.
Одна из старых традиций Перу, более укоренившаяся в таких районах Анд, как Уануко, - это кормление морской свинкой или морской свинкой, как известно в этом регионе.
Этих животных держат недалеко от семейных поселений, где они размножаются. Они привлекательны в основном потому, что не требуют особого ухода.
В Уануко и остальной части Перу морская свинка считается деликатесом. Его предпочитают самым известным в мире мясным продуктам, таким как свинина или кролик.
Однако источник белка перуанцев в значительной степени зависит от их географического положения. Например, жители побережья чаще используют рыбу в качестве основного источника.
В частности, кухня Хуануко популярна благодаря следующим блюдам:
Острая морская свинка
Эта пряность состоит из морской свинки (количество на одного человека) с картофелем и рисом. При его приготовлении используется молотый арахис и аджи де панка.
Juanes
Пища, изначально разработанная для путешественников, благодаря медленному процессу разложения. Это блюдо из юкки с начинкой из курицы.
Курица локро
Локро - это не что иное, как куриный суп с картофелем, хотя в этот бульон, среди прочего, добавляется смесь семян, петрушки, лука.
Тахо с вяленым мясом
Tacacho con cecina - типичное блюдо уануко, похожее на ломтики банана, в Венесуэле.
Тем не менее, хотя это жареные или жареные бананы, их подают с вяленым мясом.
Пачаманка
Наконец, пачаманка - это перуанское блюдо, которое готовят на всей территории страны.
В Уануко, однако, есть уникальный способ его приготовления, и это больше касается метода его приготовления, чем используемых ингредиентов, хотя, как и при любом приготовлении, их качество играет важную роль в конечном продукте.
Пачаманка - это блюдо, которое готовится под землей, в традиционной печи, сделанной из глубокого отверстия в земле, куда добавляют свинину с маниокой и картофелем, завернутые в листья, приправленные ароматными травами из этой местности, все это покрыто Речные камни.
Время приготовления пачаманки будет зависеть от количества мяса, которое было помещено в ямку, от 50 до 200 кг и более. В Уануко предпочитают мясо свинины.
Ссылки
- Сари Эдельштейн, PhD, RD. Компетенция в области продуктов питания, кухни и культуры для профессионалов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Барлетт Издательство. Бостон, Массачусетс. (2011); 487. Получено с: books.google.com.
- Кен Альбала. Пищевые культуры мира Энциклопедия Том 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Получено с: books.google.com.
- Серджио Сапата Ача. Словарь традиционной перуанской гастрономии (1-е издание). Университет Сан-Мартин-де-Поррес. Лима Перу. (2006). Получено с: deperu.com.
- Пачаманка, исконное блюдо перуанской гастрономии. Газета Las Américas. Получено с: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: четыре популярных блюда этой кухни. Торговля Перу. Восстановлено с: file.elcomercio.pe.