МЕТАБИСУЛЬФИТ НАТРИЯ (NA2S2O5): СОСТАВ, СВОЙСТВА, ПРИМЕНЕНИЕ, РИСКИ - ХИМИЯ - 2024

Метабисульфит натрия представляет собой неорганическое соединение , состоящее из двух ионов натрия Na ⁺ и метабисульфит или бисульфит иона S ₂ O ₅ ^2- . Его химическая формула - Na ₂ S ₂ O ₅ . Это белое кристаллическое твердое вещество. Он используется в качестве антиоксидантного и противомикробного агента в различных фармацевтических препаратах и ​​действует как консервант во многих пищевых продуктах.

Na ₂ S ₂ O ₅ используется для обработки муки для изготовления печенья и кондитерских сладостей, поскольку он помогает расщеплять молекулы белка и облегчает формование теста и не дает усадки при разрезании на более мелкие кусочки.

Твердый метабисульфит натрия Na ₂ S ₂ O ₅ . Машиночитаемый автор не предоставлен. Предполагается Уокерма (на основании заявлений об авторских правах). , Источник: Wikimedia Commons.

Он используется во многих обработанных пищевых продуктах, чтобы предотвратить поражение грибков и бактерий. Эти продукты включают сыры, фруктовые соки, соусы, маргарины и т. Д.

Однако, поскольку были отмечены некоторые негативные воздействия на здоровье человека, максимальное количество метабисульфита натрия Na ₂ S ₂ O _5, которое должно содержаться в этих продуктах, контролируется лицензированными органами .

Другие применения Na ₂ S ₂ O ₅ обычно основаны на его восстанавливающих свойствах (в противоположность окислителю), например, для уменьшения количества хлора в очищенной воде, например, в качестве отбеливателя для шерсти в косметических формулах. Приложения.

Структура

Метабисульфит натрия состоит из двух ионов натрия Na ⁺ и одного иона S ₂ O ₅ ^2- бисульфита . Последний имеет два атома серы, прикрепленных друг к другу, и пять атомов кислорода, распределенных между ними.

Химическая структура метабисульфита натрия Na ₂ S ₂ O ₅ . Автор: Benjah-bmm27. Источник: Wikimedia Commons.

Номенклатура

-Метабисульфит натрия

-Пиросульфит натрия

-Дисульфит натрия

-Дисульфит натрия

свойства

Физическое состояние

Бесцветное, белое или желтоватое кристаллическое твердое вещество. Гексагональные кристаллы.

Молекулярный вес

190,11 г / моль

Температура плавления

При температуре выше 150 ° C разлагается.

Конкретный вес

1,4 при 25 ° C / 4 ° C

Растворимость

Хорошо растворим в воде: 66,7 г / 100 г воды.

pH

Его водные растворы кислые. 10% раствор имеет pH 4,0-5,5.

Химические свойства

При растворении в воде становится коррозионной кислотой. Обладает восстанавливающими и антиоксидантными свойствами.

На воздухе он медленно окисляется до сульфата натрия Na ₂ SO ₄ , также теряя часть своего содержания SO ₂ .

Реагирует с водой с образованием бисульфита натрия NaHSO ₃ , диоксида серы SO ₂ и сульфита натрия Na ₂ SO ₃ .

Имеет легкий запах серы. Он не горюч, но при нагревании может выделять токсичные газы.

получение

Метабисульфит натрия можно получить, пропуская избыток газообразного диоксида серы SO ₂ через раствор карбоната натрия Na ₂ CO ₃ .

Используется в еде

Как консервант

Na ₂ S ₂ O ₅ - антиоксидант. Он служит консервантом и ингибитором некоторых микроорганизмов. Его антимикробный эффект оптимален ниже pH = 4, как у фруктовых соков.

Это помогает предотвратить порчу и замедлить почернение некоторых продуктов. Его использовали, например, для предотвращения потемнения сладкого картофеля.

Его используют во время сбора морских креветок, чтобы предотвратить образование черных пятен. Креветки опускают в раствор метабисульфита на льду.

Креветки иногда окунают в водный раствор метабисульфита натрия, чтобы предотвратить порчу. Автор: Аакашхату1998. Источник: Pixabay.

Это эффективный антиоксидант, улучшающий удержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в сухофруктах и ​​соках. В них он подавляет определенные виды бактерий, грибков и дрожжей.

Его использовали в Южной Африке для борьбы с порчей и подавления потемнения плодов личи. Однако кажется, что вкус указанных фруктов немного изменился.

Другие продукты, в которых он используется, - это сыр, различные напитки, маргарин, соусы, сладости и рыба.

В производстве вина и других напитков

В винограде после сбора урожая он используется в качестве фунгицида, поскольку на этих плодах могут расти определенные грибы. Затем он воздействует на определенные микроорганизмы, что делает его полезным в винной промышленности, поскольку позволяет контролировать его ферментацию.

Остаточный метабисульфит эффективен после ферментации вина для предотвращения роста устойчивых к алкоголю дрожжей.

Он также использовался в яблочном соке и сидре для борьбы с некоторыми патогенными микроорганизмами, такими как Escherichia coli.

Для обработки муки, круп и крахмалов

Его используют для кондиционирования теста некоторых хлебобулочных изделий. Он действует как восстановитель при производстве печенья, особенно печенья с низким содержанием жира и сахара, а также кондитерских конфет.

Метабисульфит реагирует с серными связями S - S белков, содержащихся в муке теста, из которого готовят печенье и сладости, смягчая его, делая его более растяжимым и менее эластичным.

Одна из целей - предотвратить усадку теста до или во время выпечки. Однако его использование в тесте для печенья не всегда приемлемо, и предпочтительны другие альтернативы.

Некоторые сыры, джемы и крекеры могут содержать метабисульфит натрия в качестве консерванта. Автор: Стив Бюиссин. Источник: Pixabay.

Он также используется для отбеливания пищевых крахмалов и для смягчения кукурузных зерен во время процесса влажного помола.

Продукты, которые нельзя употреблять

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) назвало метабисульфит натрия Na ₂ S ₂ O ₅ «в целом безопасным».

Тем не менее, он был признан указанным органом как соединение против тиамина или антивитамина B1.

Поэтому его нельзя использовать в мясе или в продуктах, являющихся источником витамина B1. Его также нельзя использовать с фруктами или овощами, которые продаются потребителям в сыром виде или представлены как свежие.

Согласно некоторым источникам, с которыми проводилась консультация, если он используется в концентрациях выше 10 мг / кг пищи, об этом необходимо указать на этикетке.

Другое использование

Другие применения Na ₂ S ₂ O ₅ показаны ниже.

-Как восстанавливающий агент в косметических формулах и как антиоксидант, например, в средствах по уходу за волосами.

-Как антиоксидант в фармацевтических препаратах, таких как сиропы или жидкости для инъекций. Используется в кислотных препаратах. Обладает некоторым антимикробным действием, особенно при кислом pH.

-В качестве лабораторного реагента, например, для сохранения гистамина при проведении анализа.

Некоторые жидкие лекарства могут содержать Na ₂ S ₂ O ₅ в качестве консерванта. Автор: Стив Бюиссин. Источник: Pixabay.

-Как восстановитель при проявке фотографий.

-Для снижения содержания хлора в воде в результате промышленных процессов и при очистке сточных вод.

-В текстильной промышленности: в качестве отбеливателя для шерсти, в качестве антихлорсодержащего агента после отбеливания нейлона, для уменьшения количества красителей и солюбилизации других.

-Для производства диоксида серы SO ₂ на месте использования. Например, в силосах со свежей травой SO _2, производимый метабисульфитом натрия, быстро приобретает кислотность и позволяет сохранить материал, поскольку брожение займет слишком много времени.

Шерсть можно отбелить метабисульфитом натрия. Автор: JacLou DL. Источник: Pixabay.

риски

-При вдыхании твердого Na ₂ S ₂ O ₅ он токсичен. Прямой контакт сильно раздражает кожу, слизистые оболочки и ткани. Раздражает глаза и дыхательную систему.

-При попадании внутрь может вызвать боль в животе, диарею, тошноту и рвоту.

-Это въедливо.

-Некоторые астматики опасно чувствительны к небольшому количеству метабисульфита в пище.

-Вредно для водных организмов.

Ссылки

1. Каувен, СП (2017). Сырье. Решенные проблемы с выпечкой (второе издание). Восстановлено с sciencedirect.com.
2. Национальная медицинская библиотека США. (2019). Метабисульфит натрия. Национальный центр биотехнологической информации. Получено с pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Сивакумар Д. и Корстен Л. (2011). Личи (Litchi chinensis Sonn.). В послеуборочной биологии и технологии тропических и субтропических фруктов: от коконы до манго. Восстановлено с sciencedirect.com.
4. Данилюк, доктор медицины и др. (2012). Микробная дезактивация соков. В микробной дезактивации в пищевой промышленности. Восстановлено с sciencedirect.com.
5. Визер, Х. (2012). Использование окислительно-восстановительных агентов в хлебопечении. В хлебопечении (второе издание). Восстановлено с sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Индукция воспалительного пути омега-6 метабисульфитом натрия в печени крыс и его ослабление грелином. Липиды в здоровье и болезнях (2015) 14: 7. Восстановлено с ncbi.nlm.nih.gov.