ФРАНЦУЗСКИЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНАХ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ПРЕИМУЩЕСТВА - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025

Французская служба в ресторанах , также известная как с услугой «французской» является стилем сервировки несколько блюд одновременно за стол на старт обеде. Его особенность в том, что официант движется влево от себя, обслуживая каждого из гостей так, чтобы они сами выбрали то блюдо, которое им нравится.

Ранее официант показывал посетителям тип ингредиентов для каждого блюда и позволял им выбирать порции и их пропорции. История этого вида обслуживания в ресторанах восходит к временам Французской революции, потому что в частных услугах он еще старше.

Источник: Pixabay.com

В настоящее время в мире есть несколько роскошных ресторанов, которые предоставляют эту услугу. Однако это чаще встречается на официальных обедах, предлагаемых правительствами. Обычно это очень медленное обслуживание, потому что каждый посетитель должен пользоваться автоматом для еды.

Кроме того, не у всех есть навыки, чтобы сделать это быстро. Тем не менее, это очень эксклюзивная и индивидуальная услуга, когда каждый человек служит тому, что он хочет, и в объеме, который он считает целесообразным.

История

Согласно историографическим данным, служба реставрации восходит к глубокой древности. В Риме с вакханалией и другими церемониальными обедами, устраиваемыми во дворцах аристократией. В Китае есть история династии Сун.

Позднее, в средние века, эти услуги предоставлялись странствующими людьми и поварами. У феодалов были собственные кухни с личными поварами. С другой стороны, средневековые путешественники ели в тавернах, гостиницах, гостиницах и монастырях, которые оказывали услуги по приготовлению пищи.

Современный ресторан, как его называют сегодня, возник совсем недавно. Он родился одновременно с Французской революцией в конце 18 века.

Первый французский ресторан

Повара, работавшие на богатый класс и французскую аристократию, внезапно остались без работы после падения. Это привело к открытию ресторанов, название которых происходит от французского слова «восстанавливать», что означает «восстанавливать». В них продавались ресторанные блюда (мясные консоме для восстановления сил народа).

Раньше, когда кто-то хотел поесть вдали от дома, он приходил к traiteur, повару, который готовил еду для клиента в его собственном доме. Слово traiteur происходит от «лечения», более или менее того же понятия, что и «восстановление», то есть «утолить голод с помощью еды». Эта концепция обслуживания переросла в ресторан.

Через год после начала Французской революции в Париже уже было около 50 очень элегантных ресторанов, которые приветствовали новый французский правящий класс. Депутаты, бизнесмены и военные стали частыми посетителями этих гастрономических храмов, которыми управляют шеф-повара аристократии.

Эти торговые заведения вскоре стали настоящими достопримечательностями. Считается, что первый настоящий французский ресторан был основан известным парижским шеф-поваром Бовилье в 1782 году. Он назвал его Great London Tavern, и он располагался на улице Ришелье.

Новинка этого ресторана заключалась в том, чтобы представить блюда, которые он подавал, в меню и подавать их на отдельных столах, чтобы посетители могли их увидеть.

Этот вид услуг стал популярным, покупатели выбирали блюдо, которое хотели съесть, и давали инструкции по оформлению заказа. Клиентура увеличилась по мере того, как в Париж прибыли сельские рабочие и провинциальные депутаты, которые стали постоянными посетителями этих заведений.

характеристики

Модные рестораны

Французское обслуживание предоставляется в основном в высококлассных ресторанах для гурманов с небольшим количеством посетителей. Цены на блюда, которые они подают, очень высоки.

Одной из его основных характеристик являются правила этикета, традиций и вежливости, которым протокол следует за столом.

Для этого требуются большие комнаты, чтобы команды и служба могли легко перемещаться и подавать еду.

Приготовление финальной еды

Блюда готовятся рядом с обеденным столом на güeridon (маленький столик с колесами) официантами или официантами, одетыми должным образом. То есть фламбе, кости птицы, разделка мяса или удаление костей из рыбы и т. Д.

Большое количество сотрудников

Услуга предоставляется большим количеством сотрудников, что увеличивает ваши эксплуатационные расходы. На каждого посетителя есть официант.

Медленное обслуживание

Это самый медленный из стилей или методов обслуживания в ресторанах по сравнению с английским или русским обслуживанием. Между одним блюдом и другим обычно предлагают сорбет, десерт или напиток, чтобы устранить следы резкого вкуса во вкусе.

Официанты в белых перчатках, а в геридоне еда остается накрытой колокольчиками.

Блюдо

Блюда вносятся последовательно и подаются индивидуально.

Тарелку официант подает правой рукой (правая сторона закусочной) и снимает ее с левой стороны. Масло и хлеб подаются с левой стороны.

Позволяет посетителям выбирать количество еды, которое они хотят. Подавать суп лежит на черпаке официанта.

Служба начинается с человека или женщины с высшей иерархией за столом, в соответствии с порядком важности других посетителей.

Преимущества и недостатки

преимущество

-Он предлагает индивидуальное внимание к клиенту, заставляя его чувствовать себя важными и хорошо обслуженными. Сделка для кинозвезды или миллионера.

-Изысканная еда подается в соответствии с высочайшими стандартами качества, с большим изяществом и протоколом.

-Это очень элегантный, дружелюбный и развлекательный сервис из-за ритуала, который протокол накладывает на стол.

- Посетитель определяет количество и тип блюда, которое они хотят выбрать, в отличие от английского обслуживания, где это заранее определено и одинаково для всех.

Недостатки

-Самым большим недостатком является высокая цена, которую обычно платят за этот вид специальных услуг по сравнению с другими стилями.

-Это медленное обслуживание, несмотря на то, что оно персонализировано. Это связано с тем, что не все посетители всегда имеют одинаковую возможность обслужить себя из тарелки или подноса, предложенного официантом. Столь высокие эксплуатационные расходы на услугу обусловлены большим количеством профессионального персонала, необходимого для ее предоставления, а также оборудованием, столовой посудой и т. Д. сотрудники.

-Требовать достаточно места для столовой и коридоров, куда ездит обслуживающий персонал. Благодаря широкому пространству персоналу легче передвигаться и более комфортно готовить блюда.

Ссылки

1. История изысканной кухни. Получено 5 июля 2018 г. с сайта alchemymarket.com.
2. Столовые сервизы. Французский, английский или русский. Консультировался с protocol.org
3. Французский сервис в ресторанах. Проконсультировался с ehowenespanol.com
4. Обслуживание по-французски. Консультировался на en.wikipedia.org
5. Французский сервис. Консультации с en.wikipedia.org.
6. Преимущества и недостатки французского сервиса. Консультировали knowledgeweb.net
7. Какие американские, русские, французские и английские услуги в ресторане? Проконсультировался с gastronomia.laverdad.es
8. Хронология еды. Рестораны и кейтеринг. Консультировался с foodtimeline.org
9. Как французская революция породила ресторанный бизнес. Консультировался с mentalfloss.com