В основных видов текилы белый, молодые, Репосада, añejo и дополнительные añejo. Текила - один из самых популярных ликеров не только в Мексике, но и во всем мире.
Это дистиллят, происхождение которого находится в муниципалитете Текила в штате Халиско, Мексика. Этот алкогольный напиток производится путем ферментации и дистилляции сока, извлеченного из агавы, особенно из голубой агавы.
Агава - типичное для Мексики растение с толстыми, мясистыми и острыми листьями. Подобно кактусам, это растение накапливает внутри воду. Он настолько универсален, что на протяжении всей истории его использовали для извлечения бумаги, клетчатки, конфет, уксуса, меда и сахара.
Из агавы получают не только текилу, но и два других вида ликеров: мескаль и пульке. Существует более 200 видов растений агавы, которые различаются по определенным характеристикам, таким как размер, форма и цвет.
Текила находится под защитой закона, поэтому с 1974 года она известна как Наименование происхождения. Таким образом, это постановление указывает, что только дистиллят, собранный в пяти штатах Мексики, может называться «текилой», в частности в Мичоакане (30 муниципалитетов), Гуанахуато (семь муниципалитетов), Наярите (восемь муниципалитетов) и Тамаулипас (одиннадцать муниципалитетов). Но основным штатом является Халиско, поскольку там он может производиться в его 125 муниципалитетах.
Категории текилы
Текила делится на две категории согласно Официальному мексиканскому стандарту. Первый - текила из 100% агавы. Это ликер, полностью изготовленный из агавы, то есть путем дистилляции растительных ананасов. Это означает, что полученный продукт не смешивается с другими сахарами, кроме тех, что получены из синего сорта Agave tequilana Weber.
Его необходимо выращивать на территориях, имеющих обозначение происхождения, и для того, чтобы ликер имел обозначение «Текила 100% агава», он должен быть разлит на заводе, контролируемом уполномоченным производителем.
Вторая категория называется просто текилой. Некоторое время назад норма допускала, чтобы текила содержала минимум 51% агавы и максимум 49% других производных сахаров. Однако сейчас требуется, чтобы доля агавы составляла не менее 60%.
Текила из этой категории также известна как смешанная, поскольку в этих случаях продукт (агава) смешивается с другими сахарами, такими как сахарный тростник или кукурузный сироп.
В отличие от текилы из 100% агавы, ликер, попадающий в эту категорию, можно разливать на заводах, не принадлежащих авторизованному производителю. Хотя в любом случае пакеры должны соответствовать установленным условиям.
Виды текилы
Текила, в отличие от других ликеров, таких как вино, имеет не так много разновидностей. Однако даже в этом случае его получают по-разному, и это зависит от характеристик, приобретенных в процессе дистилляции, и особенно от времени выдержки. Эти детали придают ему изюминку и даже другую фактуру.
Стоит отметить, что в норме указано, что в текиле должно быть минимум 35 градусов алкоголя. По этой причине для производства требуется двойная дистилляция. В первом процессе достигается 28 градусов, а во втором - 55 градусов.
Существуют пять видов текилы:
белый
Это самая чистая разновидность текилы из существующих. Это в основном отправная точка для разработки других сортов ликера. Этот вид текилы не требует выдержки, поэтому выдерживается только в дубовых бочках в течение нескольких часов или максимум нескольких месяцев. После дистилляции он расфасовывается.
Текила Blanco прозрачная и прозрачная, но не обязательно бесцветная. После второй перегонки продукт пропускают через емкости для добавления молекул воды, чтобы получить необходимое содержание спирта. Это должно быть минимум 38ºGL и максимум 46ºGL.
Этот сорт имеет сладкий вкус, характерный для приготовленной агавы, потому что она содержит сладкий мед. Белая текила лучше всего сохраняет природные качества агавы.
Молодой
Этот тип текилы не требует созревания и выдерживается всего пару недель или месяцев в деревянных бочках. В отличие от белой текилы, он отличается золотистым или янтарным цветом.
Этот сорт смягчается ароматизаторами и красителями, такими как карамель, экстракт дуба, сахар и глицерин. Но поскольку эти ингредиенты не содержатся в сырье естественным образом, в напитке может ощущаться искусственный ароматизатор.
Этот сорт представляет собой смесь белой текилы и репосадо и / или выдержанной текилы, в которую перед розливом в бутылки добавляются ароматизаторы. Они, как правило, имеют более доступные цены, но, несмотря на эти условия, они все еще могут иметь 100% -ный номинал агавы.
Этот ликер также имеет сладкие тона, а также легкий дубовый аромат. В этом случае градуировка начинается с 38ºGL и может достигать 40ºGL.
Спокойный
Это белая текила, выдержанная от 6 до 9 месяцев в дубовых бочках. Но стоит отметить, что это время не должно превышать 12 месяцев.
Это репосадо помогает сохранить оригинальный вкус голубой агавы, а деревянные бочки придают ликеру мягкий вкус, а также светло-золотистый цвет и восхитительный аромат, но при этом его вкус сильнее и острее, чем у белого.
Это сорт, который занимает почти 70% мексиканского рынка. Его производственный процесс очень похож на белый. Однако в данном случае разница в сроках его созревания.
По истечении времени выдержки его фильтруют и упаковывают. Коммерческое содержание алкоголя в этом типе текилы регулируется водой для разбавления, и его градация составляет 38ºGL.
Старый
Что характеризует этот продукт, так это его процесс созревания. Чтобы текила была старой, ее необходимо выдержать в бочках не менее 12 месяцев. Эти бочки обычно изготавливаются из белого дуба или дуба. И у них максимальная вместимость 600 литров.
Процесс производства не сильно отличается от предыдущих. Но главное - время старения. В это время ликер приобретает нотки дерева и ванили, этот аромат обычно более интенсивный, чем репосадо.
Цвет текилы может быть насыщенным золотым или темно-янтарным. А благодаря тому, что он остается в деревянных бочках, аромат этого напитка пропитан ликером. Этот сорт может выдерживаться до 10 лет. Градация алкоголя начинается с 38ºGL до 40ºGL.
Экстра в возрасте
Это один из самых элегантных и прекрасных вариантов. Это также одна из самых последних установленных версий (2005 г.). Эта текила отличается от аньехо тем, что выдерживается в дубовых бочках.
Этот сорт должен выдерживаться не менее трех лет. И это делает его аромат более сильным. Это дополнительное время придает ему больше сладости, больше пряных тонов и, следовательно, больше древесного аромата.
Приложения
Как и ром или водка, текила - это напиток, который можно употреблять отдельно или в составе коктейлей. Те, которые обычно используются в сочетании с другими продуктами, - это белая и молодая текила.
белый
Белый часто используется в таких коктейлях, как Bloody Mary, Cosmopolitan и Margaritas, чтобы придать им больше тела. В свою очередь, молодняк обычно употребляется в сочетании с прохладительными напитками или соками.
Спокойный
Текила Reposado - самая распространенная и, следовательно, наиболее потребляемая. Это ликер, который обычно подают в рюмках с солью и лимоном. А в случае выдержанной текилы и экстра-выдержанной текилы их обычно принимают в стаканах для текилы, без льда и без смешивания с чем-либо, чтобы их вкус не изменился, и каждый элемент, из которого они состоят, можно было почувствовать.
Текила - один из самых крепких напитков на свете. Но выбор того или иного сорта во многом может зависеть от того, насколько человек привык пить зрелые дистилляты.
Тем, кто обычно пьет этот напиток, рекомендуется выбирать текилу отдохнувшую. Это также самый рекомендуемый сорт для тех, кто никогда не контактировал с этим видом спиртных напитков.
Попробовав, можно выбрать белый. Это не рекомендуется для первого контакта, поскольку этот сорт представляет собой лучшую силу текилы.
С другой стороны, хотя этот дистиллят не рекомендуется употреблять во время еды, он идеален для употребления после еды, как своего рода пищеварительный тракт. В этом случае лучшим вариантом будет репосадо или аньехо. Также наиболее рекомендуются те, которые помечены как 100% агава.