11 САМЫХ ВКУСНЫХ ТИПИЧНЫХ БЛЮД КАЛДАС - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ

В типичных блюдах Кальдаса являются продуктом смеси кулинарных традиций родного коренного населения , которые жили на землях Колумбии. В частности, потомков афроамериканцев, попавших в рабство после колонизации; и европейцев, в основном испанцев, которые населяли регион.

Включение и синтез новых ингредиентов, использование новых технологий в обработке и приготовлении пищи и обмен знаниями привели к созданию богатой и новаторской национальной кухни.

Еда Caldas является частью гастрономической традиции Пайсы, гео-социо-антропологической деноминации, которая относится к жителям Антиокии, Калдаса, Рисаральды, Киндио, к северу от Толимы и к северу от Валле-дель-Каука.

Их блюда обычно готовятся из фасоли, потные, теплые, санкош, тамалес, арепас, парва де шоп (алкогольные напитки, творог, кукас, каньяс, языки) и многие другие.

Что касается географического положения, департамент Калдас с площадью 7 888 квадратных километров и 989 000 жителей является одним из самых маленьких в Колумбии и расположен в самом сердце ее Андского региона, между центральными и западными горными хребтами.

Это часть региона, известного как «Эже Кафетеро», объявленного ЮНЕСКО в 2011 году культурным наследием человечества за то, что он представляет собой живой производительный ландшафт, в котором семейный труд смешан с процессами производства, сбора и сбыта кофе. склон холма или горы.

Департамент Кальдас был назван этим именем в честь колумбийского ученого, исследователя независимости Франсиско Хосе Калдаса (Попаян, 1768 - Сантафе де Богота, 1816).

Он также был создан в 1905 году в результате реформы, проведенной тогдашним президентом республики Рафаэлем Рейесом Прието, с территориальными распределениями, сделанными Антиокией и Каукой. В то время он охватывал нынешние департаменты Рисаральда и Киндио, известные как «Эль-вьехо-Калдас» или «Эль-гран-Калдас».

Его столица - город Манисалес, с населением около 400 000 человек, а его важными группами населения являются Ла Дорада, Риосусио, Вильямария, Чинчина, Саламина, Агуадас, Ансерма, Нейра, Палестина, Супия, Самана, Пенсильвания и Арансасу, среди других.

Колумбийские авторы, такие как Ордоньес Кайседо, особо упоминают кальденское население Саламина.

В целом, по его словам, блюда Caldense, кажется, «имеют старую кулинарную заботу, проявляющуюся в особых блюдах и великолепных салатах, таких как свекла с начинкой из сваренного вкрутую яйца, которая является прекрасным дополнением к любому хорошему блюду».

Вот список того, как приготовить некоторые из самых характерных и известных блюд этой особенной гастрономии:

Типичные блюда Caldas Food

1- Хогао

Сначала обжаривают, мелко нарезают лук и помидор вместе с салом. Добавьте воду, соль по вкусу и столовую ложку уксуса. Как только соус уменьшится, хогао готов. Ингредиенты:

2 длинных луковых дольки
2 помидора
½ стакана сала
½ стакана воды
Поваренная соль
Уксус

2- Салат с кальденсированной капустой

Смесь капусты, авокадо, моркови, лука, кориандра, сахара, соли, перца и лимона помещают в холодильник, чтобы как следует охладить. Непосредственно перед подачей на стол добавьте помидор и масло, хорошо перемешав. Ингредиенты:

½ капусты мелко нарезанной
1 большая морковь, очищенная и натертая
3 веточки кориандра мелко нарезать
1 большая тертая луковица
2 пинтона нарезанных кубиками помидоров
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
1 щепотка сахара
¼ чашка масла
1 лимон
½ чайной ложки черного перца

3- Гвоздь Санкочо

В первую очередь важно оставить скороварку на полчаса. Затем мясо нужно приготовить вместе с помидорами, рубленым луком, красителем, кориандром, тмином, уксусом и солью. После этого ему дают остыть.

Тем временем нарезанные ногтем бананы (характерная черта этого рецепта, от которого произошло название блюда) добавляются в бульон, который продолжает кипеть, чтобы они не почернели.

Когда они станут мягкими, добавьте картофель, нарезанный небольшими квадратами. Затем все кипятят 60 минут и при необходимости доливают воду.

Параллельно перемалывается и снова готовится холодное мясо до высыхания. Наконец, мясо добавляется в бульон и подается с ломтиками спелого банана, рисом, салатом из капусты, домашними солеными огурцами и арепасом.

3 фунта чака или моррилло
2 помидора
2 длинных луковых дольки
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки цвета
3 картофелины
3 виче банана
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксуса
Кориандр

4- Свекла, фаршированная яйцом

Свеклу варят около часа, затем сушат и очищают. С одной стороны открывается небольшое отверстие, и мякоть извлекается чайной ложкой.

Держите кусочек свеклы, чтобы позже закрыть отверстие, а затем оставьте в холодной воде на восемь часов.

Впоследствии воду время от времени меняют, чтобы она немного поблекла. Параллельно растворяем желатин в воде, добавляем петрушку и ставим в холодильник до застывания.

Очень осторожно в каждую свеклу сначала заливают две столовые ложки желатина, вареные яйца и, наконец, еще две столовые ложки желатина. Позже их накрывают кусочком, который остался при вскрытии отверстия.

Наконец, их помещают в контейнер и оставляют в холодильнике на двенадцать часов. Для подачи их нарезают ломтиками, солят по вкусу и кладут на них оливки для украшения. Ингредиенты:

4 крупных свеклы
4 яйца вкрутую
2 пакетика желатина со вкусом лимона
1 стакан горячей воды
6 столовых ложек мелко нарезанной петрушки
6 зеленых оливок без косточек, фаршированных красной паприкой, нарезанных дольками.

5- Кальденсовые бобы

Бобы замачиваются на двенадцать часов. Они готовятся в течение двадцати минут после того, как скороварка начинает пищать, вместе с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их, тмин, измельченный чеснок и соль.

Когда они открыты, нарезанные бананы добавляют ногтем, чтобы они не почернели и не стали размягчаться.

Затем добавляют хогао, перемешивают и дают загустеть на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы они не прилипали.

Их обычно едят на завтрак, в супе или в холодном виде. Как яичницу-болтунью, ее обычно подают с зелеными бананами, а также с картофелем, спелыми бананами, сидром, капустой или чоколо в скорлупе. Его ингредиенты:

1 фунт фасоли (можно надбровной, красной, шариковой)
2 зеленых банана
1 чеснок
1 столовая ложка соли
½ чайной ложки тмина
Хогао (см. Рецепт)

6- Asorrete

Сначала из мяса, хлеба, сыра, желтков, разрыхлителя, соли и перца готовится однородное тесто. Дать немного постоять и намазать скалкой.

Далее некоторые колеса вытаскиваются чашкой. Намазываем их яичным белком, сверху кладем перекрещенные дольки бекона и каперсы в центре.

Затем все нагревается в духовке до 300 градусов по Цельсию и запекается двадцать минут. Это состоит из:

2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта тертого белого сыра
1 стакан поджаренных панировочных сухарей, натертых на терке
1 чайная ложка разрыхлителя
2 взбитых желтка (совсем немного)
2 взбитых яичных белка (совсем немного)
1⁄4 фунта бекона, нарезанного соломкой
Каперсы (по одному на каждую полоску бекона)

7- Говяжий язык в соусе из кориандра и тимьяна. Язык в соусе

Для соуса все его ингредиенты обжариваются до размягчения. Их аккуратно растирают на языке, хорошо промывают и готовят 45 минут в скороварке (150 минут в обычной кастрюле) вместе с пивом, тимьяном, чесноком, солью и перцем.

Затем язык вынимается, очищается и нарезается дольками. Ломтики обжаривают в небольшом количестве масла и сливочного масла до золотисто-коричневого цвета, затем смесь лиги и соуса смешивают в глубокой сковороде и оставляют на огне на 10-15 минут. Перед подачей посыпают рубленой кинзой. В его состав входят:

3 фунта языка
2 столовые ложки нарезанного кориандра
Полстакана пива или белого вина
1/2 столовой ложки тимьяна
4 столовые ложки масла
2 столовые ложки сливочного масла
½ столовой ложки чеснока

Ингредиенты для соуса:

4 красных помидора, нарезанных кубиками
1 большая луковица, нарезанная кубиками, нарезанные длинные стебли лука
4 столовые ложки масла
1 бульонный кубик
цвет
Соль и перец для вкуса.

8- Вино из апельсинов

Для приготовления этого напитка ингредиенты смешиваются и просеиваются. Жидкость разливают по бутылкам и закапывают минимум на два месяца. Когда откопали, кашасу или пену выбрасывают и подают.

Сок 24 апельсинов
Сахар по вкусу
1 столовая ложка горьких капель

9- Макана

Сначала все ингредиенты готовятся вместе на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Подается горячим.

2 литра молока
4 столовые ложки сливочного масла
4 взбитых желтка
2 стакана молотого сладкого печенья
2 стакана сахара

10- Альфандоки

Среди десертов выделяется это блюдо, в котором поднос намазан сливочным маслом и покрыт тертым кокосом. Поставить в духовку до румяной корочки.

Сначала разделенные панели готовят с водой на среднем огне до образования густого меда. Добавляют кокос и переливают в небольшую емкость с маслом, чтобы немного охладить, а не полностью.

Пока он еще горячий, его подвешивают на голой деревянной вилке и растягивают руками и руками до белого цвета.

Сделайте несколько тонких полосок, которые нарежьте ножницами, чтобы сформировать палочки, которые мы даем высохнуть. Перед высыханием их можно окрасить растительными красками.

2 черные панели
1 стакан воды
½ стакана крупно натертого кокоса.

11- Arepas de mote

Арепа - один из самых важных продуктов повседневного потребления в Калдасе. Его употребляют не только на завтрак, но и в качестве дополнения к нескольким блюдам и вместо хлеба.

По сути, это твердая лепешка из молотой белой кукурузы. В случае Caldense mote arepa, он тонкий, и добавляется мало соли.

Термин «соринка» переводится как «вареная кукуруза» на языке индейцев кечуа.

Ссылки

Ордоньес Кайседо, Карлос. Отличная книга колумбийской кухни. Министерство культуры, 2012.
Гастрономия Калдаса, sinic.gov.com. Проверено 23.02.2017.
Калдас. wikipedia.org. Проверено 23.02.2017.
Гастрономия Колумбии, es.wikipedia.org.
Колумбийские рецепты, sites.google.com.
История гастрономии в Колумбии, Historiacocina.com. Проверено 23.02.2017.
Книга рецептов, somoscolombianos.com. Проверено 23.02.2017.
Книга рецептов. kitchen33.com. Проверено 23.02.2017.
Книга рецептов. colombia.travel. Проверено 23.02.2017.

11 САМЫХ ВКУСНЫХ ТИПИЧНЫХ БЛЮД КАЛДАС - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025