ИСТОРИЯ МИРОВОЙ ГАСТРОНОМИИ ДО НАШИХ ДНЕЙ - ИСТОРИЯ - 2024

История мировой гастрономии предлагает междисциплинарное видение того , как человеческие существа варьировали свой путь еды от древности до наших дней. Из чисто выживания он дошел до того времени, когда гастрономия стала для многих искусством.

В первые моменты истории произошло фундаментальное событие для более позднего развития: открытие огня и способов борьбы с ним. Если человек уже получил пользу от того, что начал есть мясо, что является основополагающим для его эволюции, огонь продвинул его на шаг дальше.

Еще один момент, который отмечает историю гастрономии, - это влияние новых ингредиентов и обычаев, которые привели к торговым путям между Европой и Азией и, конечно же, к открытию Америки.

Несмотря на то, что сегодня различные гастрономические традиции как никогда объединены, специалисты продолжают называть некоторые из них самыми выдающимися на планете. Средиземноморье, французы, китайцы, мексиканцы и турки всегда оказываются на первых позициях благодаря своему влиянию и своим характеристикам.

История гастрономии

История гастрономии тесно связана с историей человека. Если есть что-то, что существовало с самого начала человечества, так это необходимость кормить.

Вначале предки человека делали это, просто собирая то, что дала им природа, без обработки; позже они добавили смеси ингредиентов и разработали то, что сегодня известно как рецепты.

Термин «гастрономия»

Термин «гастрономия» происходит от древнегреческого. Это слово обозначает изучение того, как люди относятся к своей диете. Для этого учитывается среда, в которой развивалась каждая группа, а также культура и технический прогресс.

На протяжении истории влияние различных факторов изменило гастрономию человека. По этой причине такие аспекты, как развитие сельского хозяйства или улучшение сохранности пищевых продуктов, имеют важное значение для понимания его эволюции.

Вехи в истории гастрономии

Вообще говоря, многие авторы указывают на три разные вехи, которые определяют внешний вид гастрономии в том виде, в котором мы ее понимаем сегодня. Это различные открытия или изменения в обычаях, которые были фундаментальными для человека даже в эволюционном аспекте.

Первая веха

Первая веха произошла около двух с половиной миллионов лет назад. Предполагается, что это произошло в Африке и состояло из включения мяса в рацион собирателей того времени.

Это потребление белка и других питательных веществ привело к большим физическим изменениям, включая увеличение размера мозга и, как следствие, когнитивных способностей.

Вторая веха

Вторым поворотным моментом стало открытие огня. Предполагается, что это произошло несколько сотен тысяч лет назад где-то в Евразии.

К этому нужно добавить, что они начали экспериментировать с методами консервирования продуктов. Точно так же эти достижения привели к тому, что вкус еды стал цениться, а не только о выживании.

Третья веха

Третья веха, о которой говорят авторы, намного более современна. Возникновение сельского хозяйства около 12000 лет назад стало еще одной революцией в области питания человека.

Это, плюс начало животноводства, полностью изменило неолитическое общество, а также их способ питания.

История гастрономии до Римской империи

предыстория

Несмотря на большую продолжительность этого этапа, при анализе гастрономии его обычно делят всего на две части. Таким образом, именно открытие огня и способы борьбы с ним делят Предысторию на два разных периода.

Прежде чем человек применил огонь, он без всякой подготовки питался тем, что собирал. Это были плоды, корни и стебли; в общем, он потреблял то, что предлагала ему природа. Спустя годы он также начал охотиться на животных: сначала на мелких, таких как ящерицы или мыши; а затем куски побольше, например, зубров.

Он также начал очень элементарно заниматься рыбной ловлей. Для консервирования рыбы, а также части мяса использовалась техника засолки. Конечно, все употребляли в сыром виде, оставляя аромат на заднем плане.

Когда огонь был обнаружен, концепция изменилась, и появилась кухня, хотя на данный момент она ограничивалась жарким.

Начало земледелия и животноводства привело к изменению всей социальной системы. Человек стал вести оседлый образ жизни, и ему не нужно было путешествовать в поисках еды.

Кроме того, они начали употреблять вторичные продукты животного происхождения, такие как молоко. Наконец, из-за поделок глину использовали для приготовления пищи.

Египет и ивритская культура

Возникшие в это время великие цивилизации также отличались гастрономическими особенностями. Они оказали большое влияние на другие близлежащие регионы, поэтому их можно рассматривать как первые случаи, когда кулинарная традиция распространилась от центра к периферии.

В случае Египта диета в основном была основана на злаках и бобовых. Кроме того, несмотря на свое расположение в пустыне, разлив Нила заставил их производить много фруктов: от фиников до арбузов.

Египтяне также выделяются тем, что вводят в рацион хлеб. Мясо могло позволить себе только самый богатый класс, тогда как более бедное население почти не ело его.

Его способ еды был очень формальным, он всегда сидел и использовал вилки и ложки. Ей было придано такое большое значение, что в гробницах фараонов кажется, что на их пути в загробную жизнь большое количество пищи питает их.

Со своей стороны, евреи - любопытный случай в гастрономии. На них сильно повлияли религиозные мотивы, которые, по мнению историков, имеют более раннее социальное происхождение.

Например, запрет на свинину, по-видимому, связан с эпидемией, поражающей свиней, которая может быть смертельной для человека. В храмах его также ели как часть обряда.

Евреи употребляли вино и много молочных продуктов, а также овощи и фрукты. Самым традиционным мясом была баранина или коза.

Греция

Что касается греков, то они первыми придали информативный аспект своим гастрономическим знаниям. Таким образом, в IV веке а. К. Аркестрато де Гела был первым, кто написал руководство по этому вопросу, связав его с культурой.

В качестве вкладов выделяются оливковое масло, а также использование свинины и тушеного мяса. Его значение в европейской культуре способствует распространению его гастрономии по всему Средиземноморью.

История гастрономии в Римской империи

Рим

Римская империя, распространившаяся на остальную часть континента и часть Азии, собрала очень разнообразные влияния, которые очень четко прослеживаются в ее гастрономии. Сначала все было довольно просто: только овощи, крупы и бобовые. По мере роста его территории и богатства он становился все более сложным.

В Греции они скопировали использование масла и свинины. Кроме того, они привезли из Малой Азии много ароматных трав, которые они использовали в своей кухне. Они также были мастерами птицеводства и рыбоводства, начали делать колбасы.

В социальном плане, особенно среди высших слоев общества, время приема пищи было настоящим событием. Большие банкеты были частыми, и для этих моментов были разработаны различные ритуалы и церемонии.

Наконец, они продолжили работу, начатую эллинами. Можно выделить таких авторов, как Лукуло или Мако Гавио Апичио, последний из которых написал знаменитую кулинарную книгу под названием Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, которая приобрела большой авторитет в эпоху Возрождения.

Средний возраст

Средневековая гастрономия больше, чем работа европейских стран, которые пострадали от великого голода и эпидемий, выделяется вкладом арабов и византийцев, гораздо более изысканным в то время.

Персия также сотрудничала, поставляя некоторые ингредиенты, которые доставлялись в Европу арабами. Таким образом, это повысило ценность использования риса, сахарного тростника и овощей, таких как баклажаны.

Византийцы, собравшие классическое греческое наследие, были великими сыроделами, и многие из их блюд включали фарш. Знаменита и его выпечка.

При европейских дворах были писатели, которые готовили кулинарные книги и гастрономические исследования, но самые сложные творения предназначались только для знати.

эпоха Возрождения

Как и в остальном культурном аспекте, эпоха Возрождения обратилась к классическим культурам, чтобы включить их рецепты. Это время считается рождением утонченной и утонченной гастрономии с большим кулинарным вкладом.

Открытие так называемого «Пути специй» подарило гастрономическому искусству новые вкусы. Венеция, одна из территорий, которые больше всего торговались с Востоком, стала одним из центров внимания в этой области: горчица, перец, шафран или гвоздика стали использоваться постоянно.

Еще одним фундаментальным событием стало открытие Америки. В Европу прибыли новые продукты, некоторые из которых не менее важны, чем картофель, помидоры, перец или фасоль.

Именно в период последнего Возрождения Франция стала одним из важнейших гастрономических центров, и эту позицию она сохраняет до сих пор. Аристократы и короли руководят этой пищевой революцией, которая, однако, не понравилась большинству голодающих людей.

Современный век

Лишь после Французской революции в народе стала распространяться более изысканная кухня. После этого события он перестал быть чем-то эксклюзивным для высших классов и распространился на все уровни. Хороший пример - появление ресторанов, некоторые из них недорогие и доступные для трудоспособного населения.

Другая революция, в данном случае Промышленная революция, означала популяризацию консервов, облегчая доступ ко многим продуктам питания. Множились кулинарные книги и трактаты, и родился новый жанр - гастрономическая критика.

Уже в двадцатом веке переработанные и полуфабрикаты стали элементами, присутствующими во многих домах. В течение последних десятилетий в таких обществах, как Соединенные Штаты, потреблялось почти больше готовой пищи, чем той, что приготовлена ​​дома.

настоящее время

Текущие тенденции имеют несколько собственных характеристик, которые делают их очень отличными от других времен. С одной стороны, появилось движение, выступающее за возвращение к здоровому питанию. Ожирение стало проблемой в развитых обществах, и появляется все больше и больше продуктов, требующих сбалансированного питания.

С другой стороны, глобализация означает, что вы можете найти еду из любой точки мира во многих городах. Такие блюда, как японская, мексиканская или индийская, можно попробовать повсюду на планете, причем более или менее качественно.

Наконец, есть также сектор профессионалов в области гастрономии, которые стремились экспериментировать с новыми ароматами и технологиями: от использования жидкого азота до малоизвестных ингредиентов, таких как небольшие водоросли.

Можно сказать, что сегодня наступил настоящий золотой век в этой области, когда многие повара возведены в разряд популярных звезд, а на телевидении проводится множество кулинарных шоу.

Ссылки

1. Алькубилла, Юлий Цезарь. Отчет о гастрономической истории мира. Получено с сайта tecnologiahechapalabra.com
2. Гутьеррес, Рикардо. История гастрономии: Средние века. Получено с lebonmenu.com
3. Азкойтия, Карлос. Безумная история кухни. Получено с сайта Historiacocina.com
4. Ассоциация мэтра Шиквара. История европейской кухни и гастрономии. Получено с oldcook.com
5. Картрайт, Марк. Еда в римском мире. Получено с Ancient.eu
6. Кэйлин Гиллеспи, Джон Казинс. Европейская гастрономия в 21 веке. Восстановлено с books.google.es
7. Кэтрин А. МакИвер. Готовка и еда в Италии эпохи Возрождения: от кухни к столу. Восстановлено с books.google.es