Сорбат калия является калиевой соли сорбиновой кислоты, имеющей в химическую формулу СН 3 СН = СН-СН = СН-СО 2 К. Это является одним из наиболее часто используемых добавок в продуктах питания для их противогрибкового действия. Он выглядит как белая или светло-желтая соль, хорошо растворимая в воде (67,6% при 20 ° C), без запаха и вкуса.
Хотя сорбат калия содержится в некоторых ягодах, его получают синтетическим путем из сорбиновой кислоты и гидроксида калия. Он обозначен как E202 в списке добавок, разрешенных Европейским Союзом, и при использовании в рекомендуемых дозах его отсутствие токсичности широко признано.
Способность подавлять рост плесени и дрожжей, а также тот факт, что он не изменяет внешний вид или органолептические характеристики пищи, в которую его добавляют, привели к тому, что его используют в качестве консерванта для пищевых продуктов и средств личной гигиены. Этот элемент широко используется в переработанных или расфасованных пищевых продуктах.
Продукты, которые его содержат
Сорбат калия используется для подавления роста плесени и дрожжей в сырах, тортах, желатине, йогурте, хлебе, нежирных пастах и заправках для салатов.
Он также содержится в хлебобулочных изделиях, консервированных фруктах и овощах, сырах, сухофруктах, соленьях, соках и безалкогольных напитках, мороженом, вине, сидре, а также в обработанном, вяленом и копченом мясе.
Его также можно найти в предметах личной гигиены. Его добавляют, например, в тени для век и другую косметику, в шампуни и увлажняющие кремы, а также в растворы для контактных линз.
Его также можно найти в корме для влажных кошек и собак, а также в пищевых добавках на травах. Назначение сорбата калия в этих элементах - увеличить срок их службы.
Приложения
Как упоминалось выше, сорбаты представляют собой соли сорбиновой кислоты (Е200). Сорбат калия подавляет рост плесени, дрожжей и аэробных бактерий.
При использовании добавляйте его с другими консервантами, содержащими кальций (например, пропионатом кальция), поскольку он осаждает его.
В случае консервирования сушеных фруктов сорбат калия предпочтительнее диоксида серы, так как последний оставляет остаточный аромат.
Добавляя его в вино, он предотвращает продолжение брожения после розлива в бутылки, поэтому он известен как стабилизатор вина. Сорбат калия делает все выжившие дрожжи в вине неспособными к размножению.
Доза
В большинстве случаев считается, что риски для здоровья из-за присутствия химического консерванта, добавленного в рекомендуемую дозу, ниже, чем риски, связанные с приемом микробиологически загрязненной пищи.
Сорбат калия - это добавка, квалифицируемая как GRAS (общепризнанная как безопасная или, по-испански, общепризнанная как безопасная) в соответствии с регулирующими органами США и Европы (FDA и EFSA, соответственно).
Другими словами, его использование обычно считается безопасным и не накапливается в организме; он часто употребляется с пищей только в очень небольших количествах.
Дозы, которые необходимо добавить для достижения эффективности сорбата калия, варьируются в зависимости от pH продукта, его ингредиентов, содержания влаги, присутствия других добавок, степени загрязнения и типа обработки. упаковка, температура хранения и предполагаемая продолжительность такого хранения.
Количество добавляемого в пищу сорбата колеблется от 0,01 до 0,3%. В сыры добавляются самые высокие дозы - от 0,2 до 0,3%. В продуктах питания он обычно используется от 0,1 до 0,3%, в то время как в вино добавляется меньше - от 0,02% до 0,04%.
Эти дозы обладают бактериостатическим действием; то есть они останавливают рост микробов при более высоких концентрациях и вызывают гибель микробов.
Побочные эффекты
Хотя сорбат калия считается безопасным и нетоксичным, его длительное употребление, особенно в больших количествах, может привести к аллергии. Хотя это случается редко, люди проявляют чувствительность к сорбату калия, когда он присутствует в пище.
Эти реакции чаще встречаются в косметике и средствах личного пользования; в этих случаях он может вызвать раздражение кожи, глаз, дыхательных путей или кожи головы.
Например, сообщалось, что это может вызвать состояние, известное как контактная крапивница. Реакции включают жгучую или зудящую сыпь, которая появляется в течение от нескольких минут до часа после воздействия и проходит примерно через 24 часа. Симптомы - это локализованная красная припухлость, особенно в руках.
Мигрень, которая является распространенным типом головной боли, была отмечена как возможное неблагоприятное воздействие на здоровье сорбата калия. Приемлемая суточная доза для потребления человеком составляет 25 мг / кг массы тела или 1750 мг в день для среднего взрослого с массой тела примерно 70 кг.
Если произойдет разлив сорбата калия, это может вызвать раздражение глаз и кожи. Пациентам с аллергией на сорбат калия следует избегать приема этого вещества, чтобы предотвратить возникновение реакций гиперчувствительности. Требования производителей к чистоте требуют, чтобы это вещество не содержало свинца, мышьяка или ртути.
Противопоказания
Несмотря на то, что существуют научные исследования мутагенных и генотоксических эффектов сорбата калия, их результаты не являются окончательными.
В одном исследовании было обнаружено, что он генотоксичен для лимфоцитов периферической крови человека (тип лейкоцитов) in vitro. Другой указывает на то, что и сорбиновая кислота, и сорбат калия являются еще меньшим количеством генотоксических агентов, чем сорбат натрия, который уже обладает слабым действием с точки зрения потенциала генетического повреждения.
Другое исследование показывает, что сорбат калия окислялся при смешивании с аскорбиновой кислотой (витамин С, который присутствует во многих продуктах) и солями железа. Продукты этой окислительной реакции вызывали мутагенность и повреждающую активность ДНК.
Риск, продемонстрированный во всех этих исследованиях, откровенно низок. Было даже указано на риск гиперкалиемии при употреблении сорбата калия. Однако, учитывая низкие количества сорбата калия, присутствующего в пище, вероятность этого практически отсутствует.
Ссылки
- Биллингс-Смит, Л. (2015). Что такое сорбат калия?. Проверено 19 марта 2018 г. на Livestrong.com.
- Опасности-сорбат калия. Получено 18 марта 2018 г. на Livewell.jillianmichaels.com.
- Хасегава М., Ниси Ю., Окава Ю. и Инуи Н. (1984). Влияние сорбиновой кислоты и ее солей на хромосомные аберрации, обмен сестринскими хроматидами и генные мутации в культивируемых клетках китайского хомячка. Пищевая и химическая токсикология, 22 (7), стр. 501-507.
- Линия здоровья. (2018). Сорбат калия: применение, безопасность и многое другое. Получено 19 марта 2018 г. с сайта Healthline.com.
- Китано, К., Фукукава, Т., Оцудзи, Ю., Масуда, Т. и Ямагути, Х. (2002). Мутагенность и активность по повреждению ДНК, вызванная продуктами разложения сорбата калия, реагирующего с аскорбиновой кислотой в присутствии соли Fe. Пищевая и химическая токсикология, 40 (11), стр. 1589-1594.
- Мамур, С., Юзбашиоглу, Д., Юнал, Ф. и Йылмаз, С. (2010). Вызывает ли сорбат калия генотоксические или мутагенные эффекты в лимфоцитах? Токсикология in vitro, 24 (3), стр. 790-794.
- Ннама, Х. (2017). Неблагоприятное воздействие сорбата калия на здоровье. Проверено 19 марта 2018 г. на Livestrong.com.
- Слейтон, Р. (2017). Продукты с сорбатом калия. Проверено 19 марта 2018 г. на Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Технический паспорт сорбата калия. Проверено 18 марта 2018 г., и nStudyres.es.
- Химические добавки в пищу, которую вы едите. Получено 19 марта 2018 г. с Thoughtco.com.