ЦИАНИДИН: СОСТАВ, ГДЕ ОН ОБНАРУЖЕН, ПОЛЬЗА - БИОЛОГИЯ - 2025

Цианидин представляет собой химическое соединение , принадлежащее к группе антоцианов. Эти биоактивные соединения обладают способностью уменьшать окислительное повреждение, а также обладают противовоспалительными и антимутагенными свойствами, поэтому они представляют интерес для различных фармакологических исследований.

Кроме того, антоцианы обладают характеристиками природных водорастворимых красителей. Они отвечают за красную, синюю и пурпурную пигментацию растительных продуктов, таких как фрукты, цветы, стебли, листья и т. Д.

Химическая структура цианидина. Продукты, содержащие цианидин в природе (черника, красный лук и красная кукуруза). Источники: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Цианидин, в частности, вызывает окраску плодов растений, таких как мексиканская пурпурная кукуруза, пурпурная краснокочанная капуста и местный перуанский картофель, пигменты которых являются красными и пурпурными соответственно.

В настоящее время антоцианы широко оцениваются в пищевой промышленности в пользу возможной замены синтетических красителей в пищевых продуктах, поскольку они являются безвредными веществами. То есть они не оказывают неблагоприятного или вредного воздействия на организм.

В этом смысле включение антиоцианинов в качестве пищевых красителей уже разрешено в некоторых странах при соблюдении особых условий их использования.

Например, в США разрешено использование только той части растения, которую можно употреблять в пищу, тогда как в Мексике его использование установлено в определенных продуктах питания, таких как колбасы, добавки и некоторые безалкогольные напитки, среди прочего.

Химическая структура

Цианидин также известен под названием цианидол, и его молекулярная формула: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Его химическая структура, как и другие антоцианы (пеларгонидин, мальвидин, петунидин, пеонидин, дельфинидин и другие), состоит из ядра флавона, которое некоторые авторы определяют как кольцо C, и двух ароматических колец (A и B).

Наличие этих трех колец с двойными связями - это то, что придает антоцианы их пигментацию. Точно так же определение типа антоциана связано с разнообразием заместителей в 3, 4 и 5 углеродном положении кольца B.

В структуре цианидина, в частности, атомы углерода в кольце A и C пронумерованы от 2 до 8, а в кольце B - от 2 до 6. Следовательно, когда гидроксильный радикал расположен в кольце B, углерод 3 а у атома углерода 5 - водорода, это изменение отличает цианидин от остальных антоцианов.

Где она находится?

Цианидин широко распространен в природе. Некоторые продукты, такие как фрукты, овощи и овощи, содержат большое количество этого соединения.

Это подтверждается некоторыми исследованиями, в которых было обнаружено множество производных цианидина, включая цианидин-3-глюкозид, как наиболее распространенное производное, в основном содержащееся в вишне и малине.

Принимая во внимание, что цианидин-3-софорозид, цианидин-3-глюкорутинозид, цианидин-3-рутинозид, цианидин-3-арабинозид, цианидин-3-малонил-глюкозид и цианидин-3-малониларабинозид встречаются реже; хотя производные малонила присутствуют в красном луке в большем количестве.

Аналогичным образом, высокое содержание цианидина было зарегистрировано в клубнике, чернике, винограде, ежевике, ежевике, сливе, яблоках и питахайе (плод дракона). Следует отметить, что самая высокая концентрация цианидина содержится в кожуре плодов.

Кроме того, его присутствие было подтверждено в мексиканской пурпурной зерновой кукурузе, древесном томате, в плодах колумбийского корозо (цианидин-3-глюкозид и цианидин-3-рутинозид) и пигментированном местном картофеле: крови быка (цианидин -3-глюкозид) и wenq`os, оба из Перу.

Как цианидин определяет pH?

Учитывая его характеристики как красителя и его чувствительность к изменениям pH, цианидин используется в качестве индикатора при кислотно-основном титровании. Его обычно извлекают из красной капусты или также называют пурпурной капустой (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Пурпурная капуста, богатая цианидином. Источник: Рик Хит из Болтона, Англия.

В условиях кислого pH, то есть когда pH падает (≤ 3), листья капусты меняют цвет и становятся красными. Это связано с преобладанием катиона флавиллия в структуре цианидина.

В то время как при нейтральном pH (7) листья капусты сохраняют свой сине-фиолетовый пигмент, потому что в структуре цианидина происходит депротонирование с образованием синего хиноидного основания.

Напротив, если условия pH щелочные, то есть pH увеличивается с 8 до 14, цвет листьев капусты меняется в сторону зеленого, от желтого до бесцветного, за счет ионизации цианидина, образуя молекулу, называемую халконом.

Эта молекула считается конечным продуктом распада цианидина, поэтому она не может снова регенерировать до цианидина.

Недавние исследования предполагают его использование в химических лабораториях вместо обычных индикаторов pH. Целью является сокращение выбросов загрязняющих веществ в окружающую среду.

Другие факторы, изменяющие свойства цианидина

Следует отметить, что цианидин теряет окраску при нагревании раствора, становясь бесцветным. Это потому, что это соединение нестабильно при высоких температурах.

Кроме того, другие факторы, такие как свет, кислород, активность воды и другие, являются основными препятствиями для их эффективного включения в пищу.

По этой причине следует учитывать, что процедуры приготовления некоторых продуктов способствуют потере их антиоксидантной способности, как в случае местного перуанского картофеля венкос, который снижает содержание цианидина при жарке.

Однако исследования, такие как Ballesteros and Díaz 2017, обнадеживают в этом отношении, поскольку они показали, что сохранение в бисульфите натрия в концентрации 1% масс. / Об. При температуре 4 ° C может улучшить стабильность и долговечность этого индикатора, продлевая таким образом его полезный срок службы.

Аналогичным образом, его включение в молочные продукты было протестировано при pH <3 и хранится при низких температурах в течение короткого времени, чтобы сохранить стабильность молекулы и, следовательно, ее свойства.

Польза для здоровья

В группе антоцианов цианидин является наиболее актуальным из-за его широкого распространения в самых разных фруктах, в дополнение к тому факту, что его потребление оказалось безопасным и эффективным в ингибировании активных форм кислорода, предотвращая окислительное повреждение в различных клетках.

Таким образом, цианидин выделяется своим необычайным антиоксидантным потенциалом, что делает его возможным биофармацевтическим препаратом в профилактической терапии пролиферации раковых клеток (рак толстой кишки и лейкемии), мутаций и опухолей.

Кроме того, он обладает противовоспалительными свойствами. Наконец, он может уменьшить сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет.

Ссылки

1. Салинас Y, Гарсия С., Коутиньо Б., Видаль В. Изменчивость содержания и типов антоцианов в синих / фиолетовых зернах мексиканской популяции кукурузы. phytotec. MEX. 2013; 36 (Прил.): 285-294. Доступно на: scielo.org.
2. Кастаньеда-Санчес А., Герреро-Бельтран Дж. Пигменты в красных фруктах и ​​овощах: антоцианы. Избранные темы пищевой инженерии 2015; 9: 25-33. Доступно на: web.udlap.mx.
3. Агилера-Отис М., Реза-Варгас М., Чу-Мадинавейта Р., Меза-Веласкес Дж. Функциональные свойства антоцианов. 2011; 13 (2), 16-22. Доступно на: biotecnia.unison
4. Торрес А. Физические, химические и биоактивные характеристики спелой мякоти древесного томата (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. АЛАН. 2012; 62 (4): 381-388. Доступно на: scielo.org/
5. Рохано Б., Кристина И., Кортес Б. Стабильность значений антоцианов и абсорбционной способности кислородных радикалов (ORAC) водных экстрактов корозо (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Доступно на: sld.cu/scielo
6. Барраган М., Аро Дж. Определение влияния процессов приготовления пигментированного местного картофеля (Solanum tuberosum spp. Andigena) на их биологически активные соединения. исследовалась. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Доступно на: scielo.org.
7. Эредиа-Авалос С. Удивительный химический опыт с самодельными индикаторами pH. Журнал Eureka о преподавании и распространении научных знаний. 2006; 3 (1): 89-103. Доступно на: redalyc.org/
8. Сото А., Кастаньо Т. Исследование инкапсуляции антоцианов с помощью золь-гель техники для их применения в качестве пищевого красителя, Автономный университет Керетаро, Керетаро; 2018. Доступно на: ri-ng.uaq.mx
9. Бальестерос Ф., Диас Б., Эррера Х., Морено Р. Антоцианин как заменитель синтетических индикаторов pH: шаг к экологически чистым продуктам, Universidad de la Costa CUC, Барранкилья, Колумбия; 2017.